¿Qué tipo de té verde incluyes?

Entrevista sobre el té Pu'er (Sanzui Yuwu y Zou Jiaju)

Entrevista sobre el diálogo sobre el té Pu'er

Danza de las plumas: cuéntenos la diferencia entre secar y hornear.

Zou: Personalmente creo que es una buena combinación. Debido a que cualquier planta tiene muchas características, una sola variedad tiene muchas desventajas y las necesidades humanas son diversas, por eso recomiendo el té mixto. La diversidad de organismos y plantas, incluida la diversidad del té, está en consonancia con las leyes naturales formadas por el hombre.

Yu Wu: ¿El té crudo tiene un sabor elegante y la sopa de té es ligera, o la sopa de té es rica y turbia?

Zou: Esto debería analizarse por separado. El té crudo en sí pertenece a la categoría de té verde. Si quieres beber té desde la perspectiva del té verde, por supuesto debes elegir uno con una ligera astringencia y amargor, que sea más adecuado para el sabor. Pero si desea almacenarlo como té Pu'er, debe elegir té crudo amargo para almacenarlo, que se volverá cada vez más suave en el futuro. La razón es que, según los 200 años de experiencia de la gente de Hong Kong bebiendo té, cuanto más gruesas sean las hojas viejas, más suave será el té. El sabor astringente y el sabor alcohólico son opuestos. Cuanto más astringente sea el té, más suave será al final. Esto es lo mismo que las hojas de tabaco de Yunnan y lo mismo que la selección de materiales para la elaboración de cerveza. Son el resultado de la transformación natural de los microorganismos.

Yu Wu: ¿Es mejor guardar el té Pu’er húmedo o seco?

Zou: No estoy de acuerdo con la afirmación de "almacén húmedo y almacén seco", porque el té Pu'er en sí necesita ser fermentado, por lo que debe depender de una cierta cantidad de agua, humedad y aire. Sin estas cosas, nada cambiará. Puedes probar un experimento envolviendo té crudo en papel plástico para mantenerlo alejado de la humedad y el calor. Incluso si se almacena durante mucho tiempo, no cambiará y el sabor amargo seguirá ahí.

Creo que el almacenamiento en seco es engañoso. En mis 30 años de trabajo con el té, ya sea fermentación artificial o fermentación natural, si no se permite que la humedad, el oxígeno y la temperatura del aire entren en contacto con el té, entonces los microorganismos no tendrán las condiciones para desarrollarse y cambia y el té no se transformará.

Yu Wu: ¿Qué opinas del registro de marcas y la protección del origen?

Zou: Este es un asunto de Yunnan. Debe hacerse lo antes posible, lo que favorece la protección de la economía regional de Yunnan y el desarrollo del té Pu'er.

Yu Wu: ¡El problema es que las especies de árboles del té Pu'er no sólo se encuentran en Yunnan!

Zou: Ya hemos probado esto. El hecho es que las especies de hojas grandes introducidas desde otros lugares eventualmente se convertirán en especies de hojas pequeñas, lo cual es un problema ecológico y ambiental. Las especies tienen dos aspectos. La preservación de las especies proviene de la herencia, por un lado, y de la adaptación a los cambios, por otro. Cuando una especie se propaga a otros lugares, se adaptará al entorno local y es imposible cultivar el mismo té de hojas grandes que en Yunnan.

Las condiciones para cultivar té en Yunnan: en primer lugar, la ubicación geográfica está a ambos lados del Trópico de Cáncer, con luz solar vertical; en segundo lugar, cultivamos té en una meseta a una altitud de 1.000 metros. El contenido de oxígeno será mucho menor y será fuerte el poder de penetración de los rayos ultravioleta, que iluminarán las plantas y realizarán la fotosíntesis. Por lo tanto, durante el proceso de crecimiento natural de las hojas de té, se forman muchos más polifenoles que en otros lugares. La relación entre los polifenoles y la luz solar es tan estrecha que es imposible cultivar árboles de té Pu'er reales en ningún otro lugar.

La especie es el aspecto genético del té y la adaptación es el aspecto cambiante del té.

