¿Cuál es el "picante" de los chiles? ¿Qué ingredientes de los chiles irritan el tracto gastrointestinal?
Los chiles no solo pueden ajustar el sabor, la gente incluso usa el sabor especial de los chiles para desarrollar otras funciones de los chiles. Según los informes, el Ministerio de Defensa de la India ha descubierto un tipo de chile conocido como "Chili Overlord", que es tan picante que hace que la gente sienta calor. Las autoridades están planeando convertirlo en una bomba y utilizarlo como una de las armas para los soldados en el campo de batalla, implementando "pagar al enemigo con comida picante". Los científicos del Ministerio de Defensa de la India dijeron que este chile es extremadamente picante, con un picante cuatro veces mayor que el de los chiles rojos mexicanos, y está considerado como el chile más picante del mundo. Es tan pequeño como la cuenta de un alfiler y basta para cocinar mil tipos de alimentos.
En la manipulación de este pimiento los trabajadores deberán utilizar guantes y gafas. Y tritúrelo para convertirlo en bombas, que son lo suficientemente poderosas como para causar quemaduras graves y otros efectos poderosos. Si se dispara este tipo de "bala de pimienta" al enemigo en el campo de batalla, el enemigo puede perder por completo la capacidad de defenderse en un instante.
La policía de Nueva York también está equipada con "armas de pimienta". La nueva arma, que parece un rifle, dispara bolas de plástico llenas de chile en polvo y está diseñada para someter a personas emocionalmente inestables. Este lanzador de chile emite chile en polvo oleorresinoso que puede hacer que las personas se ahoguen y tosen.
¿Por qué los chiles tienen efectos tan poderosos? Recientemente, los científicos estadounidenses descubrieron por qué los chiles son tan picantes. A través de investigaciones, creen que el sabor especial de los pimientos es en realidad una estrategia de autoprotección.
Los chiles contienen una sustancia llamada capsaicina, que puede estimular las áreas de la piel y la lengua que reciben dolor y calor, provocando que el cerebro sienta ardor y dolor. Los científicos estudiaron un chile silvestre que crece en el desierto del sur de Arizona, EE. UU., para ver qué animales se alimentan de él. Resulta que los pequeños mamíferos, como las ratas del desierto, que viven cerca, no tocan en absoluto este alimento picante. Comer pimientos parece ser una patente de los pájaros. Los experimentos han demostrado que los pequeños mamíferos comen los frutos del pimiento y que las semillas son casi incapaces de germinar después de ser digeridas y excretadas. El sistema digestivo de las aves rara vez daña las semillas de chile.
¿Por qué los humanos tenemos un gusto especial por los chiles? Los científicos han descubierto que las personas tienen una preferencia natural por la comida picante porque jugó un papel importante en la supervivencia de los humanos prehistóricos en entornos difíciles. La comida picante puede matar las bacterias y hacerla inofensiva. Las personas a las que les gustan los alimentos blandos tienen más probabilidades de morir por intoxicación.
Después de estudiar 4.500 platos de 36 países, investigadores estadounidenses concluyeron que las personas que comían comida picante en la antigüedad obtuvieron una ventaja para sobrevivir en ambientes hostiles. Esta ventaja fue heredada por genes, lo que hizo que las generaciones posteriores encontraran cada vez más el picante. comida deliciosa.
Este estudio de platos tradicionales de carne comparó el clima y la distribución de 43 especies de plantas picantes en diferentes países. El ajo, la cebolla, la pimienta de Jamaica y el orégano tienen las propiedades bactericidas más fuertes y se dice que matan todas las bacterias. El tomillo, la canela, el pino coreano y el comino pueden matar el 80% de las bacterias. La capacidad bactericida del pimiento rojo es similar a la de otros pimientos. La pimienta negra y la pimienta blanca tienen propiedades bactericidas débiles, matando el 25% de las bacterias, similar al jengibre, el anís estrellado, las semillas de apio, el limón y el jugo de lima.