La miel se convirtió en una masa pegajosa. ¿Por qué? ¡Buscando urgentemente respuestas detalladas!
A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento de la miel y cambia la temperatura, la miel a menudo cambia de líquida a cristalina y el color cambia de oscuro a claro. La gente a menudo malinterpreta este cambio en la miel, pensando que la miel está mezclada con azúcar. De hecho, este es un cambio natural de la miel, no el resultado de agregar azúcar.
La miel contiene una solución sobresaturada de glucosa y fructosa y contiene diversos nutrientes. Debido a que la glucosa tiene propiedades cristalizantes, la miel cristalizará gradualmente después de dejarla durante un período de tiempo. La velocidad de cristalización de la miel está relacionada con la cantidad de cristales de glucosa, la temperatura, la humedad y la fuente de la miel.
Las pepitas de uva de las semillas de miel son muy pequeñas y se encuentran en el néctar. Bajo ciertas condiciones, la glucosa en la miel formará grandes cristales alrededor de estos pequeños núcleos cristalinos. Cuantos más núcleos cristalinos contenga la miel, más rápido cristalizará.
La velocidad de cristalización de la miel también se ve afectada por la temperatura. Es más probable que cristalice cuando la temperatura es de 13 ℃-14 ℃. Por debajo de cierta temperatura, la cristalización de la miel se retrasa debido a su mayor viscosidad. Si es superior a la subtemperatura, la solubilidad del azúcar aumenta, lo que reduce la sobresaturación de la solución y ralentiza la cristalización.
La cristalización de la miel también está relacionada con la variedad de miel. Algunos néctares son más fáciles de cristalizar y otros néctares tardan más en cristalizar. Por ejemplo, la miel de lichi cristaliza más rápido que la miel de longan. Porque la miel de lichi contiene núcleos de cristales de glucosa más altos que la miel de longan. Entonces la miel de lichi cristaliza más rápido.
La cristalización de la miel también está relacionada con el contenido de agua de la miel. Toda miel cristalizada generalmente tiene un contenido de agua muy bajo y puede almacenarse durante mucho tiempo sin que se deteriore. La miel inmadura con alto contenido de agua se ralentizará o no cristalizará debido a la reducción de la sobresaturación de la solución. La glucosa cristalizada se hundirá hasta el fondo, mientras que otras mieles finas flotarán hasta la superficie. Este tipo de miel semicristalina no tiene nutrientes. se producen cambios.
En definitiva, la cristalización de la miel es un fenómeno físico. Su composición química y valor nutricional no cambian y no afectarán a la calidad de la miel. Los cristales que cristalizan son azúcar glucosa, no el azúcar blanco mezclado con miel. De hecho, la miel mezclada con azúcar blanca no es fácil de cristalizar. La miel que es fácil de cristalizar es pura abeja.
Las diferentes variedades de cristales de néctar tienen diferentes colores.
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