¿Qué tipo de té es el té amargo?
La Hoja de Acebo de Hoja Ancha pertenece a Folium llicis Latifoliae, también conocido como árbol de piña, té de hoja grande y té Kuding. La fuente son las hojas de llex latifolia Thunb., una planta de la familia Ilex. Crece en laderas, bosques de bambú y arbustos. Distribuido en el tramo inferior de las provincias del río Yangtze y Fujian.
Forma de la planta: Árbol perenne, de hasta 15m de altura. La corteza es de color negro ocre o negro grisáceo, rugosa, con grietas poco profundas, las ramas son gruesas y lisas, y las ramas nuevas son angulosas. Las hojas son coriáceas y gruesas, alternas en espiral, oblongas u ovadas, con ápice afilado o base ligeramente redondeada, base roma, bordes escasamente dentados, superficie superior brillante y venas principales que sobresalen en la parte inferior. Las cimas, principalmente concentradas en las axilas de las hojas superiores; las inflorescencias masculinas tienen de 1 a 3 flores y las inflorescencias femeninas tienen solo 1 flor; las brácteas son ovadas, en su mayoría tienen 4 lóbulos, los lóbulos son ovados, ciliados, de color amarillo verdoso; 4, forma elíptica, base cicatrizada, 3 veces más larga que el cáliz; las flores masculinas tienen 4 estambres, más largos que los pétalos, filamentos rectos, anteras ovadas, con ovario reducido en el centro, estambres bisexuales fuertes tan largos como los pétalos. Ovario con forma de huevo globoso. La drupa es esférica, roja cuando madura, con los estilos restantes tiene 4 núcleos y 3 nervaduras; El periodo de floración es de abril a mayo y el de fructificación es a partir de octubre.
Cosecha y elaboración: Se puede recolectar durante todo el año, eliminando impurezas y secando.
Características: Las hojas son ovaladas y oblongas, coriáceas, no arrugadas y algunas ligeramente rizadas longitudinalmente. Son de color amarillo verdoso o gris verdoso por arriba, brillantes y amarillo verdosas por debajo. Sabor ligeramente amargo.
Ingredientes químicos: Contiene ácido ursólico, β-amirina, lupeol, taraxerol, etc.
Naturaleza y sabor: De naturaleza fría, de sabor amargo y dulce.
Ilex kudingcha C. J. Tseng es un árbol de hoja perenne del género Ilex, especie de té Ilex kuding. Se conoce comúnmente como té ding, té Fuding y té Gaolu. Se distribuye principalmente en Guangdong, Fujian y otros lugares. Es una bebida saludable pura y tradicional en mi país. El té Kuding contiene más de 200 ingredientes como saponina Kuding, aminoácidos, vitamina C, polifenoles, flavonoides, cafeína y proteínas. El té terminado tiene una fragancia amarga y luego dulce y fresca. Tiene muchas funciones como limpiar y aliviar el calor, mejorar la vista y la inteligencia, producir fluidos corporales y calmar la sed, diuresis y fortalecer el corazón, calmar la garganta y la tos. , bajar la presión arterial y adelgazar, suprimir y prevenir el cáncer, antienvejecimiento, activar la circulación sanguínea, etc. Por su eficacia se le conoce como "té saludable", "té de belleza", "té para adelgazar", "té para la hipertensión". té", "té de la longevidad" y otras reputaciones. En los últimos años, la investigación sobre el té Kuding se ha centrado principalmente en aspectos nutricionales y de atención de la salud, como el té procesado y las bebidas de té, se han desarrollado con éxito bolsitas de té Kuding, gránulos de té Kuding, pastillas de té Kuding y té Kuding compuesto, entre otros. alimentos saludables. En la actualidad, la investigación sobre el cultivo, el procesamiento, la fisiología, la bioquímica y la aplicación del té Kuding es muy activa. Sin embargo, se necesitan más investigaciones en profundidad sobre su procesamiento fino, procesamiento profundo, comercio y mecanismos fisiológicos y bioquímicos, especialmente los componentes funcionales del Kuding. té, necesita ser explorado más a fondo, para promover el desarrollo de la utilización de recursos de bebidas de té Kuding.
