El origen de Moutai es simple
El licor Moutai lleva el nombre de su producción en la ciudad de Moutai, provincia de Kweichow. Sin embargo, esta ciudad originalmente no se llamaba Moutai Town, sino Maocao Village.
En la dinastía Tang de la historia china, la tecnología de destilación de licores apareció casi simultáneamente en las regiones noroeste y suroeste del país. Más tarde, durante las dinastías Song, Yuan y Ming, esta tecnología común de elaboración de vino se utilizó para elaborar licor en Bozhou (ahora Zunyi), a menos de cien kilómetros al este del actual condado de Dafang.
En el año 20 de Wanli de la dinastía Ming (1600), la dinastía Zhu Ming lanzó una guerra para sofocar la rebelión de Yang Yinglong, el jefe de Bozhou. La agricultura en Zunyi sufrió daños catastróficos. A medida que más de 200.000 soldados y oficiales de todo el país llegaron, bebiendo y festejando, el consumo de licor de Bozhou aumentó drásticamente.
Los propietarios de tiendas de vinos que están relativamente concentrados en Maotai Village se ven obligados a utilizar el método de fermentar y destilar todos los granos fermentados de la bodega durante múltiples rondas y mezclar algunas materias primas nuevas para aprovechar al máximo. del contenido de almidón de los granos fermentados, ahorrando sorgo y trigo de fuentes insuficientes.
Como resultado, en el taller de licores de la aldea de Maotai se desarrolló un conjunto de tecnología básica de producción Moutai de "múltiples rondas de mezcla de arena, fermentación, cocción al vapor y horneado". Desde entonces, varias generaciones de enólogos han creado sucesivamente el "proceso de apilamiento" para fermentar completamente las nuevas materias primas añadidas entre rondas; algunos enólogos han devuelto el licor de mala calidad obtenido de la primera destilación. granos fermentados para aumentar el aroma durante la fermentación nuevamente.
Así surgió el "proceso de retorno de arena" de la producción de licor Moutai. Después de eso, hubo tecnologías para hacer koji a alta temperatura, usar una gran cantidad de koji, jugar con koji durante el Festival del Bote del Dragón, lijar en la arena durante el Festival Doble Noveno, envejecimiento y otros aspectos.
El proceso de producción de Moutai se originó alrededor del año 28 de Wanli en la dinastía Ming. A principios del período Qianlong de la dinastía Qing, se necesitaron más de cien años para alcanzar inicialmente la perfección y producir un cuerpo de licor único. que se ha ganado una reputación en todas partes.
Desde finales de la dinastía Qing, debido a la creciente reputación del licor Maotai y al enorme aumento de la población, la aldea de Maocao pasó a llamarse ciudad de Maotai.
Información ampliada:
El Moutai se elabora a partir de trigo, se fermenta ocho veces y se almacena durante dos o tres años antes de salir de fábrica. Sus indicadores sensoriales únicos son que el vino es incoloro y transparente, con un aroma meloso y dulce al beber, sin materia en suspensión ni sedimentación, un aroma de vino prominente, elegante y delicado, un cuerpo meloso, un postgusto largo y una larga duración. aroma en la taza vacía.
La marca registrada de Moutai se imprimió originalmente con grabados en madera. Eran solo unas pocas palabras en escritura normal "Provincia de Guizhou Moutai" escritas en un patrón en forma de pétalo. Posteriormente, se cambió a la impresión del tipo de papel Lianshi. Nombre de la marca comercial: Chengyi Winery es "Shuangde Brand", Ronghe Winery es "Maisui Brand" y Hengshi Winery es "Shanying Brand".
En 1952, pasó a llamarse "Marca Obrera y Campesina". Después de 1954, hubo dos tipos de marcas: ventas nacionales y exportación: "marca Jinlun" (también conocida como "marca Gongnong") para las ventas nacionales y "marca Feitian" para la exportación. Durante la Revolución Cultural, una vez se cambió a "Marca Girasol" y luego se restauró a "Marca Golden Wheel" y "Marca Feitian", que todavía se utilizan en la actualidad.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Moutai