¿A qué sabe el vino falso?
1. Puntos clave de la identificación sensorial del alcohol
En la identificación sensorial de un licor, el enfoque principal debe estar en la medición y evaluación del color, aroma y sabor del licor. . También preste atención a identificar el embalaje exterior y la marca registrada del vino embotellado. Al inspeccionar visualmente el color del licor, primero debe observar su transparencia a la luz, voltear la botella, verificar si hay impurezas hundidas y materia suspendida en el licor, luego verterlo en un vaso de precipitados y observar su color en un fondo blanco. Al realizar una inspección sensorial de la cerveza, primero preste atención a si el color de la cerveza ha cambiado. La cerveza insípida suele significar un mal cambio de calidad. Si es necesario, se debe comparar con la solución estándar de yodo para observar la profundidad del color. Al abrir la botella y verterla en una taza, preste atención a la densidad de la espuma y al tiempo de suspensión. El olor y el sabor del vino son indicadores clave para evaluar la calidad del vino. Esta inspección y evaluación debe realizarse a temperatura ambiente e inmediatamente después de abrir el frasco y verterlo en un vaso.
2. Clasificación de las variedades de vino
Existen muchos tipos de vino, y generalmente existen cuatro clasificaciones.
(1) Según características de producción
(1) Licor destilado: Se denomina licor destilado al licor elaborado a partir de materias primas fermentadas. Este tipo de licor tiene bajo contenido de otros sólidos, alto contenido de alcohol y fuerte irritación, como el licor y el brandy.
② Vino crudo fermentado (o vino prensado): Es el vino obtenido por extracción y prensado directo de las materias primas tras la alcoholización. Este tipo de vino tiene baja graduación alcohólica, pero tiene muchos sólidos y es menos irritante, como el vino de arroz, la cerveza, el vino de frutas, etc.
③Vino elaborado: elaborado a partir de licor o alcohol comestible y una determinada proporción de azúcar, especias y materias medicinales. Este tipo de vino tiene diferente contenido de azúcar, pigmentos, sólidos y contenido de alcohol debido a las diferentes variedades, como vino de naranja, verde de hoja de bambú, cinco cáscaras de tomate, varios vinos de rocío, vinos medicinales, etc.
(2) Según el contenido de alcohol
①Alto contenido de alcohol; aquellos con un contenido de alcohol superior a 40 grados son altamente alcohólicos. Como licor, vino koji, etc.
②Licor de graduación media, graduación alcohólica entre 20-40. Como la mayoría de los vinos de mezcla.
③ Licor bajo en alcohol: Licor bajo en alcohol con una graduación alcohólica inferior a 20, como vino de arroz, cerveza, vino de frutas, vino, etc. Generalmente es vino original y los nutrientes se retienen en el líquido del vino.
(3) En función de las materias primas de producción
① Vino de grano: vino elaborado con sorgo, maíz, cebada, trigo y arroz como materias primas.
②Vino sin cereales: vino elaborado a partir de plantas o frutos silvestres que contienen almidón.
(4) Según las características gustativas del vino.
En las operaciones comerciales, mi país acostumbra dividir el vino en cinco categorías según sus características de sabor: vino blanco, vino de arroz, cerveza, vino de frutas y vino preparado.
3. Denominación de variedades de vino
Hay miles de vinos en China y sus métodos de denominación se pueden resumir de la siguiente manera.
(1) Nombrado en honor a las materias primas.
Como Wuliangye, vino Sanliang, vino de sorgo, vino de patata, vino de manzana, vino de naranja, vino de ciruela verde, vino de frutos rojos, vino, etc.
(2) Nombrado según el lugar de origen
Por ejemplo, licor Maotai, licor Dong, licor Fen, Yanghe Daqu, Beijing Tequ, licor Shaoxing, licor Jimo, etc.
(3) Nombrado después de una canción.
Como licor Daqu, licor Xiaoqu, licor Chenqu, licor Liuqu, etc.
(4) Nombrado después de una tecnología especial.
Como el vino Laojiao, el vino de arroz, Chenjiu, Fengjiu, etc.
(5) Nombre según color
Por ejemplo, vino tinto, vino blanco, vino negro Jiangyin, verde hoja de bambú, cerveza amarilla, cerveza oscura y vino blanco añejo.
(6) Nombrado así por la dulzura, como el vino de arroz dulce Danyang y el vino de miel Sandong.
(7) Nombrados con nombres compuestos, como Licor Luzhou Laojiao Tequ, Licor Guilin Sanhua, Tongzhou Laojiao, etc.
(8) Debe su nombre a la adición de hierbas o especias, como el vino de clavo.
4. Métodos básicos de identificación sensorial de licor.
El licor, también conocido como licor destilado, es una bebida incolora, transparente y de alto contenido alcohólico, elaborada a partir de sustancias ricas en almidón o azúcar, con la adición de levadura koji y otras materias auxiliares mediante sacarificación, fermentación y destilación. La gente concede gran importancia al aroma y al sabor del licor al beberlo. En la actualidad, la evaluación de la calidad de los licores se basa principalmente en indicadores sensoriales, es decir, evaluación desde tres aspectos: color, aroma y sabor.
