¿De dónde vienen los pasteles de sésamo y nueces Wangjia?
Sus características son: color dorado, crujiente y delicioso, y no se deteriora tras un largo almacenamiento. Es rico en ácidos grasos insaturados y carbohidratos. Las nueces también tienen efectos terapéuticos como fortalecer la cintura, nutrir los riñones, humedecer los intestinos y ser laxantes.
El famoso snack "Wangjia Walnut Xiaolongbao" en el condado de Ningqiang es tan pequeño como una tapa de porcelana, de color naranja, lleno de sabor y crujiente. Lo que es especialmente raro es que se puede conservar durante más de diez. días. A lo largo de los años, hay algunas buenas historias sobre los bollos de nueces de Wang. En el año veintiséis del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1900), las fuerzas aliadas de las ocho potencias invadieron Tianjin y la emperatriz viuda Cixi huyó a Xi'an para buscar refugio con el emperador Guangxu. Después de escuchar la noticia, los funcionarios locales corrieron a Xi'an para unirse al ejército imperial y ofrecieron este panecillo al vapor como tributo a Chen Yu. Tan pronto como se difundió la noticia, este panecillo al vapor instantáneamente valió cien veces más entre las masas. Wangjia Mould Shop tiene una larga historia. El maestro a cargo del caso al principio se llamaba Wang Mingpei Lu, quien nació en el quinto año de Tongzhi en la dinastía Qing (1866). Cuando tenía once o doce años, estudió con su padre Wang Wenxuan. El propietario de Wenxuan, también llamado Wang, era de Jiajian, Qingjian. Abrió una tienda llamada "Fuxing Laohao", que se especializaba en refinar varios pasteles de semillas de sésamo y también vendía pasteles manchúes y han. Hacía tiempo que era muy conocido en la industria alimentaria del condado. Wenxuan fue aprendiz de la vieja estrella de la fortuna durante el período Jiaqing, y su maestro, como no tenía hijos, generalmente menospreciaba su trabajo y esperaba que heredara su carrera en el futuro. Antes de morir, quitó el cartel de la tienda.
Del año 10 al 17 de la República de China (1921-1928), Wu Xintian, el comandante de la 7.ª División del Caudillo de Beiyang en el sur de Shaanxi, se obsesionó con este panecillo al vapor cuando Hanzhong ocupado. Una vez envié a mi guardaespaldas a Ningqiang a comprarlo. El guardia tenía miedo de escalar montañas y vadear ríos, por lo que hizo varios pedidos en una tienda de panecillos al vapor en el condado de Mian y los llevó de regreso a Hanzhong para trabajar. Al ver la alegría en el rostro de Wu, creo que fui recompensado. Cuando se enteró de la existencia de Wu Youya, se enfureció, arrojó a Baozi al suelo, lo llamó mentiroso y gritó: "¡Aquí viene alguien!". Visitó 20 clubes. Pero el guardia permaneció callado e incluso 1 fue desperdiciado. No fue hasta que Wu le pidió a alguien que sacara la pieza restante de la cocina y le ordenó que lo disfrutara él mismo que no se atrevió a discutir más y finalmente dijo la verdad.
En el año 30 de la República de China (1941), el presidente provincial de Shaanxi, Jiang, pasó por Ningqiang y el gobierno del condado sirvió bollos de nueces como pastel de recepción. ¡Una vez que Jiang fue recompensado y elogiado! Después de regresar a An, otorgué especialmente el "Certificado de producción" de 1 a Wang's Magic Shop como estímulo.
Ese mismo año, Yu Youren, una estrella del libro contemporáneo y primer director del gobierno central, se quedó en el Banco Central de Ningqiang de camino a Sichuan. Se dice que después de probar los bollos al vapor, incluso dijeron que estaban deliciosos. Antes de partir, el séquito compró algunas cartas más y las llevó a Chongqing. Había algunos chefs de alto nivel allí en ese momento, y todos los que lo probaron asintieron con la cabeza en señal de elogio. Tiene una historia de más de 200 años, desde la recuperación de barcos antiguos durante el período Qianlong hasta la liberación en 1949.
