Conocimientos de coctelería
Según el contenido de dióxido de carbono y la tecnología de procesamiento, el vino se puede dividir en tres tipos: vino tranquilo, vino espumoso y vino especial. Según el color, existen tres tipos de vino: blanco, rosado y tinto. Según la cantidad de mosto que contiene el vino, existen grados alto, medio y bajo. Los vinos de alta gama son todos vinos con jugo y vinos especiales. Se elaboran 100% con jugo de uva en una tina giratoria después de la extracción sin oxígeno de pigmentos y sustancias aromáticas, y luego se separan de las pieles y los residuos para la fermentación. El contenido de jugo del vino de gama media es aproximadamente del 50%, por eso se le llama vino de semijugo. El contenido de jugo del vino de gama baja es de aproximadamente el 30%. Durante el proceso de elaboración se agrega una cierta cantidad de azúcar y alcohol, y el valor nutricional es bajo.
El brandy es un vino blanco seco elaborado a partir de uvas, destilado a unos 70 grados, almacenado en barricas de madera de 300 litros durante más de 3 años y luego diluido entre 40 y 43 grados. Al diluir no se debe mezclar alcohol elaborado a partir de otras materias primas. Diluido con té, el aroma permanece inalterado. También puedes utilizar brandy como licor base para preparar cócteles de varios colores y sabores. Algunas marcas de brandy utilizan abreviaturas en inglés para representar la calidad y la edad del vino. Por ejemplo, una marca de brandy francesa marcada con V.O. significa que ha tenido una crianza de 10 a 12 años; V.S.O significa de 12 a 17 años; V.S.O.P significa de 20 a 25 años;
El champán es uno de los vinos de mayor gama, originario del departamento de Champaña, en el noreste de Francia. Según la ley internacional del vino, el nombre de Champagne es exclusivo de la provincia francesa de Champagne, y el champán producido en otras regiones o países solo puede denominarse vino espumoso de Champagne. Debido a que es costoso, generalmente solo se usa para agregar diversión al festival. El sonido único cuando se abre el champán y el chorro de vino se utilizan como símbolo del festival.
La evaluación de la calidad del vino incluye cuatro aspectos: etiqueta del vino, evaluación sensorial, indicadores físicos y químicos e indicadores higiénicos. En primer lugar, las etiquetas del vino deben pegarse de forma ordenada, correcta y clara. El contenido de la etiqueta debe cumplir con GB 7718-1994 "Norma general para el etiquetado de alimentos" y GB 10344-1989 "Norma de etiquetado de bebidas y vinos". La etiqueta generalmente debe indicar: nombre del vino, lista de ingredientes, contenido de alcohol, contenido de jugo original, contenido neto, nombre y dirección del productor (o distribuidor), número de lote, fecha de producción, vida útil, número de norma del producto, grado de calidad y tipo de producto ( o contenido de azúcar).
A diferencia de los requisitos de etiquetado para los alimentos preenvasados comunes, el contenido de alcohol, el contenido de jugo original y el tipo de producto (o contenido de azúcar) deben marcarse en las etiquetas de las bebidas y bebidas alcohólicas. El método de etiquetado del contenido de alcohol del vino para bebidas es % (m/m) para la cerveza y % (v/v) para otros vinos. El método para etiquetar el contenido de puré varía de un vino a otro. La cerveza debe etiquetar la concentración de mosto, como "12 cervezas", el vino de frutas (incluido el vino) debe etiquetar el contenido de jugo original, como "sidra (50%)"; , lo que significa que contiene 50% de jugo original.
Diferentes tipos de vinos etiquetan los tipos de productos de diferentes maneras. El vino de frutas, el vino y el vino de arroz amarillo deben etiquetarse con el tipo (o contenido de azúcar). Por ejemplo, vino, tipo: blanco semiseco (o contenido de azúcar: 70 g/L), el vino preparado debe etiquetarse con el azúcar. contenido, y el vino blanco debe etiquetarse con el aroma. A continuación se utiliza el licor como ejemplo para presentar la base de identificación. Los requisitos técnicos (incluidos los requisitos sensoriales, los requisitos físicos y químicos y los indicadores higiénicos) de los licores de sabor fuerte, ligero y de arroz por encima de 40 grados deben cumplir con la norma nacional GB/T 10781 ~ 3-1989; aroma fuerte por debajo de 40 grados Los requisitos técnicos para licores con alto contenido de alcohol, licores de sabor ligero con bajo contenido de alcohol y licores con sabor a arroz de bajo contenido de alcohol deben cumplir con la norma nacional GB/T 11 859 1 ~ 3-1989.
2. La evaluación sensorial incluye principalmente el color, el aroma, el sabor y el estilo, que es uno de los principales métodos para identificar el vino real y el falso. Generalmente bebe licor: 1 color: toma la botella y dale la vuelta de repente. Tras una observación cuidadosa, debe ser incoloro y transparente (se permite el amarillo claro para algunas variedades), sin materia en suspensión, sin turbidez y sin precipitaciones. El vino está en una botella y no hay suciedad anular en la botella. Agite vigorosamente y observe los lúpulos. Generalmente el lúpulo es suficiente, pero es mejor que las personas mayores lo utilicen al apilar flores.
