¿Qué factores determinan la calidad del vino?
El agua y el azúcar son los componentes principales de la uva, que son la base material para que la uva fermente hasta convertirse en vino bajo la acción de la levadura. El alcohol es un producto de la fermentación de los azúcares de la uva. Según el proceso de fermentación actual, alrededor de 17 gramos de azúcar aumentarán el contenido de alcohol en un 1% por cada litro de jugo de uva fermentado. Por tanto, la cantidad de azúcar en la uva es un factor que restringe el contenido de alcohol del vino después de la fermentación.
El contenido de acidez de la uva también tiene un gran impacto en el vino. En el vino, además de equilibrar el sabor, el ácido también tiene la función de antioxidante y de mantener el vino delicioso. En términos de experiencia gustativa, una acidez moderada hará que el vino sea dulce pero no grasoso, y equilibrará el alcohol, el dulzor y el sabor frutal de las uvas en el sabor, aumentando así la comodidad del sabor.
Los taninos y pigmentos también juegan un papel importante en las características y sabor del vino tinto. Los taninos son buenos antioxidantes. Al mismo tiempo, su astringencia y astringencia contribuyen a la calidad rica y espesa del vino. Los taninos moderados y excelentes se sienten maravillosos.
El color del vino proviene de los pigmentos de la uva. El pigmento de la uva determina el color y el temperamento del vino tinto.
Las sustancias aromáticas son una de las sustancias que crean el sabor del vino. Cuantas más sustancias aromáticas haya, más fuerte será el sabor del vino.
Aunque los taninos, pigmentos y sustancias aromáticas suponen una proporción muy pequeña en toda la composición material de la uva. Pero contribuyen de manera muy significativa al carácter y sabor del vino.
Los taninos, sustancias aromáticas y pigmentos están más presentes en los hollejos de la uva, por lo que a veces se piensa que el grosor de los hollejos afectará al color y sabor del vino. La situación real es que la piel de la uva contiene estos tres sabores.
De hecho, además de la tecnología de elaboración, el contenido y la proporción de los cinco elementos principales de la uva juegan un papel muy importante a la hora de influir en la calidad del vino. Se puede decir que el azúcar, el ácido, los taninos, las sustancias aromáticas y los pigmentos de las uvas son sustancias indicadoras para juzgar la calidad de las uvas para vinificación. Si Dios ahora plantea una pregunta a los consumidores de vino nacionales: ¿Qué es un buen vino importado? Creo que un grupo de personas agitará una copa de vino llena y responderá: Lafite es el mejor, porque no buscamos lo mejor, sino lo mejor. mejor caro; mientras que otro grupo de personas entró en pánico y concluyó: Obtienes lo que pagas, por lo que debe ser caro, pero aquellos que realmente entienden el vino responderán de manera significativa: el buen vino es el vino que me gusta. Entonces, en este país complejo de vinos importados, ¿cuál es la diferencia entre dos botellas de vino 10 veces diferentes? 1: Estabilidad de calidad
Un vino con una diferencia de precio 10 veces cuesta 5 o 6 euros y 100 euros en los países productores de vino locales europeos. Tomemos como ejemplo los vinos con un precio de 50 o 60 euros. Estos últimos tienen una mejor estabilidad de calidad. Definitivamente hay buen vino entre los de 5 y 6 euros, sin duda, pero es difícil garantizar que la botella que recojas no "pise una mina terrestre", mientras que la calidad de los vinos de 50 y 60 euros es relativamente estable. , y la probabilidad de riesgo es menor. 2: Diferencias de estilos
Sólo puedo utilizar cuatro palabras para describir vinos baratos: "sencillos y fáciles de beber". Son como niños inocentes, no tan complicados y no tienen conocimiento de la zona de producción. año, y La expresión de las características de la bodega y de la uva es vaga. El vino de 50 o 60 euros se parece más a un político experimentado, complejo, complejo y más único. Expresa plenamente las características anteriores, la tecnología cervecera e incluso el entorno cultural local. Tres: Uvas
Para los vinos de menor precio, las uvas no son nada nuevo, siempre que no tengan defectos graves, se pueden utilizar para elaborar vino. Y un vino que cuesta 10 veces más no es tan “amable”. En la mayoría de los casos, tiene requisitos más altos en cuanto a la calidad de las uvas y la edad de las vides, e incluso no se utilizarán uvas de años menos que ideales, y no se recogerán vides que no hayan sido cosechadas durante décadas. Esos vinos finos que a menudo cuestan cientos o incluso miles de dólares la botella son a menudo como las concubinas nobles que insistieron en comer lichis a miles de kilómetros de distancia y se negaron a tomar las mejores uvas que no podían ser recogidas una por una por manos humanas. Cuatro: Artesanía
Los vinos de alto precio son muy particulares en todos los aspectos, como el proceso de plantación, selección y fermentación de las uvas, así como el costo del seguimiento manual y la entrada en barricas de roble para su envejecimiento. Los vinos más baratos suelen estar sin envejecer. Cinco: Rendimiento
La mayoría de los vinos de 5 y 6 euros son vinos de producción masiva y utilizan operaciones relativamente más mecanizadas, mientras que la producción de vinos de 50 y 60 euros es relativamente baja, y la mayoría requiere; más sabiduría y aportes de la gente, trabajo duro, como una clasificación manual más detallada de las uvas, posterior cata y mezcla, etc.
