¿Cuál es la paradoja?
¿Vino?
¿Cuáles son los ingredientes del vino fermentado?
¿Hacer vino de arroz glutinoso?
¿Puré de patatas Liu Dong?
[Editar este párrafo] Puré
[Editar este párrafo] Ingredientes de los granos de vino fermentados
Los granos fermentados de vino también se llaman granos fermentados, granos de destilería, arroz vino, vino dulce, vino dulce Vino de arroz, vino de arroz glutinoso, vino de arroz es un alimento aromatizado elaborado a partir de arroz glutinoso o arroz mediante fermentación de levadura. Produce altas calorías y es rico en carbohidratos, proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, que son nutrientes indispensables para el cuerpo humano. El vino contiene una pequeña cantidad de alcohol, que puede favorecer la circulación sanguínea, ayudar a la digestión y aumentar el apetito. ?
Composición química La composición del vino fermentado cambia con el proceso de fermentación, etc. El vino maduro contiene 50,108 de humedad, 2,105 de alcohol, 3,789 de proteína cruda, 27,765 de azúcar y 0,301 de ácido total (ácido volátil 0,031, no volátil). .
En toda China, la forma de comer arroz glutinoso es probablemente la más consistente entre los alimentos. Allí se pueden comer, por ejemplo, bolas de masa de puré de patatas y huevos de puré de patatas. Las recetas y los sabores son similares. Es un poco difícil hablar sobre cómo comer arroz fermentado. Primero calentemos y aprendamos algo nuevo.
La forma más sencilla de consumirlo es comer puré de patatas crudo. Los sureños están acostumbrados a llamar a los granos fermentados sin procesar "granos crudos fermentados" o "vino de arroz crudo" o "granos crudos fermentados". Comer puré crudo es comerlo directamente. Sin embargo, esta forma de comer también es muy particular. El puré fermentado es ligeramente tibio y ligeramente ácido, y tendrá un sabor delicioso solo después de que se haya enfriado por completo. Posteriormente, con la llegada de los frigoríficos, bastaba con juntar la olla y el puré, lo que no sólo permitía comer el puré frío, sino que también evitaba que el puré se agriara por una fermentación excesiva.
Es solo que la forma de comer puré crudo es relativamente simple, pero los requisitos para el puré son muy altos. Para conseguir el dulzor de los granos de arroz glutinoso, algunas personas añaden menos "agua potable" (ver Historias pasadas de los granos de arroz glutinoso 2006-10-20 Los granos de arroz glutinoso están "cubiertos", secos y amargos, y). incómodo para comer. El "vino plateado" agrega más puré y el sabor es tierno y suave, pero el sabor y la dulzura del vino no son suficientes. Los sureños llaman a esto "sopa clara y vino ligero". Si entiendes esta verdad, sabrás por qué el puré del supermercado no está delicioso.
En la región de Sichuan-Guizhou, además de consumirse, los cereales crudos fermentados también tienen un uso muy importante, que es el de utilizar cereales crudos fermentados en lugar de vino blanco como "levadura" para los encurtidos. Es como piel de res de Sichuan encurtida en arroz glutinoso fermentado. Es agrio, dulce y cremoso, y realmente refrescante. El "Dushan Hydrochloric Sour" en Dushan, Guizhou, es particularmente famoso: entre las verduras verdes y los pimientos rojos, hay granos blancos de arroz glutinoso. Las verduras crujientes son extremadamente picantes y su dulzura persistente hace que la gente quiera parar.
Algunos restaurantes del sur todavía utilizan arroz glutinoso fermentado como "cabeza de fermentación" de la masa. La masa es suave, deliciosa, dulce y refrescante, comparable a la masa hecha con levadura o fertilizante fermentado. El puré crudo también es el mejor condimento para cocinar, como el puré de pescado y el puré de berenjenas, que son platos caseros populares en el suroeste.
Existen demasiadas formas de comer "granos fermentados cocidos". Consulte cómo comer granos fermentados de sake (lías, lías, vino de arroz, licor, vino de arroz dulce, vino de arroz glutinoso, vino de arroz glutinoso):
Cómelo directamente: después de abrir la botella, Sácalo con una cuchara y cómelo directamente, delicado, suave, meloso y dulce. (Dije esto antes)
2. Prepare bebidas de vino fermentado (vino fermentado, vino dulce):
a. cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue el azúcar, luego deje enfriar y beba.
b. Bebidas frías: Pon las bebidas calientes en el frigorífico y al sacarlas se convertirán en bebidas frías.
