¿La miel está vieja y tierna? ¿Cuál es la diferencia entre función y carácter?
1. Cómo consumir: La miel fresca se puede tomar directamente o como solución acuosa, pero nunca la prepares con agua hirviendo ni la cocines al vapor a altas temperaturas, porque los ingredientes activos como las enzimas se destruirán después de la euforia. temperaturas. Es mejor diluir la miel con agua tibia o fría a menos de 40 grados antes de consumirla.
2. Tiempo de toma: Generalmente lo adecuado es tomarlo de 0 a 0,5 horas antes de las comidas o de 2 a 3 horas después de las comidas y de 1 a 1,5 horas. Las personas con neurastenia deben tomarlo todos los días antes de acostarse.
Posología: Como tratamiento o tratamiento auxiliar, los adultos tomar 100 gramos al día, no más de 200 gramos, tres veces por la mañana, al mediodía y por la noche. Lo mejor es que los niños tomen 30 gramos, pero depende de su edad. Para el tratamiento, dos meses es un tratamiento; como producto para la salud, la dosis se puede reducir según corresponda, generalmente de 10 a 50 g por día.
Además, los pacientes diabéticos es mejor que no lo tomen. La miel actualmente en el mercado se divide en miel pura y miel mezclada. Generalmente, las tiendas de productos apícolas en los jardines de apicultura venden miel pura madura directamente, y las tiendas venden miel mezclada y miel pura. La mayor parte de la miel que se vende en la calle es de calidad inferior y está adulterada, por lo que es barata y no se puede garantizar su calidad. Algunos delincuentes incluso añaden algunas materias primas químicas, que contienen una gran cantidad de metales pesados y bacterias patógenas. No debemos codiciar ganancias insignificantes y sufrir daños.
La miel es diferente ¿cuál es mejor?
La miel se divide en flor de azufaifa, flor de sófora, flor de Jinghua, etc.
Según el color, se puede dividir en colores oscuros y claros.
Según el grupo de personas, se divide en miel para personas mayores y miel para niños.
Diferentes tipos de flores, diferentes fragancias, diferentes sabores;
La diferencia de color se debe principalmente a los diferentes tipos de flores, fragancia de miel ligera, miel profunda y miel espesa.
Pero sus principales componentes nutricionales son básicamente los mismos. Ya en el mercado, la miel apta para personas mayores, niños y personas con suplementos de calcio se ha desarrollado en función de diferentes grupos de personas. La elección del codo depende del objeto. Las personas mayores prefieren elegir la miel añeja, la miel rica en calcio y la miel de dátiles. La miel infantil y la miel rica en calcio son adecuadas para los niños. La miel de la leche materna es adecuada para bebés y niños pequeños, mientras que la gente común puede elegir la miel de sophora y la miel pura. Proporcionado por el Comité Profesional de la Miel de la Asociación de Productos Apícolas de China.
La miel tiene muchos beneficios y tiene un sabor dulce. "La Materia Médica de Shen Nong" dice: "El qi maligno interior es la principal fuente de convulsiones, convulsiones y convulsiones. Alivia la deficiencia de los cinco órganos internos, repone el qi, alivia el dolor y cura enfermedades. La combinación de varios medicamentos muestra que tiene dos efectos principales: curar enfermedades y fortalecer el cuerpo." Su función se resume de la siguiente manera:
"Cura Preventiva Materia Médica" dice "Si sientes calor y tus extremidades no están coordinadas, es bueno comer un plato de jarabe de miel "porque la miel tiene el efecto de nutrir el yin. , por lo que es adecuada para personas con calor débil. Recientemente, se ha utilizado para compensar la rinitis, la sinusitis, la úlcera corneal y la extremidad facial. En la antigüedad Se decía que la miel puede nutrir el bazo y refrescar la mente, parece una flor, tiene una voluntad fuerte, una inteligencia fuerte, previene el hambre y previene el envejecimiento, y es adecuada para las manos débiles y para amamantar después de una enfermedad. Se dice que la "medicina" es la esencia de la miel, de sabor dulce y que nutre los cinco órganos internos.
Puede curar diversas dermatitis, tricomoniasis vaginal y aliviar la intoxicación por acónito y la intoxicación por alcohol. Según los informes, la miel es un buen desinfectante bucal en Rusia. Debido a que la miel puede desintoxicar y nutrir, los antiguos la usaban para hacer varios ungüentos. En Estados Unidos, una vez se usó miel mezclada con varios jugos de frutas como agente clarificante, que tiene un buen efecto. mantiene su valor nutricional.
