¿Quién quiere una receta de barbacoa?
Se pueden utilizar diversos alimentos, como cerdos, vacas, ovejas, pollos, gansos, ranas, verduras y frutas que no contengan enfermedades, no sean tóxicos, no estén podridos y tengan colores brillantes. encurtidos y horneados de esta manera. ,
Segundo, fórmula
1. Brocheta de cordero: (hay dos recetas)
La cantidad de especias que se deben añadir a 5 kilogramos de carne fresca. .
Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero de Xinjiang (producidas en Wuhan), 70-90 g de glutamato monosódico (frescura 99, use todo lo siguiente), 36 g de sal refinada, 1 paquete de cordero fresco especial (producido en Wuhan) , jengibre, especias Cebolla (finamente picada).
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas, mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos, luego ensartelos con brochetas de bambú y cocine a la parrilla.
Receta 2: 100 g de Shisanxiang, 70-90 g de glutamato monosódico (99 de frescura), 36 g de sal refinada, 1 paquete de extra fresco, 40 g de jengibre y cebolla verde, 7 g de azúcar, 25 g de carne suelta polvo, 250 g de almidón rojo de verano.
Coloca los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada y mezcla bien. Después de marinarlos durante 15 minutos, puedes ensartarlos y asarlos.
Nota: La humedad seca de los dos métodos anteriores significa que las brochetas de cordero pueden absorber las especias sin agua corriente. Cuando salga el agua, estará diluida y no será fácil mantener el sabor. Al secarse y consumir aceite, es mejor sostener un puñado de carne en las manos para sentirla hidratada sin utilizar agua.
Podrás elegir entre dos recetas, y podrás mezclar decenas de alimentos.
2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos, como pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón, etc. La fórmula es la siguiente:
Se deben agregar 5 libras de alimento: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 30 gramos de jengibre y cebollino (picados), 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar, 150 gramos de almidón rojo.
Detener completamente las materias primas anteriores y 5 kilogramos de alimento, dejar marinar durante 20 minutos y atar en brochetas. Si la mezcla está seca y los ingredientes no se pueden pegar, agregue agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne y no quede demasiado líquido. Estos se asan a la parrilla con ingredientes crudos.
3. Varias patas de pollo, pato y ganso, la receta es la siguiente:
Lavar 5 libras de comida y ponerla en la olla hasta sumergirla en agua. Agregue 110 g de sal refinada, 80 g de jengibre (puré), 100 g de glutamato monosódico, 50 g de cebollino fresco, 10 g de granos de pimienta, cocine a fuego medio, remoje las patas hasta que estén rectas y sáquelas después de enfriar.
4. Pescado: La fórmula para cortar varios tipos de pescado en mitades, brochetas de pescado, pescado entero, colas de pescado y otras variedades es:
La materia prima para 5 kg de pescado fresco. son: Shisanxiang 100 g, 60 g de sal refinada, 90 g de azúcar, 80 g de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 40 g de jengibre y cebollino, 60 g de salsa aromática (ver más abajo), 150 batatas en polvo.
Mezcla los ingredientes anteriores y el pescado fresco de manera uniforme, mantén la misma sequedad y humedad que las brochetas de cordero, deja marinar durante 30 minutos, luego coloca las brochetas de cordero y asa.
Recordatorio especial: para dominar correctamente los métodos de marinado de varios alimentos y hornearlos con sabores especiales, cambié el método de remojo de "Xinxiang Cellar Water" al método de marinado directo de especias. que la concentración de "Agua Xinxiangjiao" no está bien controlada y afectará el sabor.
En este proceso, algunas especias compuestas terminadas ya contienen alguna medicina herbaria china.
5. Costillas de cerdo: Todas las costillas de animal se elaboran según la siguiente fórmula:
5 libras de costillas frescas, se añaden 110 g de trece especias, 20 g de cinco especias en polvo, 36 g. de sal refinada, 30 g de carne suelta en polvo y 8 g de azúcar, glutamato monosódico 80 g, 1 paquete de fresco especial, 40 g cada uno de jengibre y cebollino (picado), almidón de boniato 65438.
Mezcle los ingredientes anteriores y las costillas de cerdo de manera uniforme, deje marinar y dore durante 20 minutos, luego ensarte en la brocheta y cocine a la parrilla.
6.Verduras: calabaza, berenjena, patatas chips, patatas, mazorcas de maíz, repollo y otras variedades, las fórmulas son las siguientes:
500g de fécula de boniato, 1500g de sal refinada, 400 g de glutamato monosódico (polvo fino), 1 o 2 paquetes de alimento fresco especial, 420 g de Shisanxiang, 30 g de azúcar, 150 g de semillas de sésamo. 50 gramos de polvo de Lithospermum (especia comestible), mezclar uniformemente para obtener un polvo refinado y guardarlo en una bolsa para su uso posterior.