C. Puré de jugo de frutas (vino fermentado, licor): Agregue jugo de limón, jugo de naranja, jugo de fresa y otros jugos a las bebidas anteriores para hacer un puré de jugo de frutas con un sabor único.
3. Conjunto completo de arroz glutinoso fermentado: Hervir el arroz glutinoso fermentado con agua hirviendo, batir las flores de frangipani uniformemente y espolvorear con pasas, semillas de melocotón, maní, frutos secos, azúcar, etc. , y finalmente agregar la leche hervida.
Todo el conjunto de arroz glutinoso es alternativamente amarillo y amarillo, con huevos blandos y fragantes leche y vino. Aquí y allá se encuentran esparcidas diversas frutas secas y frescas, coloridas, nutritivas, dulces y ligeramente ácidas. No es de extrañar que la gente lo trate como un buen desayuno.
4. Empanadillas de arroz con cereales fermentados (granos fermentados con vino y vino dulce): Elige una cantidad adecuada de agua para hervir y luego añade las bolitas de arroz glutinoso. Cuando las bolas de arroz glutinoso salgan a la superficie, agregue la cantidad adecuada de granos de vino y azúcar, cocine durante 3-5 minutos y sirva. Puedes preparar desayunos y meriendas.
5. Puré de huevos (vino, licor): Primero hierva una cantidad adecuada de agua y huevos (sin cáscara), agregue una cantidad adecuada de puré y azúcar y cocine durante 3-5 minutos. El puré se puede utilizar no solo para hervir huevos, sino también para cocinar pollo, pato y pescado.
6. Como condimento:
1. Como ingrediente en encurtidos y kimchi, puede ajustar el sabor.
b.Preparar condimentos para ollas calientes puede aumentar el aroma y la dulzura.
c. Agregue las verduras al vapor y las verduras cocidas, ajuste el aroma y el condimento y elimine cualquier olor a pescado.
d. Según tu creatividad y necesidades, también se puede utilizar como otros condimentos para enriquecer tu vida.
Las bolas de arroz glutinoso de Sichuan, también llamadas "tangyuan", se elaboran enrollando las bolas de arroz glutinoso en tiras alargadas y exprimiéndolas entre el pulgar y el índice de la mano izquierda. A medida que la punta del dedo meñique cae directamente en un En una pequeña olla de cobre, agregue el arroz glutinoso. Como no lleva relleno, la gente de Sichuan lo llama "puré de fideos de arroz".
Las albóndigas de arroz de Ningbo son diferentes. Aunque son más pequeños que un pulgar, tienen la misma variedad de rellenos que los más grandes. Se dice que un truco inteligente para las chicas del "Día de Chowch" es hacer bolitas de arroz glutinoso que sean mejores que las envueltas en bolas de arroz glutinoso. Cuanto más pequeña sea la bola de masa, mejor se cocinará y el ganador es el rey.
Los granos de vino (posos de vino, lías, vino de arroz, licor, vino de arroz dulce, vino de arroz glutinoso, vino de arroz glutinoso) tienen un buen efecto de aumento de senos. Si las mujeres hakka lactantes tienen poca producción de leche, comer un huevo preparado con licor tendrá efectos inesperados. Muchos nutricionistas también están de acuerdo en el efecto de mejora de los senos que tienen los cereales de destilería. Porque el vino contiene hormonas naturales que pueden promover la gordura de las células mamarias femeninas. Su contenido de alcohol también ayuda a mejorar la circulación sanguínea en el pecho.
El arroz fantasma es un buen “agente de engorde”. Sin duda, el consumo prolongado hará que engordes, por lo que los amantes de la belleza deben mantenerse alejados.