(1) Logotipo colorido y transparente
El color normal del licor debe ser incoloro y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos. Vierta el vino blanco en la copa. No debe quedar materia insoluble en forma de anillo en las paredes de la copa. Voltee la botella y observe el cuerpo del vino bajo la luz. No hay materia en suspensión, turbidez ni sedimentación. En invierno, si llueve en el licor, se puede calentar a 30 ~ 40 ℃ en un baño de agua. Será normal cuando la precipitación desaparezca.
(2) Identificación del aroma
A la hora de identificar sensorialmente el aroma del licor, lo mejor es utilizar un vaso con una barriga grande y una boca pequeña. Vierta el licor en el vaso. y agítelo suavemente. Acerque la nariz a la boca del vaso y huela el aroma con atención. O vierta unas gotas de vino en las palmas de las manos, frótelas varias veces y luego huela las palmas para identificar la fuerza de la fragancia y si el tipo de fragancia es normal. El aroma del licor se puede dividir en:
Desbordamiento: el aroma o los componentes del aroma del vino se desbordan en el aire cerca de la boca de la copa, y la concentración y las características del aroma se pueden identificar directamente a través de el sentido del olfato.
Perfume - Cuando bebes vino, el aroma llena tu boca.
Retención de fragancia: se ha tragado el vino, pero el aroma del vino aún permanece en la boca.
Por lo general, el licor debe tener un aroma determinado, con poco o ningún aroma. El famoso licor Wuliangye es famoso por su fragancia y Moutai es famoso por su fragancia. El licor no debe tener ningún olor peculiar, como a quemado, podrido, terroso, azucarado, a lías y otros malos olores.
(3) Identificación del sabor
El sabor del licor debe ser fuerte, ligero, suave, picante, puro y maligno. Después de tragarlo, se puede dividir en dulce y amargo. El licor tiene un sabor suave, sin olor peculiar y sin irritación fuerte. Al utilizar los sentidos para identificar el sabor del licor, se debe probar cuidadosamente el vino en la boca con la lengua y la garganta para identificar la suavidad y la calidad del vino.
(4) Identificación del contenido de alcohol
El contenido de alcohol del licor se calcula como el porcentaje de contenido de alcohol. El contenido de alcohol de varios licores está marcado en la etiqueta de fábrica, como 60', lo que indica que el contenido de alcohol de este licor es 60.
Las características generales del licor son cuerpo claro y transparente, textura pura, rico aroma, postgusto largo e interminable.
Factores que afectan la calidad del licor;
(1) Decoloración del licor: el licor ácido se almacena en cubos de hierro sin cera y las paredes del cubo de hierro se oxidan y reducen fácilmente. a altos iones de hierro o bajos compuestos iónicos hacen que el vino blanco adquiera un color amarillo-marrón. El uso de barriles de aluminio que contienen zinc también provocará la oxidación con el ácido del licor para formar óxido de zinc, lo que hará que el licor adquiera un color blanco lechoso.
(2) El olor peculiar del licor: Se colocan recipientes de hierro fundido (arrabio) en el licor, lo que hace que el licor huela a azufre. Una jarra de vino cubierta de sangre podrida producirá un olor a sangre cuando se sirva el vino. Algunas cajas de vino se llenan con vino nuevo durante el transporte móvil, lo que también producirá contaminación de olores y le dará al vino un sabor amargo a madera.
Si el licor ha cambiado de color o sabor, se debe averiguar el motivo. Sólo se puede seguir bebiendo el licor que ha recuperado su calidad original mediante un tratamiento especial. De lo contrario, no será adecuado. para beber o sólo puede utilizarse para otros fines.
5. Identificar las marcas registradas de licores famosos y de alta calidad.
Para los consumidores, no existe forma de comprobar la calidad del vino embotellado cuando lo compran en una tienda, sólo pueden identificar su autenticidad y calidad por su apariencia, lo que dificulta el conocimiento de la marca registrada. El licor, especialmente algunos licores famosos, tiene un significado especial. La siguiente es sólo una breve introducción a las marcas comerciales de productos famosos y de alta calidad registradas por los fabricantes nacionales de licores llamativos.
Las marcas registradas de China Moutai Distillery son la marca Guizhou, Kweichow Moutai Pi y la marca Mao.
Las marcas registradas de Shanxi Xinghuacun Winery son Gujingting, Fen, Zhuyeqing, Xinghuacun, Xinghuaxian y Beifang.
Las marcas registradas de Sichuan Yibin Wuliangye Distillery son la marca Wuliangye, la marca Jiaobei, la marca Cuipingchun, la marca Jianzhuang y la marca Yishen.
Las marcas registradas de Jiangsu Yanghe Winery son la marca Yanghe, la marca Yanghe, la marca Dunhuang y la marca Meirenquan.
Las marcas registradas de Sichuan Mianzhu Jiannanchun Winery son Jiannanchun, Mianzhu, Chunsha, Jiannong y Gongjian.
Las marcas registradas de Anhui Bozhou Gujing Winery son la marca Gujing y la marca Gujing Gong.