Yu Wu: ¿Qué opinas de la práctica de los comerciantes sin escrúpulos que falsifican hojas de té falsas?

Zou: La diferencia entre el té falso y el té real será muy grande y se puede detectar con un equipo.

Yu Wu: ¿Qué opinas de las suscripciones de antiguas fábricas de té?

Zou: Esta es la principal política de reforma nacional. Es imposible predecir cómo será el futuro. Después de todo, todo tiene dos caras. Por ejemplo, si alguien que no entiende el té se suscribe a una fábrica de té, esta es una situación muy mala. Si se vuelve a utilizar té verde tostado, las consecuencias serán aún más desastrosas. Quizás dentro de unas décadas los consumidores tengan su propio entendimiento y ya no compren estos tés. Los inversores anteriores eran muy arriesgados.

Yu Wu: ¿Es la fermentación el paso más importante en el té Pu'er?

Zou: La calidad del té Pu'er es un tema diverso. En primer lugar, debe ser té de hojas grandes de una determinada zona de Yunnan; en segundo lugar, debe ser un proceso de curtido y la tercera condición necesaria es la posfermentación; Ya sea fermentación natural o artificial, debe haber un proceso de fermentación.

Yu Wu: Además de la calidad cruda y cocida, ¿qué otros factores se deben considerar al recolectar té Pu'er?

Zou: ¡En primer lugar, las materias primas son las más importantes! Debe ser una especie de hoja grande y el té verde seco tendrá valor y efecto de almacenamiento. ¡Otro tema muy importante es el de los residuos de pesticidas! La sociedad está en constante desarrollo y es posible que las normas actuales no presten suficiente atención a la cuestión de los residuos de pesticidas. Sin embargo, han pasado veinte o treinta años, la sociedad está progresando, las normas están mejorando y varias normas se han vuelto más estrictas y mejoradas.

El equipo de prueba en ese momento también era muy avanzado. Una vez que se detecte que los residuos de pesticidas exceden el estándar, todos los esfuerzos anteriores serán en vano.

Para ser responsable de la sociedad, estoy aquí para advertir a todos con anticipación, con la esperanza de llamar la atención.

Yu Wu: ¿Es posible reducir el precio de las galletas de té Pu’er?

Zou: Las materias primas subirán y bajarán. Sin embargo, hay una diferencia. Si mantenemos altos estándares de calidad desde los pasos iniciales y mantenemos una alta calidad constante en todos los aspectos, seguramente continuaremos apreciando nuestro valor al final.

Yu Wu: Además del almacén de té Pu'er, ¿a qué más se debe prestar atención al almacenar té Pu'er en general?

Zou: Debe haber una sala de almacenamiento especial; de lo contrario, algunos olores vitales, como el humo de la cocina, el olor a cosméticos, el olor a cigarrillo, etc., serán fácilmente absorbidos por el té.

Yu Wu: Para aquellos que apuestan por el té Pu'er, Nian es muy atractivo. Entonces, ¿cuál es el peso del tiempo en la calidad del té añejo?

Zou: El tiempo tiene un cierto factor, pero personalmente, el sabor y los efectos farmacológicos es a lo que todo el mundo debería prestar más atención. Los franceses optan por beber té cocido por consideraciones de tiempo y economía de productos, y los efectos farmacológicos del té cocido son de hecho mejores que los del té crudo. Los chinos buscan la perfección, por eso prefieren beber té crudo, y el té crudo sabe muy bien después de un almacenamiento prolongado. Es sólo una diferencia cultural.

No estuve del todo de acuerdo con los comentarios del Sr. Deng Shihai en el pasado, pero realmente aprecio una de sus opiniones en su reciente "Pu'er Tea 2", que es "sobrevivir al té crudo, Beba té cocido y pruebe el té añejo".

También hay experimentos que muestran que el efecto farmacológico del té cocido es mejor que el del té crudo, pero el sabor es inevitablemente suave. El té crudo fermentado naturalmente, comúnmente conocido como "té viejo", tiene un sabor más fresco; después del almacenamiento.