El maoji es un alimento semilíquido elaborado a partir de arroz glutinoso fermentado, similar al vino fermentado. Hoy en día, todavía hay gente que de vez en cuando vende "granos secos fermentados" en la calle. Las cosas son básicamente las mismas, pero los métodos de venta son muy diferentes. Ahora todo el puré seco vendido se recompra y procesa. En ese momento, todos los que vendían puré lo cocinaban y comían en la calle. Al igual que los wontons que se transportaban en una carga en el Sur hace unos años, también eran un equipaje. Delante se coloca una pequeña estufa sobre una amplia tabla de madera y debajo se coloca un fuelle. En un plato cuadrado se colocan tazones, cucharas, huevos, fideos alcalinos, sacarina y otros ingredientes. En la parte trasera hay un barril de madera que contiene el puré mezclado. La gente suele batir un huevo cuando come puré de patatas. El dueño del puesto sacó una cucharada de arroz glutinoso del barril de madera, la puso en una pequeña olla de cobre, la puso al fuego para calentar y encendió el ventilador para que hirviera rápidamente. Si el cliente piensa que es demasiado ácido, le dará unos fideos alcalinos para neutralizarlo, y algunas personas le agregarán un poco de sacarina para aumentar el dulzor. Los vendedores son muy hábiles. Siguió tirando del fuelle con la mano derecha y rompiendo los huevos en el cuenco con la mano izquierda. Los huevos se hierven en el puré y una capa de huevos amarillos flota en el puré transparente. Viértalo en un bol, exudando un ligero aroma a vino, agridulce. Temprano en la mañana o en la tarde en invierno, en cuclillas junto a un pequeño fuego, bebiendo vino de arroz glutinoso caliente y sintiendo calor por todas partes. Para la gente corriente que se gana la vida en la calle, es sin duda una especie de disfrute.
El puré de patatas de Sichuan es el snack favorito de todos. Incluso suele servirse como postre en banquetes de alto nivel.
[Editar este párrafo] Producción de granos fermentados
Fórmula de materia prima: 5000 gramos de arroz glutinoso fino, 50 gramos de levadura de destilería.
Método de elaboración:
1. Lavar 5000 gramos de arroz glutinoso con agua limpia, dejar en remojo durante 1 hora y luego verterlo en un recogedor (un utensilio de bambú que se utiliza para lavar el arroz y lavar verduras en el sur, que se parece al del norte (recogedor) y escurrir.
2. Tapar la vaporera con una gasa, verter encima el arroz glutinoso escurrido, cocinar al vapor a fuego alto durante 1 hora, luego verterlo en un recipiente y utilizar un ventilador eléctrico para bajar la temperatura del arroz a 20ºC. °C-40°C (dependiendo del tipo de koji, el origen del arroz glutinoso e incluso la latitud y temperatura), vierta una cantidad adecuada de agua hervida fría en el recipiente y revuelva uniformemente con las manos. Muele el koji hasta convertirlo en polvo, agrégalo a la olla y revuelve nuevamente.
3. Vierta la mezcla de arroz glutinoso en el frasco, cave un pequeño nido en el medio con las manos, luego agregue un poco de agua fría al polvo de koji restante y espolvoréelo sobre la superficie del arroz. Luego cubra bien la culata con una tapa de madera, envuélvala con algodón, póngala en un nido de paja y se convertirá en puré en 3 días.
Características del producto: Este producto es jugoso, con cuerpo, dulce y meloso.
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Requisitos previos:?
1. El requisito previo para elaborar granos de vino es que hay que comprar granos de vino.
2. El vino de arroz debe fermentarse a una temperatura de unos 30 grados centígrados (unos 80 grados Fahrenheit), por lo que la elaboración debe realizarse en verano o invierno (junto a un calentador).
Pasos:
1. Cocine al vapor el arroz glutinoso (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura que no esté caliente (el arroz demasiado caliente o demasiado frío afectará la calidad). fermentación del koji);
p>2. Coloque un poco de arroz en el recipiente de vino de arroz fermentado (yo uso un recipiente de sopa de cerámica cubierto) y colóquelo plano;
3. un poco de koji revuelto. Espolvorea uniformemente sobre la capa de arroz.
4. Saque un poco de arroz y extiéndalo sobre el polvo de sake koji de ahora, y luego extienda otra capa de arroz... De esta manera, extienda una capa de arroz y una capa de koji, aproximadamente. 4 capas (lo que sea, depende de lo que tengas Cuanto arroz y koji);
5 Tapa bien el recipiente y colócalo a una temperatura adecuada (si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolverlo). el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente);
6. Fermentación Después de aproximadamente 36 horas, abra la tapa del recipiente (que está lleno de vino), agregue agua hervida fría (para detener la fermentación) , taparlo nuevamente y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación lo antes posible y comerlo lo antes posible).