2. Aroma: Al probar, levante la copa de vino y huela, preste atención a la distancia entre la nariz y la copa de vino, inhale uniformemente y solo inhale después de olerla. El licor de sabor ligero debe tener un aroma puro, el licor de sabor Qu debe ser rico, el licor de sabor Maotai debe resaltar el aroma de la salsa y el licor de sabor de arroz debe ser dulce y elegante, de lo contrario no será fragante. 3. Sabor: El sabor debe ser suave, sin patógenos extraños, sin olor peculiar ni irritación fuerte. Al probarlo, tome una pequeña muestra del vino y manténgala en la boca. Tenga en cuenta que mantenga una cantidad igual de muestra de vino para cada entrada. Cubre tu lengua con una muestra de vino y percibe cuidadosamente el sabor. Después de tragar la muestra de vino, abra inmediatamente la boca e inhale, luego cierre la boca para identificar el regusto del vino. Pruebe no más de tres veces. Estilo: Es un reflejo integral de la evaluación integral del color, aroma y sabor del vino.
Juzgar el estilo del vino se basa principalmente en el contacto frecuente y la evaluación de varias muestras de vino estándar, mejorando continuamente la memoria y la acumulación de almacenamiento, y logrando el propósito de comprender y expresar. Con base en la identificación del color, aroma y sabor, se juzga si la muestra de vino que se analiza tiene el mismo estilo típico que el producto. La presencia o ausencia o diferentes grados del estilo típico es una de las principales bases para juzgar la autenticidad. del vino. Si existen estándares físicos, será más útil para la identificación. Las revisiones de cata de vinos estándar se han estandarizado para diferentes tipos de aromas. Por ejemplo, licor de sabor ligero: incoloro, claro y transparente, sin materias en suspensión ni precipitaciones, de fragancia pura, y aroma compuesto elegante y armonioso con acetato de etilo como cuerpo principal, el sabor es suave, dulce, refrescante, armonioso; , y tiene un retrogusto largo, que es el estilo de este producto.
3. Supervisión e inspección aleatoria de indicadores físicos y químicos Para menos de 500 cajas, se seleccionarán 4 cajas al azar, tomándose una botella de cada caja. Las muestras deberán ser selladas por ambas partes y conservadas. durante medio año en preparación para el arbitraje. Los indicadores físicos y químicos del vino incluyen contenido de alcohol, ácido total, contenido total de grasa y sólidos. 1El contenido de alcohol se refiere a la cantidad de mililitros de alcohol en 100 ml de muestra de vino a 20 ℃. Durante la inspección, vierta la muestra en una probeta graduada limpia y seca y déjela reposar. Una vez que hayan desaparecido las burbujas del vino, colóquelo en un termómetro y alcoholímetro calibrados. Una vez que la lectura del termómetro se estabilice, lea el contenido de alcohol y la temperatura. Con base en la lectura, verifique la tabla de conversión de alcohol y temperatura y corríjala al contenido de alcohol a 20°C. Esta ley se llama medición del alcohol. El ácido total se refiere a los ácidos carboxílicos durante la fermentación, incluidos el ácido acético, el ácido butírico, el ácido acético y una pequeña cantidad de ácido láctico. El contenido de ácido está estipulado por las normas nacionales. Durante la prueba, extraer 50 ml de muestra, verterla en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, agregar 3 gotas de indicador de fenolftaleína, titular con 0,1 veces el equivalente de solución de hidróxido de sodio hasta que esté rojiza, mantener durante 30 segundos y registrar la cantidad. consumido con 0,1 veces el equivalente de la solución de hidróxido de sodio y luego calcular el contenido total de ácido. Esta ley se llama análisis volumétrico. Los ésteres totales son la cantidad total de ésteres contenidos en el licor y los ésteres son los principales componentes aromáticos del licor. Es el producto de la reacción química entre el alcohol y los ésteres de ácido hidroxilo y se forma en las últimas etapas de la fermentación del licor. Por lo tanto, las normas nacionales estipulan el contenido total de grasa de los licores que han sido fermentados durante mucho tiempo. Durante la prueba, la muestra se inyecta en el frasco, luego se agrega el indicador y la muestra se titula después del tratamiento. Finalmente, el contenido total de ésteres se calculó en base al consumo de 0,1 veces el equivalente de solución de ácido sulfúrico. Este método también es un método de análisis de volumen. 4. Contenido de sólidos: El contenido de sólidos del vino se expresa en gramos/litro y el contenido de sólidos está estipulado en las normas nacionales. Durante la inspección, tomar 50 ml de muestra de vino, verterlos en un evaporador de porcelana de 100 ml previamente secado hasta peso constante, colocarlo en baño maría en ebullición y evaporar hasta sequedad. Coloque el evaporador en el horno a 100 ~ 105 ℃ y hornee por 2 horas, luego sáquelo y póngalo en la secadora después de 30 minutos. Luego póngalo en el horno a 100 ~ 105 ℃ y hornee por 1 hora. Péselo dos veces. La diferencia no deberá exceder los 0,0003 g, cálculo final. Este método se llama método gravimétrico.
4. Los indicadores higiénicos incluyen metanol, aceite de fusel, cianuro, plomo, manganeso y aditivos alimentarios. 1Metanol: El metanol es muy dañino para el cuerpo humano. La inhalación de 4 ~ 10 g de metanol puede provocar una intoxicación grave y una acumulación en el cuerpo que es difícil de excretar. La intoxicación por metanol se manifiesta como irritación de las mucosas, mareos, dolor de cabeza, visión borrosa, tinnitus e incluso ceguera. La inhalación de una gran cantidad de metanol puede provocar una intoxicación aguda, con síntomas como dolor de cabeza, náuseas, dolor de estómago, dificultad para respirar, parálisis del sistema nervioso central y coma que provoca la muerte. Según las normas nacionales, el contenido de metanol del vino elaborado a partir de cereales no debe ser superior a 0,04 g/100 ml, y el contenido de metanol del licor con bajo contenido de alcohol de 35 a 40 grados no debe ser superior a 0,023 a 0,027 g/100 ml. . El contenido de metanol en el vino elaborado con patatas secas y sus sucedáneos no excederá de 0,12 g/100 ml. Al realizar la prueba, utilice un espectrofotómetro para realizar pruebas de análisis colorimétrico, dibujar una curva estándar, comparar cuantitativamente y luego calcular.
