¿Se pueden comer caupí crudos?
El caupí es una hortaliza de temporada en verano. Mucha gente prefiere comer caupí, pero quienes los han comido saben que lleva mucho tiempo cocinarlos bien. Si el caupí se come directamente sin freír, no solo afectará el sabor de la comida, sino que también provocará algunos efectos adversos para la salud.
El caupí contiene un alto valor nutricional. No sólo son ricos en vitaminas y minerales, sino que también contienen una gran cantidad de proteínas y ácido fólico. Para aquellos que prefieren comer caupí, los caupí deben estar completamente cocidos al cocinar los alimentos. Si no se cocina se producirá intoxicación, por lo que todos deben tener más paciencia a la hora de cocinar.
El caupí contiene una gran cantidad de saponinas y lectinas, las cuales pueden irritar la mucosa gastrointestinal y destruir la función hemolítica normal y las células de los tejidos. Sin embargo, ambas sustancias temen las altas temperaturas. Al cocinar el caupí, pueden destruirse siempre que se calienten a una temperatura suficiente. Sin embargo, si no se calienta lo suficiente, puede producirse una intoxicación tras su ingestión, lo que provocará diversos síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. También puede producirse un entumecimiento intenso de las extremidades y vómitos de sangre.
Si quieres prevenir la intoxicación por caupí, debes freír bien los caupí antes de comerlos. Si fríes los caupí directamente en la olla, el tiempo puede ser mayor. Se recomienda poner los caupí en agua hirviendo y cocinar un rato antes de freír. Retirar el agua fría, ponerlo en la cacerola de aceite y sofreír. La mejor manera de juzgar si los caupí están maduros es ver que el color de los caupí cambia de verde brillante a verde oscuro y no tiene el sabor original del frijol.