El arroz amarillo pequeño es especialmente adecuado para cocinar gachas. ¿Cómo hacer gachas deliciosas?
Pero cuando cocinas gachas de mijo, es posible que las gachas de mijo cocidas no queden lo suficientemente espesas y que no tengan buen sabor sin aceite de arroz. ¿Por qué sucede esto? A continuación, veamos cómo cocinar gachas de mijo para que queden deliciosas, espesas y aceitosas.
Primero, elija mijo de alta calidad
1. El mijo Mizhi del condado de Mizhi
El mijo Mizhi es una especialidad del condado de Mizhi en la meseta de Loess, al norte de Shaanxi. Conocido como uno de los arroces homenaje más famosos.
El condado de Mizhi pertenece a la zona de la meseta. El mijo (mijo después del desgrane) tiene suficiente luz solar, un tiempo de crecimiento prolongado y un ambiente puro con poca contaminación. El entorno geográfico especial es más propicio para la acumulación de materia orgánica en el mijo.
El mijo mizhi tiene buen sabor y es muy nutritivo. Después de cocinar el mijo para convertirlo en papilla, queda una capa gruesa y pesada de grasa de arroz en la superficie. Después de enfriar, el aceite de pasta de arroz se convierte en una piel de arroz dorada, que se puede recoger suavemente con las manos.
2. Mijo amarillo de Qinzhou
El arroz amarillo de Qinzhou, comúnmente conocido como "montaña dura", es originario de Tanshan, municipio de Cicun, condado de Qin. Junto con el arroz Jin del condado de Jinxiang en la provincia de Shandong, el arroz Longshan del condado de Zhangqiu y el arroz de flor de durazno del condado de Yu, provincia de Hebei, también se le conoce como los cuatro mijos famosos de la antigua China.
Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, el mijo amarillo de Qinzhou comenzó a ser aceptado como arroz tributo de la corte, y se le otorgó el título de "amarillo de Qinzhou" durante el período Kangxi de la dinastía Qing. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Qinzhou Huang Xiaomi ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional de la India. En 1915, Qinzhou Huang Xiaomi volvió a ganar la medalla de oro en la Exposición Internacional celebrada en San Francisco, EE. UU., y adquirió fama mundial como "el mejor arroz del mundo".
El arroz amarillo de Qinzhou tiene forma redonda, color dorado, transparente como el cristal, como perlas y tiene un alto valor nutricional. Los lugareños lo llaman "perla dorada".
"Qinzhou Huang" se beneficia del clima y el suelo únicos y tiene un rico aroma a grano. Su contenido de grasa, azúcar soluble, fibra cruda y proteína es mayor que el del trigo y el arroz comunes. La papilla hecha con mijo amarillo de Qinzhou es suave, glutinosa, deliciosa, fragante y nutritiva.
3. Mijo del noreste
Producido en suelo negro fértil, tiene cuatro estaciones distintas, suficiente luz solar y una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche. La nutrición y el sabor son mucho mejores que los del mijo común.
¡La apariencia dorada es muy agradable a la vista y la papilla es fragante y glutinosa! Aunque no es tan caro como los manjares de la montaña y el mar, ha entrado en palacio y se ha ganado el apoyo del pueblo. Nutrición integral, aroma natural del arroz y cosecha abundante. Sólo mirar el color dorado es muy atractivo.
Cocine el mijo por separado en arroz seco, que queda suelto pero no astringente y recogido pero no pegajoso. Cuanto más fuerte es el sabor, más dulce sabe. Cuando se cocinan en papilla, los granos de arroz quedan como cuentas. La sopa de arroz es igual que la leche, con una costra aceitosa en la parte superior, lo que la hace suave y fácil de digerir.
En segundo lugar, remoje
Remoje el arroz en agua fría durante media hora antes de cocinar la papilla para permitir que los granos de arroz se hinchen. No solo ahorra tiempo, sino que la papilla de mijo cocida también es más crujiente y deliciosa que la papilla.
3. Olla de mijo
No utilices agua fría para cocinar gachas de mijo. Los granos de arroz se hundirán hasta el fondo de la olla cuando se cocinen en agua fría, lo que puede provocar que la olla se queme fácilmente.
Al mismo tiempo, no se puede esperar hasta que el agua esté completamente hervida, porque al hervir el agua no solo se perderán nutrientes, sino que la papilla también se volverá blanca fácilmente. Es mejor esperar hasta que el agua empiece a burbujear antes de añadir el mijo, revolviendo constantemente. El propósito de revolver es espesar la papilla de mijo.
En cuarto lugar, no pongas el fuego bajo de inmediato.
Cuando mucha gente cocina gachas de mijo, normalmente las hierven a fuego alto y luego pasan a fuego lento para cocinar gachas de mijo. La papilla de mijo cocida de esta forma no quedará muy espesa. Después de que el fuego hierva, continúe cocinando a fuego alto durante unos cinco minutos y luego baje a fuego lento. La papilla de mijo cocinada de esta manera no sólo resulta pegajosa, sino también muy fragante.