Puede tratar la sequedad pulmonar. Para la sequedad y la tos, es mejor usar jengibre. Zhang Xichun cree que su naturaleza es "refrigerante y también es un producto importante para aclarar". pulmones, reponiendo la flema y aliviando la tos". Los ancianos que no tienen suficientes líquidos corporales pueden usar esta agua hervida para aliviar el dolor.
. La miel tiene efectos agudos y analgésicos. El Dr. Wei Changchun a menudo la toma con Wu Mei 'Una pastilla para tratar la ascariasis biliar, la colecistitis y los cálculos biliares. La miel también se puede utilizar para tratar quemaduras, congelación y diversas lesiones.
Pero cabe señalar que las personas con exceso de flemas y humedad, distensión abdominal. y diarrea se debe utilizar la miel con precaución.
Las investigaciones farmacológicas modernas han demostrado que la miel para uso externo tiene funciones desintoxicantes, antibacterianas, antiinflamatorias, hidratantes, antisépticas, protectoras de heridas, regeneradoras celulares, etc. exudado y otras funciones.
Cómo comer miel
1. La miel no se puede hervir en agua hirviendo ni cocer al vapor a altas temperaturas, porque un calentamiento irrazonable destruirá gravemente los nutrientes de la miel. La inactivación de las enzimas en la miel hace que el color se oscurezca, el aroma se evapore y el sabor cambie, dándole un sabor amargo desagradable. Las altas temperaturas destruyen el aroma y el sabor únicos de la miel, lo que hace que se evapore y reduzca el efecto antibacteriano. efecto y destruir nutrientes.
Por lo tanto, es mejor diluir la miel con agua tibia o fría por debajo de 40°C. Especialmente en el caluroso verano, beber miel con agua fría es una buena bebida refrescante y saludable.
2. El momento de consumo de la miel es muy particular. Generalmente, es más apropiado comer miel entre 1 y 1,5 horas antes de una comida o entre 2 y 3 horas después de una comida. Sin embargo, para los pacientes con enfermedades gastrointestinales, el tiempo de comida debe determinarse de acuerdo con su condición, para que se pueda ejercer su efecto médico. Si come miel una hora y media antes de las comidas, puede inhibir la secreción de ácido gástrico; si come miel inmediatamente después de comer, estimulará la secreción de ácido gástrico. La solución acuosa tibia de miel puede diluir el jugo gástrico y reducir la acidez del estómago; jugo, mientras que la solución acuosa de miel fría puede aumentar la acidez del jugo gástrico y estimular el tracto intestinal. Ejercicio, por lo que puede usarse para la diarrea. Por lo tanto, los pacientes con hiperacidez o gastritis hipertrófica, especialmente aquellos con úlceras gástricas y duodenales, pueden beber agua tibia con miel 1,5 horas antes de las comidas, lo que puede inhibir la secreción de ácido gástrico y reducir el ácido gástrico, reduciendo así el daño a la mucosa gástrica. para la curación de las úlceras; los pacientes con aclorhidria o gastritis atrófica deben beber agua fría con miel inmediatamente después de comer. Las personas con neurastenia pueden promover el sueño comiendo miel antes de acostarse todos los días, porque la miel puede calmar los nervios, aumentar la inteligencia y mejorar el sueño.
Notas sobre el consumo de miel
1. No es apto para consumir con tofu. El tofu es dulce, salado y frío, y puede eliminar el calor y dispersar la sangre. Comerlo con miel puede provocar diarrea. Al mismo tiempo, la miel contiene diversas enzimas, minerales, proteínas vegetales, ácidos orgánicos, etc. Las sustancias nocivas del tofu no favorecen las reacciones bioquímicas del cuerpo humano.
2. No es apto para comer con puerros. Los puerros son ricos en vitamina C, que se oxida fácilmente con el cobre y el hierro de la miel y pierde su efecto. Además, la miel puede tener un efecto laxante y los puerros son ricos en fibra y pueden provocar diarrea fácilmente.
En la vida, a menudo comemos miel, pero ¿cómo seleccionar, almacenar y consumir miel para asegurar su efecto terapéutico en el organismo?
Cómo elegir miel natural de alta calidad
La gente suele engañar con la miel. Algunas personas mezclan azúcar, almidón, harina y otros ingredientes para obtener miel falsa. Algunos apicultores colocan azúcar diluida frente a la colmena y las abejas vienen a recoger el azúcar diluido en lugar del néctar, lo que da como resultado una miel de baja calidad.