La mayoría de los vinos que cuestan 50, 60 euros o más provienen de familias conocidas y generalmente tienen ciertos antecedentes históricos y orígenes culturales. Incluso las bodegas más recientes han sido favorecidas y elogiadas por conocidos sumilleres. Siete: Envejecimiento
El vino barato no necesita envejecer, pero el vino de 50 o 60 euros básicamente tiene potencial de envejecimiento. Ocho: Expectativas
Los bebedores generalmente no tienen exigencias altas para los vinos de 5 o 6 euros, pero para los vinos de 50 o 60 euros, además de tener un cuerpo más complejo, se requiere que los bebedores sean poder degustar la añada y las características locales Además de las características de la bodega, también esperamos brindar más disfrute de la degustación e incluso emoción. 9: Función
El vino de 5 o 6 euros se puede utilizar para acompañar cada comida y se puede compartir fácilmente con los miembros de la familia. No te sentirás desconsolado aunque compres uno malo. Pero los vinos que son 10 veces más caros, son más particulares y, a menudo, se comparten con seres queridos, parientes, amigos y compañeros de vino profesionales en días y ocasiones especiales. 10: Valor de inversión
El vino con un precio de 5 o 6 euros tiene poco valor de colección o de inversión, mientras que algunos vinos con un precio de 50, 60 euros o más incluyen algunos vinos finos con potencial de apreciación.
De lo anterior podemos concluir que por dos botellas de vino con una diferencia de precio de 10 veces, ¿la más cara sabe mejor? Esto no es necesariamente cierto. En lugar de juzgar por "bueno" y "malo", es más apropiado describirlo en términos de "adecuado" e "inadecuado". Siempre que sea un vino que te convenga, ya cueste 5 o 6 euros, o 10 veces la diferencia entre 50 o 60 euros, un vino que te puede hacer sentir muy feliz y sorprendido es un buen vino.
Paso uno: Prueba lentamente
¿Alguna vez has probado una trufa de chocolate lentamente? La espesa salsa de chocolate se derrite lentamente en la punta de la lengua y la fragancia se esparce poco a poco, llenando gradualmente toda la boca. Sólo degustando lenta y cuidadosamente de esta manera se pueden despertar todas las papilas gustativas, y lo mismo ocurre con la degustación del vino. Se necesita tiempo para apreciar lentamente las sutilezas del vino, y también se necesita tiempo para que nuestras papilas gustativas se familiaricen lentamente con los diversos sabores que contiene.
Paso dos: Mirar, oler y saborear
Los tres pasos de mirar, oler y saborear son indispensables en la cata de vinos. Ver y oler el vino nos da nuestra primera impresión del vino antes de probarlo en boca. Si se quiere catar a ciegas un vino blanco Rioja a temperatura ambiente (Rioja, que tiene cuerpo como el vino tinto), es probable que se lo considere vino tinto si sólo se permite probar un vino sin oler el aroma, entonces Todo; se siente es el cuerpo y la estructura del vino. Por tanto, si se quiere comprender plenamente un vino, mirar, oler y catar son tres pasos imprescindibles.
Paso 3: Visualiza el sabor
Visualizar el sabor del vino significa presentar la experiencia completa del vino en forma de una imagen en tu mente y guiar el proceso de cata del vino. Por ejemplo, al probar un vino joven de Chianti, se nota que el vino está lleno de aroma a rosas, aroma a cereza roja, aroma a clavo y cazuela de barro, y el aroma a cereza roja es más fuerte que el aroma a rosa. en tu mente Crea la imagen de una vasija de barro que contiene rosas y flores de cerezo rojas. Cuando vuelvas a probar este estilo de vino, naturalmente sabrás el origen y el estilo del vino.
