¿A qué debes prestar atención al hacer recetas?
1. Puede reflejar características comerciales.
2. Puede dar forma a la marca
3. Puede ayudar a las empresas a mejorar la rentabilidad.
Entonces, ¿cómo se hace una buena receta?
Antes que nada, hablemos de la importancia de la planificación. Un buen menú es una combinación orgánica de fotografía, maquetación, diseño, impresión y decoración, y el espíritu de planificación lo atraviesa. Una buena planificación es como un hilo que conecta varias perlas como la fotografía, la maquetación y el diseño para formar un todo y crear belleza visual. Más importante aún, a través de estas fotografías, disposición y diseño coherentes y con propósito, se pueden reducir los errores en los enlaces de transmisión de varios departamentos. En última instancia, el objetivo es aumentar el porcentaje de clics en los platos, aumentar las ventas e incluso cambiar la dirección del negocio.
Cada aspecto de un buen menú debe reflejar una planificación. Además de la fotografía, el valor de las recetas puede reflejarse mejor. Lo que prepara para el marketing es la maquetación y la planificación del diseño. En términos generales, al diseñar una receta, el contenido de la misma incluye los siguientes elementos: 1. Texto de introducción del restaurante o de sus platos; 2. Nombre del plato; 3. Precio de las verduras.
Introducción al texto: desde el punto de vista de la planificación, dado que el tiempo para que los clientes lean el menú es muy corto, el restaurante también necesita ahorrar tiempo para que los clientes lean el menú y aumentar la tasa de rotación de la mesa. Por lo tanto, la introducción de la tienda en el menú debe ser concisa, el recuento de palabras se controla dentro de 300 palabras y el tiempo de lectura es de aproximadamente 1 minuto. La introducción tiene como objetivo principal ayudar a los clientes a comprender las características comerciales, el posicionamiento y la cultura del restaurante o crear una atmósfera cultural específica. Debe ser pequeña y precisa. El lanzamiento de platos especiales también sigue los principios anteriores, pero la diferencia es que se da más información sobre el origen de las materias primas de los platos especiales (actualmente, para atender la búsqueda del público por lo verde y saludable, las empresas están destacando el origen de las materias primas, o resaltar lo verde y libre de contaminación, o resaltar características raras), el sabor y el valor nutricional, o resaltar la identidad y habilidad del chef (origen familiar, estudio con maestros famosos, experiencia premiada, etc.). ).
Nombre del plato: El nombre del plato también debe reflejar la planificación. En principio, el nombre del plato debe reflejar la materia prima, el método de cocción o el sabor del plato. Por ejemplo, el pollo cortado en cubitos con chile no solo refleja las materias primas: pollo cortado en cubitos y chile, sino que también refleja el sabor y el picante. del plato. Profundizando, el nombre del plato también debería resaltar sus orígenes históricos, como las hazañas de cordero entero asado de Genghis Khan, destacando el origen del nombre del plato. Todo el mundo está familiarizado con el pollo Kung Pao, en el que "Bao Gong" es una posición.
Sin embargo, cabe señalar que para complacer a los clientes, sensacionalizar y obtener enormes ganancias, muchos operadores envasan muchos platos comunes de formas misteriosas para engañar y engañar a los clientes. Algunos platos de restaurantes tienen nombres inverosímiles que confunden a los clientes. Ha habido platos como "Relaciones entre hombres y mujeres", "Desnudez", "Enganches" y "Viuda feliz". En la mesa, descubrí que el "amor entre un hombre y una mujer" era un hombre y una mujer con dos cangrejos de río, el "desnudo" era pollo asado y la "conexión" resultó ser brotes de frijol mungo fritos con soja. brotes. Comer es comer. La retórica es demasiado hermosa y el sabor mediocre. Realmente no es aconsejable.
Además, el nombre del plato debe satisfacer las necesidades psicológicas de las personas. Los diferentes nombres de plato tendrán una gran diferencia en la tasa de clics de un plato. Por ejemplo, el restaurante Shenzhen Xiangjiang lanzó un plato famoso, "Pollo Chaiba", pero la tasa de clics de los clientes no ha sido alta. Después de que el operador cambiara el nombre del plato a "Bao Cai Ji", se convirtió en uno de los platos con más clics. Asimismo, también existen menús para ambientes especiales como banquetes de cumpleaños y banquetes de bodas. Puedes elegir platos con rico contenido para celebraciones y celebraciones de cumpleaños. Por ejemplo, puedes nombrar un plato hecho con calabaza y faisán "Shoubi Nanshan", que puede lograr el efecto de amor, etiqueta e intención. Para algunos platos que no pueden reflejar las materias primas, es mejor etiquetar los nombres de las materias primas debajo de ellos.