Por lo tanto, hay que tener más cuidado al comprar miel a apicultores individuales. Puedes utilizar el siguiente método para identificar la autenticidad de la miel: pon una gota de miel entre dos dedos y muélela, la verdadera será absorbida por la piel y la falsa se convertirá en una pequeña gota de agua. Pero la miel de baja calidad sólo puede identificarse si se envía a un laboratorio especializado.
No se puede poner miel en té hervido.
La miel perderá muchas sustancias útiles cuando supere los 40°C, y las vitaminas y sustancias antibacterianas que contiene también se destruirán parcialmente.
Además, beber té caliente con miel hará que sudes mucho y tus latidos del corazón se aceleren, lo que no es apto para pacientes con enfermedades cardiovasculares.
La miel puede normalizar el ácido del estómago.
La miel puede aumentar la acidez del estómago que es demasiado baja y reducir la acidez que es demasiado alta. Cuando se tiene gastritis de baja acidez se debe poner una cucharada de miel en un vaso de agua fría y beberlo antes de las comidas. Cuando se tiene gastritis con alta acidez se debe derretir la miel con agua tibia y beberla una hora y media o dos después de las comidas.
La miel ayuda a perder peso.
Si bebes medio vaso de agua y una cucharadita de miel antes de las comidas, el contenido de azúcar en la sangre aumentará, lo que significa que tu apetito disminuirá y no devorarás tus comidas.
La miel es un buen medicamento para tratar la anemia.
No todos los tipos de miel pueden aumentar la cantidad de hemoglobina, por lo que las personas con anemia es mejor comer variedades oscuras como el néctar de trigo sarraceno, que contiene más de cinco veces el contenido de hierro de las variedades brillantes.
La miel tiene un efecto calmante e hipnótico.
Si añades un poco de miel a una taza de agua tibia o leche tibia y la bebes antes de acostarte, conciliarás el sueño rápidamente y dormirás profundamente toda la noche.
El baño de miel de hoja de pino es muy eficaz para tratar el insomnio y prevenir resfriados. Coloque una bolsita pequeña de agujas de pino en la bañera, luego agregue media taza de miel al agua del baño y lave durante 20 minutos.
Es mejor no beber miel antes de que el niño cumpla dos años.
La miel contiene quistes bacterianos perjudiciales para la salud de los niños. Los sistemas digestivos de niños mayores y adultos pueden neutralizar estos patógenos, pero el cuerpo de los niños aún carece de esta resistencia.
Algunos adultos no deberían comer miel.
Por ejemplo, los diabéticos y las personas alérgicas a la miel no deben comer miel. Por cierto, estas personas desarrollan erupciones cutáneas con picazón, protuberancias e incluso vómitos después de comer miel.
Hay dos formas correctas de comer miel: una es beberla con agua hervida fría, haz esto.
La vitamina C oxidasa de la miel no se destruye y también puede aliviar el calor y desintoxicar en verano.
Uso; el segundo es tomarlo con agua tibia hervida, que puede tonificar el cuerpo y reponer el qi sin dañarse entre sí.
Un nutriente.
Pero en la vida diaria, muchas personas están acostumbradas a utilizar agua a altas temperaturas o hirviendo.
Tomar miel no es científico. Porque al hacerlo se destruirán las sustancias de la miel y algunas vitaminas de la clase, lo que dará como resultado un exceso de hidroximetilglicolaldehído, que destruye en gran medida el contenido nutricional de los alimentos con miel. Además, beber miel con agua hervida caliente la hará dulce y deliciosa.
Los cambios de Tao producen un olor agrio.
Encuestado: Jiao Yujia - Período de prueba Nivel 1-30 20:55
La gente suele hacer esta pregunta: ¿Es mejor la "miel cruda" o la "miel cocida"? ¿Se puede comer miel cruda directamente?
De hecho, la miel no es ni “cruda” ni “cocida”. La miel suele extraerse de las colmenas, filtrarse, envasarse y comercializarse directamente. Eso sí, algunas mieles, como la vitex, tienden a cristalizar en invierno. Para facilitar la filtración y el envasado, generalmente es necesario calentarla y derretirla, pero la temperatura de calentamiento generalmente no excede los 50 ° C; de lo contrario, se destruirán fácilmente las sustancias activas que contiene, por lo que este tipo de miel no se puede llamar miel cocida. .
Aunque no existe distinción entre miel cruda y cocida, la aplicación de la miel en la medicina tradicional china se puede dividir en dos categorías: cruda y cocida. Comerlo crudo significa comerlo directamente, tomarlo internamente como humedecer los pulmones y aliviar la tos, tratar la debilidad y el estreñimiento en los ancianos después de una enfermedad, o como tónico nutricional y uso externo para tratar quemaduras después de refinarlo y cocinarlo; Se utilizaba para hornear miel, hacer pastillas y ungüentos.
