Se lavan todos los camarones. ¿Qué tipo de espuma se debe utilizar para eliminar el polvo de camarones lavados? ¿Qué es exactamente el cangrejo de río? ¿Es un error? El verdadero nombre del cangrejo de río es “Procambarus clarkii”, y su nombre científico es Procambarus clarkii, que es una especie de camarón de agua dulce. Están relacionados con las langostas y, en taxonomía, ambos son decápodos. La langosta pertenece a la familia Lobsteridae, Procambarus o Procambarus, y los cangrejos que comemos pertenecen a la familia Moleculeidae (así se llama directamente al género Molecule en algunas zonas del norte de mi país). Los cangrejos de río son originarios del sureste de los Estados Unidos, por lo que también se les llama cangrejos de río americanos. Originario del Golfo de México, especialmente de la desembocadura del río Mississippi, también se le conoce como cangrejo de río de Luisiana. Es la especie de langosta de agua dulce más consumida, y su producción anual representa entre el 70 y el 80 % de la producción total de langosta de agua dulce. ¿Había cangrejos de río antes en China? De hecho, hay cuatro cangrejos de río auténticos y auténticos en China: el cangrejo negro del noreste, el cangrejo negro de Nanjing, el Procambarus schleppii y el cangrejo negro coreano. Además, hay dos tipos de "monjes extranjeros", el Procambarus clarkii originario de los Estados Unidos y el Procambarus clarkii originario de Oceanía. Sin embargo, el Procambarus clarkii tiene una tecnología superior y ha florecido en todas partes de China, convirtiéndose en el cangrejo de río más famoso. Los deliciosos cangrejos de río son en realidad una especie invasora. Este tipo de camarón tiene un temperamento feroz, una reproducción rápida y una gran adaptabilidad al medio ambiente. También representará una amenaza para los "pueblos aborígenes". ¿La introducción de cangrejos de río genéticamente modificados destruirá sus cadáveres y eliminará todo rastro de ellos? Hay un rumor en Internet: "Las tropas bioquímicas japonesas estacionadas en China tienen que lidiar con una gran cantidad de cadáveres. Mediante una serie de modificaciones genéticas, convierten los cangrejos de río en cangrejos de río y los transportan a la estación militar japonesa para limpiar el agua". ." Esta afirmación es bastante ridícula. Watson y Crick descubrieron la estructura de doble hélice del ADN en 1953. En la década de 1970, los humanos comenzaron a estudiar la aplicación de la tecnología de ADN recombinante. Es imposible que los invasores japoneses realicen modificaciones genéticas. Sin embargo, el cangrejo de río que comemos ahora es japonés. En 1927, Japón introdujo 20 Procambarus clarkii de los Estados Unidos con el fin de criarlos y criarlos como alimento para las ranas toro. Alrededor de 1930, Procambarus clarkii fue introducido nuevamente en China. El primer caldo de cultivo estuvo cerca de Nanjing, probablemente también para la alimentación. Desde entonces, Procambarus clarkii ha prosperado en varios lugares debido a su buena adaptabilidad. Por lo tanto, en términos de tiempo, la entrada de cangrejos de río a China no tiene nada que ver con la invasión japonesa de China y no existe una teoría de la conspiración. (Leer más: ¿Cómo llegaron los cangrejos de río a China?) ¿Japón no come cangrejos de río? ¿No lo comen los extranjeros? Los cangrejos de río se han comido en los Estados Unidos durante cientos de años y su venta ha pasado gradualmente de los mercados nacionales a transacciones a gran escala. El actual volumen de comercio mundial anual supera las 300.000 toneladas. En los Estados Unidos, el cangrejo de río es un ingrediente culinario muy común, a menudo hervido con patatas y maíz y sazonado con cajún. El 98% de los cangrejos de río utilizados como alimento en los Estados Unidos se producen en Luisiana. El estado los seleccionó como animal representativo del estado en 1983 y celebra el "Festival del Cangrejo" cada año. Una escena del Festival del Cangrejo de Luisiana. Fuente de la imagen: Después de que el cangrejo de río se introdujo en Japón, los consumidores japoneses no lo apreciaron. Después de todo, es "alimento para ranas toro" y Japón es rico en productos acuáticos. En comparación, la calidad de la carne y el sabor del cangrejo de río están en desventaja. Los extranjeros que comen cangrejos de río también pueden consultar los datos de exportación. En 2011, sólo la provincia de Hubei exportó más de 8.000 toneladas de cangrejo de río, y el volumen