Dong Winery registró la marca Dong en Zunyi, Guizhou.
Las marcas registradas de Shaanxi Xifeng Distillery son la marca Xifeng, la marca Phoenix, la marca Phoenix y la marca Liulinchun.
Sichuan Huzhou Qu Distillery registró la marca "Huzhou Brand".
Las marcas registradas de Chengdu Winery en Sichuan son Quanxing, Qingyang y Huanhua.
La bodega Jiangsu Shuanggou ha registrado las marcas comerciales Shuanggou y Heshan.
Las marcas registradas de Wuhan Winery en la provincia de Hubei son Yellow Crane Tower, Heli y Qingchuan.
La destilería Lang del condado de Sichuan ha registrado la marca Langpai.
6. Identificar la autenticidad de Kweichow Moutai.
Moutai es un licor famoso en China y goza de una gran reputación tanto en el país como en el extranjero. La destilería Maotai se estableció en la ciudad de Maotai, condado de Renbei, provincia de Guizhou en 1704.
El método de identificación sensorial de Moutai es el siguiente:
(1)Logotipo del fabricante
Moutai no está asociado con ningún otro fabricante, ni con ninguna participación del fabricante. derechos de licencia de marcas y no hay fábricas, segundas fábricas ni sucursales. Cualquier "Moutai" etiquetado como fábrica de empresa conjunta, primera fábrica, segunda fábrica o sucursal debe ser falso.
(2) Identificación de marcas registradas
Toda la botella de licor Moutai está etiquetada con la marca registrada "Kweichow Moutai" y está impresa en papel de acero importado de 100 g. El papel de marca para una botella volumétrica de 500 ml son: 90 mm × 125 mm. El logotipo de los comerciantes de vino nacionales se divide en tres partes: una franja diagonal blanca de 60 mm de ancho desde la parte superior derecha hasta la parte inferior izquierda en el centro, dos líneas negras finas y cuatro líneas negras gruesas en los lados superior e inferior respectivamente, con el "Kweichow Moutai" rojo intercalado en el medio. Hay una barra de oro de 13 mm de ancho en la unión de la barra diagonal y la esquina superior izquierda, con cuatro grandes caracteres negros "famosos en el país y en el extranjero". Hay un bloque de color rojo en la esquina superior izquierda y un círculo con borde blanco con un diámetro de 35 mm en el medio. De arriba a abajo, hay espigas de trigo en forma de anillo, engranajes dorados y estrellas rojas de cinco puntas. en el círculo. Hay un fino cable dorado en la conexión entre la tira diagonal y la esquina inferior derecha. En el bloque de color rojo en la esquina inferior derecha, hay ocho caracteres blancos grandes "Producido por China Moutai Distillery". Debajo de los caracteres blancos grandes, hay caracteres negros grandes "53 vol, 500 ml" que indican el contenido de alcohol y la capacidad. Las dimensiones de la parte posterior de la botella son 65 mm × 85 mm, con un borde rojo y un borde blanco de 10 mm de ancho alrededor. La fecha de fabricación está en números arábigos azules. La marca registrada está bellamente impresa, con colores precisos e incluso adornos.
La marca registrada de Moutai falsa y la pegatina trasera están impresas en papel normal. El tamaño de la marca es de 100 mm × 140 mm y el tamaño de la etiqueta en la parte posterior es de 133 mm × 85 mm. Los distintos patrones tienen colores confusos, capas poco claras, colores más claros, especificaciones inconsistentes y las fuentes utilizadas son obviamente. diferente de las marcas reales. La fecha de fabricación está escrita en rojo y otros colores.
(3) Identificación de los materiales de embalaje
La botella de Moutai es una botella de vidrio de color blanco lechoso y el sello es una gran tapa de aluminio antirrobo con rosca roja y cinco Las palabras "Kweichow Moutai" están escritas en blanco y no hay tapón interior en la boca de la botella. Toda la botella de vino está envuelta en papel de cuero cuadrado de alta calidad y empaquetada en una caja de color: la caja de color del embalaje exterior está hecha de papel blanco importado y corrugado. La fuente y el color de la caja coinciden con la marca registrada y la etiqueta trasera.
El "Maotai" falso está sellado con tapas de plástico rojas de diferentes tonos, algunas son transparentes sin palabras y otras son "Maotai" falsos. La tapa de la botella es blanca y roja. Las cubiertas también vienen en diferentes patrones de pared, incluida una cubierta de aluminio amarilla desenroscable y una cubierta de plástico con una cubierta de aluminio amarilla desenroscable. Existen varios tipos de plugs interiores: tipo espiral, tipo cintura, tipo parte superior plana, etc. La caja de embalaje exterior está hecha de papel de cuero u otros materiales no calificados y de calidad inferior.
(4) Identificación de características sensoriales
Moutai utiliza trigo como materia prima, se somete a ocho fermentaciones y se almacena durante dos o tres años antes de salir de fábrica. Sus indicadores sensoriales únicos son: el vino blanco es incoloro y transparente, meloso y dulce al beber, sin materias en suspensión ni sedimentación, aroma sobresaliente, elegante y delicado, con cuerpo, postgusto largo y fragancia duradera en la copa vacía. El "Maotai" falso se elabora principalmente con vino de sorgo, vino Baigan, vino preparado, etc. , y es difícil tener las características de color, aroma y sabor del Moutai.