Los requisitos de calidad de estos dos tipos de miel son muy diferentes.
Cuanto mayor es la madurez de la miel, más rico es el contenido de nutrientes y sustancias terapéuticas en la miel, por lo que la madurez es un indicador crucial de la miel cruda. Además, la verificación clínica muestra que incluso si la miel semimadura se descomprime y concentra durante el procesamiento, su eficacia también se reduce, lo que es incomparable con la miel madura natural. Se especula que los ingredientes activos y los aceites volátiles terapéuticos de la miel están relacionados con daños y pérdidas durante el procesamiento. Por tanto, producir miel madura de alta calidad para uso como materia prima es garantía de eficacia.
Entrevistado: Zi Xun-Asistente Nivel 2 1-30 21:04.
Conocimiento de la miel
Fuentes y tipos
Los humanos tienen una larga historia de uso de productos apícolas, entre los cuales la miel es el primer postre utilizado por los humanos. Las abejas producen miel como alimento y los humanos han desarrollado este recurso. Es posible que en los primeros tiempos los humanos tropezaran con esta dulce sustancia en colmenas en árboles huecos, troncos o cuevas. En África, los aldeanos indígenas utilizan un pájaro llamado mielero para ayudarles a encontrar la colmena de miel africana y luego abrirla. La miel alguna vez fue considerada un símbolo de gran riqueza. La Biblia le dice a la gente que Dios prometió a los judíos una tierra que mana leche y miel. Antes del descubrimiento de la sacarosa y el azúcar de remolacha, la miel era el único edulcorante disponible para los humanos. En cuevas descubiertas por arqueólogos españoles se han encontrado murales de humanos recolectando miel, que datan de hace 8.000 años. La palabra "miel" aparece en las inscripciones en huesos de oráculo desenterradas en las ruinas de Yin en China. Además, hace ya 3.500 años, los antiguos egipcios sabían que la miel se utilizaba para tratar enfermedades. En la escuela Ayeveda de la antigua India, la miel y la leche figuraban como bebidas que “prolongan la vida”. Además de la miel, el polen de abeja, la jalea real y el propóleo también son productos apícolas muy conocidos, y el uso del veneno de abeja también ha ido atrayendo gradualmente la atención.
1. Fuentes y tipos de miel
(1) Fuentes de la miel
La miel es el principal producto de las abejas. Es un líquido dulce, viscoso, claro o translúcido. La miel proviene principalmente del néctar de las flores, seguida del néctar de las flores y de la melaza. El néctar es el néctar secretado por las flores de las plantas y el néctar es el excremento de pulgones, saltamontes, etc. La melaza es el néctar secretado fuera de las flores de las plantas. Las abejas chupan el néctar, la savia o el sabor dulce secretado por los tubos de néctar de los pulgones y los saltamontes con tubos de lengua. Se mezclan con la saliva a través de las piezas bucales de las abejas y se almacenan temporalmente en bolsas de seguridad. regresando al nido, vomitando en el nido, elaborando cerveza repetidamente.
(2) Tipos de miel
Nuestro país cuenta con un vasto territorio, una gran variedad de fuentes de néctar y diversos métodos de producción, por lo que existen muchos tipos de miel en nuestro país. , principalmente néctar de una sola flor.
l. Clasificación por fuente
Sabemos que cuando las abejas elaboran miel, la principal fuente de 'procesamiento de materias primas' que recolectan es el néctar, pero cuando las fuentes de miel son escasas, las abejas lo harán. También recogemos néctar o melaza, por eso dividimos la miel en miel natural y miel de flores.
La miel natural es producida por las abejas recolectando néctar.
Provienen de los nectarios internos o externos de la planta. Por lo general, lo que llamamos miel es miel natural y, debido a que proviene de diferentes plantas de néctar, se puede dividir en varias mieles de flores individuales según el período de floración de una determinada planta, como miel de lichi, miel de acacia, miel de arveja y miel de colza. miel, miel de azufaifo, miel de osmanto silvestre, miel de tilo, etc.
Si bien las abejas recolectan néctar de una sola planta a la vez, la mayoría de la miel suele contener polen o néctar de varias plantas. Por ejemplo, el longan sigue al milkvetch al final de la floración del lichi, y el milkvetch sigue al milkvetch al final de la floración de la colza. Por lo tanto, el néctar de longan debe contener miel de lichi y el milkvetch debe contener una pequeña cantidad de néctar de colza al final del flujo de néctar. Generalmente, la miel lleva el nombre de la flor de la que procede. En términos generales, el néctar individual es la proporción de polen de la planta fuente de néctar. Por ejemplo, en la miel de tilo del noreste, el polen de tilo morado debería ser la ventaja absoluta, pero también hay muchos nectarios que se obtienen de la floración al mismo tiempo, porque tiene más de dos tipos de polen mezclados, lo que generalmente se llama néctar mixto o néctar de cien flores.
