¿Cuáles son los snacks especiales en Xi’an?
Habilidades de producción:
1. Amasar 500 gramos de polvo de kert y aceite transparente repetidamente hasta obtener fideos crujientes.
Mezcle 500 kert de polvo con agua alcalina para formar una masa, luego mézclelo hasta formar una bola con agua tibia y amase repetidamente hasta que la masa esté brillante, machaque hasta obtener una masa, amase en tiras, aceite y cocine a fuego lento.
3. Enrolle la masa en forma de cresta colorida, extiéndala sobre la masa crujiente, espolvoree con sal y pimienta, luego levante el lado derecho de la masa y desdóblela, luego doble la masa desdoblada hacia atrás. en dos tercios y repita Repita varias veces para engrasar los bordes y girarlos en forma de espiral.
4. Vierte aceite en el molde para hornear, agrega la base del bizcocho y hornea durante 20 minutos.
■Características: Color dorado, crujiente y salado.
2. Torre de Aceite del Hilo Dorado (ganó el título de "Bocadillo Famoso Chino")
La alusión a la Torre del Aceite del Hilo Dorado en la Dinastía Tang pertenece también al pastel al vapor. Conocido como "colapso del petróleo", que era un refrigerio tradicional en la dinastía Tang. Una cocinera de la familia del primer ministro Duan Wenchang lo hacía bien y luego se difundió entre la gente. El chef ha mejorado cuidadosamente la torre de aceite Golden Thread. Además de agregar una cantidad adecuada de aceite de manteca de cerdo y condimentos, también presta más atención a amasar, triturar y dar forma a los discos.
Habilidades de producción:
1. Agrega harina especial y agua hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
2. Mezcle sebo de cerdo con cinco especias en polvo y sal refinada para hacer sebo.
3. Enrolle la masa formando un cuadrado, cúbrala con grasa, alísela, enróllela hasta obtener un trozo de 3 minutos de grosor, córtela en filamentos a lo largo, estírela en el índice y en el medio. dedos y enróllelo hasta formar una torre redonda, formando una torre de aceite en blanco.
4. Enrolle la harina común y la masa en dos trozos, coloque un trozo en la vaporera, coloque la base de la torre de aceite encima, cubra el otro trozo en la base de la torre de aceite y cocine al vapor.
5. Al salir de la jaula, retira las rodajas, junta dos torres de aceite, golpea suavemente y agita con las manos hasta que queden esponjosas, y ponlas en un plato. Servir con ajo.
■Características: Suave e hidratante, graso pero no graso.
3. Pastel de aceite de burbujas (ganó el título de "Premio Cumbre Dorada" y "Bocadillo famoso chino")
Este artículo presenta que el pastel de aceite de burbujas fue famoso en el "Banquete Shaowei". "En la dinastía Tang evolucionó a partir del "pastel de baño de aceite". Una vez que la torta de aceite sale de la sartén, es de color blanco lechoso y tiene una superficie rugosa, como gasa y alas de cigarra. Esto es realmente asombroso. Debido a que cada torta de aceite es como un montón de burbujas, se la denomina "torta de aceite de burbujas".
Habilidades de producción:
1. Mezcle agua hirviendo con aceite grande, agregue la harina, póngala sobre la mesa para que se enfríe, luego mezcle con agua hervida fría varias veces y amase hasta obtener una masa caliente.
2. Envolver la pasta de judías en la masa.
3. Cuando el aceite de la sartén esté caliente al 40%, añadir la torta de aceite, darle la vuelta a tiempo, empujarla hasta el borde de la sartén y sofreír un rato.
■Características: De color blanco lechoso, suave y crujiente, se deshace en la boca.
4. Pastel de caqui Huanggui (ganó el título de "bocadillo famoso chino")
Pastel de caqui Huanggui de alusión, también conocido como pastel de caqui cristal de fuego. Se dice que después de que Li Zicheng estableció el régimen Dashun en Xi'an en 1644, inmediatamente dirigió su ejército a Beijing. Fue un año de desastre, por lo que la gente de Lintong mezcló harina con caquis de cristal de fuego producidos localmente y los cocieron hasta convertirlos en caquis para satisfacer su hambre. Más tarde, gracias a la mejora continua de los chefs del restaurante Xi'an, se transmitió y se desarrolló hasta convertirse en el actual pastel de caqui Huanggui.
Habilidades de producción:
1. Tome los caquis, pélelos y use una red de caña para filtrarlos hasta convertirlos en pulpa de caqui.
2. Amasar la pulpa de caqui y la harina hasta obtener una masa suave.
3. Coger un trozo de fideos de caqui (25 g), aplanarlo, envolverlo en pasta de judías y canela, sellarlo y presionarlo hasta formar una torta redonda.
4. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 60% caliente, agregar la base del bizcocho y darle la vuelta hasta que ambos lados se doren.
■Características: Fideos de caqui dulces de color amarillo marrón y canela amarilla fragante.
5. Puré de azufaifo (ganó el título de "bocadillo famoso chino")
Se introdujo el puré de azufaifo, que utiliza dátiles rojos del condado de Dali, provincia de Shaanxi, como materia prima principal. Este tipo de dátil tiene forma ovalada, piel fina, pulpa crujiente y jugo dulce. La pasta de azufaifo cocinada con este tipo de azufaifo es roja y dulce, suave y deliciosa, y tiene el efecto de nutrir el yin y fortalecer el yang. Es especialmente popular entre los ancianos y los niños.