Al asar, primero coloque las brochetas de verduras molidas sobre la estufa y luego use una cuchara para verter el polvo sobre los trozos de verduras. Cada brocheta pesa aproximadamente 1 g y cada lado pesa 0,5 g. Luego, unte con aceite y hornee uniformemente.
Primero puede asar de 3 a 5 brochetas para probar el sabor usted mismo y luego aumentar o disminuir la cantidad de polvo según el gusto local.
En tercer lugar, enhebre el hilo
Primero lave la carne y las verduras a asar, y luego corte la carne en tiras cuadradas de 2-4 cm de largo y 0,8 cm de ancho (también se puede personalizado): Las costillas se cortan y se cotizan de acuerdo con el precio del mercado local; después de descamar el pescado, se aplasta, se le quitan los intestinos, se lava y se corta en trozos de 12 cm de largo o en pescado entero infinitamente largo: la raíz de loto es Se utiliza para perforar la raíz de loto cruda. Luego, ensarte las brochetas de bambú en brochetas: coloque la carne en forma de T, use dos brochetas para cada brocheta grande, como pescado y berenjena;
Cuarto, hornear
1. Fuego: limpiar el horno y guardarlo, añadir carbón (carbón de mijo) y encenderlo, dejar que el carbón se queme por completo y luego utilizar unas pinzas. cortar el fuego de carbón, extender una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm.
2. Grill: Coloca las brochetas de comida en la estufa, unta directamente la carne y las costillas con aceite (cepilla ambos lados) y asa repetidamente. Las brochetas parecen burbujas de aceite y cambian de color de blanco a amarillo, lo que indica que están maduras. Las patas de pollo se deben asar hasta que se escuche un sonido de fritura, las alitas de pollo se deben asar hasta que se doren y las patas de pollo se deben untar con aceite y asar con un cuchillo hasta que se doren. significa que son maduros. El tiempo de asado depende del tamaño del fuego y del tipo de brochetas, pero asegúrese de no quemarlas. Unte con aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo. Untar con aceite, hornear un poco y ya estará listo para vender. No comas comida picante sin chile en polvo.
3. Coloque las verduras en la estufa, luego agregue el polvo vegetal, unte uniformemente con aceite, voltee y hornee las berenjenas hasta que estén suaves y doradas, espolvoree con chile en polvo y comino, unte con aceite y hornee. unas cuantas veces. Vender en segundos.
Nota: 1. Está prohibido utilizar aceite vegetal y aceite para ensaladas, aceite de sésamo y manteca de cerdo.
2. Al cepillar aceite, se debe limpiar el exceso de aceite del cilindro para que la cuerda cepillada no caiga al fuego ni al humo.
Producción del horno
(1) Según la forma de la parrilla de barbacoa local y de Xinjiang.
(2) Sobre esta base, el horno mide 1,5 m de largo y 14-15 cm de ancho, dependiendo de su altura personal, la que esté por encima del ombligo.
(3) Lo mejor es hacer un mueble debajo del horno para guardar los alimentos, una mesa de trabajo al lado del mueble para guardar los condimentos y pintar con spray el frente del horno para decorarlo con el nombre y precio de la barbacoa.
Adjunto: Preparación de salsa aromática
1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 1 esencia de pollo.
2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.
3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta, fresco especial 1, esencia de pollo, azúcar, sal, etc. y mezclar bien.
4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté maduro, añadir el pimiento encurtido y sofreír hasta que esté fragante, luego verterlo en la porcelana preparada y tapar. Deja enfriar y vuelve a intentarlo. Si está salado, agrega un poco de azúcar y glutamato monosódico, y si está suave, agrega un poco de sal. Se convierte en una salsa fragante.
(3) El proceso de horneado de las "brochetas de tofu Koukouxiang"
El tofu tiene una larga historia como plato nacional. Está hecho de especias y hierbas medicinales chinas y se hornea. Tiene un estilo único y un aroma agradable. El proceso es el siguiente:
1. Configuración "especia de tofu":
500 gramos de almidón de batata, 60 gramos de chile en polvo, 20 gramos de pimienta en polvo, 30 gramos de carne de res en polvo, 30 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hinojo, 4 gramos de esencia de regaliz (opcional), 15 gramos de comino, 30 gramos de cebollas secas (opcional), 20 gramos de jengibre seco en polvo, 270 gramos de glutamato monosódico y 6544 ingredientes frescos especiales.
