Extraído del texto del libro "Barbeque Cookbook"
Las recetas de barbacoa especializadas son esenciales para operar un restaurante de barbacoa. Los ingredientes se pueden comprar en los mercados húmedos locales, especialmente en los puestos de los grandes mercados húmedos y en los mercados de agricultores, así como en grandes lugares alrededor de estos mercados que venden condimentos, especias y otras variedades. Algunas recetas especiales de barbacoa requieren más investigación. Por ejemplo, la "Receta secreta de barbacoa Gou Ma" ultrasecreta que se utiliza comúnmente en muchos restaurantes de barbacoa populares combina muchas tecnologías y los métodos de barbacoa secretos más populares. Es el secreto del éxito de muchas cadenas de restaurantes de barbacoa.
Hay dos puntos importantes que debes dominar en la barbacoa, condimentar las recetas de barbacoa y hornear. Los demás son fáciles de aprender. El proceso se presenta de la siguiente manera:
Aquí les presentaré la receta de barbacoa Gouma más popular en muchos restaurantes de barbacoa:
1. Receta de barbacoa crujiente + tecnología de barbacoa
2. Alitas a la parrilla apasionadas y secretas, receta loca de alitas a la parrilla
3. Receta de barbacoa auténtica de Xinjiang, brochetas de carne + patas de cordero asadas
4. —Calamares a la plancha teppanyaki
5. Recetas y técnicas de barbacoa imprescindibles que se utilizan habitualmente en los restaurantes de barbacoa.
Secreto: los restaurantes de barbacoa comunes añaden sabores para hacer la salmuera más fragante, pero no es saludable. Incluso el dueño del restaurante de barbacoa no se atrevió a comerlo. Comer demasiado sabor puede dañar el cuerpo humano. No es una habilidad real. Los clientes se enterarán tarde o temprano, lo que será aún más perjudicial para su negocio. Algunos restaurantes de barbacoa exitosos han aprendido la receta de Gouma BBQ y han utilizado algunos condimentos naturales para preparar recetas únicas, que tienen una alta tasa de rendimiento. Al reducir el uso de fragancias nocivas, los clientes estarán más sanos y tendrán más probabilidades de regresar.
(1) Barbacoa crujiente: la "Receta de barbacoa Gou Ma" es una receta de barbacoa imprescindible para los restaurantes de barbacoa populares.
La atención debe centrarse en dominar las recetas de condimentos y hornear. Todo lo demás es fácil de aprender. La tecnología se presenta de la siguiente manera: Selección de materiales: todo tipo de alimentos, como cerdos, vacas, ovejas, pollos, gansos, ranas, verduras, frutas, etc., que no contengan enfermedades, no sean tóxicos ni estén podridos. Se puede marinar y hornear con este método. , Receta: 1. Brochetas de cordero: 5 kilogramos de carne fresca, la cantidad de especias a añadir. Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero de Xinjiang (producidas en Wuhan), 70-90 g de glutamato monosódico (frescura del 99 %, use todo lo siguiente), 36 g de sal refinada, 1 paquete de carne de cordero fresca especial (producida en Wuhan), jengibre, cebollino (finamente picado). Agregue los ingredientes anteriores a las tiras de carne cortadas, mezcle uniformemente, deje marinar durante 65,438+00 minutos y luego ensartelos con brochetas de bambú. Receta 2 para asar: 100 gramos de Sanxiang, 70-90 gramos de glutamato monosódico (99% de frescura), 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de extra fresco, 40 gramos de jengibre y cebollino. Agregue los ingredientes anteriores a las tiras de carne fresca cortadas y mezcle bien. Después de marinarlos durante 15 minutos, puedes ensartarlos y asarlos. Nota: La humedad seca de los dos métodos anteriores significa que las brochetas de cordero pueden absorber las especias sin agua corriente. Cuando salga el agua, estará diluida y no será fácil mantener el sabor. Al secarse y consumir aceite, es mejor sostener un puñado de carne en las manos para sentirla hidratada sin utilizar agua. Puedes elegir entre dos recetas y puedes mezclar decenas de alimentos. Si no lo entiende, puede ver el video de producción detallado de la receta de Gouma BBQ para obtener más información.