Yu Wu: Hoy en día existe un dicho en la industria del té Pu'er llamado "Una teoría y diez elementos". En otras palabras, hay muchas perspectivas diferentes sobre una perspectiva. ¿Qué opinas de las opiniones que entran en conflicto con las tuyas?

Zou: El desarrollo teórico de cualquier cosa producirá este fenómeno. Creo que esto es algo bueno y puede despertar la atención de la sociedad. Sólo la comparación puede marcar la diferencia. Creo que con la práctica los consumidores tendrán sus propias opiniones claras.

Yu Wu: Actualmente existen muchos libros sobre el té Pu'er. ¿Por qué escribiste un segundo libro?

Zou: Quiero llenar los vacíos en la historia del té Pu'er. Con este fin, leí muchos materiales históricos y también fui personalmente a Asia Central y aprendí mucho sobre ella.

Debido a algunas razones históricas, el té Pu'er de Yunnan no se incluyó en el Libro del té del Sr. Lu Yu, por lo que el valor cultural agregado del té Pu'er es relativamente bajo y la cultura es relativamente débil. Profundizo sobre este tema en mi nuevo libro. Esto se llama "té de hoja grande Jingomatie".

Otra razón es que Yunnan está relativamente atrasada y tiene pocos literatos famosos, por lo que la promoción del té Pu'er siempre ha estado en una mala situación.

También está el problema del consumo de tráfico. En el pasado, el té de hojas grandes sólo era popular en una determinada región. Etc., estas cuestiones se desarrollarán en mi segundo libro.

Después de ver el concepto de mi segundo libro, el director Yang del Instituto de Religión dijo sorprendido que este libro no sólo añadió un capítulo brillante a la historia del té Pu'er, sino que también llenó el vacío en la historia de Nanzhao Blank, interpretando Nanzhao desde la perspectiva del té.

Yu Wu: ¿Podrías presentarnos tu segundo libro?

Yu Wu: ¿Puedes presentarnos a tu "Zou Ji"?

Zou: Antes que nada, quiero aclarar que "Zou Ji" no es mi taza de té. Existe el rumor de que yo personalmente hice este té. De hecho, no lo hice yo, sino una empresa estatal a mi nombre. Confiaron en mí y pensaron que tenía conocimientos únicos sobre las variedades de té Pu'er, por lo que usaron mi nombre para hacerlo. De hecho, no era lo que pensaba el mundo exterior y no lo hice yo mismo.

Yu Wu: ¿Qué opinas de las bebidas de té Pu’er que se están desarrollando actualmente en el mercado?

Zou: Creo que deberíamos ser cautelosos con este tema. Debido a que se deben agregar aditivos a las bebidas, y actualmente existen más de 1.500 tipos de aditivos, no hay una conclusión clara sobre cuáles son buenos y cuáles son malos, por lo que vale la pena reflexionar sobre la cuestión de desarrollar bebidas de té.

A principios de año, también participé en una conferencia internacional sobre té en el extranjero. Esta pregunta es bastante popular. Inmediatamente escribí una "Advertencia sobre el té", analizando en detalle el sistema de seguridad alimentaria, con la esperanza de atraer la atención del público.

Prefiero tomar té, no bebidas de té. Porque la historia del té durante miles de años ha demostrado que no es dañino y tiene un buen rendimiento. Por el contrario, la historia de las bebidas tiene sólo unas pocas décadas, pero la mala situación que provocan las bebidas es evidente para todos. En general, el té es definitivamente mejor que las bebidas de té.

Yu Wu: ¿Hay algún plan para compilar y publicar el diario del Maestro 18 Wang Xingyin?

Zou: Muchos artistas famosos ahora me regalan sus cuadernos porque confían en mí. Los maestros del té de la generación anterior, como Peng·, me regalaron sus cuadernos. Ahora lo uso como referencia, porque hay muchas cosas que hay que verificar y escribir un libro también requiere una base. Todas son notas de trabajo, muy profesionales. Simplemente registran la fecha de la reunión, el contenido de la investigación, la fórmula y otras cosas, como qué proporción de hojas de té se utilizan y cómo mezclar las materias primas. La organización de estas notas no tiene mucho efecto social. Personalmente lo uso principalmente como información de referencia y verificación.