El origen, leyenda, características, aspecto, etc. de las frutas confitadas.
Las frutas en conserva también se llaman frutas en conserva, y en la antigüedad se llamaban frutas fritas con miel. Alimento de frutas elaborado con melaza por el pueblo Han. Está extendido por todo el país y tiene una larga historia. Alimento elaborado con melocotones, albaricoques, ciruelas, dátiles, melón de invierno, jengibre y otras frutas y verduras, encurtidos con azúcar o miel. Además de consumirse directamente como snacks o snacks, las frutas confitadas también se pueden utilizar como adornos en pasteles, galletas y otros snacks.
En la dinastía Tang, las frutas presentadas a la corte se remojaban en miel y se conservaban. Durante la dinastía Song, la producción era sofisticada y diversa, desde el azúcar de caña empapado en miel hasta el azúcar de caña seco de doble propósito. Después de seleccionar la fruta, lavarla, remojarla, hervirla y otros procesos, el color y el sabor son buenos.
La historia del desarrollo de la fruta confitada
La fruta en conserva es un alimento tradicional Han con características nacionales y tiene una historia de más de 2.000 años. El libro "Wu Yue Chun Qiu" escrito por Zhao Hua de la dinastía Han del Este decía: "Yue quería pagarle a Wu Zengfeng con píldoras fragantes (cubos de madera)". Este es el registro escrito más antiguo sobre frutas confitadas en China. Durante las dinastías Tang y Song, debido al desarrollo de la producción agrícola, especialmente al desarrollo de las industrias frutícola, apícola y azucarera, el procesamiento de frutas confitadas se desarrolló enormemente y se desarrolló un conjunto completo de tecnologías de procesamiento de frutas "fritas, elaboradas, expuestas, y en conserva". Los productos y variedades de frutas en conserva se han incrementado considerablemente, convirtiéndola en un alimento de "miel frita" independiente del bosque alimentario. Se sabe que "freír con miel" significa que la gente pone frutas frescas en miel y las concentra para eliminar mucha agua de las frutas y realzar el sabor. Con el tiempo, obtuvo su nombre. Durante las dinastías Yuan y Ming, el procesamiento de frutas confitadas se desarrolló aún más en tecnología y variedades de procesamiento. Su tecnología de procesamiento se ha vuelto cada vez más perfecta y madura, y es famosa no solo en el país sino también en todo el mundo. En la Exposición Mundial de Panamá de 1913, las frutas confitadas producidas en China ganaron la medalla de oro y recibieron grandes elogios. En este momento, se puede decir que el nivel de tecnología de procesamiento de frutas confitadas ha alcanzado el punto más alto en la antigüedad y pasó a llamarse "fruta en conserva". Después de la fundación de la República Popular China, la industria de las frutas en conserva se desarrolló muy rápidamente, formando algunas fábricas a gran escala con una gran capacidad de producción, lo que mejoró enormemente la capacidad de producción y llevó a la industria de las frutas en conserva a un período de prosperidad.
Según las características del producto, las frutas confitadas se dividen en las siguientes categorías:
Frutas confitadas
Frutas confitadas Las frutas confitadas se hierven con azúcar y el producto terminado se Generalmente elaborado con azúcar líquido concentrado remojado, la pulpa es delicada y deliciosa. Por ejemplo, las frutas rojas confitadas, las manzanas silvestres confitadas, los membrillos confitados, las ciruelas verdes confitadas, el osmanto confitado y las rosas confitadas entran en esta categoría.
La superficie de los productos confitados es ligeramente azucarada, de color crujiente y refrescante, dulce y refrescante, llena de sabor a fruta original y tiene buen color, aroma, sabor y forma. Sus productos representativos son principalmente productos de la serie ciruela, así como productos de bergamota de azúcar, kumquat con miel y arena de higo. La superficie es seca, ligeramente escarchada, de color brillante, de forma única, crujiente en la boca y de sabor dulce. los productos de la serie azufaifo, así como pastel de naranja Su Sugar, kumquat, ciruela estilo Su, cáscara de mandarina, arándano azucarado, cereza azucarada, etc.
