¿Cómo elegir queso en el supermercado?
Hola a todos, soy Motor.
En 2017, para estudiar cosas de la cocina, abrí una nueva cuenta llamada Beautiful Kitchen Diary, donde estudio ingredientes, recetas y todo lo que hay en la cocina. A principios de año hice dos guías de compra de quesos, que me parecieron muy prácticas. Les compartiré lo que vale la pena comer. Espero que les guste y bienvenidos a seguir Beautiful Kitchen Diary (ID: madachufang).
En 2018, completamos los preparativos para la nueva cocina y la modernización se realizó simultáneamente con la cocina. Además de seguir mostrando deliciosas recetas de comida, también lanzará contenidos de cocina experimentales y exploratorios, que incluirán no sólo comida, sino también utensilios de cocina y vajillas. También puede dejar un mensaje para contarnos los temas que espera ver.
Cuando estaba haciendo las compras de Año Nuevo en el supermercado, vi muchos quesos en las estanterías, más de una docena de tamaños diferentes, pero algunos eran muy similares. Para saber a qué saben estos quesos decidí comprarlos todos y probarlos.
Compré algunos quesos y reproductos de queso en Carrefour, Frutas y Verduras y JD.com, principalmente salsas y snacks secos. Para facilitar la clasificación, el artículo de hoy presenta los quesos que se usan comúnmente en la cocina (Parte 1), y mañana presentaremos los quesos adecuados para postres y meriendas (Parte 2).
Nota:
Desde una perspectiva profesional, el queso se puede dividir en queso tierno, semiblando, duro y semiduro según la textura y el contenido de humedad en el que se puede dividir; leche según materias primas Queso, queso de búfala, queso de cabra, queso de oveja, etc. según madurez y tecnología, se dividen en queso fresco, queso tierno curado, queso curado duro, queso azul, etc.
Sin embargo, muchos quesos no son variedades domésticas comunes. Para clasificar los quesos comunes en los supermercados de manera más clara y práctica, este artículo los divide en las siguientes 4 categorías:
Quesos de uso común. para comer pizza
Quesos para comer pasta
Quesos habituales para ensaladas
Quesos para bocadillos y hamburguesas
Q1
Comer pizza ¿Qué queso usar?
Mozzarella
Mozzarella
Índice de boca pesada
Índice práctico
Precio de referencia 35,9 yuanes/226g
El queso mozzarella se origina en las ciudades de Nápoles y Campania, en el sur de Italia. La auténtica mozzarella original se elabora con leche de búfala, por lo que también se le llama queso de búfala. Pero ahora también se elabora con leche normal.
La mozzarella suele estar disponible en dos formas en el mercado, una en forma de bola y la otra en forma rallada. Para garantizar la frescura, el primero generalmente se almacena en suero y debe consumirse dentro de una semana después de su apertura; el segundo es más común en los supermercados.
El queso mozzarella producirá un estado fibroso después de calentarlo, lo cual es la clave del atractivo de la pizza. Al hacer tu propia pizza en casa, básicamente sigues los cuatro pasos de base de pastel - salsa base - carne y verduras principales - espolvorear con queso.
La mozzarella es de color blanco puro o ligeramente amarillo y tiene un sabor ligeramente ácido y dulce. Es un queso relativamente popular.
Además de la mozzarella, a la pizza también se le pueden añadir algunos quesos duros y quesos con un olor más fuerte. Existe una pizza en Italia llamada Quatro Formaggi (cuatro quesos), que está hecha de mozzarella, quesos tiernos stracchino y fontina y queso azul gorgonzola) elaborada con estos 4 quesos italianos.
Q2
¿Qué quesos se espolvorean sobre la pasta?
Parmesano
Parmesano
Índice de boca pesada
Índice práctico
Precio de referencia 25,8 yuanes/85 g
El queso parmesano (Parmesano o Parmigiano-Reggiano) es un queso duro procedente de Italia de aspecto amarillo claro. Para proteger el origen, la ley italiana estipula que sólo el queso producido en zonas designadas puede denominarse queso parmesano.
Queso parmesano con marca calificada
El proceso de elaboración del queso parmesano debe pasar por capas de inspecciones, y las calificadas finales serán selladas con el lugar de origen, año, etc. . información.
Además de comerse con pasta, el queso parmesano también es el ingrediente principal en la elaboración del pesto.
Grana Padano
Grana Padano
Índice de palabras pesadas
Índice práctico
Precio de referencia 59 yuanes/200 g
Mencionamos anteriormente que el nombre de Parmesano está protegido por marca registrada. Entonces, ¿cómo se llaman los quesos producidos en diferentes lugares y con procesos de producción similares? La respuesta es Grana, como la Granna Padano que compramos esta vez.
Aunque no tiene nombre de parmesano, es similar en textura y sabor.
Gruyere
Gruyere
Índice de palabras pesadas
Índice práctico
Precio de referencia 55 yuanes/ 200 g
Grüyère es un queso producido en Suiza, y su denominación también está protegida por su origen. El queso gruyere es un queso duro. Debido a que los productores lecheros locales también mezclan algunas flores y plantas locales cuando crían vacas, el queso producido también tiene un olor dulce y afrutado.