Paso 4: Identifica el sabor y continúa explorando
Es muy sencillo identificar un sabor, pero no es tan fácil identificar varios sabores al mismo tiempo. Las papilas gustativas humanas son inertes. Para suprimir esta inercia, una vez que se reconoce un sabor, es necesario seguir explorando otros sabores. Sólo persiguiendo la victoria y continuando explorando sus papilas gustativas podrán volverse cada vez más sensibles y precisas.
Paso 5: Preste atención a la estructura y el cuerpo del vino. El aroma del vino generalmente incluye aroma afrutado y aroma suave, y la intensidad del aroma afrutado está relacionada con la estructura del vino. Los vinos con estructura compleja tienden a ser más afrutados. El cuerpo del vino también afecta nuestra experiencia del vino. Por ejemplo, el vino blanco Viognier (Viognier) produce una sensación grasosa única en el medio de la lengua. Ésta es la maravillosa experiencia que aporta el cuerpo del vino. Las personas a menudo pueden distinguir otras características del vino, como la mineralidad y los taninos, por la forma en que la lengua se frota contra el paladar. Estas sustancias pueden estimular sus papilas gustativas de diferentes maneras y brindarle diferentes sensaciones.
Paso 6: Crea un banco de memoria de vinos
Recordar las principales características de un vino te ayudará a construir un banco de memoria de vinos completo, que a su vez te ayudará a identificar estilos de vino.
Por ejemplo, los vinos jóvenes de garnacha españoles tendrán sabores de uva roja rubí y, si los almacena en su banco de memoria, podrá identificar fácilmente dichos vinos de garnacha en una cata a ciegas. Para recordar la mayor cantidad posible del vino y causar una impresión duradera, es una buena idea tomar notas de cata, especialmente en las catas. Estos recuerdos también pueden ayudarte a elegir el vino adecuado para acompañar tu comida.
La cata de vinos no es tan misteriosa como crees. Siempre que comprendas tu propia situación y domines algunas habilidades básicas, podrás probar el vino fácilmente y disfrutar de la diversión. Con base en los 6 consejos anteriores, puede abrir sus papilas gustativas paso a paso y formar su propio estilo paso a paso. Quizás este proceso también le permita disfrutar de la diversión de la cata de vinos. Para comprender mejor los vinos finos, en primer lugar es necesario comprender el contenido de la etiqueta de la marca. Como tipo de vino, de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes, el vino debe estar marcado en la etiqueta de la botella: nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, contenido de jugo puro, contenido de alcohol, contenido de azúcar, nombre de la fábrica, dirección de la fábrica, fecha de producción, estante. vida, producto Si el código estándar y otros contenidos están marcados de forma incompleta o la fecha de fabricación, el nombre de la fábrica y la dirección de la fábrica no están marcados, es un producto falso.
En segundo lugar, observa el color del vino. Si el vino es claro y transparente, sin sedimentos ni turbidez, es un buen vino, de lo contrario significa que hay un problema con la calidad del vino, así que no lo compre casualmente.
Además, deberás elegir el tipo de vino en función de tus propias preferencias. El vino se puede dividir en dulce, semidulce, seco y semiseco según su contenido de azúcar, y se puede dividir en tinto, blanco y rosado según su color. El vino blanco de alta gama es generalmente de color amarillo claro con verde, claro, transparente y brillante, con un aroma afrutado y agradable, y la graduación alcohólica suele rondar los 12 grados.
Todo el que tiene experiencia sabe que a la hora de beber vino, “el vino blanco debe estar congelado y el vino tinto a temperatura ambiente”
Tomemos como ejemplo el vino blanco, generalmente uvas blancas ligeras y champán, la temperatura de mejor sabor es de 7 a 10 grados centígrados; el vino blanco añejo de alta calidad es de 10 a 12 grados centígrados; el vino blanco dulce noble es de 13 a 15 grados centígrados.
Debido a que el sabor y el aroma del vino sólo pueden evaporarse mejor a la temperatura adecuada, el proceso de evaporación del alcohol crea la sensación más confortable. Si la temperatura del vino es demasiado alta, saldrán sabores amargos, ácidos y de otro tipo; si la temperatura del vino es demasiado baja, el aroma y el delicioso sabor no se evaporarán de manera efectiva.
Si se trata de un vino blanco no dulce, su temperatura adecuada para beber es de 7-8℃. La temperatura adecuada para beber vino blanco dulce es de 5 a 10 ℃. El vino blanco es adecuado para maridar con mariscos, pescados, aves y otros alimentos que se cocinen de forma más ligera.