¿De qué están hechas las gomitas?
Las gomitas son un caramelo suave y ligeramente elástico, transparente y traslúcido. Las gomitas tienen un alto contenido de agua, normalmente entre 10 y 20. La mayoría de las gomitas tienen sabores afrutados y algunas también tienen sabores lácteos y fríos. Las formas son rectangulares o irregulares y los procesos de moldeado son diferentes.
Las gomitas son un caramelo suave, ligeramente elástico, transparente y translúcido. Las gomitas tienen un alto contenido de agua, normalmente entre 10 y 20. La mayoría de las gomitas tienen sabores afrutados y algunas también tienen sabores lácteos y fríos. Las formas son rectangulares o irregulares y los procesos de moldeado son diferentes.
(1) Flujo del proceso: mezcla de leche con almidón, batido, ebullición del azúcar, enfriamiento, conformación y envasado.
(2) Ingredientes: 12kg de almidón, 40kg de sirope de almidón, 50kg de azúcar, 25g de ácido cítrico.
Condimentar 0,25 gatos.
(3) Puntos clave de la operación del proceso:
① Leche con almidón: el almidón de batata y el almidón de maíz se pueden usar para hacer dulces blandos. Si el producto terminado pesa 50 kilogramos, puede usar 6 kilogramos de almidón mezclado, tamizarlo, agregar 2,5 kilogramos de azúcar, 12 gramos de ácido cítrico y 8 kilogramos de agua, revolver uniformemente y calentar a 60 grados Celsius a fuego lento. fuego, que no exceda los 60 grados centígrados. .
(2) Lavado: Lave la leche con almidón preparada con unos 17 kg de agua hirviendo, cocine la leche con almidón hasta que se convierta en una pasta y revuelva rápidamente hasta que no queden grumos. Agregue 12,5 kg de azúcar blanca y 20 kg de almíbar de almidón calentado hasta ebullición, completamente disuelto y filtrado en la pasta cocida y revuelta en tres tandas, revolviendo mientras agrega. Agrega 1/5 por primera vez, agrega 2/5 por segunda vez después de revolver, agrega todo por tercera vez después de revolver, revuelve bien y cocina el azúcar. Preste atención a la cantidad de agua agregada durante los procesos de agitación y lavado de la leche con almidón. Si la cantidad de agua es muy poca, el producto quedará duro; si se agrega demasiada agua, el tiempo de cocción del azúcar será largo, se desperdiciará combustible y el producto se volverá negro. Debido a que en la receta se utiliza jarabe de almidón, es necesario calcular la humedad del jarabe de almidón.
(3) Hervir el azúcar: Poner al fuego el almíbar preparado y mezclado uniformemente y cocinar el azúcar sin dejar de remover, lo que tardará aproximadamente 1 hora. La temperatura de la caldera es de 115 a 120 grados centígrados; puede ser más baja en invierno y más alta en verano. Retirar del fuego, agregar las especias y mezclar bien.
(4) Enfriamiento: Hay dos métodos para enfriar: uno es esparcir una capa de almidón sobre la placa de hierro para evitar que los terrones de azúcar se peguen a la placa de hierro y el otro es frotar algún vegetal; Aceite en la placa de hierro como lubricante.
⑤ Formación y envasado: cuando la base de azúcar se enfría en la placa de hierro hasta una dureza moderada, se puede dividir en trozos y presionar en tabletas. Cuando se enfría hasta la dureza adecuada requerida para darle forma. se puede cortar en rodajas con una rebanadora. Generalmente se puede cortar en trozos rectangulares o irregulares, y las gomitas de buena calidad se pueden estirar más de 12 cm. Después de formarlos, los gránulos de almidón adheridos a la superficie del caramelo se pueden quitar con un desempolvador después de enfriarlos un poco, forrarlos con papel de arroz glutinoso, envolverlos con papel de etiquetas y apretarlos bien.
Alimento de bajo precio mencionado anteriormente con almidón y carragenina como principales materias primas y su método de preparación.
1
Verter el zumo de uva en un recipiente, remojarlo en láminas de gelatina para que absorba el agua y reservar.
2
En un cazo ponemos el agua malteada y el azúcar, añadimos agua y calentamos hasta que se disuelva por completo, después continuamos calentando a unos 118°C y cesamos el fuego.
Tres
Después de que la gelatina esté completamente remojada en agua, caliéntala en agua hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Cuatro
Verter el almíbar caliente en la gelatina y remover uniformemente.
Cinco
Por último añade la esencia de uva y el zumo de limón y mezcla bien.
Seis
Verter la papilla en una pequeña cantidad de vasito para facilitar la entrada del molde.
Siete
Después de verter la lechada en el molde de goma blanda, se envía al congelador para que solidifique.
Ocho
Una vez solidificada la papilla, se saca del molde y se puede recubrir la superficie con una capa de azúcar fina.