Las materias primas anteriores se pueden adquirir en tiendas de especias y tiendas de medicina tradicional china de todo el país.
2. Método de preparación:
1. Primero, muele todas las materias primas hasta obtener un polvo fino.
2. Llena cada olla o balde con los ingredientes anteriores y mézclalos uniformemente.
3. Utilice bolsas o botellas de alimentos para sellar los materiales mezclados uniformemente para su reemplazo.
3. Usar tofu:
1. Primero, pedimos tofu blanco con una longitud de 12 cm, un ancho de 4,6 cm y una altura de 0,8 cm de la fábrica de tofu. También podemos pedir tofu, que mide 12 cm de largo, 7 cm de ancho y 0,8 cm de alto. Generalmente estos dos son los principales.
2. El tofu debe quedar tierno y sin residuos, blando pero no roto y duro pero insípido.
3. Pase dos brochetas de bambú a lo largo de cada frijol y luego use un cuchillo para hacer pequeñas aberturas.
4. Poner el tofu molido en un recipiente. Agregue agua para remojar, luego agregue 80 gramos de sal comestible por cada 100 brochetas de tofu para ahogar el sabor salado.
Cuarto, hornear:
Pon el carbón de mijo en la estufa de la barbacoa y enciéndelo. Después de que el carbón de mijo esté transparente, coloca las brochetas de tofu en la estufa y luego coloca cada pieza. sobre 0,6-0,8 g de especias especiales para tofu, humedézcalo con un cepillo y aceite vegetal, cepille uniformemente, dé la vuelta y aplique 0,6-0,8 g de ingredientes y cepille uniformemente. También hay una base para agregar ingredientes de tofu, que está a la vista. cuanto hayas remojado en la sal de tofu bien. Si la sal de remojo tiene un sabor muy fuerte, reduzca la especia de tofu; de lo contrario, aumente la dosis de especia de tofu. En resumen, primero asas un poco, luego lo pruebas con otros y luego ajustas la cantidad específica de tofu según tus gustos locales, pero debe estar sujeto a los nuestros.
Cuando un lado esté asado hasta que esté dorado, cocine a fuego lento en aceite y luego hornee los fideos de la misma manera, repitiendo toda la pieza 3-4 veces. Cuando toda la pieza esté dorada, se parte el corte, se cocina el tofu y se cocina el tofu cuando huele fragante. En este momento, debes espolvorear inmediatamente con chile en polvo, comino en polvo y cebollino fresco, y podrás venderlo y comerlo. Por lo general, se hornea y se come inmediatamente, y luego se come después de enfriarse.
5. Tofu al horno con otros condimentos:
1. Tofu picante: según los sabores anteriores, agregue el polvo picante después de hornear.
2. Tofu con sabor a pescado: Añade polvo de pescado comestible al condimento original o añade una cantidad adecuada de jengibre en polvo, cilantro de pescado, etc. después de hornearlo.
3. Tofu al ajillo: En base al sabor original se le añade ajo machacado y se hornea.
4. Tofu afrutado: Según tu propio gusto, añade plátano, manzana y otros sabores al cocinar, hasta 0,1 g por manojo.
5. Otros tofu fragantes: añade sabor a leche, sabor a chocolate y otros sabores comestibles según tu propio gusto, hay decenas de variedades.
6.Referencia del precio de venta:
Si es tofu blanco de 12 cm de largo, el costo total de cada manojo es de 9 centavos a 1,2 centavos y el precio es de 0,5 centavos. yuan. El costo total de un tofu estofado de 12 cm de largo es de 0,13 yuanes a 0,15 yuanes y el precio es de 1 yuan.
7. Notas:
1. La importancia del picante debe complementarse según el gusto local.
2. No hornear carbón de mijo cuando no esté completamente quemado, o cuando haya humo de leña o aceite, para evitar quemaduras, ennegrecimiento y amargor.
3. Asegúrate de asar el tofu hasta que esté dorado y sofreírlo hasta que esté fragante antes de venderlo.
4. Todos los aceites para hornear son principalmente aceite vegetal y aceite para ensaladas, no se necesita ningún otro aceite.
