Introducción a la ciudad de Maotai

Kweichow Moutai se produce exclusivamente en la ciudad de Moutai, ciudad de Renhuai, provincia de Guizhou, China. Es uno de los tres licores destilados famosos junto con el whisky escocés y el coñac francés. Es el creador del sabor Daqu Maotai. licor.

Según los registros históricos, en el año 135 a.C., el emperador Wu de la dinastía Han ordenó a Tang Meng que fuera a Nanyue como enviado después de que Tang Meng bebiera el vino goujiang producido en el Reino de Nanyue (hoy condado de Renhuai, donde. Se encuentra la ciudad de Maotai), se convirtió en Este vino fue traído de regreso a Chang'an y fue elogiado por el emperador Wu de la dinastía Han, y quedó la leyenda de "Tang Meng bebió la salsa de calabaza para hacer Yelang". Según las "Crónicas de la antigua mansión Zunyi" de la dinastía Qing, durante el período Daoguang, "se quemaron no menos de 20 casas en Maotai y el costo de los alimentos fue de no menos de 20.000 dan". poeta de la dinastía Qing, elogió a Maotai como "el mejor vino del país de Guizhou". Antes de 1949, la producción de licor Maotai estaba en declive y sólo existían tres destilerías, a saber: "Chengyi Distillery", financiada por el apellido Hua, llamada "Huamao" y "Ronghe Distillery", financiada por el apellido Wang, llamada "Huamao"; ". "Wang Mao"; "Hengxing Winery" financiada por el apellido Lai se llama "Lai Mao". "Huamao" es el predecesor de Moutai.

El Moutai es venerado como el "licor nacional". Tiene las características de color claro y transparente, aroma suave y fragante, entrada suave, sabor refrescante y dulce y regusto duradero. La gente llama a la fragancia única de Moutai "Maoxiang", que es el ejemplo más perfecto del sabor de salsa de mi país. estilo.

En 1915, Moutai ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional de Panamá y se hizo famoso en todo el mundo. Ha ganado la medalla de oro internacional catorce veces, ganó la medalla de oro en todos los concursos nacionales de vinos famosos anteriores. y se vende en todo el mundo. Desde entonces, Kweichow Moutai se ha hecho famoso tanto en el país como en el extranjero y en todo el mundo. Fue calificado como vino famoso en el primer, segundo, tercer y cuarto concurso nacional de cata de vinos de China y ganó la Medalla Escudo de Oro.

En la ceremonia de fundación de la República Popular China en 1949, Zhou Enlai designó el licor Maotai como el vino para el banquete estatal en la ceremonia de fundación. A partir de entonces, el licor Maotai fue designado para la recepción del Día Nacional. cada año. En acontecimientos históricos como las conversaciones de paz de Ginebra, el establecimiento de relaciones diplomáticas entre China y Estados Unidos y el establecimiento de relaciones diplomáticas entre China y Japón, Moutai se ha convertido en un medio especial para derretir el hielo de la historia. Los líderes del partido y del Estado han presentado el licor Moutai como un regalo nacional a líderes extranjeros en innumerables ocasiones.

En 2003, la producción de licor Moutai superó las 10.000 toneladas, cumpliendo el deseo del presidente Mao Zedong y del primer ministro Zhou Enlai de producir 10.000 toneladas al año. Moutai Company ha desarrollado Moutai de 80 años, 50 años, 30 años y 15 años, así como series Moutai de 53 grados, 43 grados, 38 grados y 33 grados. etc., y lanzó vino tipo Moutai Prince Liquor, Moutai Welcome Liquor, etc., con sabor a salsa, de precio medio a alto. Los últimos lanzamientos incluyen el vino Shenzhou y el famoso vino general elaborado especialmente para el ejército chino, formando un patrón de desarrollo multivariedad y completo.

Cultura Moutai

El Moutai es uno de los tres licores más famosos del mundo, con una historia de más de 800 años. En 1915 ganó la medalla de oro y el certificado en la Exposición Internacional de Panamá. Después de la fundación de la República Popular China, el licor Moutai ganó muchos premios y se vendió en todo el mundo. Fue aclamado como un licor de fama mundial y la "Luz de la Patria".

El agua utilizada para elaborar Moutai es principalmente agua del río Chishui. El agua del río Chishui es de buena calidad. El vino destilado de esta agua ligeramente dulce sin impurezas disueltas es particularmente dulce. Por lo tanto, un poeta de la dinastía Qing elogió una vez el río Chishui con la frase "Reuniendo manantiales espirituales en un solo cuerpo, recogiendo agua hermosa que fluye hacia el este".