7. Identificar la autenticidad de Sichuan Wuliangye.
El licor Wuliangye se produce en la ciudad de Yibin, provincia de Sichuan. Debido a que utiliza sorgo, maíz, arroz glutinoso, arroz japónica y trigo como materias primas, se le llama "Wuliangye".
La identificación sensorial del vino Wuliangye es la siguiente:
(1) Identificación de la marca
La verdadera marca registrada es la marca "Wuliangye", con el ojo -atrapar tres "Wuliangye" Un personaje grande como símbolo especial.
La parte inferior del patrón de la marca registrada tiene incrustaciones de espigas de grano amarillas, y todas las espigas de grano son rojas. Las palabras "Wuliangye" están ligeramente elevadas y la fecha de fabricación está impresa en la parte posterior de la marca, que se puede ver claramente a través del vino y la botella.
Las marcas comerciales falsificadas de Wuliangye incluyen "555", "Seiko", "Dongsheng", "Baiyunshan", "Cuizhu", etc. El origen es confuso y los colores y fuentes de la marca también son variados. También hay diseños de decoración que imitan al Wuliangye real, pero la mayoría de los vinos falsos tienen marcas comerciales impresas de forma tosca o no tienen ninguna marca registrada.
(2) Identificación del tipo de botella
Hay dos tipos de botellas de vino reales: las de tambor (también llamadas botellas de zanahoria) y las de espiga de trigo. El cuerpo de la botella está hecho de materiales exquisitos y mano de obra fina. El fondo de la botella es redondo con rayas regulares en relieve alrededor. Las botellas falsificadas "Wuliangye" vienen en una variedad de formas, incluidas botellas cuadradas, cilíndricas e irregulares.
(3) Identificación de la calidad del vino
Es realmente claro y transparente, con un estilo único de "aroma largo", sabor suave, entrada dulce, garganta limpia, sabor armonioso, perfecto. , especialmente conocido por su spray aromático. El vino falso es turbio y algunos incluso se elaboran con alcohol mezclado con agua. El olor del vino es acre, pica la garganta cuando lo bebes y tiene un distintivo sabor amargo.
(4) Identificación de la tapa de la botella
La tapa de la botella y la tapa interior del vino real están separadas. Si la tapa de la botella y la tapa interior están a una sola pieza del fondo de la botella, es vino falso.
8. Identificar la autenticidad del licor Luzhou Laojiao Tequ.
Luzhou, Sichuan, es la cuna del licor chino de sabor fuerte. Luzhou Laojiao Tequ Baijiu se produce en la bodega Luzhou Qu. Esta fábrica cuenta con muchas bodegas antiguas con una historia de más de 100 años. Después de la fermentación en estas bodegas, el vino elaborado tiene un aroma especialmente rico.
La identificación sensorial de Luzhou Laojiao Tequ Baijiu es la siguiente:
(1)Logotipo del fabricante
Al comprar, asegúrese de que la etiqueta del vino genuino tiene "China "Sichuan Luzhou Qu Distillery" o "Sichuan Luzhou Qu Distillery", y el vino exportado tiene las palabras "China Sichuan Luzhou Qu Distillery" y no tiene nombre de sucursal. Para confundir el vino falso con el vino real, a menudo se etiquetan los nombres de las fábricas con la misma pronunciación, como "Luzhou Laojiao Co., Ltd. Qu Distillery" y "Luzhou Qu Distillery × Branch". etc.
(2) Identificación de marca registrada
Zhenjiu es una marca registrada colocada en toda la botella. En el medio están los cuatro caracteres pequeños "Luzhou Laojiao Co., Ltd." "Hay tres personajes grandes, en el medio hay un pequeño logo circular hecho de espigas de trigo, y en el círculo está la palabra Luzhou. El logotipo, el color e incluso la fuente y la forma de la botella de vino falsas son similares a las reales, excepto por la marca registrada "Huzhou Brand" que es ligeramente diferente. La mayoría de la gente no se atreve a utilizar la marca "marca Luzhou", sino que utiliza otros tamaños de fuente.
(3) Sello de identificación
Las palabras "Luzhou Qu Winery" están impresas en la cubierta de plástico de la tapa de la botella de vino real. La cubierta metálica antirrobo está impresa con las palabras "China, Sichuan, Huzhou Qu Distillery, Tequ, Touqu" y otras palabras. El vino falso no tiene funda selladora. Incluso si se utiliza en una botella real, se puede identificar con este método y también se pueden distinguir las marcas antiguas y nuevas.
(4) Identificación del sabor
El vino real tiene cuatro características: riqueza, melosidad, dulzura y retrogusto. Después de abrir la botella y quitar el corcho, la fragancia es ligera y elegante, con un encanto infinito. Después de beberlo, la fragancia persistente persiste durante mucho tiempo y el regusto a hipo aún es fuerte. Incluso si bebes demasiado, no repercutirá en tu cabeza. Especialmente el regusto después de beber tiene un aroma afrutado especial, que hace que la gente se sienta feliz. La mayoría de los vinos falsos son inferiores, turbios y sedimentarios, y su sabor no se puede comparar con el de los vinos reales.