de exportación nacional fue de al menos decenas de miles de toneladas. Los alimentos de cangrejo de río que se exportan actualmente son principalmente alimentos cocinados, incluidas colas de langosta, camarones, camarones al hinojo, camarones picantes, tempeh, etc., que se venden principalmente a Dinamarca, Suecia, España, Reino Unido, Francia, Estados Unidos, Canadá. Japón, Corea del Sur y mercados del Sudeste Asiático. Por ejemplo, el 90% de los cangrejos de río del mercado europeo proceden de China. ¿Los cangrejos de río viven en aguas residuales y comen basura? Los cangrejos de río son omnívoros y su alimento principal es la materia orgánica del fondo del agua. Su alimento son plantas acuáticas, algas, insectos acuáticos y desechos orgánicos. Por supuesto, también come peces pequeños, camarones, mariscos y otras criaturas, e incluso practica canibalismo cuando no está lleno. Debido a sus diversos hábitos alimentarios y su fuerte vitalidad, puede sobrevivir en cuerpos de agua contaminados. Pero los cangrejos de río del restaurante son básicamente de cría. Por ejemplo, los de Guijie, Beijing, provienen básicamente de las granjas de cría de Xuyi. En el entorno de cría, los alimentos para animales y plantas deben alimentarse según las necesidades de crecimiento, como salvado de trigo, torta de frijoles, larvas de insectos acuáticos, etc. Los cangrejos de río pueden tolerar el agua contaminada, pero no les gusta ese ambiente. Algunos estudiosos realizaron experimentos y descubrieron que los cangrejos de río prefieren alimentos frescos y agua limpia, por lo que vivir en aguas residuales es puramente forzado. Además, los cangrejos de río tienen una tolerancia limitada al medio ambiente. Si la calidad del agua es mala, no sólo será difícil que los cangrejos de río se reproduzcan, sino que además su crecimiento será deficiente y su descascarado será lento. En condiciones de cultivo, la densidad de cangrejos de río es relativamente alta. Si el agua está sucia, su vitalidad se reducirá notablemente. Cuando hace calor, los camarones morirán en grandes cantidades y no podrán soportar el transporte a largas distancias, por lo que los agricultores también prestarán gran atención al mantenimiento de la calidad del agua.
¿Se pescan cangrejos de río comestibles en las zanjas de los ríos salvajes? En los primeros días, era cierto que muchos cangrejos de río se capturaban en ríos, lagos e incluso en arrozales. Sin embargo, con la popularidad del cangrejo de río en los últimos años, la densidad de cangrejos de río silvestres en varios lugares simplemente no es suficiente para satisfacer las necesidades de pesca. Todos los cangrejos que hay sobre la mesa ahora son de cría. No es difícil cultivar cangrejos de río artificialmente. El rumor de que "a los cangrejos les encanta cavar hoyos, por lo que el costo de cría es demasiado alto" también es insostenible. El cultivo de cangrejos de río se hizo popular en las décadas de 1950 y 1960, y alcanzó una gran escala en la década de 1980. Tomando como ejemplo la provincia de Hubei, en 2013, la producción de cangrejo de río en la ciudad de Jingzhou fue de 158.000 toneladas y la de la ciudad de Qianjiang fue de 30.000 toneladas. Se estima que la superficie de cultivo de cangrejo de río en la provincia de Hubei es de 4,5 millones de acres, con una producción de 347.500 toneladas. Si se incluye toda la cadena industrial, desde la cría hasta el consumo, el valor de producción del cangrejo de río superará los 40 mil millones de yuanes. ¿Cuántas veces supera el límite legal el contenido de metales pesados del cangrejo de río? De hecho, los cangrejos de río son muy adaptables al medio ambiente y pueden sobrevivir en lugares muy contaminados. Sin embargo, la mayoría de los metales pesados que ingiere se transfieren a su caparazón. Con el crecimiento y el descascarado continuos, estas toxinas de metales pesados se excretan del cuerpo, por lo que los metales pesados en la carne no pueden exceder el estándar. Los datos de la investigación muestran que, además del caparazón, la mayoría de los metales pesados del cangrejo de río se concentran en las branquias y los órganos internos, y las branquias y los órganos internos se concentran principalmente en la cabeza. No comemos muchos metales pesados en la cola, por lo que es poco probable que cause envenenamiento. Durante las inspecciones aleatorias diarias, las autoridades reguladoras no encontraron ningún exceso de metales pesados en los cangrejos de