La cultura tradicional china contenida en el tofu

La cultura del tofu es un valioso legado de la cultura tradicional china dejado por los antepasados ​​de la nación china y una parte integral de la cultura china. Ha hecho una contribución indeleble al progreso de la civilización humana y la cultura alimentaria mundial.

La cultura china del tofu tiene una larga historia y tiene connotaciones espirituales extremadamente ricas: diligencia, honestidad, tolerancia, innovación, sabiduría, inocencia, sencillez, etc. Del tofu chino se puede decir que es a la vez de alta calidad y popular; es a la vez tradicional y moderno; es a la vez nacional y global; Es muy digno para nosotros, los chinos, difundir, heredar, difundir y difundir.

Espíritu innovador

Como todos sabemos, la herencia de cualquier cultura tiene su preciada connotación espiritual. Zhangqiu Longshan Shui Tofu tiene una historia de más de 4.000 años y la tecnología de producción se ha heredado y desarrollado continuamente. Durante más de 4.000 años, la razón por la que la cultura del tofu Longshanshui se ha transmitido continuamente contiene el excelente espíritu cultural de nuestra nación china:

En primer lugar, la invención del tofu es el resultado de la sabiduría y la innovación. de los antiguos. La invención del tofu es una importante contribución de nuestros antepasados ​​a la alimentación mundial y se conoce como "la gran artesanía del mundo en el siglo XX".

Los antiguos podían extraer proteínas moliendo semillas de soja con agua y luego añadiendo yeso natural o salmuera para convertirlas en tofu. El tofu de agua de Longshan no requiere pasta ni salmuera. En cambio, se usa agua hervida natural local de Longshan para hacer la pasta; se usa agua hirviendo para hacer la pasta, por lo que también se le llama tofu cocido a fuego lento. Este proceso implica tanto procesos físicos como cambios químicos, lo que puede describirse como un trabajo pionero incluso en la industria procesadora de alimentos actual.

Li Shizhen dijo en "Compendio de Materia Médica": "El método del tofu comenzó con Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han, desde la invención de esta ley, el proceso de producción, el equipo y". Los productos de tofu han evolucionado con el desarrollo de los tiempos.

Solo en términos de tecnología de producción y productos, el tofu chino ha formado ocho series principales en un cierto período de tiempo: primero, tofu de agua, que incluye tofu del norte espeso y duro y segundo tofu tierno del sur; productos deshidratados, principalmente persianas, miles de láminas, etc. El tercero son los productos fritos, principalmente hojaldres de tofu fritos y hebras doradas fritas; el cuarto son los productos estofados, que incluyen principalmente tofu seco con especias y trozos de tofu con especias; el quinto son los productos ahumados, como salchichas ahumadas, callos ahumados, etc.; productos congelados El séptimo producto es el tofu congelado; el séptimo son los productos secos, como la piel de tofu y la piel aceitosa, los ocho son productos fermentados, incluido el familiar tofu y el tofu apestoso; Se puede decir: "El método del tofu se innova de generación en generación".

Espíritu inclusivo

En segundo lugar, es el espíritu inclusivo el que penetra e integra.

El tofu se puede utilizar como plato principal o como guarnición. Se puede maridar con cualquier plato sin cambiar el sabor de otros platos. Combinarlo con cualquier ingrediente no destruirá su sabor principal y conservará su sabor original.