9. Identificar la autenticidad de la bodega Anhui Gujing.
La destilería Gu Jing se produjo en la destilería Gu Jing en Bozhou, provincia de Anhui. Fue catalogada como un tributo durante el período Wanli de la dinastía Ming, de ahí el nombre. Este vino es claro como el cristal, fragante como la orquídea, dulce y meloso en la boca y con un postgusto largo.
La identificación sensorial de Gujing Winery es la siguiente:
(1) El logotipo en el embalaje exterior y la etiqueta de la botella
La etiqueta de la botella de vino real es una marca registrada general. Utilice la marca registrada "Gujing Gongjiu". El patrón de la marca registrada es circular, con un algarrobo a la izquierda, un antiguo pozo debajo del árbol a la derecha y un cielo azul y nubes blancas arriba. La circunferencia es un doble anillo de oro con las palabras "Marca Registrada" en ambos lados. La botella tiene estampada la inscripción oficial "Gu Jing rinde homenaje" en oro rojo sobre un fondo blanco. El nombre de la fábrica está impreso en cuadrados rojos y blancos.
El vendedor nacional es "Anhui Bozhou Gujing Winery" y el exportador es "China Cereals, Oils and Food Import and Export Corporation (Anhui)". La fecha de producción, el número de lote y el certificado de inspección están impresos en la parte posterior de la etiqueta de la botella.
El patrón circular de la botella de vino falsa es muy similar a la real, pero no está registrado y el nombre de la empresa utilizado es diferente. La fecha de producción y el número de lote en la caja de vino no coinciden y aún falta la lista de empaque.
(2) Identificación del sello
El vino real está sellado con una cubierta rota de plomo amarillo, que es lisa y redonda, con el antiguo patrón del pozo y las palabras "marca registrada" impresas en él. También hay botellas de vino falsas en botellas de vino reales, pero normalmente las tapas están rotas y los sellos no son redondos.
(3) Identificación de la calidad del vino
El vino real tiene las características de color claro y transparente, borde de copa lleno, rico aroma de bodega, dulzor y sabor refrescante, mientras que el vino falso es turbio y tiene impurezas flotantes, sabor picante y amargo, y algunos también contienen grandes cantidades de plomo, metanol y otras sustancias que son perjudiciales para la salud humana.
10. Identificar la autenticidad del licor Dong de Guizhou.
El licor Dong se produce en la fábrica de licores Dong en la ciudad de Zunyi, provincia de Guizhou. Está ubicado en el templo Donggong en los suburbios del norte y lleva el nombre del vino que se abre aquí. Dongjiu es uno de los otros licores de sabor fuerte de Daqu. Tiene el rico aroma de Daqu, el aroma suave y meloso de Xiaoqu, el elegante aroma medicinal y el refrescante sabor ligeramente amargo. Suave y armonioso, la graduación alcohólica se divide en 58 grados y 60 grados. El vino se caracteriza por un líquido claro y transparente, un aroma elegante y confortable, un sabor suave y rico y dulce y refrescante después de beber.
La identificación sensorial de Guizhou Dongjiu se puede realizar mediante los siguientes métodos:
(1) Identificación de marcas y envases
La marca comercial real Dongjiu está registrada para Un juego de dos botellas, una grande y otra pequeña. El logo de Zhang Da tiene casi la forma de una langosta con un borde negro. La mayoría de ellos tienen un fondo blanco, con el carácter cursivo "Dongjiu" en el medio, el pinyin chino de "Guizhou Dongjiu" en la esquina superior derecha, la palabra "tú" enmarcada con un patrón de engranaje dorado debajo del pinyin, y el sello en la esquina inferior izquierda del fondo blanco es rojo "Vino famoso chino". Una quinta parte de las pegatinas de las botellas (es decir, las puntas de papel con forma de melocotón) son de color rojo anaranjado. La marca del cuello es mitad naranja y mitad blanca, con bordes negros en la parte superior e inferior. La parte superior naranja está impresa con las letras pinyin de "Guizhou Dongjiu", la parte inferior blanca está impresa con las palabras "Vino famoso chino" y en el medio está la palabra "Dong" rodeada por un círculo dorado, que es un escritura oficial dorada. El sellado del vino se cambió a partir de agosto de 1987 por un tapón metálico antirrobo.
La marca registrada falsificada "Dongjiu" es falsa, con papel y calidad de impresión deficientes, color inexacto y sin naranja. El carácter "东" en la etiqueta del cuello, el carácter "东九", el carácter "游" y el patrón de engranaje en la etiqueta de la botella no están chapados en oro y el color de los caracteres es amarillo en lugar de dorado. La fuente es obviamente diferente del vino real, con un grosor de trazo desigual. Aunque algunas marcas falsas también están bañadas en oro, las palabras no se mencionan. La botella también es falsa. El vino falsificado a menudo utiliza botellas similares al vino Dong o botellas de vino Dong recicladas, que se vuelven a cerrar y pegar, y luego se les colocan etiquetas de producto falsas.
