Recuerdos gastronómicos de la cocina de Yunnan: “Dondequiera que haya chinos, hay una mesa redonda, lo que significa reunión”.
Las ollas de barro violeta están apiladas ordenadamente, el vapor es majestuoso y el sabor original del pollo al vapor se esparce en el aire, como una batalla gourmet llena de humo. El maestro se mantuvo a un lado y navegó durante casi cuatro horas, sin irse nunca. Cada cocción al vapor repetida, espera ordinaria y cada proceso humilde conlleva el encanto y la integridad de esta olla de pollo al vapor.
Un plato es una habilidad.
Con el paso del tiempo, el pollo al vapor ha cargado con el peso de más de 200 años de historia. Lo que se hereda no es sólo el sabor en la memoria del pueblo de Yunnan, sino también la continuación de la cocina y la calidad de la cocina de los artesanos honestos. Hombres y mujeres que comen y beben viajan por todas partes, y algunas personas han adquirido biografías únicas, y Yu Haoran es uno de ellos.
Todos extrañamos y nos aferramos a las voces de nuestros corazones, a los olores de los campos y a los recuerdos de tierras extranjeras. El Festival de Primavera está lleno de sabor. En mi memoria, Sina Yunnan entró en el antiguo Kunming y habló con Yu Haoran, el propietario de Fuzhao, una famosa empresa de alimentos de Yunnan, sobre un plato indispensable en la cena de Nochevieja. El formato de la cena de Nochevieja cambia, el aroma es indestructible, pero el sabor del Año Nuevo en el recuerdo nunca cambiará.
“Solo hay una cena de reunión y el ambiente de reunión es muy importante”. Después de muchos años en la industria de la restauración, lo que Yu Haoran más extraña es la cena de Nochevieja preparada por los ancianos en casa. . Esos sencillos días en los que podías usar ropa nueva y conseguir dinero de la suerte son recuerdos duraderos de la infancia de Haoran.
“Si la cocina de un lugar representa el carácter de la gente local, comerán todo lo que crece en la tierra y luego gradualmente formarán la cocina y los platos locales. La comida es una especie de memoria”.
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La mayoría de los platos de Yunnan son sencillos de preparar y cocinados de la manera más directa, conservando el sabor original de los ingredientes. Esta puede ser la "memoria gastronómica" que Yu Haoran quiere preservar. "De una olla de auténtico pollo al vapor, la sensación simple y pesada a menudo refleja que la gente de Yunnan no es buena para expresarse y no sabe cómo envasar y comercializar sus propios 'dioses de la montaña'. Siempre ha creído que los platos están llenos". de vitalidad y necesitan algo que recordar. Lo que caracteriza a esta generación puede ser el sabor local conocido como "cocina de Yunnan".
“La restauración cultural no es una acumulación profunda de cultura. Requiere la penetración de las humanidades y la adición de historia. Puedes aprender más sobre las connotaciones culturales e históricas de Yunnan a través de una comida. desarrollo de la industria de la restauración tradicional "En 2002, cuando la cocina cantonesa y de Sichuan estaba en auge y la cocina de Yunnan estaba en declive, Yu Haoran, que tenía sueños empresariales, abrió "Fu Zhaolou" con sólo 10 mesas pequeñas. En ese momento, recogí la firma dorada de la cocina tradicional de Yunnan de mis antepasados; en ese momento, el auténtico restaurante local de Fu Zhaolou en Yunnan se ganó los corazones de los comensales.
En el octavo día del duodécimo mes lunar del año Dingyou, un día raro para que Yu Haoran pinte, los retratos del dios de la puerta y del niño auspicioso deben haber sido pintados a mano por él. La atmósfera de Año Nuevo creada por él mismo se ha convertido en uno de los elementos visuales más llamativos de Fu Zhaolou.
Yu Haoran es una celebridad cultural en la industria de la restauración de Yunnan. Escribir y pintar son sus mayores aficiones. Por eso mis compañeros de la restauración me critican a menudo por no hacer bien mi trabajo. En sus primeros años, Yu Haoran nació en la especialidad de pintura. Se inició en la publicidad y luego cambió su trayectoria profesional. Eligió dedicarse al catering. Quiere construir un antiguo restaurante que sirva auténtica cocina de Yunnan.
Yu Haoran no solo tiene la integridad literaria que se refleja en su expresión y temperamento, sino también la paz y la perspicacia cercanas al mercado. En su cocina no hay platos absolutamente estandarizados. Da a los chefs la mayor libertad y entusiasmo por la innovación en la memoria gastronómica heredada, está cerca de la cultura de mercado del antiguo Kunming y presenta a los comensales un ambiente de barrio ruidoso en el edificio Fuzhao. Una experiencia espiritual de "estar en la ciudad natal"; en vida, viajó a través del desierto, dejando atrás algunos poemas y frases cortas como ensayos sobre el viaje... "La vida necesita cierta flexibilidad para retener las cosas más humanas". La mentalidad abierta y la flexibilidad de Haoran permiten a los comensales obtener más experiencia en la cultura gastronómica de la mano de Fu Zhaolou.
Cuando el antiguo modelo tradicional de tienda ya no satisface las necesidades del desarrollo urbano, el modelo de negocio de restauración cambia y el flujo de personas comienza a moverse hacia negocios más concentrados, Yu Haoran comenzó a probar algunas pequeñas tiendas en distritos comerciales. Además del ritmo lento y constante del tradicional Fu Zhaolou, se ha ido expandiendo a un ritmo de adición de una tienda cada año.
Hasta ahora, ha formado una cadena de catering a gran escala con 9 tiendas. Fuzhaolou también ha abierto tiendas especializadas en Nanya, Wanda y otros lugares del distrito comercial de Kunming.
“La cocina de Yunnan debe ser lanzada y probada en este mar para demostrar la vitalidad de la cocina de Yunnan, explorar el camino de desarrollo de Fu Zhaolou, mostrar el encanto de la cultura gastronómica de la cocina de Yunnan y refinar mejor el coraje de Yunnan. "La innovación es para un mejor desarrollo, y nos hemos adherido al auténtico sabor y al mercado local de Yunnan durante muchos años. ¿Yu Haoran alguna vez consideró promover a Fu Zhaolou en todo el país? La respuesta es sí.
Es de mente abierta y no se ciñe a técnicas culinarias concretas. Espera transmitir la cultura gastronómica y los elementos de Yunnan: "La cocina de Yunnan puede ser única e innovadora, y la cocina de Yunnan debe ser accesible al público".
Dondequiera que haya chinos, la comida tradicional china el negocio no morirá. Como la gente habla de "amor" en China, los jóvenes no pueden evitar volver a casa para las reuniones de Año Nuevo. Ese sentido del ritual llevará a los jóvenes a la madurez. Cuando crezcan y se casen, seguirán regresando a la mesa redonda. Éste es el concepto chino de reunión. "Incluso si los años cambian, Yu Haoran cree firmemente que el sabor tradicional e inolvidable nunca desaparecerá. No importa qué tan lejos llegue la gente, eventualmente regresarán a la mesa redonda.
La mesa redonda son los chinos Año nuevo en casa, cocinar La olla simboliza una reunión próspera, y el pollo al vapor es "alegre y brillante" en un lugar redondo. Esta olla de pollo, una cena de Nochevieja y una fiesta son todos rituales, todo con el propósito de. heredando y continuando un gusto y un recuerdo, y por supuesto hay amistad.
- ¿Recuerdas la víspera de Año Nuevo de Yu Haoran?
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