¡Quién sabe cómo hacer fideos de arroz de Guilin y fideos de caracol de Liuzhou!
Agregue chile agrio especial, cebolla, jengibre, vino Sanhua y otros condimentos y saltee, luego agregue huesos de cerdo con chile y hojas de perilla al guiso. Tiene un sabor amargo y delicioso, especialmente apetitoso. Y chucrut. El dialecto de Liuzhou lo llama "amargo". Hay un dicho que dice que "hay un puesto de campo agrio para los peatones". El "campo agrio" se elabora con papaya, rábano, pepino, raíz de loto, brócoli (chucrut), piña y otras frutas y verduras locales de temporada, encurtidas con vinagre agrio. , chile y azúcar. Tiene un sabor agridulce, especiado, crujiente y delicioso, estimulando el apetito. También puedes añadir algunas verduras, como espinacas de agua, col china y hongo negro. [Edite este párrafo] El método de preparación consiste en preparar fideos de arroz primero. No son el tipo de fideos de arroz del mercado del norte, sino fideos de arroz cortados en seco. Hay dos tipos de fideos de arroz redondos exclusivos de Liuzhou, uno son fideos de arroz cortados y el otro son "fideos de hilo" redondos recién exprimidos, que se caracterizan por su carne de caracol como guarnición. A diferencia de los fideos de arroz (fideos de arroz), el diámetro de la sección transversal de los fideos cortados en seco es de aproximadamente 3 mm y se pueden usar después de remojarlos en agua durante más de una hora (generalmente los fideos cortados en seco se remojan en agua para ablandarlos antes de cocinarlos). ).
Los fideos de caracol se elaboran a partir de arroz viejo, “cuanto más viejo mejor”. El arroz que ha estado almacenado durante mucho tiempo ha perdido su untuosidad y su goma. Después de ser procesado en fideos de arroz, tiene un sabor muy elástico. A diferencia de cuando se cocinan fideos de arroz de Guilin, los fideos de arroz de Guilin se deben remojar en agua caliente antes de cocinarlos, y los fideos de caracol se deben remojar en agua fría; de lo contrario, los fideos se romperán después de cocinarlos y perderán elasticidad, por lo que es importante dominar esto. Algunos comensales se quejan al comer fideos de caracol: "¿Por qué no hay carne de caracol?". De hecho, los fideos de caracol auténticos no contienen carne de caracol.
La razón por la que los fideos de caracol se llaman fideos de caracol es porque su sopa está hecha de caracoles. Los forasteros no están acostumbrados al olor picante de la sopa de fideos de caracol, que es precisamente la característica más importante de los fideos de caracol. El jefe dijo que en Liuzhou nadie comería un plato de fideos de caracol con sopa insípida.
En segundo lugar, prepara la sopa, que es sopa de caracol. Los fideos de caracol reales no contienen caracoles y el sabor de los fideos de arroz es principalmente sopa de caracoles. Utilice carne de caracol de río o carne de caracol pequeño, el sabor es casi el mismo. Primero, remoje los caracoles comprados vivos en agua limpia durante 2 días y coloque un trozo de hierro en el agua donde se remojaron los caracoles para promover que los caracoles vomiten barro. Al mismo tiempo, puede inhibir la esquistosomiasis que es parasitaria. en los caracoles que temen los norteños, y hacer dulce la carne del caracol. Chupa el caracol, sácalo y corta la cola del caracol con un inserto de hierro. Generalmente, allí se acumula limo y los caracoles son fáciles de comer una vez cocidos.
Escurrir el agua de los caracoles, hervir el aceite caliente, batir el ajo, el jengibre, el ajo, el ají seco y la perilla, sofreír hasta que el sabor esté fragante (agregar tantos ingredientes como sea posible), agregar sal, esencia de pollo, salsa de ostras, vino de cocción, hasta que esté cocido 4 minutos, agregue agua y cocine a fuego lento por más de 2 horas. La clave para hacer sopa son los ingredientes que agregas al agregar agua. Cada familia tiene su propia receta secreta. Las buenas recetas de sopa cuestan dinero. Una vez que la sopa esté lista, colóquela en la estufa y cocine a fuego lento.