El gruyère es un queso estupendo para utilizar como elemento culinario, no sólo en pasta, sino también en sopa de cebolla francesa, quiche, croque-monsieur y fondue de queso suizo.
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¿Qué quesos se utilizan en las ensaladas?
Queso de búfala
Mozzarella fresca
Índice de sabor intenso
Índice práctico
Precio de referencia 48 yuanes/125 g
Arriba introdujimos el queso de búfala (mozzarella) que se utiliza para la pizza, que también es apto para ensaladas. Una de las más representativas es la ensalada Caprese, cuyos ingredientes principales son queso mozzarella fresco, tomates, albahaca y vinagre balsámico.
La combinación de los tres frescos colores rojo, blanco y verde es también el símbolo de la bandera italiana.
Si es un queso de búfala con forma de bolitas grandes, se suele cortar en lonchas, y se añaden bolitas pequeñas directamente a la ensalada. La mozzarella de búfala aporta un sabor cremoso, ácido y dulce a las ensaladas.
Feta
Feta
Índice de boca pesada
Índice práctico
Precio de referencia 34 yuanes/200 g
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El queso feta es un queso tierno originario de Grecia y elaborado con leche de oveja.
El queso feta es de color blanco puro y de textura suave y quebradiza.
Suele colocarse en ensaladas (y a veces en alimentos básicos de Oriente Medio como las tortitas) y suele aparecer finamente picado, lo que no sólo añade un sabor salado y lácteo, sino que también realza el color de la alimento.
Halloumi
Halloumi
Índice de boca pesada
Índice práctico
Precio de referencia 35 yuanes/200 g
Haloumi es un queso semiduro producido en Chipre. Generalmente se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y leche de oveja. Tiene un olor salado y ácido y es especialmente popular en Europa.
El queso Haloumi se funde a alta temperatura, por lo que es apto para freír u hornear. El queso halloumi asado suele servirse en ensaladas o hamburguesas.
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¿Qué quesos son aptos para hamburguesas y bocadillos?
Tres quesos: Cheddar, Gouda y Emmental
Queso cheddar
Cheddar
Índice gustativo pesado
Práctico índice
Precio de referencia 31,5 yuanes/250g
El queso cheddar es originario de Cheddar Village en Inglaterra. Es un queso duro de aspecto blanco-amarillo o anaranjado. El queso cheddar es el queso favorito de Gran Bretaña y representa el 51% del consumo anual de queso del país.
La afición británica por el queso cheddar no es sólo por el consumo directo del queso, sino también por diversos snacks y patatas chips para tener sabor a cheddar.
El queso cheddar se puede encontrar en diversas presentaciones en los supermercados. Si vas a comerlo con un bocadillo o una hamburguesa, lo mejor es comprarlo cortado en rodajas. La imagen de arriba es el resultado después de poner dos rebanadas de queso y calentarlas en el microondas.
En el supermercado sólo hay un tipo de queso cheddar. He visto los de sabor a trufa y los de pimienta. Si os interesa, podéis comprarlos en casa y probarlos.
Queso Gouda
Gouda
Índice de sabor intenso
Índice práctico
Precio de referencia 35,8 yuanes/200 g
El queso Gouda se produce originalmente en los Países Bajos y se exporta a todo el mundo. Es una de las variedades de queso más antiguas, y el registro más antiguo data de 1184.
El nombre de queso Gouda proviene de la ciudad holandesa Gouda, no porque sea el lugar de origen, sino porque esta ciudad es el centro del comercio del queso holandés. El queso gouda es de tamaño grande y de color amarillo brillante. También se le llama queso de onda amarilla o queso de rueda. Se elabora principalmente con leche y tiene un sabor suave. Se come en forma de sándwich y tiene las características de ser salado y derretido. -en-la-boca.
Emmental
Emmental
Índice de boca pesada
Índice práctico
Precio de referencia 31,5 yuanes/200 g
El Emmental es un queso de agujeros grandes producido en Suiza y su apariencia definitivamente coincide con la imagen del queso en el anime. El Emmental es uno de los quesos más grandes del mundo. Un trozo de queso puede pesar más de 100 kilogramos y los agujeros pueden ser tan grandes como pelotas de golf.
El queso emmental tiene una textura dura y un rico sabor, con un ligero aroma a nuez. Vendido en rodajas, el Emmental es perfecto como relleno de sándwich.
Pequeños spoilers para mañana
He introducido muchísimos quesos en la sección de cocina, espero que la próxima vez que vayas al supermercado no solo puedas llamarlos por su nombre, pero también cómpralos nuevamente. Prueba algunos platos de queso en casa.
Mañana seguiré actualizando los quesos utilizados en postres y meriendas, así que estad atentos.
Gracias por leer esto. Este artículo es una reimpresión de Beautiful Kitchen Diary. En Beautiful Kitchen Diary, exploramos los secretos de la cocina y desarrollamos recetas deliciosas para ampliar su dimensión gastronómica.
Diseño: Jorge