2 Eficacia
Funciones e Indicaciones: Dispersar el viento y el calor, aclarar la cabeza y los ojos y eliminar la polidipsia. Se utiliza para dolor de cabeza, dolor de muelas, ojos rojos, fiebre, polidipsia y disentería.
Según el "Compendio de Materia Médica", el té Kuding tiene funciones farmacológicas como dispersar el viento y el calor, aclarar la cabeza y los ojos, producir fluidos corporales y calmar la sed, digerir y refrescar, antiinflamatorio y desintoxicante, reductor de la presión arterial y lípidos. Según una investigación realizada conjuntamente por unidades de investigación científica como el Instituto de Investigación del Té de la Academia China de Ciencias Agrícolas, el Instituto de Investigación de Cultivos de la Academia China de Ciencias Agrícolas, el Instituto de Investigación de Protección Ambiental Forestal de la Academia China de Ciencias Forestales, el Centro de Pruebas Geológicas del Ministerio de Industria Metalúrgica y Centro de Supervisión, Inspección y Pruebas de la Calidad del Té del Ministerio de Agricultura, Vitamina C, vitamina D, vitamina E, diversos aminoácidos, zanahorias B, polifenoles, glucósidos triterpénicos y otras sustancias. , así como calcio (Ca), potasio (K), sodio (Na), manganeso (Mn), molibdeno (Mo), magnesio (Mg), hierro (Fe), zinc (Zn), selenio (Se), germanio. (Ge), cromo (Cr), níquel (Ni), fósforo (P), etc. Los oligoelementos son esenciales para el cuerpo humano.
Según "Guangdong Science and Technology News" del 15 de mayo de 1993: "El té Kuding tiene las funciones de reducir la presión arterial, reducir los lípidos en sangre, reducir el colesterol, eliminar el calor y ser desintoxicante, antiinflamatorio y esterilizar, fortalecer el estómago y eliminar la acumulación, y refrescar el cerebro, mejorar la vista y mejorar el pensamiento, etc. Es una buena medicina para enfriar el hígado, dispersar el viento, aliviar el dolor y reducir la inflamación.
Tiene efectos importantes en el tratamiento de la hipertensión, la obesidad, la estomatitis, la faringitis, etc.; tiene buenos efectos sobre la gastritis aguda, los resfriados, el dolor abdominal, el Sha, la malaria, el estreñimiento, etc.; tiene un efecto inhibidor sobre el cáncer de nasofaringe y el cáncer de esófago; ; hervido Lavar con agua al aire libre puede tratar una variedad de enfermedades de la piel y quemaduras si se bebe como té, tiene un sabor dulce y fresco, promueve los fluidos corporales y sacia la sed, es amargo al principio y luego dulce, y tiene un efecto duradero. regusto, por lo que se le conoce como "oro verde". 'Té de la longevidad', 'té de la belleza'".
Las aplicaciones clínicas científicas modernas muestran que el té Kuding tiene las funciones de aliviar el calor y la desintoxicación, y es antiinflamatoria. y esterilización, resolviendo la flema y aliviando la tos, fortaleciendo el estómago y eliminando la acumulación acumulada, refrescando el cerebro y favoreciendo la pérdida de peso. Tiene efectos anticancerígenos y antirradiación, reduce la presión arterial, reduce los lípidos en sangre y reduce el colesterol. es elogiado como té saludable, té de longevidad y té de belleza por los consumidores nacionales y extranjeros. Es una bebida vegetal natural multifuncional que se utiliza ampliamente.
Tecnología de procesamiento
Las hojas de té frescas deben procesarse de manera oportuna y no deben apilarse para evitar que las hojas se caigan y se pudran.