2 Aceite de fusel: según las normas nacionales, el contenido de aceite de fusel en el licor no deberá ser superior a 0,20 g/100 ml y el método de prueba es el mismo que el del metanol. 3 Cianuro: Si se utiliza yuca como materia prima, el contenido no deberá ser superior a 5 mg/L; cuando se utilicen sustitutos como materia prima, el contenido no deberá ser superior a 2 mg/L. La prueba generalmente utiliza el ácido isonicotínico. -Método colorimétrico de pirazolona. 4 Plomo: Según la norma nacional, no debe exceder 1 mg por litro, pudiendo ser analizado con espectrofotómetro y métodos de análisis químico. Para obtener más información, consulte el método del horno de grafito de absorción atómica en GB/T 5009 12 1985 "Determinación de plomo en los alimentos". 5 Manganeso: Según la norma nacional, no debe exceder los 2 mg por litro y se pueden utilizar métodos de análisis químico para las pruebas. 6 Aditivos alimentarios: Basado en la norma nacional GB2760 1996 “Norma de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios”. Los seis indicadores de salud anteriores se basan todos en licor destilado de 60 grados. Cualquier valor superior o inferior a 60 grados se convertirá en 60 grados. Los métodos de prueba para indicadores higiénicos se refieren a GB/T 5009 48 1985 "Métodos analíticos para estándares higiénicos para licores destilados y licores mezclados".
5. Análisis por cromatografía de gases: diferentes proporciones de componentes traza en el licor forman diferentes tipos de aroma, y los licores con el mismo tipo de aroma tienen diferentes estilos. Cada vino famoso tiene una proporción diferente de acetato de etilo, lactato de etilo, butirato de etilo y hexanoato de etilo que otros vinos, formando su propio estilo único. El contenido de diversos ésteres monómeros y ácidos se analiza mediante cromatografía de gases basándose en la relación entre su contenido y proporción, especialmente si se compara con el cromatograma de muestras de vinos genuinamente famosos, se puede juzgar la autenticidad. Verbos intransitivos La producción de licor antifalsificación en el mercado de licores se divide en dos categorías: fermentación de granos y mezcla de alcohol comestible. Cualquier licor que no se elabore con estos dos métodos es falso. Existe en el mercado un tipo de vino falso que utiliza licor común para hacerse pasar por vino famoso y engañar a los consumidores, principalmente en las grandes ciudades o zonas urbanas. Hay 17 tipos de vinos famosos en el país y hay variedades falsificadas en el mercado; el otro es utilizar licor comestible para mezclarlo con metanol para obtener enormes ganancias, lo que provoca frecuentes muertes y lesiones, principalmente en las zonas rurales. El metanol es una sustancia altamente tóxica. Beber de 4 a 6 g provocará ceguera y más de 10 g provocará la muerte. Las propiedades químicas y físicas del metanol, especialmente el olor, el sabor y la gravedad específica, son similares a las del etanol, y es difícil distinguirlas únicamente mediante la identificación sensorial. Por tanto, el daño económico causado por la producción y venta de alcohol venenoso debe ser severamente castigado.
Después de un caso importante en Huize, provincia de Yunnan, en 1996, en el que se mezcló metanol con licor tóxico, causando múltiples muertes y lesiones, siete departamentos, incluida la Administración Estatal de Supervisión Técnica y la Administración Estatal de Industria y Comercio El "Aviso sobre el manejo del alcohol comestible" emitido conjuntamente (Documento No. [1996] 268 emitido por la Oficina de Supervisión Técnica) "Sobre el fortalecimiento de la administración de metanol y licores no tóxicos" exige un manejo estricto del metanol como sustancia química tóxica especial. para garantizar que los productos de metanol cumplan con las regulaciones nacionales pertinentes. El aviso requiere una implementación estricta de los sistemas de licencias de producción de alcohol comestible y de licencias sanitarias. El alcohol comestible utilizado para preparar vino y otras bebidas alcohólicas debe cumplir con la norma nacional GB 1 0343-1 989 "Alcohol comestible". Está prohibido mezclar licores y bebidas diversas con alcohol no comestible. 1998 1 Otro caso de uso de metanol para fabricar vino falsificado ocurrió en Shuozhou, provincia de Shanxi, causando discapacidad y muerte generalizadas. En febrero del mismo año, ocho departamentos, entre ellos la Comisión Estatal de Economía y Comercio y la Administración Estatal de Industria y Comercio, publicaron el "Aviso sobre la lucha estricta contra la producción y venta ilegales de productos alcohólicos falsificados y de calidad inferior" (Guojingmaocheng [1998] No. 82), que requiere el fortalecimiento de la producción de alcohol, una gestión integral de las ventas y una severa lucha contra las actividades ilegales y criminales que producen y venden productos alcohólicos falsificados y de mala calidad. Para mejorar aún más la calidad de las bebidas alcohólicas, proteger la salud de los consumidores y orientar correctamente el consumo, la Administración Estatal de Calidad y Supervisión Técnica puso en marcha la supervisión nacional y las inspecciones puntuales de la calidad de las bebidas alcohólicas en el cuarto trimestre de 1999. Se muestrearon 80 productos de 78 empresas en 18 provincias en tiendas de 5 provincias y ciudades, y se calificaron 64 productos, con una tasa de aprobación de muestreo del 80%. Los resultados de esta inspección aleatoria mostraron que la calidad higiénica del licor era básicamente satisfactoria y que el contenido de metanol y plomo cumplía con los estándares nacionales.