Antes de que la gente conociera las plantas néctar, la miel solo se dividía en miel de primavera, miel de verano, miel de otoño y miel de invierno según la temporada de producción.
La miel de maná es miel recolectada por las abejas de las hojas o tallos de las plantas o miel elaborada a partir de metabolitos de insectos: los pulgones absorben la savia de la planta a través de su sistema digestivo, absorben la proteína y el azúcar y luego la convierten. El exceso de azúcar y agua se excreta y se espolvorea sobre las ramas y hojas de las plantas, y las abejas los utilizarán como materia prima para elaborar néctar.
2. Clasificación por estado físico
La miel tiene dos estados físicos diferentes bajo temperatura y presión normales, a saber, estado líquido y estado cristalino (independientemente de si la miel se almacena en panal o separada). del nido). En circunstancias normales, la miel recién separada es líquida, clara y transparente, y tiene buena fluidez. La mayor parte de la miel forma cristales sólidos cuando se deja durante un período de tiempo o a bajas temperaturas, por lo que la gente suele dividirla en miel líquida y miel cristalizada.
La miel cristalina se puede dividir en cristales grandes, cristales pequeños y cristales grasos debido a los diferentes tamaños de cristales. Los cristales con un tamaño de partícula de 0,5 micras son cristales grandes con un diámetro de menos de 0,5 micras; los cristales; las partículas de cristal son muy pequeñas, lo que se ve uniforme y se denominan cristales grasos o cristales aceitosos.
3. Clasificación por método de producción
Según los diferentes métodos de producción de la miel, se puede dividir en miel separada y miel de nido.
La miel aislada, también conocida como miel centrífuga o miel de máquina, es la miel extraída del panal, colocada en un mielero, sacudida por la fuerza centrífuga, filtrada o separada de la tarjeta de miel por otros métodos. . Miel. Este tipo de miel fresca suele estar en estado líquido transparente. Algunas mieles separadas cristalizan después de un tiempo. Por ejemplo, la miel de colza cristaliza poco después de ser extraída. Algunas mieles cristalizan a bajas temperaturas o con el tiempo.
La miel de nido, también conocida como miel de rejilla, aprovecha las características biológicas de las abejas. En una colmena estandarizada, los bloques de miel y los panales elaborados con miel en el nido no solo tienen la función de separar la miel, sino que también sirven como colmena. Se considera el producto de miel natural más perfecto y de mayor calidad. Las personas pueden producir miel única en diferentes formatos según los patrones de flujo de la miel de las plantas de néctar y el hábito de las abejas de cubrir sus bazos de miel. Un marco anidado se puede dividir en 4 bloques, 8 bloques y 12 bloques. Los experimentos han demostrado que siempre que haya suficientes fuentes externas de néctar, las abejas pueden hacer tarjetas, llenar néctar y sellar bloques independientemente del tamaño del bloque. Cuanto mayor sea el área de un solo bloque de miel, más rápido se sellará. Los panales de seguridad que se encuentran en el mercado están hechos de plástico duro transparente no tóxico en rejillas de diferentes tamaños y formas, o las marcas de miel selladas se dividen en bloques de miel con un cuchillo y se envasan en cajas de plástico duro. Primero haga un marco de nido de cierto formato, luego incruste un pequeño trozo de la base del nido en la rejilla, colóquelo en el marco del nido y colóquelo en el grupo de recolección de miel, para que las abejas puedan construir un bazo de nido en la rejilla. , almacene la miel y cúbrala para formar un nido de miel, la miel de nido tiene dos lados y un lado, y luego se elabora hasta obtener miel de nido calificada.
4. Clasificación por color
El color de la miel varía mucho entre los distintos tipos de plantas néctaras. Ya sea una sola flor o semillas de miel mixtas, todas tienen un color determinado y, a menudo, las semillas de miel tienen un color relativamente simple y buen sabor y olor. Por lo tanto, el color de la miel no sólo puede utilizarse como base para clasificarla, sino también como uno de los indicadores para medir la calidad de la miel. En términos generales, la miel de color claro es de mejor calidad que la miel de color oscuro. En el mercado de divisas internacional, la miel se divide en miel especial (miel de una sola flor) y miel mixta, y el color también es diferente. Se divide en siete grados: blanco agua, extra blanco, blanco, ámbar extra claro, ámbar claro, ámbar y ámbar oscuro.