1. Marchitamiento
Hay tres métodos principales de eliminación. marchitamiento:
(1) Marchitamiento por calentamiento: el calentamiento artificial con ayuda de calor eléctrico y carbón vegetal es rápido y eficiente, pero si el calor no se controla bien, la calidad no es fácil de garantizar
(2) Marchitamiento natural en interiores: se lleva a cabo principalmente en una habitación ventilada y que transmita luz. Es decir, use una estera de bambú para esparcir las hojas de té de manera uniforme durante aproximadamente 15 a 20 horas y gírelas uniformemente varias veces. veces para permitir que el agua se evapore entre un 50% y un 60%, el marchitamiento se completará después de que los pecíolos y las yemas de las hojas estén suaves.
Este método se evapora lentamente y es fácil de dominar. > (3) Marchitamiento por luz solar: Extienda las hojas frescas sobre una estera de bambú o póngalas al sol. Solo toma 30 minutos en días soleados, y depende de la suavidad en días nublados. las hojas se encogen, los tallos gruesos pierden agua y quedan blandos y difíciles de romper; el sabor verde se reduce
2. Enverdecimiento
El enverdecimiento es una medida clave para mejorar la calidad de la planta. El requisito general del té es que el enverdecimiento sea uniforme y completo, y se deben seguir los principios de "alta temperatura, pocas hojas y una combinación de revolver y freír", generalmente usando una olla de hierro y el diámetro debe ser grande. , la temperatura de la olla debe estar entre 150-200 ° C, primero alta y luego baja, freír las hojas en la olla durante aproximadamente 2 kilogramos a la vez y duplicar el estándar para el procesamiento a máquina: la apariencia de las hojas cambia de verde brillante a verde oscuro, las hojas se fríen a mano, las hojas de té quedan ligeramente pegajosas cuando se sujetan con fuerza, los tallos gruesos se rompen continuamente, el aire verde desaparece y se revela el aroma del té. 3. Retuerza las hojas. El té Kuding generalmente tiene cogollos y hojas gruesos, tallos grandes y múltiples hojas. Al amasar, sofreír y amasar a fuego lento. También se debe amasar en caliente. El amasado generalmente se usa con menos frecuencia. Cuando las hojas de té tengan una fuerte adherencia, enróllelas en una bola y sáquelas de la olla. Para darles forma, puede agarrar el tallo principal de cada cogollo y torcer una hoja o varias hojas en una cuerda. También puede enrollar varias hojas en forma cuadrada, redonda o triangular para hacerla exquisita y elegante, y restaurarla después de la elaboración. Es verde y tiene excelente aroma, sabor y forma. debe ser superior al 80 %, y la tasa de formación de cogollos sobreenvejecidos es sólo del 60 % al 70 %.
4. Secado
Después de que las hojas frescas se hayan marchitado, se secan. enrollados y moldeados, se deben esparcir inmediatamente sobre esteras de bambú, recogedores o posos de secado a la sombra. No exponerlos a la luz solar directa. Cuando las hojas se pueden moler y los tallos gruesos se rompen y las raíces de loto se rompen y conectan, significa que el contenido de humedad del té está entre el 3% y el 5%. En este momento, el té ha alcanzado el nivel de sequedad. Si llueve después de la recolección, se debe secar lentamente a baja temperatura hasta que se seque.
