Introducción a 500 vegetales nutritivos al vapor
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Datos ampliados
Cocinar es tan bueno como cocinar al vapor cuando se trata de mantener los alimentos deliciosos y nutritivos.
Cocer al vapor usa vapor para transferir calor y hervir usa más sopa para transferir calor. En las mismas condiciones, cocinar al vapor retendrá más vitaminas solubles en agua que hervir. Esto se debe a que durante el proceso de vaporización, las materias primas y el vapor de agua se encuentran básicamente en un ambiente cerrado, y las materias primas maduran bajo vapor de agua saturado, por lo que la pérdida de sustancias solubles es menor, lo que es más obvio en la pérdida de agua. vitaminas solubles.
Los ingredientes más adecuados para cocinar al vapor son pollo, pato, paloma, tortuga, pescado, camarones, cangrejo, mariscos y otros mariscos y alimentos frescos de río. Como vieiras al vapor con fideos al ajillo, pato cordyceps, lubina al vapor, cangrejos tallados al vapor, etc. Generalmente estamos acostumbrados a hervir mariscos en agua hirviendo, pero esto perderá parte de la nutrición del marisco y no es tan delicioso como el marisco al vapor, por lo que lo mejor es hacerlo al vapor.