río. En 2011, el Departamento de Cuarentena e Inspección de Entradas y Salidas de la provincia de Hubei inspeccionó aleatoriamente más de 10.000 toneladas de cangrejos de río, principalmente exportados a la UE y Estados Unidos. Los elementos de prueba incluyen microorganismos, residuos de metales pesados, residuos de medicamentos veterinarios, etc. La tasa de aprobación de la inspección de lotes es superior al 99,8% y no existe un informe nacional. Beijing ha llevado a cabo inspecciones aleatorias de cangrejos de río frescos vendidos en la principal zona urbana y de cangrejos de río terminados para ser procesados por empresas de catering. Los lugares de muestreo incluyen grandes mercados de pescado como Shenjing, Great Ocean Road y Jinxiu Dida, así como centros de venta y alimentación de cangrejos de río como Guijie. Los cangrejos de río proceden principalmente de granjas de las provincias del sur. El seguimiento muestra que el contenido de plomo y cadmio en la carne de cangrejo de río es inferior a la norma nacional para plomo y cadmio en animales y productos acuáticos de crustáceos, que es de 0,5 mg/kg. Además de los metales pesados, los residuos de pesticidas también son el centro de atención de todos. Por ejemplo, en 2007, la provincia de Hubei llevó a cabo un trabajo de detección de residuos de pesticidas en cangrejos de río a gran escala. Investigó 9 condados y ciudades, 14 pueblos y más de 40.000 acres de campos de cultivo continuo de camarón y arroz, y recogió 300 muestras de suelo y 300. partes de agua, extraer 500 partes de muestras de camarón. Los resultados mostraron que entre las 500 muestras de camarón, ningún residuo de pesticida excedió el estándar. El Ministerio de Agricultura ha realizado inspecciones aleatorias de las áreas de producción de cangrejos de río en la provincia de Hubei durante muchos años y ningún residuo de medicamento superó el estándar. ¿Los cangrejos de río son portadores de paragonimiasis y son propensos a la rabdomiólisis? Ha habido incidentes en Nanjing donde muchas personas fueron hospitalizadas debido a rabdomiólisis. Los epidemiólogos sospechan que el cangrejo de río es el culpable cuando analizan los historiales alimentarios de los pacientes. Sin embargo, los expertos han realizado diversas pruebas y análisis de las muestras recogidas, incluidas bacterias patógenas, metales pesados, residuos de pesticidas, residuos de antibióticos, hormonas, parásitos, toxinas de algas, etc. , no se encontraron anomalías ni sustancias que pudieran causar rabdomiólisis. Al final, el incidente fue calificado de "enfermedad de Harf". La enfermedad de Harf es una rabdomiólisis inexplicable que ocurre ocasionalmente en países de todo el mundo. Generalmente ocurre dentro de las 24 horas posteriores al consumo de este producto, pero no existe un patrón obvio. Además de comer cangrejos de río, también se han dado casos similares de consumo de peces marinos y de agua dulce. (Lea más: ¿Comer cangrejos de río causará miólisis? También hay un dicho en Internet que dice que el "detergente en polvo para camarones" causa rabdomiólisis. De hecho, el componente principal del detergente en polvo para camarones es el ácido oxálico y no hay posibilidad de que cause rabdomiólisis en El mecanismo es realmente ácido, pero es soluble en agua y tiene que pasar por muchos procedimientos de procesamiento después del lavado, por lo que es imposible tener una alta concentración en los camarones. Muchas verduras que comemos habitualmente también son ricas en oxálico. Los ácidos, como las espinacas, sí pueden ser portadores de parásitos, pero esto no es exclusivo de ellos. También pueden ser portadores de otros organismos acuáticos, como las ranas, los caracoles, los mariscos, las castañas de agua, etc. La clave para prevenir las enfermedades parasitarias es cocinar. limpie bien (100 grados, es más seguro hervirlos durante más de 10 minutos), especialmente no coma cangrejos de río crudos o poco cocidos. ¿El color azul del cangrejo de río se debe principalmente a la contaminación por metales pesados? Se forma la proteína azul quitina y astaxantina*. Dependiendo del contenido y del grado de unión, puede aparecer en varios colores, como rojo, naranja, azul, verde, blanco y negro. Por ejemplo, las langostas azules que se ven en línea son principalmente azules. La langosta, probablemente debido a la variación genética de cada cangrejo de río, no es inusual y no tiene nada que ver con la contaminación por metales pesados.