Las características de la sopa son que debe haber suficiente aceite, el ají debe estar lo suficientemente picante y el aceite de ají rojo debe verse en la sopa. La delicia de los fideos de caracol se debe a su base de sopa única, que está hecha de 13 tipos de especias naturales como carne de caracol, anemarrhena, anís estrellado, clavo, etc., así como glutamato monosódico y sacarosa. En cuanto a la dosis de las 13 especias, existen proporciones estrictas. Con tantas sopas de alta calidad, ¿pueden estar frescas?
Un buen plato de fideos de caracol y unos buenos ingredientes también son indispensables. Los brotes de bambú agrios no deben ser demasiado ácidos, el rábano seco no debe ser demasiado dulce y la yuba y el maní se deben freír en su punto. Hablemos de las guarniciones, 1, tofu salteado 2, frijoles encurtidos 3, hongos salteados y los famosos brotes de bambú agrios 4, maní salteado 5, rábano cortado en cubitos 4, chucrut, repollo en escabeche del norte. Una vez que estas cosas estén listas, puedes comenzar a hacer fideos de caracol.
Primero hierva agua en una olla y agregue las verduras verdes, las espinacas de agua, la lechuga y la colza (no cultivada al norte del río Yangtze). Después de que las verduras se cocinen durante 8 minutos, sácalas y vierte un poco de aceite.
Luego cuece los fideos de arroz remojados, retíralos y presiónalos sobre las verduras, agrega las guarniciones y finalmente vierte la sopa de caracol.
Los fideos de caracol con sabrosa carne de cerdo son panceta de cerdo crujiente frita hasta que esté dorada, cuidadosamente untada sobre los fideos de caracol, combinada con verduras de temporada extremadamente frescas, rociadas con aceite de sésamo y aceite de chile, toma los palillos y comienza. ¡La! Cuando lo pruebas, la carne es dulce y crujiente, los fideos de arroz con caracol son ricos en fragancia, suaves y tersos, y los sabores ácidos, picantes, frescos y picantes se mezclan en la boca. Recuerda, la esencia de los fideos de caracol está en la sopa, por lo que debes saborearla con atención. [Edite este párrafo] Ingredientes: sopa de caracol (disponible en mercados húmedos), brotes de bambú agrios, yuba, chile en polvo, esencia de pollo, anís, galanga, dátiles secos, baya de goji, hongos shiitake, huesos de cerdo, frijoles encurtidos, cilantro, cebollas verdes. [Editar esta sección]Método 1. Huesos de cerdo, anís, galanga, dátiles secos, etc.
2. Freír la yuba hasta que esté cocida, cortarla en trozos y reservar.
3. Vierta el aceite de yuba frito en el bol de Yingjiao mientras esté caliente para hacer aceite de chile; p>
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4. Poner los brotes de bambú agrio en una olla seca (sin aceite) y sofreír, luego agregar aceite de chile y sal y sofreír, agregar la sopa de huesos, la yuba y la sopa de caracol. y llevar a ebullición;
5 . Hervir agua, agregar los fideos de arroz, cocinar, retirar y poner en un bol, agregar la cantidad adecuada de aceite y agua, verter el caldo de huesos, espolvorear con frijoles encurtidos picados, El cilantro y las cebolletas, los fideos de caracol picantes y deliciosos están listos.
El origen de los fideos de arroz La leyenda de los fideos de arroz de Guilin se cuenta desde hace muchos años, pero nadie la pedía y poca gente la estudiaba. Cuenta la leyenda que Qin Shihuang envió a Shi Lu para liderar a los trabajadores migrantes a cavar el Canal Ling, y se completó el Canal Ling. Qin Shihuang, acompañado por el primer ministro Li Si, recorrió de incógnito el paisaje de Guilin. Su hermano tiene un hobby. Le gusta beber vino de barba de carpa y panza de pescado. Muy crujiente. Cuando llegué al río Lijiang, vi, vaya, la carpa del río Lijiang se puede levantar con las manos. Estaba muy feliz. Le dio unas palmaditas en el trasero, le pidió al barquero que lo trajera rápidamente y me dio una gran suma de dinero. No sé cuántas carpas se necesitan para freír un cuenco de mar para una comida. Qin Shihuang permaneció en la parte superior del río Li durante medio mes y mató a miles de carpas. ¡El Rey Carpa saltó al río Li y prometió voltear el barco de Qin Shihuang y dejarlo morir! He Bo conoció la advertencia y dijo que no tocara las cosas del emperador. Deberías pensar en otra solución rápidamente. Carp King pensó rápidamente e hizo bigotes de pescado (fideos de arroz) y fauces de pescado (polvo) con arroz. Qin Shihuang se lo comió y quedó asombrado. A partir de entonces nacieron los fideos de arroz de Guilin.
