¿Qué espuma se utiliza para hacer Anxin Youtiao de KFC?

Sin alumbre. Debería ser algo llamado polvo apestoso. Solía ​​​​cocinar en la cocina del lugar de trabajo y usaba polvo apestoso. Olerá un poco si lo usas demasiado. Necesitas poner algo en proporción.

El polvo apestoso, cuyo nombre científico es bicarbonato de amonio, es uno de los agentes leudantes químicos y se utiliza en pasteles que necesitan ser inflados. Casi nunca se utiliza en pasteles de pan. Al calentarse se produce gas y el producto es amoníaco. Dado que el amoníaco tiene una alta solubilidad en agua (1 volumen de agua puede disolver 600 volúmenes de amoníaco), si se usa bicarbonato de amonio en productos al vapor, el producto terminado tendrá un sabor a amoníaco, por lo que generalmente se usa en productos fritos. Amoníaco fácil de volatilizar a altas temperaturas.