La base para distinguir los colores es el medidor característico de Pufeng. Según la lectura del medidor característico de Pufeng, los grados son los siguientes:
Blanco agua 8 mm
Blanco especial 8-17. mm
Blanco 17-34mm
Ámbar extra claro 34-50mm
Ámbar claro 50-85mm
Ámbar 85-114 mm
Ámbar oscuro 114-140 mm
Materiales
La miel es una mezcla de azúcares muy compleja. El componente principal es el azúcar, representando el 50% del total de la miel. Más de las tres cuartas partes, incluidos monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Pero para todos los tipos de miel, la proporción del contenido de estos azúcares tiene una característica constante, es decir, la suma de fructosa y glucosa representa del 85% al 95% del azúcar de la miel, y en casi todos los tipos de miel, la fructosa principal ( fructosa) Es dominante, como el vitex amarillo. El contenido de sacarosa y maltosa en todos los tipos de miel es muy pequeño, probablemente un pequeño porcentaje. Además, la miel también contiene proteínas, aminoácidos, ácidos orgánicos, vitaminas, pigmentos y sustancias aromáticas. Exceptuando la materia seca, el resto es agua.
La humedad se refiere a la humedad natural contenida en la miel, y el contenido de humedad indica la madurez de la miel. El contenido de humedad natural promedio de la miel pura madura elaborada por las abejas es de aproximadamente 65438 ± 08 %, que generalmente no supera el 20 %. El contenido natural de agua de la miel se ve afectado por muchos factores, como el tipo de plantas de néctar recolectadas, la fuerza de la colonia de abejas, la duración del período de miel, la temperatura y humedad del aire, el método de almacenamiento de la miel, etc. ., todo lo cual provocará cambios en el contenido de agua. Miel con más del 20% de contenido de agua. El contenido de humedad de la miel que se fermenta fácilmente en la colmena de abejas es natural y es lo que queda después de que el néctar se elabora y madura. El almacenamiento inadecuado de la miel separada reducirá la concentración de humedad en el aire y fácilmente provocará el deterioro de la miel. Por tanto, tenga cuidado al recolectar y almacenar miel.
El azúcar es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. Es una polihidroxicetona potencialmente reactiva, o un compuesto que produce dicho polihidroxiácido cuando se hidroliza. El azúcar, el carbohidrato de la miel, representa 3/4 del total de ingredientes, de los cuales la fructosa y la glucosa representan del 85% al 95% del azúcar total.
La miel es una mezcla de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y "miel dextrina". Las últimas investigaciones han descubierto que la miel es una mezcla muy compleja de azúcares además de glucosa, fructosa, sacarosa y extracto de malta. También contiene maltobiosa, α-trehalosa, trehalosa, laminobiosa, melecitosa, etc. Por supuesto, la mayoría de estos azúcares no se encuentran en el néctar. Por lo tanto, la gente piensa que puede formarse por la acción de enzimas y ácidos en la miel durante el proceso de elaboración o almacenamiento, y es también la razón por la cual la miel tiene dulzura, higroscopicidad y alta energía. Esto se debe a que la fructosa y la glucosa son absolutamente dominantes. A excepción de aquellas mieles que cristalizan rápidamente, como la miel de colza y la miel de algodón, que contienen más glucosa que fructosa, la mayoría de las mieles tienen más fructosa que glucosa, por lo que la miel zurda con mayor contenido de fructosa es más dulce. Si el dulzor de la sacarosa es 100, entonces la proporción de dulzor entre fructosa y sacarosa y glucosa es 175: 100. 75. La fructosa y la glucosa son azúcares de molécula pequeña que el cuerpo puede absorber directamente sin digestión. Debido a que la miel tiene una alta concentración de azúcar, también tiene un calor específico alto y una energía térmica más alta. Durante mucho tiempo la gente lo ha considerado un alimento energético.