(2) Alitas a la parrilla apasionadas, receta de alitas a la parrilla locas
Las "alas a la parrilla locas" son una leyenda picante en el mundo de la repostería. "En el verano de 2007, se hizo popular silenciosamente en Beijing y rápidamente se hizo popular en Internet. China se volvió loca y rápidamente formó una tendencia candente que se extendió por todo el país. Según la leyenda, hay seis habilidades únicas en Jianghu:
1. Adobo único: Adobo único, que retiene agua y reduce la grasa, sabor delicioso y regusto interminable.
Antes de hornearse en el horno, las alitas asadas se marinan con un adobo especial desarrollado por nuestro. Personal técnico profesional de investigación y desarrollo. El sabor del producto terminado se caracteriza por el color, aroma, ternura, frescura y dulzura. Al mismo tiempo, los ingredientes especialmente agregados pueden mantener la humedad de las alitas de pollo en la mayor medida posible. propicio para la rápida licuación y fusión de la grasa de las alitas de pollo durante el proceso de horneado, sin encogerse ni quemarse, lo que mejora en gran medida el rendimiento del producto, y las alitas de pollo horneadas tienen un color dorado y una forma regordeta. p>Nota: Esta tecnología se originó en los nómadas mongoles que comieron carne todos los días durante miles de años. Después de mucha exploración y experimentación, los expertos del centro de investigación han desarrollado un método de marinado suave y único que combina salud, nutrición equilibrada y y los hábitos y preferencias alimentarias de la gente moderna para desarrollar locas alitas a la parrilla con un sabor novedoso y único.
Condimento único: condimento para barbacoa que deja una fragancia duradera
Condimento para barbacoa secreto exclusivo, con un sabor único. variedad de sabores, además de los sabores picantes y de comino comunes en el mercado, también hay varios condimentos para barbacoa que no están disponibles en el mercado y Salsas. Ase las alitas y espolvoree o unte con nuestro exclusivo condimento para barbacoa para dejar una textura. sabor en tus labios y dientes que te hará querer más.
Además, todos los condimentos y salsas son triturados y procesados por personal técnico, y otros no pueden imitarlos. Incluso si los colegas vienen a visitarlos e inspeccionarlos, no saben cómo combinarlos después de comerlos. ¡El negocio de la franquicia de alitas asadas seguramente se destacará entre los "pollos"!
Nota: Este truco proviene de la meseta Qinghai-Tíbet. Disfrute de los derechos de patente. ¿Sabías? Solo el picante hizo que Tang Seng quisiera volverse secular. Cuando Sun Wukong vio al mono mover su dedo, Bajie juró no volver nunca más a Gao Laozhuang. Sha Seng pensó mucho y abrió su propia tienda de alitas a la parrilla.
Técnicas de barbacoa únicas: Técnicas de barbacoa únicas
El sabor único de las alitas a la parrilla no solo proviene de la marinada y los ingredientes de la barbacoa, sino también de las habilidades y la tecnología de horneado de primera clase. Durante el proceso de asado, se giran docenas de alitas de pollo mientras se utiliza un "tenedor reductor de grasa" especial sumergido en condimentos para barbacoa para pinchar repetidamente las alitas por ambos lados. No solo puede acelerar la disolución de la grasa, sino que también penetra el condimento en las alitas de pollo, aumentando el sabor y la ternura de las alitas de pollo. Y es muy performativo. Por lo general, los comensales se sientan en círculo y observan mientras esperan. Algunos comensales no pueden evitar querer preparar los suyos propios. Naturalmente, cada vez se reúne más gente y, por supuesto, los negocios prosperan cada día.