Los principales métodos para identificar vinos famosos falsificados son: En primer lugar, la evaluación sensorial, a través del estilo y calidad compuesta por el color, aroma y sabor de las muestras de vino analizadas, para comparar e identificar si existe un vino típico. estilo del vino famoso, o si existen diferencias En segundo lugar, basándose en las tablas de composición física y química, tablas de análisis cromatográficos y comentarios sensoriales de las muestras estándar de vinos famosos nacionales, las muestras se analizaron y compararon una por una para sacar conclusiones autorizadas.
1. Licor sabor Maotai: El licor es de color amarillo claro y transparente, con armonioso aroma a salsa, aroma a quemado y sabor a quemado, el sabor es delicado y elegante, y la taza vacía tiene una larga duración. fragancia duradera. Los licores Maotai, Langjiu y Wuling son los representantes.
2. Licor sabor Luzhou: Tiene un rico aroma a bodega, un sabor pleno y una entrada dulce y pura.
Por ejemplo, el estilo de Sichuan representado por Luzhou Tequ, Wuliangye, Jiannanchun, Quanxing Daqu y Tuopai Qujiu, y el estilo puro concentrado representado por Yanghe, Shuanggou, Gujing y Songhe Liangye.
3. Licor de sabor ligero: El color del vino es claro y transparente, el sabor es particularmente limpio, la fragancia es pura y el regusto es muy dulce. Fenjiu, Huanghelou Liquor y Baofeng Liquor son los representantes.
4. Licor sabor arroz: sabor suave, elegante aroma a miel, entrada dulce y retrogusto agradable. Tome Guilin Sanhua Wine como representante.
5. Vino Fengxiang: incoloro y transparente, meloso y elegante, con cuerpo, dulce y refrescante, sabor armonioso, cola larga y limpia. Por ejemplo, el vino Xifeng.
6. Vino Dongxiang: claro y transparente, con agradable aroma medicinal, aroma elegante, acidez alta y retrogusto largo. Por ejemplo, Guizhou Dongjiu.
7. Licor sabor Maotai: Yujie Bingqing, aroma a salsa único, regusto suave y refrescante. Como Guangdong Yubing Shaojiu.
8. Licor sabor sésamo: Destacado aroma a sésamo, elegante y delicado, dulce y armonioso, con un estilo único de aroma a sésamo al final. Como el vino Shandong Jingzhi Baigan.
9. Vino de especialidad: color claro, aroma fragante, sabor puro, cuerpo suave, sabor armonioso y retrogusto largo. Jiangxi Special Wine es el representante.
10. Licor de doble sabor: Actualmente existen dos tipos de licores domésticos sabor fuerte sabor salsa (1), que son fragantes, moderados, delicados y plenos, de consistencia armoniosa sabor salsa y un retrogusto refrescante y largo; como el vino de Hubei junto a las nubes blancas. (2) Rico aroma a salsa, caracterizado principalmente por un rico aroma a salsa, sabor armonioso, sabor delicado y regusto largo. Por ejemplo, el vino Yuquan de Heilongjiang.
Cuatro grandes clásicos
El estatus duradero y la influencia social de los vinos famosos se pueden decir en cierta medida debido al cuidado cordial de los líderes nacionales de ese momento. Según el personal del lugar que participó en la primera Fiesta Nacional de Evaluación de Vinos, la primera Fiesta de Evaluación de Vinos fue aprobada personalmente por el Primer Ministro Zhou Enlai. Les dijo que organizaran cuidadosa y estrictamente los vinos para evaluar los buenos vinos. En septiembre de 1952, en vísperas del tercer aniversario del nacimiento de la Nueva China, comenzó en el otoño dorado la primera Recepción de Revisión Nacional organizada por China Monopoly Industries Corporation. Este es el primer evento de cata de vinos a nivel nacional en China. Decenas de miles de bodegas y empresas de todo el país han elegido muestras de vino. Antes de que comenzara oficialmente la cata de vinos, se habían seleccionado 65.438+003 muestras de vino para participar en el encuentro. Expertos enológicos, expertos en evaluación de vinos y académicos de todo el país seleccionaron 8 vinos famosos a nivel nacional (Maotai, Fenjiu, Xifeng, Luzhou Laojiao Tequ, vino amarillo Shaoxing, vino rosado tinto, vermú y brandy medalla de oro) a partir de estas muestras de vino. ), cuatro de los cuales son Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao Tequ y Xifeng Liquor.
Desde entonces, el segundo, tercer, cuarto y quinto evento nacional de cata de vinos se han celebrado sucesivamente en 1963, 1978, 1983 y 1988. Cada vez se han introducido vinos chinos más famosos a través de la cata de vinos. Nacieron en cócteles, los cuatro vinos más famosos de China siempre se han destacado con orgullo en la industria del vino: Moutai, Fenjiu y Luzhou. Los cuatro vinos famosos tienen mucha información similar. No solo tienen una larga historia, sino que todos son vinos de fama mundial que fueron seleccionados por el entonces gobierno de Beiyang en 1915 y enviados a San Francisco, EE. UU. para participar en Panamá. Exposición Internacional y premios ganados. Según la información proporcionada por la empresa y los informes periodísticos del año, Moutai ganó la segunda medalla de oro para vinos de fama mundial, y Luzhou Laojiao Co., Ltd. y Shanxi Fenjiu ganaron medallas de oro de primera clase. Xifeng Wine ganó el segundo premio en el Concurso de Nanyang celebrado en 1867 (el segundo año del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing) y el segundo premio en el Premio de Exposición de la Asociación de Defensa de Nanyang en 1910.