Dos generaciones, Wenxuan y Peilu, padre e hijo, son del mismo origen, especializados en refinar varios tipos de pasteles de semillas de sésamo y pasteles de banquete manchú-han. Son únicos y se han transmitido a este. día sólo el programa "bollos al vapor con nueces" es particularmente popular.
Equipo relacionado
1. Barril de almacenamiento: se utiliza para almacenar nueces, fermentación de nueces y almacenamiento de productos terminados. 2. Cuenca: utilizada para la fermentación de levadura, fermentación de masa y retención de masa.
3. Tabla de cortar: se utiliza para amasar, hacer tartas, etc.
4. Trituradora: se utiliza para triturar las nueces.
5. Rodillo de amasar: se utiliza para añadir masa y estirar la masa.
6. Horno: se utiliza para hornear bollos de nueces.
7. Mueble de almacenamiento (bandeja): sirve para sujetar y guardar bollos de nueces.
Características Técnicas
Los bollos de nueces de Wang se fermentan en aceite y la temperatura del agua varía a lo largo del año. El proceso de fermentación se divide en tres tiempos. Una vez que la primera masa fermentada esté completamente desarrollada, agregue una cierta proporción de maicena y luego agregue una cierta proporción de aceite vegetal comestible preparado después de la fermentación. Después de una ligera fermentación, agregue la pasta de nueces, mezcle, enrolle hasta formar una tira larga, esparza la pasta de nueces en la superficie y forme una torta redonda. Finalmente agrega la pasta de nueces y el aceite vegetal y hornea. El pastel hecho en los viejos tiempos tenía la forma de un "ojo de dragón" con un patrón de fénix alrededor. Se llamaba "Pastel Man-Han Dragón y Fénix" y era un tributo a la emperatriz viuda Cixi. La razón principal por la que los bollos de nueces son únicos es que la preparación y el proceso de la pasta de nueces son relativamente complicados. Primero remoje y pele las nueces peladas, luego córtelas en trozos, agregue sal, pimienta y otros condimentos, remojelas nuevamente para que fermenten, luego tritúrelas hasta obtener puré, sumérjalas en frijoles amargos y aceite vegetal y fermente hasta que fermenten. un aroma especial.
Proceso de elaboración
1. Remojar y pelar las nueces. Coloque las nueces seleccionadas en un recipiente y remójelas con especias. Sólo remojando de esta manera se podrá quitar la fina piel de la parte superior y el color será puro. 2. Fermentación de nueces. Las nueces peladas se deben colocar en un recipiente y fermentar con una determinada proporción de aceite comestible. Sólo la fermentación puede tener un sabor especial, de lo contrario será igual que las nueces normales.
3. Alimentación y fermentación. Las nueces fermentadas se trituran y luego se agregan pimienta, sal y otras especias para fermentar nuevamente y hacerla rica y de sabor único. Después de la fermentación, se tritura nuevamente hasta obtener una pasta, luego se fermenta y se almacena para su uso posterior.
4. Fermentación y amasado de la masa. La masa debe fermentarse tres veces y el tiempo y el grado de fermentación son diferentes cada vez. Los procedimientos para agregar pasta de nueces durante la producción también son diferentes.
5. Hornear. La temperatura de cocción del horno es muy importante, de lo contrario afectará el color, aroma y sabor.
Características principales
1. Ningqiang Walnut Xiaolongbao es muy popular debido a su sabor local único. Las nueces tienen un valor nutricional extremadamente alto y una fragancia que no puede ser reemplazada por otros alimentos. y el sabor no tienen comparación con los alimentos modernos.
2. El proceso de fermentación y la tecnología de producción únicos permiten que los bollos de nueces se almacenen durante mucho tiempo. Incluso en verano se pueden conservar durante más de 20 días sin cambiar su color y sabor, algo que otros alimentos no pueden hacer.