(3) Brochetas de cordero con receta auténtica de barbacoa de Xinjiang
Materias primas; 100 g de comino, 80 g de chile en polvo, 30 g de sésamo, 50 g de perilla en polvo, 10 g de pimienta de Jamaica en polvo, 50 g de cebolla verde seca, 10 g apio en polvo, 10 g de sal y pimienta, 10 g de condimento en polvo, mezcle todos los ingredientes de manera uniforme.
No mires las brochetas de cordero y no mires las brochetas de cordero. La selección de carne es la más importante. Solo se puede preparar carne de res y cordero frescos, ¡y el sabor es auténtico! A diferencia de algunos vendedores de nuestra tienda, que suelen utilizar carne de calidad inferior para engañar a los clientes. Todos utilizan cordero de buena calidad y los kebabs de cordero son relativamente grandes.
Consejos técnicos:
1. Lo mejor es elegir cordero fresco. Si prefieres un cordero más graso, corta un poco de grasa de la cola de cordero. Al ensartar carne, puedes poner un pequeño trozo de grasa dentro de cada trozo de carne. Quedará brillante, tierna y deliciosa, pero se siente un poco grasosa, pero aun así me gusta usar carne magra.
2. Al triturar la carne, lo mejor es utilizar un martillo para carne. No puedes aplastarlo con el dorso de un cuchillo. Tienes que tomar el poder. No puedes mezclar la carne con la salsa de carne. Tienes que triturarlo repetidamente por ambos lados para romper la textura de la carne y facilitar que la carne absorba el sabor y la humedad. La carne sólo puede quedar tierna si tiene suficiente humedad. Asegúrese de no utilizar ablandadores de carne como ablandadores de carne. Hay que mantener el sabor original de la carne para que quede fragante.
3. Añade vino blanco para eliminar el olor y mantener la carne fresca y tierna. Después de agregar la marinada y el agua, revuélvala uniformemente con las manos repetidamente para permitir que toda el agua sea absorbida por la carne. Es mejor agregar agua en etapas. Durante el proceso de decapado, lo mejor es utilizar agua limpia cada dos horas para que el sabor sea más uniforme.
4. Puedes ensartar varias brochetas de cordero a la vez, guardarlas en el frigorífico y meterlas en una bolsa de plástico después de congelarlas. Se pueden descongelar a medida que los vayas utilizando. No se pueden remojar en agua al descongelarlos. Se deben descongelar de forma natural y luego hornear. En condiciones de congelación de -15 grados centígrados, la vida útil se puede mantener durante dos meses.
Se necesitan al menos uno o dos pinchos. ¡Tiene un sabor realmente agradable, jaja!
(4) Fórmula súper fragante y atractiva - Selección de materiales para calamares a la plancha en la plancha de hierro: elija también calamares de buena calidad, sin pudrición, de apariencia completa y de color brillante. Receta: (Tome 2 kg de calamares como ejemplo) 40 g de pimienta de Jamaica en polvo, 30 g de comino en polvo, cantidad adecuada de chile en polvo, cantidad adecuada de pimienta en polvo, 25 g de glutamato monosódico, 15 g de sal refinada, 2 g de super umami king, 20 g de jengibre, 20 g de ajo picado, 3 g azúcar, cantidad adecuada de vino de cocción, 80 g de almidón, 100 g de cebollas verdes. Marinar: Cortar los calamares en tiras rectangulares de 3 ~ 5 cm de largo, aproximadamente 1,1,25 px de ancho y 0,200 px de grosor. Agregue los ingredientes anteriores, revuelva uniformemente y deje marinar durante unos 20 minutos. Ensartar brochetas: Ensarte las rodajas de calamar marinado en brochetas de bambú, y las brochetas deben tener el mismo tamaño. Al enhebrar rodajas de calamar, la brocheta de bambú debe insertarse verticalmente en el medio de las rodajas de calamar. Al enhebrar tentáculos de calamar, la brocheta de bambú debe insertarse horizontalmente. Parrilla: Coloca la plancha de hierro en la estufa a calentar, usa una espátula para aplicar uniformemente una capa de aceite vegetal sobre la plancha de hierro, corta las cebollas en trozos pequeños y fríelas en la plancha de hierro hasta que estén fragantes, y coloca las brochetas de calamar molido. Asar en la plancha de hierro. Durante el proceso de horneado, preste siempre atención a ajustar la potencia de fuego y cepillar constantemente el aceite y voltear para evitar que se queme. Durante el proceso de horneado, retire la cantidad adecuada de cinco especias en polvo, comino en polvo, chile en polvo y calamares de la superficie. Preparación de salsa aromática: 1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 g de glutamato monosódico, leño rey súper sabor, 100 g de esencia de pollo, 20 g de azúcar, 40 g de sal refinada.
