Métodos y pasos para hacer salsa de carne

La salsa de ternera es una salsa que a mucha gente le gusta comer. Se puede consumir con algunos platos o utilizar directamente en la preparación de platos. Algunas personas están acostumbradas a usar salsa de ternera al cocinar carne, pero si quieres hacer una deliciosa salsa de ternera, debes prestar atención a la receta. Debes utilizar azúcar blanca, pasta de frijoles y un poco de maní para prepararla.

1 Salsa picante de carne de yak

Materias primas y fórmula

Utilizando carne fresca de yak como ingrediente principal, complementada con sal refinada, azúcar, aceite vegetal, frijol pasta y cinco especias en polvo, pimienta, maní, semillas de sésamo y agregue cantidades adecuadas de fortificantes nutricionales y mejoradores de calidad. Las materias primas y auxiliares cumplen con los estándares nacionales, y las fórmulas tradicionales de salsa de carne y salsa picante se han mejorado adecuadamente y se han seleccionado mejores fórmulas.

Equipos de procesamiento principales

Cortador y mezclador, olla con camisa, olla para cocinar, molino coloidal, mezcladora, máquina llenadora, máquina selladora, etc.

Flujo del proceso

Preparación de la base de salsa de carne, preparación de salsa picante, mezclado, sazonado, agitación, pasteurización, llenado en caliente, sellado, inspección, etiquetado y sellado plástico son productos terminados.

Tecnología de procesamiento

Pique la carne en una base de salsa de carne, agregue 2 sal y otros agentes decapados, deje marinar a 0 ~ 2 ℃ durante 24 horas, luego moldee y hornee a 8 ℃ Mantener caliente durante 65438±0,5 horas (al centro>: 72 ℃), enfriar y desmoldar. Cortar en tiras, hornear en el horno a 60~70°C hasta obtener una aw (0,90), triturar hasta convertirlo en polvo en una picadora, agregar una cantidad adecuada de aceite vegetal, mezclar bien en una licuadora para obtener carne picada.

Preparación de salsa picante

Los ingredientes auxiliares de la salsa picante se preparan previamente según el método tradicional de elaboración de salsa picante. Pasta de frijol picada, salsa de fideos, maní, etc. Fríelos por separado en una sandwichera con aceite de ensalada para hacer chiles rojos con aceite. Después de la preparación previa, los excipientes se mezclan con un molino coloidal humano y se emulsionan hasta formar una pasta.

Mezcla y preparación de salsa de carne

Vierta la carne picada preparada en una olla con batidora, revuelva mientras calienta a 8OC, agregue lentamente la salsa de chile y otros ingredientes auxiliares, agregue Siga revolviendo a 80 ° C durante 1 o ~ 15 minutos, luego llénelo en caliente en botellas. Después de apretar la tapa, déjela por un día. Si no hay fugas de aire, limpie la botella, etiquétela y séllela con plástico.

2 raciones de salsa de ternera con champiñones

Materiales

La fórmula es: 40-50% champiñones frescos, 10-30% salsa de soja, 15-35% aceite vegetal, carne magra de res 3-8%, cebollas frescas 1-2%, jengibre fresco 1-2%, ajo fresco 1. MSG 0,5-1%, especias 1-2% (anís estrellado, pimienta, canela, hinojo en una proporción en peso de 3: 4: 2: 1), cebolla, jengibre y ajo 1% (en una proporción en peso de 1: 1 )

Método de preparación

Limpieza y pretratamiento de la materia prima

(1) Pretratamiento de enjuague de setas: Seleccionar setas frescas, quitarles los tallos, lavarlas y blanquearlas en agua a más de 90 °C durante 2 a 3 minutos, enjuague con agua fría a tiempo y enfríe rápidamente, córtelos en 0,25-12,5 px2 de hongos shiitake cortados en cubitos como ingrediente A para su uso posterior;

(2) Preparación de aceite picante: según 8:1:1 Tome aceite vegetal, cubitos de chile seco y agua en una proporción, póngalos en una olla, hierva la olla, luego agregue las especias, el jengibre, la cebolla y el ajo en una cantidad predeterminada. proporción, aumente el fuego y continúe calentando durante 5 a 8 minutos después de que hierva el agua.