Estos cuatro famosos licores se han convertido en representantes típicos de los cuatro sabores básicos que fueron establecidos por primera vez por el licor chino. Kweichow Moutai representa el aroma de la salsa, Shanxi Fenjiu representa el aroma ligero, Sichuan Luzhou Laojiao representa el aroma fuerte y el vino Shaanxi Xifeng representa el aroma combinado.
Nacieron los cuatro vinos más famosos y los cuatro sabores principales se establecieron y desarrollaron aún más a través de la sublimación tecnológica continua de estas empresas. Los estándares de producción del licor Moutai se establecen como estándares nacionales especiales. La tecnología de licores de sabor fuerte de Luzhou Laojiao Co., Ltd. se extendió al norte y al sur de Sichuan, y nacieron muchas empresas de licores de sabor fuerte. Fenjiu, un licor de sabor ligero, ocupó el primer lugar en el mercado chino de licores en los primeros tres años de la década de 1990. Este año, su producción y ventas alcanzaron el mejor nivel en el mismo período de la historia. Posteriormente, la agencia nacional de evaluación de vinos seleccionó especialmente el sabor único del vino Xifeng.
Los estándares determinan la calidad.
Cuatro vinos famosos cumplen 50 años. Para deshacerse del halo del vino famoso, lo más fundamental radica en su excelente calidad y artesanía, su capacidad para combinar condiciones naturales únicas con tecnología científica de elaboración de cerveza y su coraje para abandonarlo con valentía y embarcarse constantemente en nuevos trabajos.
Vino Gobada
La primera sesión: 65438-0952 se llevó a cabo en Beijing * * *Se nombraron los cuatro vinos famosos: Maotai, Fenjiu, Luzhou Daqu y Xifeng Liquor.
La segunda sesión: celebrada en Beijing en 1963, * *nombró ocho vinos famosos: Wuliangye, Gujing Winery, Luzhou Laojiao Tequ, Quanxing Daqu, Maotai, Xifeng Wine, Fenjiu y Dongjiu.
La tercera sesión: 65438-0979 se celebró en Dalian * * *Se nombraron los ocho vinos famosos: Maotai, Fenjiu, Wuliangye, Jiannanchun, Gujing Winery, Yanghe Daqu, Dongjiu y Luzhou Laojiao Tequ.
La cuarta sesión: celebrada en Taiyuan en 1984, * * * calificó trece vinos famosos: Maotai, Fenjiu, Wuliangye, Yanghe Daqu, Jiannanchun, Gujing Winery, Dongjiu, Xifeng Wine, Luzhou Laojiao Tequ, Quanxing Daqu. , Shuanggou Daqu, vino especial Huanghelou y Langjiu.
La quinta sesión: celebrada en Hefei en 1989, * * * nombró 17 vinos famosos: Maotai, Fenjiu, Wuliangye, Yanghe Daqu, Jiannanchun, Gujing Winery, Dongjiu, Xifeng Wine, Luzhou Laojiao Tequ, Quanxing Daqu. , Shuanggou Daqu, vino especial Huanghelou, Langjiu, vino Wuling, vino Baofeng, etc.
Los ocho vinos famosos que han resistido la prueba y han sido elogiados repetidamente son los siguientes:
Moutai, Fenjiu, Wuliangye, Luzhou Laojiao Tequ, Jiannanchun, Langjiu, Gujing Winery, Yanghe Daqu y Shuanggou Daqu.
Ahora elige uno de los más famosos de la historia de China para presentarte:
Maotai: Maotai tiene una larga historia. Desde los elogios al emperador Wu de la dinastía Han en 135 a. C., hasta los elogios de Zhengzhen, un gran erudito de la dinastía Qing después de 1704, pasando por ganar la medalla de oro en la Exposición Internacional de Panamá en 1915, y luego hasta 1996, el licor Maotai Está hecho de sorgo de alta calidad y el trigo se utiliza como materia prima, y la cantidad de koji es mayor que la materia prima. El uso de koji, el largo ciclo de fermentación, las múltiples fermentaciones, las múltiples extracciones de vino y otros procesos únicos son razones importantes para el estilo único y la excelente calidad de Moutai. Moutai se elabora añadiendo arena cruda (grano crudo) dos veces, fermentando ocho veces y destilando nueve veces. El ciclo de producción dura hasta ocho o nueve meses, y después de más de tres años de añejamiento, mezcla y almacenamiento por un año más, la calidad del licor es más armoniosa, melosa y suave, y se puede embotellar antes de salir. la fábrica. Todo el proceso de producción duró casi cinco años.