(2) Identificación de la calidad del vino
Las características del vino Dong real son las mencionadas anteriormente y son de alta calidad. La mayor parte del "vino Dong" falso es vino impuro, con un sabor áspero, y algunos incluso se mezclan con agua. Es imposible tener el aroma del vino real.
11. Identificar la autenticidad de Shanxi Fenjiu.
El licor Fen se produce en la destilería Fen en la aldea de Xinghua, provincia de Shanxi. Es uno de los licores famosos de la antigua China. En la larga historia de la cultura del licor, Fenjiu ha formado su propio estilo único, es decir, el licor es claro, cristalino, fragante, suave y refrescante, dulce y refrescante, suave en la boca, dulce en la boca y fragante después. beber, con las "tres características únicas" de color, aroma y sabor "Famous". En la actualidad, Fen Distillery ha producido productos de las series 65, 60, 53 y 48.
Método de identificación sensorial de Shanxi Fenjiu:
(1) Identificación de marca registrada
Las marcas registradas de Fenjiu son "Fenjiu" y "Gu Jingting". La marca registrada de la marca "fen" es un círculo con la palabra "fen" impresa en caligrafía. La palabra "fen" es dorada y transparente y no tiene conexión con el círculo circundante. Las letras en inglés a ambos lados de la marca son muy claras. La marca registrada "Gu Jingguan" consta de la imagen frontal de Gu Jingguan y las palabras "Gu Jingguan". Además de las dos esquinas negras inclinadas en la imagen, hay 16 líneas negras verticales en la parte superior del pabellón, que representan el ancho de las losas del pabellón. El ancho debe estar espaciado uniformemente y las líneas doradas dibujadas también deben ser claras. . Debajo del alero del pabellón, hay un pivote dorado sobre un fondo negro con las palabras "Gu Jingting" en la frente. Los patrones de Fenjiu y Gu Jingguan son todos estampados en relieve, exquisitamente impresos, de colores brillantes y cuidadosamente recortados.
Ambos lados de la marca registrada están decorados con la medalla del primer premio de los Juegos de Panamá de 1915 mm y el patrón de la Medalla de Oro Nacional de Cata de Vinos de 1963. La palabra "libro" en la "marca registrada" está escrita intencionalmente como "amigo".
El falso "Fenjiu" tiene una superficie oscura y está en contacto con el círculo. Los patrones de las dos medallas son relativamente toscos en la impresión y la escritura a mano es generalmente borrosa y plana. La línea negra en la parte superior del pabellón no es 16 y las palabras "Gu Jingting" debajo de los aleros del pabellón son difíciles de leer con claridad. La forma en que está escrita la palabra "书" en la marca registrada es diferente a la real.
(2) Identificación de las marcas del cuello
Las marcas del cuello de Fenjiu son claras y ordenadas. La etiqueta del cuello del falso "Fenjiu" está mal impresa y alguien escribió por error la palabra "jiu" en lugar de "sprinkle". La escritura en la etiqueta del cuello de cerámica no es clara y el color rojo se confunde mucho entre sí.
(3) Identificación de las tapas de las botellas
Las tapas de las botellas de vidrio de Fenjiu están hechas de aluminio importado y las tapas antirrobo roscadas están impresas con el patrón de Gu Jingguan, además de decoraciones adicionales. , haciéndolos limpios y claros . La cubierta antirrobo es amarilla, con poemas de Xinghuacun y Du Mu de la dinastía Tang impresos y la etiqueta del sello tiene las palabras "Fenjiu". La pared interior de la tapa de la botella es de color blanco plateado, con una almohadilla elástica de plástico duro blanco en el interior y el sello está limpio. Hay una flecha roja en el hilo de la pared exterior de la tapa de la botella para indicar la dirección de apertura, y la palabra "abrir" está escrita en inglés. El vino Fenjiu en la botella de porcelana en forma de pipa está sellado con una tapa de plástico y una tapa de goma, y tiene una tira de sellado con las palabras "Vino famoso chino" en el cuerpo de la botella hay imágenes coloridas de la aldea de Xinghua y los poemas de Du Mu, y; Hay cordones en la parte superior e inferior.
Las tapas de botellas falsas "Fenjiu" están hechas de diferentes materiales y el patrón de la tapa de Gu Jingguan no es claro y se cae. La pared interior de la tapa de la botella es oscura o está pintada de amarillo, la almohadilla interior es una almohadilla de papel o una almohadilla de plástico de color amarillo oscuro y el sello es irregular. No hay ninguna flecha indicadora de apertura ni inglés en la pared exterior de la tapa de la botella.
(4) Identificación de la calidad del vino
El vino de Fen es incoloro, claro y transparente, sin sedimentos ni materias en suspensión. El color del vino falso es incorrecto, blanco o turbio: el verdadero vino Fen es puro, suave, refrescante, con un regusto fresco, un cuerpo natural y armonioso y un regusto largo después de beber. El "licor Fen" falso tiene un aroma mixto, un contenido de alcohol variable y, a menudo, contiene cantidades excesivas de sustancias nocivas para la salud humana.
