¿Qué es la cabeza de calabaza en Xi'an? ¿Cómo comer?
El bollo al vapor con cabeza de calabaza es un bocadillo único del pueblo Han en Shaanxi. Sus orígenes se remontan a la dinastía Tang. El sabio medicinal Sun Simiao pasó por una tienda y se comió un plato de salchicha blanca frita. Como pensó que tenía demasiado pescado y grasa, le preparé sopa Bazhen y la cociné con este condimento. El producto final es delicioso y los intestinos grasos no tienen pescado ni grasa. Para agradecer a Yao Sheng por su guía, el dueño de la tienda colgó su calabaza en la puerta de la tienda como recuerdo y nombró la comida que vendía. Ésta es una leyenda sobre el origen de la cabeza de calabaza. Aunque no es confiable, es relativamente confiable usar condimentos para suprimir el olor a pescado de los intestinos grasos.
De hecho, cabeza de calabaza se refiere a la sección donde el intestino grueso del cerdo se conecta con el vientre del cerdo. Los bollos empapados de cabeza de calabaza se elaboran con una artesanía exquisita, el más importante de los cuales son los tres procesos de tratar los intestinos, hacer sopa y remojar los bollos. Al principio, se requieren más de diez procesos para extraer los intestinos y lograr los requisitos de descontaminación, desodorización y grasa de los bollos al vapor con cabeza de calabaza.
Lo más importante para hacer bollos al vapor con cabezas de calabaza es la sopa. La calidad de la sopa determina el sabor de la cabeza de calabaza. Por lo tanto, el pueblo Xi es muy exigente a la hora de preparar sopa. Primero lave y triture los huesos de cerdo frescos y póngalos en una olla para cocer. Durante el proceso, retire un poco de espuma de la sopa, luego agregue el pollo y el cerdo blancos, agregue sal y paquetes de condimentos (el legendario condimento de los ocho tesoros preparado por Sun Simiao) y continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa esté lo más espesa posible. y blanca como la leche.
Cuando se come xiaolongbao con cabeza de calabaza, es diferente del xiaolongbao de carne de res y cordero. No es necesario que rompas los panecillos en trozos pequeños, simplemente rómpelos en medias nudillos. Los bollos cocidos al vapor con cabezas de calabaza preparados son ricos en sabor, de textura tierna, grasosos pero no grasosos y son una especialidad muy popular.
Puede comer de diversas formas. Se puede comer con pollo, pepino de mar y calamares. También puede remojarlo en sopa de huesos cocidos tres o cuatro veces y luego comerlo con manteca de cerdo cocida y vegetales verdes. Agregar un poco de azúcar, ajo y salsa picante lo hará más delicioso y suave. Después de masticarlo lentamente en la boca, quedará graso pero no grasoso.