2. Primero picar los pimientos encurtidos, pelarlos y triturar los dientes de ajo. 3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, salsa de chile, semillas de ajo, pimienta en polvo, rey súper delicioso, esencia de pollo, azúcar, sal refinada, etc. y mezclar bien. 4. Calentar el aceite vegetal hasta que tenga ochenta años de maduración, sofreír con pimiento encurtido en polvo, luego verterlo en el material de porcelana preparado, taparlo y dejar enfriar antes de probarlo. Si está listo, agregue un poco de azúcar, glutamato monosódico y un poco de sal para hacer una salsa fragante.
Se pueden encontrar materiales de capacitación y videos de apoyo en "Receta de barbacoa Gou Ma", que es una receta de barbacoa imprescindible para los restaurantes de barbacoa populares.
(5) Recetas y técnicas de barbacoa esenciales utilizadas habitualmente en los restaurantes de barbacoa.
La "Receta de barbacoa Gou Ma" es una receta de barbacoa imprescindible para los restaurantes de barbacoa populares. La fórmula es la siguiente:
Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos como pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón, etc. Es necesario agregar 5 libras de comida: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de comida fresca especial, 30 gramos de jengibre y cebollino (picados). , 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar 150 gramos de almidón rojo. Detenga por completo las materias primas anteriores y 5 kilogramos de comida. Si la mezcla está seca y los ingredientes no se pueden pegar, agregue agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne y no quede demasiado líquido. Estos se asan a la parrilla con ingredientes crudos. Pescado: La receta para aderezar varios tipos de pescado en mitades, brochetas de pescado, pescado entero, colas de pescado, etc. es: 5 libras de pescado fresco Ingredientes: 100 g de Shisanxiang, 60 g de sal refinada, 90 g de azúcar, 80 g de. GMS, 1 paquete de pescado fresco especial, jengibre, cebolla verde (picada). Mezcle los ingredientes anteriores y el pescado fresco de manera uniforme, mantenga la misma sequedad y humedad que las brochetas de cordero, deje marinar durante 30 minutos, luego coloque las brochetas de cordero y cocine a la parrilla.
Para las verduras, ensártalas en la estufa, luego agrega el polvo vegetal, unta uniformemente con aceite y voltea las berenjenas una y otra vez. Asado hasta que esté suave y dorado. Espolvorea con chile en polvo y comino, unta con aceite y hornea por unos segundos, luego estará listo para la venta. Nota: 1. Está prohibido utilizar aceite vegetal y aceite para ensaladas, aceite de sésamo y manteca de cerdo.
Secreto: los restaurantes de barbacoa comunes añaden sabores para hacer la salmuera más fragante, pero no es saludable. Incluso el dueño del restaurante de barbacoa no se atrevió a comerlo. Comer demasiado sabor puede dañar el cuerpo humano. No es una habilidad real. Los clientes se enterarán tarde o temprano, lo que será aún más perjudicial para su negocio. Algunos restaurantes de barbacoa exitosos han aprendido la receta de Gouma BBQ, utilizando algunos condimentos naturales para preparar fórmulas únicas con una alta tasa de retorno y reduciendo el uso de sabores nocivos. De esta manera, los clientes estarán saludables y tendrán una mayor tasa de retorno.