Más tarde, Qin Shihuang "quemó libros y acosó a los confucianos" y se convirtió en un tirano a lo largo de los siglos. A la gente no le agradaba. Simplemente cambió el contenido legendario de Guilin Rice Noodles por un joven que viaja en ferry por el río Taohua y salva al Rey Carpa del río Li. Magikarp pregunta qué quiere a cambio. El joven era un hijo filial y dijo que su anciana madre estaba enferma y no podía comer. King Carp lo escuchó y le enseñó la técnica de hacer fideos de arroz. La anciana madre lo comió. Estaba delicioso y fácil de digerir, y su enfermedad se curó. Debido a que el joven es del grupo étnico Yao, se dice que los fideos de arroz fueron hechos por primera vez por el grupo étnico Yao. En el pasado, siempre había una carpa de madera colgada en la ventana enrejada en relieve del taller de fideos de arroz, que se basa en estas leyendas.
Las leyendas son leyendas. ¿Qué tipo de fideos de arroz de Guilin se hacen? Resultó que para unificar China, el rey Yingzheng de Qin envió a Tu Sui para liderar un ejército de 500.000 personas a Vietnam del Sur, y luego envió a Shi Lu para liderar a los trabajadores inmigrantes a cavar el canal Ling para conectar el río Xiang y el río Li. solucionar el problema del tráfico. Las minorías étnicas de Vietnam del Sur fueron valientes y tenaces y se negaron a obedecer al rey de Qin. El ejército de Qin no pudo deshacerse de su armadura durante tres años y sus armas nunca abandonaron sus manos, lo que demuestra la ferocidad de la batalla. Dado que Vietnam del Sur se encuentra en una zona montañosa con transporte inconveniente, el ejército de Qin no estaba acostumbrado a la aclimatación y el suministro de alimentos era difícil. Un gran número de soldados a menudo sufrían hambre y enfermedades. Estos soldados del noroeste nacieron y crecieron con harina de trigo. El ramen del noroeste, los fideos, la sopa de cordero y el xiaolongbao son sus delicias. Ahora están lejos de su tierra natal, luchando en el sur y el norte. Las montañas son altas y el agua profunda, y no se puede transportar comida. Es imposible que la gente marche y luche con hambre, por lo que tienen que recolectar alimentos en el lugar para resolver el problema más importante de la alimentación.
Sin embargo, el sur es rico en arroz, pero no se cultiva trigo. Esto significa que el suelo y el agua sustentan a la gente.
Cómo convertir el arroz en harina de trigo para que los soldados de Qin puedan aceptarlo, Shi Lu le dio la tarea al chef del ejército para que la completara. Según el principio de elaboración de fideos del noroeste, el chef primero expande el arroz, lo muele hasta obtener pasta de arroz, drena el agua y lo amasa hasta formar una masa. Luego cocinar la masa al vapor hasta que esté medio cocida, luego amasarla en un mortero un rato, y finalmente exprimir los fideos manualmente y tirarlos directamente a la olla hirviendo para cocinar. La masa no sale de la sartén, pero la masa de harina de arroz sí sale de la sartén, lo que hace que los fideos exprimidos sean más potentes.
Generalmente, cada tienda es diferente y la receta generalmente no se difunde como un secreto comercial. Aunque cada una es diferente, los métodos de producción son similares. Generalmente, en la olla se utilizan condimentos como tempeh, anís estrellado, canela, regaliz, hierba y hinojo, y se agrega carne de cerdo, huesos de cerdo, carne de res, agua y vino Sanhua, Luo Han Guo y otros ingredientes. Primero cocine a fuego lento y luego cocine a fuego lento con cuidado. De esta manera puede hacer una salmuera fragante, de sabor puro y nutritiva y mezclarla con fideos de arroz. Los fideos de arroz se dividen en fideos de arroz (redondos) y fideos cortados (planos).