El este de Sichuan tiene "tofu de bolsillo", que se caracteriza por un color de sopa blanco lechoso, forma de aceituna, textura suave y sabor delicioso. El famoso "Mapo Tofu" de Chengdu tiene cinco características: adormecedor, picante, fresco, tierno y picante. Otros platos famosos que reflejan las características inclusivas del tofu incluyen el "tofu hervido" de Hubei, el "tofu congelado guisado" de Hangzhou, el "tofu espejo de Wuxi", los "trozos de pollo secos con jugo" de Yangzhou y el "tofu mohoso" de Tunxi, y el "tofu podrido". intestino grueso de tofu" elaborado con pasas y tofu. El popular "tofu de pollo vegetariano" en Jilin es de colores brillantes y rico en cinco sabores, también está el "tofu de almejas y almendras", que alivia la tos e hidrata los intestinos con almendras, y aclara el cerebro y mejora la vista con ranas del bosque chinas; El tofu es suave y tierno, de color blanco puro y lechoso, y tiene un sabor dulce y refrescante. Además, los coreanos usan carne de res, fideos, huevos y tofu para hacer la "sopa Meiyun", el pueblo Zhuang en Guangxi tiene un plato famoso "Bolas de tofu al vapor" y el pueblo Bai en Dali, Yunnan tiene "La Luo Tofu".

La tecnología de elaboración de tofu de China comenzó a extenderse al extranjero desde la dinastía Tang, primero a Japón y luego a otras partes del mundo. En Japón, los mariscos naturales se combinan con características locales para preparar varios platos de tofu; según los recursos locales, los coreanos preparan sopa de tofu con diferentes sabores; a los indonesios generalmente les gusta comer "tofu frito" al estilo del sudeste asiático; " y "Platos Surtidos". El té Bak Ku, que es popular tanto en Singapur como en Malasia, es en realidad uno de los platos de tofu.

Los indonesios tienen una afición especial por el tofu, que obviamente está influenciado por los expatriados chinos. Sumudang, una pequeña ciudad de Java Occidental, es donde la mayoría de los indonesios se ganan la vida vendiendo tofu frito. El tofu frito Sumudang se ha convertido en una marca de comida famosa en Indonesia. Vierten tofu frito con leche de coco y lo venden en la calle, haciendo que la gente lo coma con deleite.

En los Estados Unidos, los empresarios procesan el tofu para convertirlo en deliciosa comida rápida, como ensalada de tofu, hamburguesas de tofu, helado de tofu, pato asado con tofu, pastel de bodas de tofu, etc., que son muy populares en el mercado.

El tofu está en todas partes y puede combinarse con otros alimentos, complementándose siempre. Se puede decir que es "dulce pero no dulce, ácido pero no desagradable, salado pero no salado, picante pero no fuerte, ligero pero no fino, graso pero no grasoso". Por ejemplo, utilizar pescado es delicioso; combinarlo con frutas y verduras resulta refrescante. El espíritu de penetración y fusión que contiene el tofu encarna la filosofía de vida en el trato con las personas.

El alma inocente

El tercero es el espíritu inocente. "El tofu mezclado con cebollas verdes es puro y blanco". El tofu significa inocencia, sencillez y generosidad, lo que se puede decir que es puro y honesto.

Tofu significa incorruptible, y existen sabios desde hace mucho tiempo. Liu, un maestro del confucianismo en la dinastía Ming, "no recibía más de cuatro centavos al día y compraba diez centavos y veinte centavos para comestibles todos los días. Aunque era un funcionario del Ministerio de Guerra, comía muy sencillo". comidas todos los días. Liu Qing es recto y muy riguroso. Solo usaba tofu y repollo para envolver su barriga y lo apodaron "Liu Tofu". You Dong, un escritor de principios de la dinastía Qing, creía que sólo aquellos que podían vivir una vida de ascetismo como los vegetales verdes y el tofu podían tener un carácter moral elevado, por lo que utilizó el tofu para alentar a los eruditos confucianos a observar los preceptos y cultivarse. En "Preceptos del Tofu", estableció tres preceptos mayores y cinco preceptos menores para los estudiantes confucianos, denominados "Preceptos del Tofu". Un poema de amplia circulación, "Tofu", del poeta de la dinastía Qing, Hu Jicang, explica el principio de utilizar el tofu para cultivar la salud: "La fe y el conocimiento agudizan el espíritu, y trabajo día y noche para expresar mis verdaderos sentimientos. La persona más sincera es la fundador, y el confidente de toda la vida es la gente pobre."