El contenido medio de proteínas en la miel es del 0,3%, con un rango de variación del 0,1% ~ 2,42%. El contenido medio de aminoácidos es del 0,00476% y el rango es del 0,0008% al 0,0375%. La proteína es un medio especial en el proceso metabólico de la vida y la sustancia básica de todos los órganos y tejidos. Las proteínas y aminoácidos de la miel también desempeñan un papel importante en el proceso digestivo, así como en las respuestas metabólicas y protectoras del cuerpo. Minerales, también conocidos como sales inorgánicas o cenizas. El contenido mineral de la miel es muy bajo, generalmente entre 0,03% y 0,9%. Los principales minerales son hierro, cobre, potasio, sodio, magnesio, manganeso, fósforo, silicio, zinc, selenio, etc. La miel oscura contiene más minerales que la miel más clara. Aunque el contenido de minerales en la miel no es alto, vale la pena señalar que es similar al contenido de minerales en la sangre humana. Se agrega miel a la dieta en lugar de azúcar. , puede aumentar la ingesta de minerales de las personas, que es otro valor nutricional de la miel, porque los minerales juegan un papel importante en el cuerpo humano. Forman el esqueleto humano y participan en el metabolismo de cada órgano y célula. Los minerales no son sólo elementos que constituyen células y tejidos, sino que también participan en muchos procesos metabólicos de las células y del líquido intersticial. Los minerales también pueden promover la activación de muchos sistemas, de modo que todos los órganos y tejidos del cuerpo humano puedan realizar actividades vitales normales.
Los minerales juegan un papel muy importante, por eso la miel contiene minerales similares a los del cuerpo humano y tiene cierto valor nutricional.
Las vitaminas son compuestos orgánicos relativamente simples y absolutamente necesarios para la vida, aunque son raros y no pueden utilizarse como energía. Los seres humanos y los animales no pueden crecer ni desarrollarse normalmente si carecen de vitaminas, lo que provoca una deficiencia de vitaminas. Cuando se produce una "deficiencia de vitaminas", agregar una pequeña cantidad de la vitamina correspondiente a la dieta mejorará la condición. Para tratar el escorbuto, sólo la vitamina C es eficaz.
Las vitaminas que contiene la miel son principalmente vitaminas del grupo B y vitamina C. El azufre (vitamina B1) puede prevenir el pie de atleta. La falta de B2 puede provocar estomatitis angular, la falta de vitamina C puede provocar escorbuto y la falta de B6 puede provocar anemia y atrofia del tejido linfoide y dejar de crecer. La falta de ácido pantoténico (B5), ácido fólico (BC) y niacina (PP) puede causar las enfermedades correspondientes. La miel contiene una variedad de vitaminas. Aunque el contenido no es elevado, juega un papel muy importante en el metabolismo humano. Las vitaminas de la miel provienen principalmente del polen y el almacenamiento en condiciones ácidas puede ralentizar la destrucción de las vitaminas. Durante el procesamiento y filtrado de la miel, el polen se filtra y la temperatura es muy alta. Vitaminas muy reducidas.
Las enzimas son proteínas catalíticas producidas por los organismos y sus funciones son muy específicas. Las enzimas de la miel provienen de las propias abejas, de las plantas que recolectan néctar y de algunos insectos secretores de néctar. Las enzimas contenidas incluyen invertasa, amilasa, glucosa oxidasa, etc. La enzima más importante de la miel es la invertasa, que hidroliza el almidón y el glucógeno o la dextrina. El contenido de amilasa en la miel que no está completamente elaborada es bajo y la amilasa en la miel que se ha calentado a altas temperaturas o almacenado durante mucho tiempo también se destruirá. El valor de amilasa en la miel es la base para juzgar la miel madura y la miel inmadura, la miel cruda y la miel calentada, la miel nueva y la miel vieja.
Porque las plantas néctar son diferentes. Las diferentes especies de abejas tienen diferentes valores de enzimas en la miel. En el mercado de divisas internacional se hace hincapié en que el valor de las enzimas debe cumplir con los estándares prescritos, y toda la miel con un valor de acidez inferior a 8,0 se considera no calificada.
La miel contiene una variedad de ácidos, principalmente ácido glucónico y ácido cítrico, además de ácido acético, ácido butírico, ácido málico y ácido succínico. El ácido de la miel hace que el sabor de la miel sea complejo. Debido a que la miel contiene una alta concentración de fructosa, el dulzor enmascara el sabor amargo. La acidez de la miel es fuerte pero ligera. Puede identificar si la miel está fermentada o adulterada y, según la acidez de la miel, puede usarse como medida de su calidad. La acidez de la miel normal es inferior a 3 y nunca supera 4.
La miel también contiene aminoácidos, como alanina, arginina, ácido glutámico, ácido aspártico, histidina, lisina, fenilalanina, prolina, serina, etc. Algunas mieles también contienen cistina.
La razón por la que la miel se fermenta, además de contener ácidos orgánicos, es principalmente resultado de la actividad de las levaduras tolerantes al azúcar. Debido a que la levadura tolerante al azúcar se reproduce en grandes cantidades cuando las condiciones son adecuadas para su reproducción, descompone el azúcar de la miel, produce alcohol y fermenta, forma dióxido de carbono e incluso forma espuma en la superficie, que es la fermentación de la miel.