La receta de los fideos de arroz en salmuera de Guilin
La esencia de los fideos de arroz de Guilin reside en la salmuera, que debe elaborarse en secreto a partir de carne de cerdo, ternera, materiales medicinales y especias. Cuando la gente común prepara salmuera, a menudo no comprenden las proporciones de las diversas materias primas, lo que reduce en gran medida el sabor de la salmuera. No existe una receta unificada para los fideos de arroz de Guilin, y el sabor de los fideos de arroz elaborados en diferentes tiendas de fideos de arroz de Guilin también es diferente. Incluso dos tiendas de fideos de arroz muy cercanas tienen gustos completamente diferentes. Por lo tanto, a continuación sólo se pueden introducir fórmulas aproximadas. (Cada tienda de fideos de arroz tiene su propio sabor, que también es la muestra y la magia del encanto único de los fideos de arroz de Guilin). [Edite este párrafo] El sabor local de los fideos de arroz es el sabor de la gente de Guilin
Materia prima:
Ingredientes especiales (una serpiente de agua y una rana amarilla cada una), 2000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de vaca, 10 gramos de fruta de pasto, canela y regaliz, 6 gramos de anís estrellado cada uno. , limoncillo y clavo, 100 gramos de pimiento verde pequeño y 20 gramos de amomum villosum, 20 gramos de hinojo, 5 gramos de clavo, 5 gramos de geranio y pimienta.
Para obtener fórmulas y procesos de producción más detallados, consulte Chongqing Huafei Food Technology Promotion Service Co., Ltd.
Método:
1. Cortar las serpientes de agua y las ranas amarillas para eliminar las impurezas, lavar los cráneos de cerdo y los huesos de vaca, remojarlos en agua hirviendo durante 10 minutos y sacarlos. y ponerlos en un balde de acero inoxidable agregar 15 kilogramos de agua a hervir a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 5 horas, filtrar y reservar la sopa.
2. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue fresas, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, pimienta, cáscara de mandarina, tempeh de Yangjiang y chiles secos. Sofreír durante 15 minutos, sacar las especias, envolverlas en una gasa y un paquete de especias al 70%, ponerlas en la sopa y cocinar durante 2 minutos.
3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega el tofu y sofríe durante 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deje hervir a fuego lento. Vierta en un balde de acero inoxidable y revuelva uniformemente.
El sabor de la gente de Guangzhou y Nanning
Especias:
60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón , 1 par de geckos, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 10 g de Codonopsis pilosula.
Materia prima:
2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 300 gramos de apio , cilantro 50 gramos, pimiento verde 75 gramos, pimiento rojo 75 gramos.
Condimentos:
250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.
Método:
1. Limpiar las gallinas y los cuervos viejos [usar los despojos de pollo y pato para otros fines], romper los huesos de las mazorcas, ponerlos juntos en la olla de sopa y luego ponerlos en la olla de sopa agregar unos 20 kilogramos de agua al longan triturado: llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, cocinar a fuego medio para hacer una olla de sopa original, sacar la gallina vieja, huesos de pato y mazorcas y reservar.
2. Vierta la sopa original en la olla de salmuera y luego agregue anís estrellado, canela, heno, cáscara de mandarina, escorpión entero, clavo, frutos de hierba, hinojo, pimienta, ginseng americano, Codonopsis pilosula, yin. y conchas yang, baya de goji, etc. Envuélvalo en una bolsa de condimento con gasa, póngalo en una olla con salmuera y luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, Luo Han Guo triturado, dátiles rojos, cebollas verdes secas y baya de goji.
3. Primero limpie las materias primas que deben encurtirse. Después del procesamiento preliminar, colóquelas en la olla de salmuera, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas y retire las semillas de los pimientos verdes. y cortarlos en trozos, y derretirlos en el wok. Sofreír la manteca, luego verterla en la salmuera, luego encender la salmuera y marinar los ingredientes directamente en la olla.
Yunnan, Guizhou, Hunan y otros sabores.
Materia prima:
Gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela. , clavo, cáscara de mandarina, Zanthoxylum bungeanum, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.