Explicación
Los ingredientes de la receta se pueden comprar en los mercados de verduras locales, especialmente en los puestos de los grandes mercados de verduras y mercados de agricultores, así como en los que venden condimentos, especias y otras variedades. alrededor de estos mercados. Es posible que algunos condimentos no estén disponibles, pero otros no son muy efectivos y no son necesariamente estrictos. Algunas dosis se pueden controlar de forma flexible según las indicaciones. Al igual que cocinar, puedes experimentar varias veces para ver cómo sabe. Si la siguiente fórmula no está disponible localmente, puede utilizar la siguiente fórmula:
Brochetas de cordero de Xinjiang (úselas si no puede comprarlas) Special Fresh 1 (reemplácelas con Special Fresh en polvo)
Lithospermum en polvo (sustituir por otras especias). Hay muchas especias para barbacoa en el mercado o supermercado. Puedes tener éxito si eliges con flexibilidad.
Receta de Cerdo Estofado Bazhen: Angelica dahurica 25G, Amomum villosum 25G, Amomum villosum 25G, anís estrellado 25G, Yuguo 15G, Caoguo 15G, canela 15G, regaliz 15G, comino 15G, kaempferol 15G.
(4) Guía de habilidades para hacer barbacoa
Habilidades para hacer barbacoa
1. "Barbacoa directa" y "barbacoa indirecta"
Las hay. Existen muchos métodos como asar, guisar, asar, freír, etc. Entre ellos, "asar" pertenece a la barbacoa a llama abierta, también conocida como barbacoa directa, mientras que otras se denominan barbacoa indirecta;
1. Barbacoa directa
(1) Colocar el carbón pellet en el centro de la parrilla de carbón de la barbacoa.
② Coloque las verduras y la carne en el centro de la parrilla y cocínelos directamente.
b. Barbacoa indirecta
① El carbono esférico se enciende y se coloca en ambos extremos del marco de carbono.
②Coloca la carne y las verduras en el medio de la parrilla.
(3) Cubra la tapa de la estufa, ajuste el calor con el regulador y cocine los alimentos ahumando y guisando.
2. Domina el tiempo de asado y la temperatura de los alimentos comunes.
La calidad de la comida a la parrilla se ve afectada por muchos factores, como la duración del tiempo de barbacoa, el control de la temperatura de cocción, la selección del equipo de barbacoa e incluso el entorno en el momento. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y la duración de la barbacoa es la clave.
En general, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo.
Barbacoa
(1) Extienda una capa de carbón sobre la malla de carbón para formar una pirámide, vierta alcohol y otros aceleradores de combustión para permitir que el carbón se absorba completamente durante aproximadamente un minuto. , y enciende el papel preparado. Las tiras se colocan en el horno y el carbón comienza a arder. Si te preocupa una limpieza complicada, puedes poner una capa de papel de aluminio debajo del carbón, pero la combustión se verá afectada hasta cierto punto.
②El carbón comienza a arder, acompañado de una pequeña cantidad de humo negro. Agregue una red para asar en este momento. Después de quemar durante 10 a 15 minutos, la llama abierta disminuye o desaparece gradualmente y aparece ceniza blanca en la superficie del carbón, lo que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal de la barbacoa. En este momento, esparza el carbón uniformemente sobre la parrilla y coloque las manos sobre la parrilla. Las manos se sentirán calientes.
③ Coloque los alimentos a asar de manera uniforme en el centro de la parrilla y trate de calentar los alimentos de manera uniforme en todas partes.
(4) Durante el proceso de asado, ajuste la posición de los alimentos según sea necesario para que todas las partes se calienten de manera uniforme. Si está asando alimentos más gruesos, como un filete, debe asar primero un lado y luego el otro, de lo contrario será difícil cocinarlo y podría quemarse.
⑤ A la hora de asar, no olvides aplicar un poco de aceite en las brochetas de verduras y darles la vuelta a los alimentos de vez en cuando. La comida horneada de esta manera tiene un sabor más delicioso y es menos probable que se queme. Cuando la comida esté cocida, cúbrela con tu salsa favorita y agrega condimentos.
Apto para asar alimentos, tipos comunes.
Carne: embutidos, cordero, ternera, alitas de pollo, albóndigas de pescado varias, albóndigas de gamba, albóndigas de tributo, albóndigas de sepia, lomo de cordero, tendones de cordero, cuellos de pollo, mollejas de pollo, filetes de pollo, espera de látigo de cordero.
Pescados y gambas: pescado (todo tipo), calamares, sepia, gambas, carne de caracol, pescado seco, cangrejo, vieira, marisco fresco.
Verduras: maíz, batatas, champiñones, patatas, pimientos verdes, rábanos, lechuga, cebolla, brócoli, malanga, ñame, cebolletas.
Fruta: plátano, caña de azúcar, piña.
Otros: rebanadas de pan, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas, chocolate, malvaviscos, gluten de soja, piel de tofu, tofu seco, cubitos de tofu, yuba, crisálida de gusano de seda.