Habilidades de producción:
1. Lavar las azufaifas, ponerlas en una olla, añadir 1000 g de agua y cocinarlas al vapor durante 3 horas.
2. Saque la azufaifa y déjela enfriar, luego use cañas para filtrar el jugo de azufaifa y retire la cáscara y el corazón.
3. Poner el wok al fuego, añadir la pasta de dátiles, el agua y el azúcar y llevar a ebullición.
■Características: Color marrón rojizo, agridulce, suave y fragante.
6. Rollitos de primavera con bolsa de pastor
Los rollitos de primavera evolucionaron a partir del "plato primavera" de la dinastía Tang y el "panqueque primavera" de la dinastía Song. En el pasado, después del comienzo de la primavera, los rollitos de primavera del bolso de pastor del restaurante Xi'an eran muy populares entre los clientes. Hoy en día, los rollitos de primavera mejorados contienen diferentes rellenos según las distintas estaciones y se pueden comer no sólo en primavera, sino también en otras estaciones.
Habilidades de producción:
1. Agrega sal y agua a la harina y revuélvela hasta obtener una pasta, luego pon la olla al fuego, vierte la masa y extiéndela en una ronda. Dale forma a los panqueques, puedes hacer rollitos de primavera.
2. Agrega aceite al wok, agrega el pollo desmenuzado y el bolso de pastor, agrega sal, salsa de soja y glutamato monosódico y sofríe hasta que esté cocido.
3. Poner el relleno sobre la piel, envolverlo en tiras y untarlo con huevo líquido.
4. Añade aceite a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Añade los rollitos de primavera y sofríe hasta que la piel esté crujiente y dorada. Sácalos.
■Características: color dorado, piel crujiente y relleno fresco.
7. Pastel de carne de cebolleta (ganador del "Golden Top Award")
Habilidades de elaboración:
1. Mezclar 500 gramos de harina con agua alcalina. hacer la masa Luego agregue agua y amase hasta obtener una masa suave. Revuelva la harina restante y el aceite de colza de manera uniforme para hacer una masa crujiente.
2. Amasar la masa en tiras y sacar los ingredientes, luego amasar los ingredientes en tiras, aplicarles una capa de aceite y doblarlas hacia atrás.
3. Picar la carne en trozos pequeños, añadir pimienta en polvo y sal y mezclar con el relleno de carne.
4. Aplanador: "Cortar el relleno en rodajas y colocarlo en el extremo plano de la masa. Poner cebolla verde picada sobre el relleno, espolvorear un poco de pimienta y sal, luego envolver el relleno y poner. una capa en el otro extremo para el hojaldre, toma un extremo del relleno con la mano derecha, enróllalo mientras presionas, luego gíralo en forma de espiral y presiónalo hasta formar una base de pastel. 5. Coloca la base del bizcocho en el horno y hornea por 25 minutos, hasta que ambos lados estén dorados.
■Características: color dorado, piel crujiente, rellenos ricos.
8. calcomanías de carne (ganadora del "Golden Top Award")
Habilidades de producción:
1 Relleno: Picar la carne en una olla, agregar sal, salsa de soja, salsa de fideos dulces, arroz con jengibre y aceite de sésamo y revuelva uniformemente. Cuando el condimento esté empapado en el relleno de carne, agregue los puerros picados y revuelva uniformemente.
2. una masa, amasar en tiras, sacar 20 gramos de harina, enrollar hasta formar una masa, envolver en el relleno y amasar hasta obtener bolas de masa al vapor (pellizcar bien en el medio, ambos extremos
3. Freír: (1) Frote una capa de aceite en la olla, coloque las calcomanías en orden, ponga la olla al fuego y caliéntela, vierta medio recipiente de agua caliente alrededor de la olla, cubra la olla y cocine por 2 minutos, luego vierta un poco de agua caliente. agua y destape después de dos minutos; (2) Vierta un poco de aceite en los espacios alrededor de las calcomanías y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos, luego use una espátula para mover la posición y ajustar el color, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego dale la vuelta y coloca el plato con la parte inferior hacia arriba
■ Características: La masa es suave, crujiente, de color amarillo y fragante
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Habilidades de producción:
1. Hervir la mitad del polvo de orquídea morada con sopa y la otra mitad con agua fría, mezclar y amasar hasta obtener una masa semicocida.
2. Cocer las verduras, escurrirlas y trocearlas, sofreír los huevos y trocearlas, sofreír el tofu hasta que esté dorado y trocearlo, añadir agua a las setas y vieiras y trocearlos, ponerlos en la olla, agrega los condimentos y mezcla bien para hacer el relleno.
3. Agrega la masa, forma los panecillos rellenos y cocina al vapor durante 10 minutos.
■Características: El relleno se ve a través. la piel, blanca y verde, salada y fragante, ligera y refrescante
10. Fideos de cerdo picados de carne grande
Habilidades de producción:
1. , patatas, zanahorias y hongos rallados.
2. En la olla agrega el aceite, sofríe la carne cortada en cubitos hasta que esté fragante, sofríe la cebolla picada, el jengibre, las zanahorias y las patatas. vino de cocción, sal, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa fresca para guisar.
3. Ponga los fideos en una olla con agua hirviendo, colóquelos en un recipiente y cúbralos con escorpiones.
■ Características: Los fideos dan volteretas y son fragantes.