Práctica:
1. Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
2. Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno y un poco de salsa de pescado para que la sopa tenga un color marrón claro. Agregue sal para que quede ligeramente salado y agregue nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y jengibre.
3. Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.
Se dice que los fideos de arroz locales son amados por toda la ciudad y parecen ser el alimento más económico para los lugareños. Entre ellos, el Guilin Ronghu Hotel es el más auténtico. Otras tiendas de fideos de arroz conocidas incluyen el restaurante Youweixiang y Red Nose Rice Noodles, así como Shiji Rice Noodles en la intersección de Jiefang West Road y Youyixuan Road, Lequn Road. Además, los fideos de arroz Shengli en Wayaokou y los fideos de arroz Danzi en la calle peatonal Zhengyang Road también son buenos.
Pabellón de Fideos de Arroz de Guilin
Jiang Taifu
Los famosos fideos de arroz de Xing'an,
se han pasado miles de años de artesanía hasta el día de hoy.
Los niños de Lingqu son inteligentes e inteligentes.
El agua de Xing'an es hermosa y suave;
el arroz de Xing'an es bueno y blanco como la plata.
Los fideos de arroz prensados son deliciosos,
suaves y finos, dulces y fragantes.
Medio salado, ni graso ni a pescado.
Cuando tengas hambre, puedes comerlo como comida o jugar con los snacks.
Hay opciones agridulces disponibles y los condimentos se mezclan uniformemente.
Para aliviar los resfriados y la fiebre, hervir el polvo para que se enfríe;
La sopa en polvo humedece la garganta y el polvo estofado queda suave;
Cerdo jodido manitas y pollo guisado;
Sopa de huesos, maní frito;
La comida es deliciosa y deliciosa, y el jefe está entusiasmado.
Fácil para todos, jóvenes y mayores, hombres y mujeres,
Una vez que comas, volverás a comer.
Cómelo tres veces y vuelve otra vez, y te volverás adicto si lo vuelves a comer.
Los huéspedes vienen a Xing'an y disfrutan alegremente del paisaje.
Come un plato de fideos de arroz y tendrás suerte de estar vivo.
Tiendas de fideos de arroz
En las calles y callejones de Guilin, hay tiendas de fideos de arroz por todas partes. A diferencia de las tiendas de fideos de arroz en otros lugares, algunas tiendas de fideos de arroz en Guilin requieren que compre un boleto para obtener los fideos de arroz, y algunas también tienen que pagar para obtener los fideos de arroz. El precio es dos, normalmente uno o dos fideos de arroz cuestan 2 yuanes, dos o dos cuestan 2,5 yuanes, tres o dos cuestan 3 yuanes, y así sucesivamente. Si es harina común, tiene un descuento de 50 centavos. Cuando reciba los fideos, dígale al camarero si desea comprar fideos estofados o fideos para sopa. La mayoría de la gente compra estos dos tipos y, ocasionalmente, algunas personas compran pechuga de res en polvo, lechuga en polvo y fideos de arroz con carne de caballo.
Al comprar harina, el asistente pondrá la masa en un colador, luego la sumergirá en agua caliente y la revolverá con palillos. Después de cocinar los fideos de arroz, se colocan inmediatamente en un recipiente esmaltado que tiene impreso "Centro de desinfección de vajillas de Guilin". Otra persona es responsable de poner agua salada, carne y otros ingredientes. Una vez completado el siguiente proceso, el cliente puede retirar los fideos de arroz, poner los ingredientes y la sopa (generalmente hecha con huesos de cerdo) sobre la mesa con cebollas verdes picadas, pimientos y otros ingredientes, tomar los palillos y buscar un asiento para sentarse. la tienda para comer.
Los fideos de arroz Yangshuo Guilin y los fideos de verduras estofados
Los fideos de verduras estofados son los más comúnmente consumidos por la gente de Guilin, pero los más distintivos son los fideos de arroz con carne de caballo. Los fideos de arroz con carne de caballo sólo se pueden comer en invierno. La carne caliente de Tianma es deliciosa. Por lo general, se sirven uno o dos metros de fideos en cinco tazones especiales, extremadamente pequeños y exquisitos, con sopa de carne de caballo y carne de caballo fresca, o ha comido más de una docena de tazones y los tazones pequeños se amontonan, lo que Es realmente invernal.