Moutai es un licor Daqu típico con sabor a Maotai y con el estilo más perfecto, por eso el licor con sabor a Maotai también se llama licor con sabor a Maotai. El vino es brillante y transparente, ligeramente amarillo, con un prominente sabor a Maotai, embriagador y se puede beber sin abrir la copa. La fragancia es fragante y plena. Una vez llena la copa, dejará una fragancia mayor y durará un tiempo. mucho tiempo. En boca es elegante y delicado, meloso y meloso, con un postgusto largo e interminable. Moutai es puro, transparente y meloso, y se compone de tres sabores especiales: aroma de salsa, aroma de fondo de bodega y dulzor suave. Actualmente existen más de 300 componentes aromáticos conocidos. El alcohol es de 53 grados. Chen Yi tiene un poema: "Nos volvemos a encontrar en Jinling, bebemos Maotai y nos lavamos los pies a miles de kilómetros de distancia. Estoy profundamente agradecido por la historia que se cuenta en el poema, una copa de vino bajo la nieve en Jiangnan". p>
Wuliangye: El vino Wuliangye es producido por la destilería Wuliangye en Yibin, producto de Sichuan. En 1985 y 1988 obtuvo el título de Producto de Calidad por parte del Ministerio de Comercio. En 1963, 1979, 1984 y 1988 obtuvo el título de Vino de Fama Nacional en los congresos nacionales de cata de vinos segundo, tercero, cuarto y quinto. . Ganó la medalla de oro en la 3ª Exposición Internacional de Instrumentos de Kansai en Taku, Japón en 1989, la medalla de oro en la Exposición Internacional de Licores de Tailandia en 1990, la medalla de oro en la Exposición Internacional de Plovdiv en Bulgaria en 1919, la medalla de oro en Leipzig Exposición Internacional en Alemania y la medalla de oro en la American International Famous Wine Expo en 1993.
La Bodega Wuliangye cuenta con los restos de Laojiao Laojiao, que fueron restos de la Dinastía Ming y tienen una historia de más de 300 años. A principios de la dinastía Qing, había cuatro bodegas en la ciudad de Xuzhou, incluida la bodega Wendefeng en Erkanzi (luego cambiada a Li Chuanyong), la bodega Zhangwan en Majiaxiang, la bodega Deshengfu en South Gate y la bodega Deshengfu en Dongmen. Cada una tiene tres bodegas. bodegas, entre las cuales Wendefeng Winery tiene la bodega más antigua y produce el mejor vino. Durante el período Yongzheng de la dinastía Qing, el número de bodegas aumentó a 52. De 1840 a 1937 existieron 14 bodegas y 125 cavas. En 1949, sólo existían 9 bodegas y 76 bodegas. En 1952, la bodega existente se construyó sobre la base de las casas en ruinas de Li Chuanyong, Chang Fasheng, Zhang Wanhe, etc., heredando la artesanía tradicional y restaurando y desarrollando la producción de Wuliangye.
Las materias primas cerveceras de Wuliangye son sorgo rojo, arroz glutinoso, arroz, trigo y maíz. El koji sacarificado está hecho de trigo puro y existe un método especial de elaboración de koji para hacer "koji envuelto". Al elaborar cerveza, se debe utilizar Chenqu. El agua se toma del centro del río Minjiang y la calidad del agua es clara y excelente. Las bodegas de fermentación son bodegas antiguas y algunas bodegas son restos de la dinastía Ming. El período de fermentación dura más de 70 días y la bodega se sella con barro añejo.
Wuliangye Winery tiene una experiencia rica y única en una serie de procesos como destilación en capas, pruebas en bodega, pruebas de agua a alta temperatura, entrada a bodega a baja temperatura, reducción de ácido, fermentación de retorno, fermentación de fondo de doble vuelta y mezcla y condimento. , garantizando plenamente la excelente calidad y la estabilidad a largo plazo de Wuliangye, y ganando una buena reputación entre los consumidores chinos y extranjeros.
El licor Wuliangye es incoloro, claro y transparente, de aroma largo, sabor suave, entrada dulce, garganta clara y sabor refrescante, y sabor armonioso. Hay tres grados de alcohol: 39 grados, 52 grados y 60 grados. Sin irritación después de beber, sin emborracharse. Cuando abres la botella, huele delicioso; cuando la tomas en tu boca, tu boca se llena de fragancia; cuando la bebes, la fragancia está en todas partes después de beberla, la fragancia es infinita; Es el mejor entre los licores Daqu de sabor fuerte.
El famoso científico Hua Hua escribió una vez un poema: El famoso vino Wuliangye es más suave; ahorra 500 toneladas de grano y aumenta la producción en un 50%.
El borracho Li Taibai, el elegante Tao Yuanming; odio profundamente nacer demasiado pronto y solo puedo disfrutar de la vieja primavera.
Yanghe Daqu: Yanghe Daqu se originó en las dinastías Sui y Tang y floreció en las dinastías Ming y Qing. Este es un homenaje a la familia imperial de la dinastía Qing. Cuando el emperador Qianlong visitó el Sur, lo probó y elogió: "¡El aroma del vino es puro, es un vino realmente bueno!". Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, ganó la medalla de oro. en las Exposiciones de Panamá y Nanyang y se hizo famoso en el país y en el extranjero. Ganó el título de vino famoso chino tres veces en 1979, 1984 y 1989. Ha sido reconocida como una marca protegida clave en China y una marca registrada muy conocida en China. Es un auténtico representante de los licores de sabor fuerte de China. Participó en la revisión y redacción de la nueva norma nacional para licores de sabor fuerte y se convirtió en una unidad de protección de marcas de origen nacional en 2003.