Nombre botánico: Kudingcha
Alias: Acebo de hoja grande
Nombre latino: Ilex latifolia
Apellido: Ilexaceae
Nombre del género: Ilex
Área adaptada: Bajo río Yangtze hasta el sur de China
Áreas de bosques latifoliados siempre verdes y caducifolios subtropicales medios (ciudades principales: Wuhan, Shashi, Huangshi, Yichang, Nanchang, Jingdezhen, Jiujiang, Ji'an, Jinggangshan, Ganzhou, Shanghai, Changsha, Zhuzhou, Yueyang, Huaihua, Jishou, Changde, Xiangtan, Hengyang, Shaoyang, Guilin, Wenzhou, Jinhua, Ningbo, Chongqing, Chengdu, Dujiangyan, Mianyang, Neijiang, Leshan, Zigong, Panzhihua, Guiyang, Zunyi, Liupanshui, Anshun, Kunming, Dali)
Zona de bosque latifoliado siempreverde subtropical del sur (ciudades principales: Fuzhou, Xiamen, Quanzhou, Zhangzhou , Guangzhou, Foshan, Shunde, Dongguan, Huizhou, Shantou, Taipei, Liuzhou, Guiping, Gejiu)
Áreas de bosques tropicales monzónicos y selvas tropicales (ciudades principales: Haikou, Sanya, Qionghai, Kaohsiung, Tainan, Shenzhen, Zhanjiang, Zhongshan, Zhuhai, Macao, Hong Kong, Nanning, Qinzhou Beihai, Maoming, Jinghong)
Clasificación ecológica: Plantas leñosas> Árboles de hoja perenne
Clasificación ornamental: Árboles de sombra
Rango de altura: 20 (M)
Características morfológicas: las flores de primavera son de color amarillo verdoso, los frutos son rojos, maduran en otoño, las hojas tiernas se pueden utilizar como té
Hábitos de crecimiento: sombra tolerante
Uso del paisaje: árbol de sombra en el patio
Fuente: China Tea Online
Autenticidad e identificación de falsificaciones
Las hojas de Kudingcha son relativamente comunes. Las hojas de té son 1,5-2 veces más grandes, ovaladas, gruesas, coriáceas y sin pelo. Las hojas frescas son brillantes y de color verde oscuro. El té elaborado con hojas tiernas tiene una apariencia espesa, rizada y sin pelos. La autenticidad se puede determinar mediante la preparación: el té Kuding tiene un sabor amargo al principio (este amargor es un amargor aceptable) y luego ligeramente dulce, sin astringencia, picante, maloliente, ácido y otros olores, y es resistente a la preparación. Se puede preparar un gramo de té Kuding elaborado con hojas tiernas con 150 ml de agua. El té tiene un sabor fuerte y sigue siendo fuerte después de haber sido preparado de 8 a 10 veces. Es difícil combinarlo con el té común. El sabor del té elaborado con hojas maduras también es amargo al principio y luego dulce, sin sabor verde. El sabor es rico y se libera lentamente, y su principal característica es la resistencia a la preparación. Agregar de 2 a 4 veces la cantidad de hojas de té solo hará que el sabor sea un poco más fuerte, pero el sabor amargo seguirá siendo refrescante y suave, y no se volverá abrumador. Es difícil hacerlo a partir de otras hojas o incluso añadiendo algunas sustancias. Si el regusto es demasiado fuerte o dulce, puede deberse a la adición de regaliz o azúcar. Si hay sabor a ginseng, puede ser Gynostemma pentaphylla u otro ginseng. Compruebe la parte inferior de las hojas: la parte inferior de las hojas de té Kuding es de color marrón púrpura, sin pelos, las hojas son grandes y gruesas y los tallos del té son gruesos. Toda el área de la hoja vieja es grande y los dientes del margen de la hoja son relativamente puros.
Identificación del té heterogéneo
Es decir, en el té Kuding se mezclan otras sustancias, que pueden distinguirse mediante los sentidos. Las hojas de té comunes tienen huesos corporales más claros y formas más pequeñas. Cuando miras la parte inferior de las hojas, las hojas son pequeñas y delgadas. Si hay mucho polvo grueso, se puede mezclar con otras sustancias. El método más conveniente y eficaz es tomar un objeto extraño sospechoso del tamaño de 2 granos de grano, introducirlo en la boca y presionarlo con los dientes frontales. Puedes sentir el sabor amargo cuando sostienes el producto genuino en tu boca. Primero es amargo y luego dulce, mientras que los productos inferiores no tienen amargor o tienen un amargor débil, o son extremadamente amargos o tienen otros olores peculiares. El regaliz sólo tiene dulzura pero no amargor.
Identificación de calidad
El té Kuding es una bebida saludable. Su evaluación es diferente a la del té común. Si puede soportar la preparación es el factor principal. El té Kuding de alta calidad tiene un sabor fuerte y. De sabor meloso, es amargo pero dulce, y las cuerdas están firmes y limpias.