Estado físico actual
Existen otros componentes en la miel, como sustancias aromáticas, sustancias coloidales, etc. Las diferentes mieles monoflorales contienen distintos componentes aromáticos, por lo que tienen distintos colores, fragancias y sabores. Las sustancias aromáticas son principalmente alcoholes y sus derivados: aldehídos, cetonas y sus correspondientes ésteres. La miel se forma por fermentación durante el proceso de maduración. En general, el aroma de la miel es el mismo que el de las flores.
La sustancia coloidal de la miel es un conjunto de moléculas grandes y pequeñas que existen en líquido y se encuentran permanentemente dispersas. No pueden sedimentarse ni filtrarse con medios filtrantes convencionales. Se encuentran entre verdaderas soluciones y suspensiones. Las sustancias coloidales están compuestas por proteínas, pentosano y sustancias inorgánicas. Tienen cierta influencia sobre las propiedades de la miel y pueden provocar formación de espuma, afectando el color y la turbidez de la miel. Además, existen otras sustancias activas en la miel porque tienen actividades biológicas especiales, es decir, cuando estas sustancias están presentes en la miel, las sustancias biológicas reaccionarán con ellas hasta cierto punto.
La miel madura fresca, pura y de gran calidad, es un líquido gelatinoso viscoso, transparente o translúcido y de sabor dulce. La miel con fragancia fuerte y mala calidad a menudo tiene un olor amargo, astringente, agrio o peculiar. Es fácil de cristalizar en diversos grados cuando la temperatura es inferior a 10°C o cuando se deja demasiado tiempo. Los diferentes tipos de fuentes de miel tienen diferentes propiedades físicas, pero sus propiedades físicas son las mismas:
(-) El color, el aroma y el sabor de la miel son demasiado altos.
La miel de diferentes procedencias tiene diferentes colores, olores y sabores. La miel varía en color del blanco al ámbar oscuro.
Por ejemplo, la miel de osmanto silvestre, la miel de acacia, la miel de lichi y la miel de arveja son de color blanco y amarillo claro, mientras que la miel de trigo sarraceno y la miel de eucalipto son de color ámbar oscuro. El color de la miel depende del tipo de pigmento y del contenido mineral. Si el contenido de minerales es alto, especialmente hierro, el color de la miel será oscuro. Si el contenido de polen es alto, también intensificará el color de la miel. En cambio, si el contenido de minerales es bajo, el contenido de polen no será alto. Este tipo de miel es de color más claro, como la miel de alfalfa, la miel de acacia, la miel de osmanto silvestre y la miel. Sus sustancias aromáticas son principalmente aceites esenciales volátiles y alcoholes aromáticos. En general, el aroma de la miel es el mismo que el de las flores. El sabor de la miel es principalmente dulce, pero algunas son amargas y otras también tienen el olor especial de la planta de origen de la miel: olor acre o fuerte y extraño. Por ejemplo, la miel de menta tiene el sabor picante de la menta y la miel de trigo sarraceno tiene el suyo propio. Olor único. Olor fuerte.
El aroma y sabor de la miel. Es particularmente susceptible a daños debido a métodos inadecuados de calentamiento y almacenamiento, como calentamiento excesivo o almacenamiento inadecuado a largo plazo, lo que destruye el color y aroma originales de la miel, provocando que el color de la miel se profundice, el aroma disminuya y la el sabor se deteriore. El calentamiento excesivo no sólo permite que entren aromas volátiles en el aire, sino que también cambia el sabor de la miel. Sin embargo, debido a la influencia de las altas temperaturas, el azúcar, el ácido y las proteínas de la miel le darán un olor desagradable.
La miel es un líquido viscoso cuya gravedad específica se suele medir con un hidrómetro Baume. La gravedad específica de la miel está relacionada con su contenido de humedad, que a su vez está relacionado con su madurez. La miel inmadura tiene un peso específico pequeño debido a su alto contenido de agua, mientras que la miel con diferente contenido de agua tiene un peso específico muy diferente. Si la miel se expone al aire con mucha humedad, se formará una capa delgada y, debido al alto contenido de agua, la gravedad específica baja permanecerá en la capa superior, lo que hará que las capas superior e inferior tengan una gravedad específica inconsistente. Si pones dos tipos de miel con diferente contenido de agua en el mismo balde, sin revolver especialmente, la que tenga mayor contenido de agua quedará encima de la que tenga menor contenido de agua. Por eso la miel tiene capas.