La excelente calidad de Yanghe Daqu proviene de su ubicación geográfica única y su entorno natural superior. Yanghe se encuentra en el famoso cinturón vinícola del río Huaihe y hay una gran cantidad de microorganismos adecuados para la elaboración de cerveza en el aire. El agua es una "manantial de belleza" clara y dulce. Utiliza sorgo, trigo, cebada y guisantes de alta calidad como materias primas y adopta una tecnología única para formar un estilo elegante de "dulce en la boca, suave en la boca, limpio al final y regusto fragante". Entre los licores de sabor fuerte,
Licor Dukang: es el licor histórico más antiguo de China. Debe su nombre a que se produjo por primera vez en Dukang y tiene una historia de miles de años. Historia: Du Kang pastoreaba ovejas en el río Kongsang (ahora aldea Dukang, condado de Ruyang). "Las gachas sobrantes se tiraban en las moras. Era fragante pero tenía un olor extraño. Dukang era dulce, así que aprendió el secreto de la elaboración de cerveza". Dukang fue nombrado "Jiu Xian" por el rey Ping de Zhou, el vino de Dukang fue llamado "Vino de Palacio" y el lugar donde Dukang elaboraba vino se llamó "Dukang Xianzhuang". Por eso Cao Cao, emperador Wu de la dinastía Wei, lamentó que "Dukang es la única solución". El poeta sabio de la dinastía Tang estaba orgulloso de "Du Fu persuade a la gente con sinceridad, Zhang Li no tiene deseos". y deseos". Shao Yong, un filósofo de la dinastía Song, cantó: "Comer vino Dukang durante toda tu vida te hará feliz". El canto del cisne de "emborracharse y luego descansar".
Vino tributo a Gujing: la marca Gujing Bodega Gujing es un producto de la bodega Gujing en Bozhou, Anhui.
Bozhou alguna vez se llamó condado de Bo, y en la antigüedad se llamaba Qiaoling y Qiaocheng. Esta es la ciudad natal de Cao Cao y Hua Tuo y es famosa por su elaboración de vino en la dinastía Han. Según los registros de Wei Wuji, Cao Cao presentó los "Nueve métodos de elaboración de vino" al emperador Xian de la dinastía Han y dijo: "Hice de Nanyang el país debido a mi condado. Preparé nueve vinos en la primavera... Acabo de proporcionar ellos hoy." "Gong Liquor" obtuvo su nombre de esto. Según las "Crónicas de Bozhou", el antiguo pozo para beber actual es una reliquia de Datong en la dinastía Liang de las dinastías del Sur y del Norte (532). El agua del pozo es clara y transparente, dulce y refrescante, y es especialmente buena para la elaboración de vino, de ahí el nombre "Vino Gu Jinggong". Durante la dinastía Song, la industria vitivinícola de Bozhou estaba muy desarrollada y el número de vinos llegaba a "más de 100.000". A principios de la dinastía Ming, un hombre de negocios de apellido Huai instaló la "Tienda Gongxinglan" en la Tienda Huayuan, que era famosa por elaborar "Vino Huayuan". Bozhou elaboraba mucho vino en la dinastía Qing. Las "Crónicas de Bozhou" registran: "El vino, el vino de sorgo se conoce comúnmente como vino Daqu, y el más alto se llama vino seco; se dice que el vino, también conocido como Ao, lleva su nombre. después del Sr. Chen Yi, un pequeño vino medicinal, cocido al vapor con Shenqu, pero beber Yuexia puede disipar el calor; el vino Fuzheng es de color rojo y de sabor dulce, huele a tres tipos de licor, blanco, dulce y elaborado; de arroz glutinoso; Bamboo Leaf Green, Zhuangyuan Red y Bergamot están hechos de vino de sorgo, se puede ver que la industria del vino en Bozhou se desarrolló en 1925, había 54 talleres defectuosos en la ciudad. "Talleres defectuosos de Sansheng y Zaiyuanyong". En 1948, todavía había 18 talleres defectuosos en la ciudad. En 1952, la "Fábrica Gongxing Bad" cerró y se convirtió en una pequeña bodega comunal para elaborar vino sustituto. el año siguiente, se convirtió en la bodega Gujing y el vino se puso en producción en 1960.
La bodega Gujing utiliza sorgo local de alta calidad como materia prima, cebada y trigo, y para su elaboración se utilizan guisantes. koji, se utilizan tanques de fermentación antiguos, se hereda el proceso de fermentación continua con vapor mixto y se utilizan métodos de elaboración modernos para mejorarlo y aprender de él, formando su propio proceso único y elaborando el estilo único de Gu Jing Winery
El licor producido por Gujing Distillery es cristalino, fragante como el de la orquídea, tiene un sabor suave, rico y viscoso y un regusto largo.
El alcohol se divide en 38 grados, 55 grados y 60 grados.
Jiannanchun: El vino Jiannanchun de la marca Jiannanchun es un producto de la bodega Jiannanchun en el condado de Mianzhu, provincia de Sichuan.