Experiencia:
1. La clave para hacer granos fermentados (granos fermentados | vino dulce) es la limpieza. Nada se puede manchar con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y. peludo. Primero debes limpiar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para arroz y el recipiente para vino de arroz fermentado, y también lavarte y secarte las manos.
2. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiende a formar trozos de tofu, puedes calentar la tapa del recipiente sobre el fuego de la cocina y luego cerrar la tapa para que el arroz del interior no siga fermentando por falta de temperatura.
3. El proceso de producción de los granos fermentados es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras algo de crecimiento de cabello (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer los granos fermentados excepto el cabello. Si el vino que elaboras está lleno de pelos largos y coloridos cada vez, probablemente sea porque algún proceso de producción está contaminado con agua cruda o aceite, volviéndolo impuro. Te aconsejo que no lo comas y que esta vez pagues la matrícula.
4. También he utilizado arroz común para hacer vino y el efecto es bueno.
Laozao es un alimento fermentado elaborado a partir de arroz glutinoso y koji dulce en las zonas productoras de arroz de Jiangnan. Qinghai no produce arroz glutinoso. Este refrigerio es puramente heredado del continente. Se dice que tiene una historia de casi cien años. Después de establecerse en Xining, después de años de práctica y reinvención, se agregaron huevos y leche a los ingredientes y al procesamiento, agregando un fuerte sabor de meseta al arroz glutinoso fermentado. ?
Según el recuerdo del anciano, a finales de la dinastía Qing, había vendedores que vendían granos de arroz glutinoso fermentados con agua clara en Minhe, Xining y otros lugares. A principios de la década de 1930, las cafeterías que vendían granos de vino fermentados estaban innovando constantemente, añadiendo pasas, semillas de melocotón, frutos secos y azúcar al vino de arroz fermentado cocido. El sabor era dulce y sorprendente. Desde entonces, se han creado el "juego único de huevo" y el "juego completo de leche", que se han convertido en el sabor único de los refrigerios locales de Xining.
[Editar este párrafo] El arroz glutinoso fermentado de Liu Dong
La gente de Sichuan es muy buena comiendo. Tiene un sabor delicioso. Exquisita artesanía, especialmente el arroz glutinoso Tui Dazhu Liudong. "Rey del arroz glutinoso" y "Rey del arroz glutinoso" son las dos familias principales de Liu Dong que dirigen esta industria. Ha sido famoso desde finales de la dinastía Qing. El puente Liudong está ubicado en la intersección de la autopista Hanyu y la autopista East Sichuan, y cruza el río Liudong de este a oeste a través de un puente. Está a tres kilómetros de Zhucheng. La montaña Tongluo proviene del nacimiento del río Liudong y los manantiales minerales se reúnen en el río Huixi. El puré de Liu Dong es único, por lo que es dulce para cubrir la primavera. El puré de Liudong es tan dulce como la miel sin azúcar y tiene los efectos de nutrir el yin y los riñones, producir fluidos corporales y calmar la sed. Cualquiera que pase por Dazhu debe probarlo en persona, sacrificar la boca y la boca y humedecer el estómago. El vino Liudong se envasa en tinajas de barro y se etiqueta. Como regalo, es bien conocido por todos en China. Carne de res Dengying de Daxian La carne de res Dengying es una especialidad famosa de Daxian y es muy conocida en el país y en el extranjero. Se llama así porque su carne es fina como el papel, de color rojo pardusco y se desarrolla bajo la lámpara. Este tipo de carne fue elaborada por primera vez por Liu, un nativo de Liangping durante el período Guangxu, utilizando carne de partes específicas del ganado Xuanhan. Después de más de 20 pasos de procesamiento, se elabora cuidadosamente agregando una variedad de especias según las diferentes características climáticas de las cuatro estaciones.
Crujiente, fragante y de alta calidad, rico en nutrientes y duradero. En 1927, se exhibió por primera vez en la Décima Conferencia Provincial de Retorno de Sichuan celebrada en Chengdu. Se hizo famoso de un solo golpe y desde entonces ha sido famoso en el país y en el extranjero. No sólo ha ganado el título de producto destacado a nivel provincial y ministerial, sino que también ha sido catalogado como un buen producto para menús de banquetes estatales y regalos para amigos internacionales. Se vende bien en todo el mundo y es duradero.