Reseñas de bocadillos de Chaoshan
En el pasado, la gente de Chaoshan solía saludar a la gente con "come bien", lo que demuestra que comer era un problema en esa época. Ya no mucha gente saluda así a la gente. Con el avance de los tiempos, básicamente hemos resuelto el problema de la alimentación y el vestido. La gente ya no se contenta con llenar el estómago, sino que quiere comer con más gusto y emoción. Por eso, es un tema de moda hablar del consumo después de la comida, la ropa, los snacks y la comida rica.
Chaoshan es una de las famosas zonas de snacks. Muchos bocadillos no sólo son amados por los lugareños, sino también populares en otros lugares. Ocho tipos de snacks Chaoshan recibieron el título de "Snacks famosos chinos" en la "Conferencia de reconocimiento de snacks famosos chinos", una reunión nacional de evaluación de variedades de snacks destacadas. ¿Por qué son tan atractivos los snacks Chaoshan? ¿Cuáles son sus características? Nacidos en la pobreza, naturalmente, innumerables bocadillos o bocadillos locales en nuestro país nacieron fuera del palacio o entre la gente. Los bocadillos Chaoshan son casi todos creaciones originales y han sido populares entre la gente. Esto está determinado por el hecho de que Chaoshan estuvo históricamente ubicado en el "extremo de la provincia y en el rincón del país", lejos del centro político nacional, la sociedad comercial se formó tarde y la riqueza social no era alta. Llegué con algunos bocadillos de Chaoshan en la mano: ostras Xitian asadas, ganso y ganso, arroz con codillo de cerdo de mi hermana mayor y Gong Zongqiu de mi madre. Cuyo nombre no es simple y directo, con sabor rústico.
Los snacks de Chaoshan tienen sus raíces en el folklore. No están apegados a la cultura burocrática ni a la cultura burocrática erudita. Desde su nacimiento, se han difundido entre la gente de forma natural, conforme a la ley natural de la selección natural. Como resultado, ahora podemos probar muchos bocadillos locales. Los ingredientes son simples y el sabor es único. El dim sum cantonés de esta sección es famoso por sus sabores extranjeros, como bollos de crema, tartas de huevo, bollos de cerdo asados, etc. Los bocadillos de Shanghai son famosos por los mariscos, como las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo y los rollitos de primavera de surimi. Los snacks del norte son principalmente pasta. Los snacks Chaoshan no son nada sin arroz. Una palabra "Guo" en el dialecto Chaoshan resume las principales materias primas de los snacks Chaoshan. En el "Diccionario Chaoshan", la "fruta" se explica de la siguiente manera, un tipo de fruta con harina de arroz como piel y relleno. La razón por la que los bollos de puerro al vapor se llaman "bollos al vapor sin arroz" es porque la piel está hecha de harina de camote y el relleno es de verduras, lo que demuestra el estado del arroz en los snacks. Anteriormente, los antepasados de Chaoshan se mudaron desde las Llanuras Centrales al sur hasta Chaoshan. Según las costumbres ancestrales, la pasta se utiliza como fruta para rendir culto a los antepasados. En el sur no se produce trigo, por lo que el arroz sólo se puede utilizar como fruta. Este es el origen de "país". Más tarde, las materias primas y los métodos de comida de sacrificio continuaron innovando y desarrollándose, y la gente llamó "ollas" a todos los paquetes de sacrificio. La gente de moda es realmente increíble al usar arroz como bocadillos. Puede ser un ingrediente que sea a la vez piel y relleno: "arroz al vapor". Si hay un bocadillo llamado "Guo Tao", usa harina de arroz glutinoso como piel y arroz glutinoso como relleno. También puedes usar arroz glutinoso como ingrediente (el arroz glutinoso no tiene un sabor grasoso), no es grasoso y. es muy fragante y delicioso.
Chaoshan es rico en batatas. Este cultivo plano y barato también se utiliza mucho como snack. La harina de camote se puede utilizar como piel de snacks, como las "bolas de cristal" y las "tortas de cebollino" con rellenos dulces y salados. También se puede mezclar con frutas y cocer al vapor para obtener "patatas", "taro" y "castañas de agua". También se puede preparar como "pastel de camote asado", "sopa de camote", etc. Aunque la batata tiene un origen humilde, ocupa un lugar importante en los snacks de Chaoshan.
A diferencia de las zonas costeras como Shanghai, los snacks de Chaoshan utilizan menos mariscos, incluidas langostas, aletas de tiburón, cangrejos y otros mariscos preciados. Una razón es que Chaoshan tiene un clima cálido y es difícil almacenar mariscos. Además, también lo provocan sus características civiles. Las zonas costeras son ricas en ostras, pero sólo Chaoshan convierte las ostras en deliciosos bocadillos: "ostras asadas". Su preparación también es muy sencilla, es decir, se mezclan harina de camote y ostras y se fríen en panqueques, se cubren con huevos de pato, pero el sabor es sumamente singular, crujiente por fuera, tierno por dentro, fragante y delicioso, y se ha convertido en un snack famoso.
En cuanto a los snacks de Chaoshan, son principalmente vegetarianos y hay muy poco pescado.