Mianzhi es una antigua zona de Mianzhou, bajo la jurisdicción de Jiannan Road, con una larga historia cervecera. Según el "Suplemento a la historia de la dinastía Tang" de Li Zhao, hubo un vino famoso llamado "Jiannan Shaoquan" desde los años de Kaiyuan a Changqing de la dinastía Tang. El poeta Li Bai contó una vez la historia de "desnudar un visón para canjear el vino" en Jiannan y dejó un buen dicho: "un erudito puede desatar un visón dorado y el precio en Luoyang es alto". Su vino también es llamado "manantial de incienso". El "hidromiel" se elaboraba en la dinastía Song. Según "Mianzhou Chronicles": "El taoísta de la montaña Mianzhu Wudu, Yang Shichang, era bueno elaborando vino de miel y nunca dejó de beber. Dongpo y su grupo escribieron la 'Canción del hidromiel' y la abandonaron durante el período Kangxi de la dinastía Qing". Yukan, nativo del condado de Sanyuan, provincia de Shaanxi Cuando Mianzhu consiguió buena agua, abrió Zhutian Yifenfang para preparar licor Daqu. Más tarde, se abrieron uno tras otro tres talleres de Daqu, Yang, Bai y Zhao. A partir de entonces, el vino Daqu se convirtió en el producto famoso de Mianzhu. Según los registros del condado de Mianzhu: "El vino Daqu es una especialidad local con un sabor suave, color blanco y apariencia clara". Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Taishi Li dijo en "Libro al mar": "Vino Mianzhu Daqu". También es bueno para aliviar el calor y el frío del verano y puede detener los vómitos, la diarrea, la deshumidificación y los miasmas". También escribió un poema y dijo: "He probado todos los vinos famosos del mundo, pero solo amo Mianzhu Daqu. vino." Durante el período Guangxu, figuraba como vino tributo. De manantiales famosos se obtiene buen vino. El Crónica del condado de Mianzhu dice que "este vino sólo se puede elaborar a partir de un manantial fuera del suroeste" y señala que "este vino se cuece al vapor y se tuesta con agua de un pozo fuera del oeste de la ciudad. Es fragante y delicioso y no se puede encontrarse en cualquier otro lugar". Este manantial es el famoso "Zhuge Well". Al final del período de los Tres Reinos, Bing Wei entró en Shu. Zhuge Zhan y Zhuge Shang custodiaban la ciudad y cavaban pozos para sacar agua. Más tarde, llamaron al pozo "Pozo Zhuge". Al final de la dinastía Qing, había 17 bodegas Mianzhi Daqu. Durante 1919, "había 25 tiendas Daqufang, que podían vender cientos de miles de vinos y recibir cincuenta o sesenta mil, y el mercado era muy amplio". Posteriormente, se desarrolló hasta llegar a tener más de 30 bodegas en 116, con una producción máxima anual de más de 350 toneladas. Mianzhu Daqu ganó el primer premio de la Asociación de Defensa de la Industria Provincial de Sichuan en 1922 y ganó la medalla y el certificado en la Exposición Provincial de Productos Domésticos de Sichuan en 1928. Su reputación está creciendo y se vende en todo el mundo. En ese momento, la gente lo elogiaba como "Vino Shili Mianzhu, ¿quién entre los caballeros del mundo sabría que tenía una reputación elegante?". En 1941 había más de 200 bodegas que producían 2 millones de kilogramos de vino. Hay 38 famosos Daqu Shaofang, incluidos Gantai, Daosheng, Ruichangxin, Yiquanhe, Hengfengtai, Tianchengxiang, Zhu Tianyi y Yang Hengshun, y 200 bodegas. Hay más de 100 talleres de Xiaoqu Shaoxing, entre los que son famosos los talleres First Spring, Qujiangquan, Yongshengchun, Deyongchun y otros. En 1951, la bodega Mianzhu se construyó sobre la base de la casa quemada de Zhu Tianyi y continuó produciendo Daqu Baijiu. Este licor de alta gama se puso en producción en 1958 y el poeta de Sichuan Pang lo llamó "Jian Nanchun". 1985 es el nombre actual de la fábrica. El vino utiliza sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz y trigo como materias primas, y Daqu elaborado con trigo como iniciador de la sacarificación. El proceso incluye: cubrir la parte superior de las lías del vino tinto, fermentar con arena, cortar la cabeza y el rabo, cocer el salvado al vapor, fermentación a baja temperatura, fermentación de fondo en doble vuelta, etc. , ingredientes razonables y funcionamiento preciso.
Jiannanchun Baijiu es incoloro, claro y transparente, con rico aroma, sabor suave y dulce, cuerpo completo, aroma armonioso, justo, refrescante y refrescante, y regusto largo. El contenido de alcohol se divide en 28 grados, 38 grados, 52 grados y 60 grados, y pertenece al licor Daqu de sabor fuerte. Oda a poemas de calígrafos famosos;
El buen vino puede ahuyentar el polvo viejo, así que ¿por qué preparar Jiannanchun ahora? La cara de Haitang estaba roja, pero estaba sorprendentemente borracha. El escritor literario Liu escribió una vez un poema: Hay una copa de vino llena en el mundo, pero es raro probarla en la primavera de Jiannan. Es difícil saborearlo solo, la felicidad es para el mundo.
Luzhou Laojiao Co., Ltd.: La marca Luzhou Laojiao y Maisui Luzhou Laojiao Tequ, también conocida como licor Luzhou Laojiao Daqu, son productos de la destilería Huzhou Laojiao en Sichuan.
Luzhou, conocida como Jiangyang en la antigüedad, tiene una larga historia de elaboración de cerveza. Desde la antigüedad, se la conoce como "el antiguo camino a Jiangyang tiene muchos buenos vinos". Las copas de cerámica con forma de cuerno desenterradas en el área de Luzhou son de las dinastías Qin y Han, lo que indica que el vino existió durante las dinastías Qin y Han. En 225, tres años después de la fundación de la dinastía Shu Han, Zhuge Liang envió tropas a Zhongshan en Jiangyang y pidió a la gente que preparara koji con hierbas medicinales y elaborara vino con agua Longquan de Yinggoutou en el sur de la ciudad. Su habilidad para hacer koji y elaborar vino se ha transmitido hasta el día de hoy. La industria del vino floreció durante la dinastía Song y durante el período Xining, el precio del vino era “menos de 10.000 yuanes”. Según los registros históricos Song, en Luzhou y otros lugares se elaboraban vinos pequeños y grandes. "De primavera a otoño, cuando está maduro, se llama vino pequeño. Se encera y se cuece al vapor, y cuando sale en verano, se llama vino grande. Shochu". El poeta y poeta dejó un poema alabando el vino, Huang Tingjian.