Precios de las verduras: Los precios de las verduras deben fijarse según las necesidades psicológicas de los clientes objetivo. Al fijar los precios de las hortalizas, además del método tradicional de fijación de precios enteros, también se debe utilizar, en la medida de lo posible, el método de fijación de precios decimales. Si el precio original de 15 yuanes se puede establecer en 15,8 yuanes, la ventaja del método de fijación de precios decimal es que los clientes pueden aceptar el precio sin querer y aumentar el margen de beneficio bruto. Además, los últimos céntimos se pueden borrar al realizar el pago, para que los clientes puedan pensar que están obteniendo un descuento.
A la hora de diseñar recetas, muchos clientes piensan que cuantas más imágenes de los platos, mejor, para que luzcan elegantes y elegantes. De hecho, esto es un malentendido. Demasiadas imágenes aumentarán los costos de fotografía de la empresa; en segundo lugar, demasiadas imágenes en el menú aumentarán el número de páginas; demasiadas páginas impresas también aumentarán el costo, lo más importante es que después de que todos los platos tengan imágenes, no habrá foco; A los consumidores les resulta difícil elegir.
Por lo tanto, no se trata de que cuantas más imágenes haya en el menú, mejor, sino de una disposición y combinación adecuadas para aclarar los puntos clave.
Para los restaurantes dirigidos al consumo de la clase trabajadora, los platos con precios y sabores atractivos deben colocarse al principio del menú para darles una sensación psicológica de alta calidad y bajo precio. En concreto, algunos platos habituales, como el cerdo desmenuzado con sabor a pescado, el pescado hervido, etc., pueden incluirse en la carta a precios ligeramente inferiores al precio de mercado. Para los restaurantes posicionados como banquetes de negocios, los platos de alta gama con sus propias características y grados deben colocarse al principio del menú para satisfacer el propósito de los banquetes de negocios. Si es un restaurante de especialidades, sus platos especiales deben colocarse al frente para ayudar a los clientes a comprender las características del restaurante.
Los platos del restaurante generalmente se pueden dividir en: platos especiales o platos especiales (generalmente aquellos con alto margen de ganancia bruta o gran tasa de contribución), platos comunes o populares en el mercado (como los con sabor a pescado cerdo desmenuzado, pescado hervido), cangrejo picante, etc.) y otros platos.
Después de analizar el beneficio de este tipo de platos para el restaurante, creemos que a nivel de maquetación y diseño se deben utilizar principalmente fotografías y textos de platos especiales o famosos, y ampliaciones, primeros planos, y se deben utilizar láminas para resaltar su apariencia, atrayendo a los clientes a elegir puntos. El texto se puede combinar con una introducción breve y vívida para aumentar los clics. Para otros platos, las imágenes y el texto deben ordenarse por orden de importancia, pero la proporción de imágenes y texto no debe ser mayor que la de los platos especiales. Para los platos comunes, el menú también debe reflejarse, pero no se deben incluir fotografías. Debido a que los precios de los platos comunes son transparentes, no contribuyen mucho al margen de beneficio bruto y no son el foco principal del restaurante (excepto el hogar). -platos cocinados), por lo que conviene debilitarlos.
Desde una perspectiva empresarial, cuantas más especialidades, mejor. Tomando a Beijing como ejemplo, el restaurante Wanjia Yuhuo ha acumulado entre 400 y 500 tipos de platos en un año, creando el amplio menú actual de Wanjia Yuhuo, que incluye cocina de Hunan, cocina cantonesa, cocina de Hubei, cocina de Chaozhou y cocina de Beijing. Se puede decir que el departamento de cocina ha trabajado mucho y ha formado una base relativamente sólida para el restaurante. Pero aquí también hay un problema. Entre estos más de 400 platos, ¿cuántos son especialidades? Si pides a los clientes y empleados del restaurante que los cuenten, probablemente no podrás contarlos.
Los platos llamados especiales deben tener tres significados. En primer lugar, los chefs pueden diseñarlos y prepararlos cuidadosamente. En segundo lugar, tiene buen color, fragancia, alta tasa de éxito y buen apetito por los clientes. En tercer lugar, las empresas pueden obtener beneficios. Sólo cuando uno de los tres es indispensable se le puede llamar plato especial. Especialmente los clientes tienen que reconocerlo cada vez y volver a comer. Si las montañas no son altas, habrá inmortales; si el agua no es profunda, habrá dragones. 50 platos exquisitos son suficientes para un restaurante, y el resto se puede reservar adecuadamente. Incluso si se eliminan los 180 platos especiales, la reputación del restaurante seguirá siendo sólida.
Finalmente, hablemos de bebidas. Descubrimos que muchos restaurantes ponen las bebidas en la última página y solo las muestran en una página. De hecho, esto está muy mal. Sabemos que el mayor beneficio bruto en un restaurante son las bebidas, por lo que ya sea una comida casera o un banquete de negocios, se debe organizar la lista de bebidas, especialmente las bebidas especiales de algunos restaurantes especializados, como sake, vino de arroz, y kumis mongoles, con imágenes exquisitas Destaca, aumenta las tasas de clics y aumenta las ganancias.