¿Cuál es la diferencia entre agar y agarosa?

1. Diferentes ingredientes. La agarosa es un polímero lineal cuya estructura básica es una cadena larga de β-D-galactosa con enlaces 1,3 y 3,6-endoéter-L-galactosa con enlaces 1,4. La pectina de agar es una mezcla heterogénea de muchas moléculas pequeñas. El agar es un polisacárido extraído de las algas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo.

2. Diferentes características. La agarosa generalmente se calienta por encima de los 90 °C para disolverla en agua. Cuando la temperatura desciende a 35-40 °C, forma un buen gel semisólido, que es la característica principal y la base de sus diversos usos. El rendimiento del gel de agarosa suele expresarse en términos de fuerza del gel. Cuanto mayor sea la resistencia, mejor será el rendimiento del gel. El agar es una especie de cola vegetal, generalmente elaborada a partir de Eucheuma, agar agar y Gracilaria. Es un sólido incoloro y amorfo que es soluble en agua caliente. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y también se utiliza habitualmente como medio de cultivo bacteriano.

3. Los roles son diferentes. La agarosa se puede utilizar en la industria alimentaria para producir caramelos de gelatina de cristal, caramelos de gelatina de formas especiales, productos acuáticos, carne enlatada, bebidas de jugos de frutas, bebidas de pulpa, bebidas de vino de arroz, bebidas lácteas, boutiques y natillas. El agar se puede utilizar como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para preparar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, nidos de pájaros de hongos blancos, sopas, comidas frías, etc.