12. Identificar la calidad de la cerveza
La cerveza es un tipo de cerveza elaborada a partir de malta, lúpulo y agua como principales materias primas, y cereales no germinados (como arroz, maíz, etc.) Bebidas bajas en alcohol y vino rico en diversos nutrientes. ) como material auxiliar. Según la energía térmica aportada al cuerpo humano, un litro de cerveza equivale a 0,7 litros de leche.
Clasificación sencilla de la cerveza:
La cerveza se puede dividir en cerveza clara, cerveza fuerte y cerveza oscura según la profundidad del color. Según el método de producción, se puede dividir en cerveza cocida (pasteurizada) y cerveza de barril (no pasteurizada). Además, existe una cerveza filtrada y esterilizada llamada "cerveza pura de barril". Según el envase, se puede dividir en cerveza embotellada, cerveza enlatada y cerveza en barril. El llamado grado de cerveza se refiere a la concentración porcentual en peso del mosto original, no al contenido de alcohol. Por ejemplo, 12 cervezas tienen un contenido de alcohol de sólo 3,5 ~ 4,0.
La tipicidad de la cerveza: Como bebida nutritiva de bajo contenido alcohólico, ¿cuáles son sus principales características (tipicidad)?
Color - Hay tres colores de cerveza: clara, oscura y negra. Una buena cerveza debe tener un brillo llamativo independientemente de su color. La cerveza oscura y apagada no es una buena cerveza.
Transparencia - La cerveza debe permanecer limpia y transparente durante la vida útil especificada, sin turbidez ni sedimentación.
Espuma - La espuma es una de las características importantes de la cerveza. La cerveza es también la única bebida alcohólica que tiene la espuma como principal indicador de calidad.
Sabor y cuerpo: como cerveza ligera común en la vida diaria, debe tener un aroma a lúpulo evidente y un ligero amargor a lúpulo, ser ligeramente amarga pero no prolongada en la boca, tener un cuerpo refrescante pero no ligero y tener un sabor suave.
Contenido de dióxido de carbono: con suficiente dióxido de carbono saturado, puede darle a la cerveza un efecto letal y brindar a las personas una cómoda sensación de emoción.
Temperatura de Servicio – La temperatura a la que se sirve la cerveza es importante. Cuando se bebe a una temperatura adecuada, los efectos de muchos componentes beneficiosos del vino pueden coordinarse y complementarse entre sí, brindando a las personas una sensación confortable y refrescante. La cerveza se debe beber a una temperatura más baja, preferiblemente alrededor de 65438 ± 02 ℃.
(1) Identificación del color
Cerveza de buena calidad: amarilla clara con brillo verde, no oscuro, llamativo, clara y transparente, sin materia suspendida obvia.
Cerveza inferior: de color amarillo claro o ligeramente más oscuro, transparente o brillante, con pocos sólidos en suspensión o sedimentos.
Cerveza de calidad inferior: de color oscuro o apagado, con sólidos en suspensión y sedimentos evidentes y, en casos graves, el vino es turbio.
(2) Identificación de la espuma
Cerveza de buena calidad: viértala en la taza, la espuma será espesa y alcanzará entre la mitad y dos tercios de la altura de la taza. blanco y delicado, con una duración de 4 minutos o más.
Cerveza de calidad inferior: cuando se vierte en una taza, la espuma subirá, el color se volverá blanco y el tiempo de suspensión durará más de 2 minutos.
Cerveza de calidad inferior: habrá una ligera espuma cuando se vierte en el vaso que se disipa rápidamente, y algunas no tienen nada de espuma. El espumador tiene una espuma amarilla espesa sin colgar la taza, como una taza de té frío.
(3) Identificación del aroma
Cerveza de alta calidad: tiene un aroma a lúpulo evidente, sin olor a lúpulo crudo, sin olor a envejecimiento ni otros olores.
Cerveza de calidad inferior: hay aroma a lúpulo pero no es evidente, no hay olor evidente ni sabor extraño.
Cerveza de calidad inferior: sin aroma a lúpulo, pero con un olor extraño.
(4) Identificación del sabor
Cerveza de alta calidad: sabor puro, aroma evidente, sin olor peculiar. El vino tiene una textura crujiente, un cuerpo armonioso y suave, fuertes propiedades matadoras, un sabor amargo delicado y ligero, sin regusto y con ganas de volver a beber.
Cerveza de calidad inferior: sabor puro, sin olor evidente, cuerpo armonioso y cierta letalidad.
Cerveza de calidad inferior: mal sabor, con olor evidente y sabor extraño, como ácido o dulce, hierro, amargo o insípido y, en casos graves, es insoportable para comer.
Factores que afectan la calidad de la cerveza:
(1) Pérdida de brillo: La cerveza es una solución coloidal transparente, que se ve fácilmente afectada por microorganismos y efectos físicos y químicos, provocando que el coloide se deteriore. destruido La pérdida de transparencia se llama "pérdida de luz". La cerveza, una solución coloidal, se daña aún más después de perder luz, lo que provoca turbidez y sedimentación.