Clase de arena de retorno
Después de hervir las materias primas en azúcar, la superficie del producto terminado está seca y tiene una capa de azúcar blanca, como tiras de melón de invierno confitadas, azufaifas doradas, tortas de kumquat, etc.
Después de confitar y cocinar la fruta en conserva, se cuelga una capa de azúcar en polvo sobre la superficie de la base de la fruta para hacer que el producto sea opaco, de textura crujiente y con un alto contenido de azúcar. Por ejemplo, varios palitos de melón, pasteles de naranja confitados, rodajas de raíz de loto confitadas, rodajas de jengibre confitadas, kumquats confitados, semillas de loto confitadas, castañas de agua confitadas y seda verde y roja pertenecen a esta categoría.
Fruta en conserva
Se elabora hirviendo fruta confitada y secándola. Su color es marrón, amarillo dorado o ámbar, brillante y transparente, y la superficie es seca. Este es un producto seco ligeramente pegajoso. Por ejemplo, las manzanas, las peras, los melocotones, las frutas en conserva, los dátiles, las frutas aromáticas, las ciruelas, los espinos y las begonias pertenecen a esta categoría.
Después de que las materias primas estén elaboradas con azúcar confitada, después del secado, la superficie del producto terminado quedará no pegajosa y seca, con una sensación de transparencia y sin glaseado sin azúcar, como las conservas de albaricoque. , piñas (rodajas, bloques, corazones), y caramelos de jengibre, papaya (tiras, granos), etc.
Conservas de frutas
Es una especie de producto frío de regaliz con diversas frutas frescas (conservas) como materia prima principal. Su forma externa generalmente sigue siendo atómicamente sólida y su superficie está seca. Algunas variedades tienen una superficie escarchada, son ácidas, dulces y ligeramente saladas y tienen un original sabor a fruta. Como ciruela verde, ciruela con cáscara de mandarina, arándano de azúcar de roca, etc. Todos entran en esta categoría y existen muchas variedades.
Edulcorantes, especias, etc. Agregado a las materias primas durante el proceso de confitado o hervido del azúcar, la superficie del producto terminado está seca y la fragancia es rica, como: ciruela clavo, copo de nieve Yingzi, ciruela Bazhen, kumquat con sabor a ciruela, etc.
Clase de inglés hablado
Las materias primas son productos secos elaborados a partir de frutas como materia prima principal, encurtidos, añadiendo aditivos alimentarios, añadiendo o no azúcar y añadiendo o no regaliz. Los productos con sabores dulces, ácidos y salados, como ciruelas pasas, ciruelas, albaricoques, cáscaras de mandarina, rodajas de espino especiado, aceitunas de regaliz, kumquats de regaliz, etc., entran todos en esta categoría.
Guo Dan
Utilizando frutas y verduras como materia prima principal, se hierven en azúcar, se remojan o se salan, se secan y se trituran, y luego se convierten en diversas formas de productos secos. Por ejemplo, la pastilla de hierba blanca, la pastilla de cáscara de mandarina, la pastilla de limón, la pastilla de ciruela helada, la pastilla de ciruela ácida, la pastilla de cáscara, la pastilla de espino y la pastilla de bergamota pertenecen a esta categoría.
Pastel de frutas
Las materias primas se procesan hasta obtener una pasta y, después del secado centralizado, el producto terminado se presenta en forma de tiras, como pastel de cuerno agrio, pastel de maracuyá, pastel de espino, tiras de espino, corteza de peonía, apetitosos kumquats, etc.
Productos de regaliz
La materia prima son trozos de fruta, que se remojan en azúcar, regaliz y otros aditivos alimentarios y luego se secan. Los productos terminados están disponibles en tres sabores: ácido, dulce y salado, como ciruela, regaliz y aceituna, Jiulianhuan y ciruela.
Proceso de producción
El proceso de producción combina las características de las conservas del norte y del sur: frutas y verduras frescas → clasificación y clasificación → tratamiento de forma → decapado y secado → tratamiento de endurecimiento → enjuague → escaldado → encurtido de azúcar → Confitado → Fresco.