La ciudad de Maotai también tiene un entorno natural y unas condiciones climáticas muy especiales. Está ubicado en la cuenca en el punto más bajo de la meseta de Guizhou, con una altitud de sólo 440 metros, está lejos del flujo de aire de la meseta y tiene densas nubes y niebla durante todo el día. El período de altas temperaturas en verano dura cinco meses, entre 35 y 39 °C, y la mayor parte del año está envuelto en lluvia y niebla bochornosas y húmedas. Este clima especial, la calidad del agua y las condiciones del suelo son muy beneficiosos para la fermentación y maduración del vino. Al mismo tiempo, también desempeñan un papel decisivo en la producción microbiana, el refinamiento, el aumento y la disminución de los componentes aromáticos en Moutai. . Se puede decir que sin las condiciones climáticas especiales aquí, algunos componentes aromáticos del vino no se producirán en absoluto y faltará el sabor del vino. Esta es la razón por la que durante mucho tiempo, algunos fabricantes de licor con sabor a Maotai en áreas cercanas a la ciudad de Maotai o en todo el país han hecho todo lo posible por imitar el licor de Maotai, pero sin éxito. El método de producción tradicional del licor Maotai sólo se puede realizar en una zona pequeña como la ciudad de Maotai para crear este exquisito vino.

La construcción de las bodegas Moutai también es muy particular.

Todo, desde la selección del sitio de la bodega, la dirección del área de la bodega, la altura del espacio, hasta el control de la temperatura y la humedad de la bodega, la permeabilidad del aire, así como la forma y capacidad de la urna de vino y la tecnología de sellado de barro de la boca de la urna, son todos extremadamente estrictos. Todos estos son clave para la remaduración del vino terminado y la mejora de la pureza del aroma. La bodega debe inspeccionarse todos los días, abrirse y cerrarse los orificios de ventilación y controlarse la temperatura y la humedad. Se dice que incluso las personas que custodian la bodega deben estar bien vestidas y tener buen carácter, y no se les permite hablar obscenamente ni causar problemas en la bodega, de lo contrario la calidad del vino se verá afectada. Por supuesto, la vestimenta, las palabras y los hechos generales de la gente no están necesariamente relacionados con la calidad del vino. Sólo refleja el respeto y la admiración de la gente por Moutai y sus buenos deseos de animar a la gente a ser buenas personas y hacer buen vino.

La alta calidad de Moutai se mantiene inalterada desde hace muchos años. La Conferencia Nacional de Evaluación de Vinos resumió el estilo de Kweichow Moutai como "aroma a salsa prominente, cuerpo elegante y delicado, suave y regusto largo". Tiene más de 110 tipos de componentes aromáticos y la fragancia permanece en la taza vacía después de beber durante mucho tiempo. Algunas personas lo elogiaron por su encanto de "el sabor se bebe tres veces en la casa de al lado y la botella se abre diez millas después de la lluvia". Moutai es fragante pero no brillante. No se agregan especias durante el proceso de elaboración. Todos los componentes aromáticos se forman naturalmente durante la fermentación repetida. Su contenido de alcohol siempre se ha mantenido estable entre 52° y 54°, y durante mucho tiempo tuvo el contenido de alcohol más bajo entre los licores famosos del país. Al mezclar nunca se añade una gota de agua, siempre se utiliza vino para mezclar el vino. Por tanto, la graduación alcohólica es baja pero no ligera, pura, ligeramente amarilla, cristalina, suave y melosa, no irrita la garganta ni la cabeza. Después de beber, es agradable y refrescante, estimula los intestinos y tiene efectos. relajar los músculos y activar la circulación sanguínea, promover la salud y prolongar la vida. El primer ministro Zhou Enlai comentó que Moutai "bebe mejor que el vodka, no tiene dolor de garganta ni dolor de cabeza, puede aliviar la fatiga y estabilizar el espíritu". También dijo que en la Conferencia de Ginebra de 1954, hubo "dos canales" que lo ayudaron a tener éxito: uno se refiere al licor Maotai y el otro se refiere a la película "Liang Shanbo y Zhu Yingtai" que se proyectó allí en ese momento. Durante la reunión, el primer ministro Zhou entretuvo a los jefes de estado extranjeros y a las delegaciones que asistieron a la reunión con este vino. El ex presidente de los Estados Unidos, Richard Nixon, elogió una vez que "el licor Moutai puede curar todas las enfermedades" y el ex primer ministro japonés, Tanaka Kakuzu, llamó honorablemente al licor Moutai. "un buen vino". El público en general, los compatriotas de Hong Kong y Macao y los chinos de ultramar que viven en el extranjero consideran el Moutai como un buen regalo para familiares y amigos, y lo consideran "vino nacional", "vino diplomático" y vino de regalo. /p>