(2) Turbidez de la levadura: la turbidez de la levadura en la cerveza es causada por levaduras salvajes o por fermentación de levaduras. Los principales fenómenos de turbidez de las levaduras son la turbidez, la pérdida de luz y la precipitación. Hay muchas burbujas después de abrir la tapa, a menudo acompañadas de espuma (chorros de cerveza), y hay "humo" en la boca de la botella al verter vino en la copa.
(3) Turbidez en frío: después de almacenar o transportar la cerveza durante un cierto período de tiempo a alrededor de 0 °C, debido a la baja temperatura, a menudo aparecen algunas pequeñas partículas suspendidas en el licor, lo que hace que la cerveza perder su brillo. Si se almacena y transporta a bajas temperaturas durante períodos prolongados, aparecerá una gran cantidad de condensado en el licor negro, lo que provocará precipitaciones. Si la temperatura de almacenamiento y transporte aumenta por encima de los 10°C cuando la cerveza se encuentra en la etapa lenta, el licor volverá a un estado transparente. Esta turbidez provocada por el frío es en realidad un fenómeno de coagulación de las proteínas.
(4) Turbidez del almidón: Debido a la sacarificación incompleta, todavía queda una cierta cantidad de almidón en la cerveza, lo que produce turbidez y la aparición paulatina de un precipitado blanco.
(5) Oxidación y turbidez: Cuando la cerveza se embotella o en barril, inevitablemente entrará en contacto con el oxígeno del aire y producirá turbidez. Cuanto más aire hay, más rápido se vuelve turbio. Por lo tanto, la cerveza debe almacenarse con mínima agitación y exposición, y debe almacenarse a una temperatura adecuada.
13. Identificar la autenticidad de la Cerveza Shandong Tsingtao.
La cerveza "Qingdao Brand" producida por Qingdao Brewery en la provincia de Shandong es reconocida en el país y en el extranjero por su excelente calidad. No es sólo una cerveza muy conocida y amada por los consumidores, sino también uno de los principales productos de exportación de China para ganar divisas.
La identificación sensorial de la cerveza Tsingtao auténtica y falsa es la siguiente:
(1) Identificación de las etiquetas de las botellas
La sobreimpresión de productos genuinos es precisa y clara. , el color es correcto y la impresión de falsificaciones es áspera.
(2) La sobreimpresión falsa del logotipo de la tapa de la botella es incorrecta y opaca.
El patrón genuino impreso en hierro es claro y firme, y la almohadilla interior es una junta moldeada por inyección. Sin embargo, el patrón de hierro impreso en la tapa de la botella falsificada no estaba firmemente adherido y parte de él se cayó.
(3) Logotipo de la botella
La forma de botella estándar de los productos genuinos es una botella con hombro deslizante y el cuerpo de la botella tiene la marca Sanbei. Las botellas falsas son una mezcla, sin un logotipo unificado.
(4) Identificación de la calidad del vino
El licor real es claro y transparente, de color amarillo dorado claro, con espuma blanca, delicada y duradera, suficiente dióxido de carbono, suave y refrescante al beber. , y evidente aroma a vino. El falso color es más oscuro y hay menos burbujas, impurezas o precipitaciones.
14. Identifica la calidad del vino de arroz
El vino amarillo es un vino tradicional único en China. Debe su nombre a su color amarillo brillante. Las materias primas del vino de arroz son principalmente arroz glutinoso o arroz japónica, arroz amarillo (mijo), etc. , que se elabora mediante sacarificación y fermentación de licor medicinal y levadura de destilería, y finalmente prensado. Es un licor crudo fermentado con bajo contenido de alcohol. El vino de arroz es suave y apto para almacenamiento prolongado. Tiene la característica de "volverse más fragante con la edad". El vino de arroz también tiene cierto valor nutricional y es una bebida favorita entre los consumidores chinos.
(1) Métodos básicos para la identificación sensorial del vino de arroz
① Identificación del color: el vino de arroz debe ser un líquido de color ámbar o ligeramente amarillo, claro y transparente, con brillo brillante y sin sedimentos o materia en suspensión.
② Identificación del aroma: El mejor tipo de vino de arroz es el de aroma fuerte, es decir, tiene el aroma a éster único del vino de arroz.
③Identificación del sabor: debe ser suave y ligeramente dulce, con un sabor suave y no irritante y sin un sabor amargo picante.
④ Identificación del contenido de alcohol; el contenido de alcohol del vino de arroz es generalmente de 14,5 a 20.
(2) Factores que afectan a la calidad del vino de arroz.
① El vino de arroz amarillo es turbio debido a un almacenamiento, transporte o conservación inadecuados. Si no hay cambios en el sabor debido al aumento de temperatura del vino o a una fuerte vibración, aún se puede beber.
(2) El vino de arroz se vuelve ácido y blanco debido a su bajo contenido de alcohol, lo que facilita la contaminación bacteriana, lo que hace que el vino se vuelva turbio y precipitado, provocando una película en la superficie del vino (comúnmente conocida como " pelo"), y el sabor es demasiado ácido o incluso maloliente. Este vino se ha echado a perder y no se puede beber.
Lectura recomendada:
/question/690086.html? es=qrl3