Manipular el plato: Después de tamizar, agitar y recoger la muestra de té, no debe haber restos, más té en el medio, y aquellos con huesos pesados son mejores para cortar en partes iguales. tiras.
Preparar la sopa: Pesar 3 gramos de muestra de té, utilizar una taza de degustación de 150ml y remojar en agua hirviendo durante 5 minutos.
Huela el aroma: El aroma en la parte inferior de las hojas no es evidente y es relativamente suave. Es normal que no tenga un olor peculiar cuando huele a calor o frío, y no hay moho ni gas quemado.
Sabor: primero amargo y luego dulce. El sabor amargo es aceptable y suave, y es mejor que no tenga olor peculiar. El sabor dulce es solo un sabor suave y el regusto no es fuerte ni dulce. Después de beber, la boca y la garganta se sienten claras y dulces, sin ningún sabor desagradable. Si el producto tiene un sabor ácido, amargo, picante o quemado, la calidad no es lo suficientemente buena o incluso está adulterado o es inferior, se debe volver a inspeccionar.
Prueba de resistencia a las burbujas: el té Kuding es resistente a la preparación y su sabor se libera lentamente. Es mejor si se prepara continuamente (durante 5 minutos cada vez) durante más de 10 veces y todavía tiene una duración de 10 minutos. sabor fuerte. Pierde sabor rápidamente y tiende a volverse suave.
Fijate en el color de la sopa: Kudingcha es mejor si su color de sopa es amarillo verdoso, claro y sin turbidez ni sólidos en suspensión.
Comentario sobre el envés de las hojas: Índigo o azul oscuro, son mejores las hojas suaves, sin puntos chamuscados y sin restos.
Almacenamiento de hojas de té y sopa: el té Kuding remojado en agua limpia hervida generalmente no cambiará de sabor si se deja durante 3 a 5 días, y el sabor seguirá siendo el mismo. Cuando las hojas de té se preparan y se vierten hasta que no queden gotas de agua, los residuos del té generalmente no se enmohecerán si se dejan en la taza durante 3 a 5 días. Si el agua se hierve nuevamente, el sabor del té aún permanecerá.
El sabor del té Kuding elaborado con hojas viejas es similar al elaborado con hojas jóvenes, excepto que se puede preparar con un poco menos de frecuencia y el té tiene un sabor cada vez más ligero. Si se aumenta ligeramente la cantidad de té, el sabor al beber será aún mejor.
La leyenda de Kudingcha
Los cogollos de Kudingcha son de color rojo púrpura. Cuenta la leyenda que fueron teñidos de rojo por la sangre de la niña del té Axiang. En la antigüedad, había una chica del té llamada Axiang. Debido a su belleza, el gobierno quería seleccionarla para el palacio, pero Axiang se negó el día que la enviaron al palacio, saltó de un acantilado y murió. salpicado sobre los brotes de té de Kuding. Luego, los cogollos del té cambiaron de verde a morado y el sabor se volvió dulce y fragante. Más tarde, la gente lo llamó té Kuding, té de brotes de bambú púrpura.
También se dice que hubo un poeta llamado Song en la ciudad de Anshu en la dinastía Tang. Tenía un talento literario extraordinario, pero no logró superar muchas pruebas cuando tenía más de cincuenta años. Luego viajó al sur y vivió recluido en la montaña Xiqiao, donde enseñó a la gente de la montaña a cultivar té. Para encontrar un método para cultivar semillas de té de Kuding, primero alimentó a las grullas con frutas de té y luego obtuvo semillas de té de sus heces para reproducirlas, pero no tuvo éxito. Más tarde, bajo la guía de un inmortal, lo sumergió en agua de hadas del Pabellón Penglai y lo logró, convirtiendo la montaña Xiqiao en una famosa zona de té. Song cultivó té y escribió poemas en las montañas durante diez años. Fue admitido como Jinshi cuando tenía 70 años. Más tarde, la gente construyó un Templo del Hada del Té en la montaña para conmemorar sus méritos.