Hay muchos tipos de salsas para estofado. ¿Cuál te gusta más?
Creo que hay un grupo de aceite de sésamo de Sichuan-Chongqing que come estofado de ternera Chaoshan e insiste en usar aceite de sésamo + vinagre.
También creo en la fiesta de la pasta de sésamo al estilo Beijing, que utiliza pasta de sésamo + flores de cebollino + leche fermentada como pasta de frijoles y mariscos.
Siempre que la salsa para mojar esté deliciosa y esté a la altura de la olla caliente, es la mejor.
El siguiente artículo está extraído de "¿Realmente puedo comer estofado?" ? ¡La guía definitiva para cenar estofados está aquí!
Como referencia, utilícelo para ilustrar cada olla caliente y su salsa original para probar el auténtico sabor de la olla caliente:
1. Cordero hervido del Viejo Beijing
.Ingredientes para el antiguo cordero-shabu-shabu de Beijing: salsa de sésamo (cruda y cocida, ahora también hay salsa Erba, mantequilla de maní y salsa de sésamo), vinagre, cebollino, leche fermentada, salsa de soja, cebolla verde picada, cilantro, aceite de chile y pasta de camarones o salsa de pescado.
Hay tres más comunes: pasta de sésamo, leche fermentada y flores de cebollino.
2. Olla caliente de Sichuan y Chongqing
La olla caliente de Sichuan tiene muchos platos, que incluyen aceite de sésamo, ghee, sésamo, cilantro, cebolla verde picada e incluso salsa de sésamo, y se pueden usar varios condimentos. estar mezclado.
La gente de Chongqing come estofado de forma sencilla y tosca. Generalmente aceite de sésamo + puré de ajo. Como máximo añadir un poco de vinagre y de vez en cuando un poco de cilantro según gusto personal.
La mayoría de los restaurantes de estofados tienen sus propios vegetales secos, generalmente fideos con pimienta marina + fideos con maní y sésamo + sal + glutamato monosódico.
3. Estofado de carne Chaoshan
Chaoshan es el lugar de nacimiento de la salsa Shacha y se compone de pescado, algas secas, maní, semillas de sésamo blanco, coco rallado, cebollas verdes y jengibre. y ajo, pimienta, mostaza, clavo, pimienta de Sichuan, piel de mandarina y vainilla. El sabor es salado, dulce y picante, lo que complementa el sabor de la carne y hace que la carne sepa un poco a mar. Aquellos a los que les guste la comida picante también añadirán un poco de salsa de chile Chaoshan.
Ahora, cada vez más personas eligen la pasta de judías Puning. La pasta de frijoles Puning era originalmente una especialidad del pueblo Chaoshan para mojar mariscos, pero ahora también se usa para mojar carne de res.
Además, algunas tiendas ofrecen aceite de ajo frito para la salsa, y el fuerte sabor a ajo también es imprescindible.
4. Estofado cantonés (pollo con cerdo, brotes de soja de Macao)
El estofado norteño tiene ingredientes simples y una rica salsa, mientras que el estofado sureño presta atención al sabor original de los ingredientes. La olla caliente cantonesa bañada en salsa de sésamo del norte no es para comensales de buen gusto, especialmente los filetes de mariscos, que tienden a quemarse fácilmente y afectar el sabor.
No importa lo que coma, como cocina, panceta de cerdo o doulao, el material para mojar suele ser salsa de soja ligera o salsa de soja para mariscos, que no solo realza el sabor de los mariscos, sino que tampoco los mejora. dominar al pescado. Si le gusta el picante, puede agregar un poco de mijo a la salsa de soja para darle más sabor.
Los mariscos se combinan con salsa de soja, la carne roja se combina con té de arena y la olla caliente Chaoshan en Guangdong, donde la salsa de té de arena también es una de las salsas más utilizadas.