Cómo manejar correctamente la relación entre heredar la tradición, la reforma y la innovación es un problema urgente para estas marcas consagradas. "Fuhecheng Beef Restaurant" es un famoso snack bar de la década de 1990. Vende principalmente bocadillos de la serie de carne de res, como estofado de carne de res, albóndigas de carne y fideos con bolas de carne. Para expandir su negocio y ocupar el mercado, en 1998, la tienda tomó la iniciativa de registrar su nombre en la Oficina Nacional de Marcas y creó una marca famosa. Al mismo tiempo, se cambió el modelo de negocio y se amplió la tienda para incluir olla caliente en invierno y aire acondicionado en verano. Adopte métodos de gestión flexibles y diversos, como vender ahora y comer ahora, llevar comidas y entregar puerta a puerta. El negocio está en auge debido a la demanda del mercado. En tan solo unos años, se abrieron sucesivamente 6 cadenas de tiendas, y una se hizo popular y se convirtió en el líder de las cafeterías Shantou. Vale la pena aprender de su modelo de negocio.
Los snacks Chaoshan se han desarrollado como categoría de alimentos recién en los últimos años. A través de la continua exploración, promoción, publicidad y promoción de la industria de la restauración, la industria del turismo y los medios de comunicación, el mercado empresarial se ha desarrollado de manera constante y su popularidad ha seguido aumentando. Los bocadillos Chaoshan han ganado honores en la competencia nacional de bocadillos superiores durante dos años consecutivos. Hasta ahora, 8 bocadillos Chaoshan han ganado el signo dorado de "Bocadillos famosos chinos". Se informa que la 3.ª Conferencia de elogios de bocadillos famosos chinos y el Festival cultural de bocadillos famosos chinos se llevarán a cabo en Shantou del 54 al 38 de junio hasta febrero de este año. Este año también se llevará a cabo el 9.º Festival gastronómico de Chaoshan, incluido nuestro foro "Comer en Shantou Chaoshan". La alimentación y el mundo" ". Estas actividades promoverán el desarrollo innovador de los snacks Chaoshan y abrirán perspectivas más amplias para la promoción de la cocina Chaoshan. Las albóndigas de ternera de esta sección son un refrigerio famoso de Chaoshan y tienen una historia de casi cien años en Shantou. Las albóndigas de ternera se pueden dividir en albóndigas de ternera y albóndigas de tendón de ternera. Las albóndigas de ternera quedan tiernas y suaves. Las bolas de tendón de res tienen algunos tendones tiernos agregados a la carne, lo que las hace un poco masticables.
El método de producción tradicional consiste en utilizar como materia prima muslos de vacuno frescos envueltos en carne, quitar los tendones y cortarlos en trozos, colocarlos sobre una tabla de cortar grande y utilizar dos cuchillos de martillo cuadrados especiales (que pesan aproximadamente 3 kilogramos). Martilla continuamente la carne y el jamón hasta obtener pasta de carne, agrega una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, pasta de pescado y glutamato monosódico. Continúe martillando durante 15 minutos, luego póngalo en un tazón grande, agregue el pescado picado. carne blanca y glutamato monosódico.
Dicen que las buenas bolas de ternera pueden saltar al tirarlas al suelo. Las bolas de carne solían estar hechas a mano, así que tal vez se pueda hacer este tipo de espectáculo. Debido a que todos funcionan manualmente, el costo es mayor que el de una institución. Después de la llegada de las máquinas de pastillas a principios de la década de 1980, la forma tradicional de fabricar pastillas a mano se volvió cada vez menos común.
Con la creciente demanda de los forasteros y los viejos Shantou que vienen a Shantou para probar las bolas de carne batidas a mano que pueden rebotar alto después de caer al suelo, las deliciosas bolas de carne batidas a mano se han vuelto más Importante. Ahora Jianghu.
Al comer, use la sopa original y las bolas de carne para hervir (no hierva demasiado el agua, de lo contrario las bolas de carne no sabrán bien), agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo y pimienta. , apio y servir con té de arena. Servir con salsa o salsa picante. Mucha gente come bolas de carne bañadas en salsa de chile, pero comerlas con la salsa Shacha, la especialidad local, es lo más auténtico.
Las albóndigas de ternera también se pueden comer asadas. Mientras asa, corte las albóndigas de carne por la mitad, rocíelas con salsa y miel y cocínelas hasta que estén bien cocidas.
Bolas de taro
Debido a que la corteza se cocina capa por capa, su piel y carne quedan claramente en capas, y debido a que se agrega curry y huevos, su color es amarillo brillante. .
Mamá decía que debería haber un recipiente especial para el pasto.
Hay muchas formas de comer fideos de arroz Chaoshan. Existe un método de pesca en seco. Debido a que es necesario agregar aceite y salsa después de pescar, se llama "relleno" en el dialecto de Chaoshan, y pescar pasteles de arroz se llama "fideos de arroz rellenos" en Chaoshan. Para comerlo, primero ponga el kway teow en una olla hirviendo y cocínelo, escúrralo, viértalo en un bol y mézclelo con mantequilla de maní, salsa satay, manteca de cerdo, glutamato monosódico, salsa de pescado, vinagre de Zhejiang, etc. , agregue las rebanadas de cerdo cocidas y la lechuga. Los fideos de arroz son suaves y tiernos, con un rico aroma a mantequilla de maní y salsa satay.