La tecnología de elaboración de Moutai es ampliamente considerada como "una de las mejores de todos los tiempos", Moutai tiene un proceso de producción completo que es diferente a otros vinos. El ciclo de producción es de 7 meses y se cuece al vapor. El vino se almacena durante más de 4 años y luego se almacena durante 20 años, 10 años, 8 años y 5 años. Los vinos envejecidos de 20 años, 30 años y 40 años se mezclan y finalmente se prueban, prueban y luego se embotellan. venta.

Las botellas utilizadas para contener el licor Moutai se hacían originalmente a partir de jarras producidas localmente. A partir del período Xianfeng de la dinastía Qing, se fabricaban botellas de vino con forma de jarra de cerámica con fondo pequeño, boca pequeña y vientre grande. Según los informes actuales, hay modelos de 0,5 kg, 1 kg y 1,5 kg. Posteriormente se cambiaron por botellas de vino ligeramente planas. A partir de 1915 se utilizaron botellas de cerámica vidriada de color amarillo con cuerpo cilíndrico y boca pequeña. Después de la fundación de la República Popular China, se cambiaron por botellas de cerámica blanca y las botellas de vidrio blanco lechoso a prueba de luz que se ven hoy, que son antiguas, simples y elegantes.

La marca registrada de Moutai. se imprimió originalmente en madera, con solo las palabras "Guizhou Province Moutai" escritas en escritura normal dentro de un patrón en forma de pétalo. Más tarde, se cambió al nombre de la marca impresa en papel Lianshi: Chengyi Winery pasó a llamarse "Marca Shuangde". , la bodega Ronghe se denominó "marca Maisui" y la bodega Hengshi se denominó "marca Shanying". Después de 1954, se dividió en ventas nacionales. Hay dos marcas comerciales: "marca Jinlun" (también conocida como "marca Gongnong") para el mercado nacional. ventas y "Marca Feixian" para exportación Durante la Revolución Cultural, una vez se cambió a "Marca Girasol" y luego se volvió a utilizar la "Marca Feixian" hasta el día de hoy. > Moutai ha ganado cinco premios de oro nacionales de licores famosos consecutivos, cinco premios de oro nacionales consecutivos y cuatro premios de oro internacionales consecutivos (incluido el premio Asia Star Packaging y el tercer premio en publicidad mundial). por año y se vende a más de 50 países y regiones.

Honor Moutai

Empresa nacional de primera clase

Marca famosa de China

El licor Moutai ha ganado premios nacionales de oro de calidad anteriores

Aprobó la certificación de "alimento verde" en 1999

Aprobó la certificación de "alimento orgánico" en 2001

Aprobó la certificación de "producto de origen protegido" en 2001

2001 Pasó la certificación del sistema de control de calidad ISO9002 en 2001

Pasó la certificación del sistema de gestión ambiental ISO14001 en 2001

Premio Internacional:

Exposición Internacional de Panamá 1915 Medalla de Oro

1985 Premio Hoja de Laurel de Oro del Comité Internacional de Gastronomía y Turismo de París, Francia

1986 Premio Medalla de Oro de la 12ª Exposición Internacional de Alimentación de París, Francia

1986 Premio Asian Star Packaging del 13º Concurso Asiático de Packaging

1987 Primer Premio de Publicidad de Exportación en la Tercera Conferencia de Publicidad

1989 Medalla de Oro en la Primera Exposición Internacional de Beijing

1991 Medalla de Oro en la Segunda Exposición Internacional de Beijing

1992 Medalla de Oro en la Exposición Internacional de Alimentos de Japón

1992 Medalla de Oro en la Exposición Internacional de Vinos de Estados Unidos

1992 Medalla de oro más alta en la Exposición Internacional de Alimentos de Hong Kong

1993 Vino internacional de Burdeos de Francia Los licores Moutai de 53%, 43% y 38% recibieron premios honoríficos especiales

1994 En la cata internacional de vinos famosos Ceremonia de Conmemoración del 80 Aniversario de la Exposición Mundial de Panamá, Moutai ganó el premio honorífico

Primer Lugar Premio Especial de Oro 1994

Premios Nacionales:

1953 Famosos Nacionales Premio de Oro del Vino

1963 Premio Nacional de Oro del Vino Famoso

1979 Premio Nacional de Oro del Vino Famoso

1984 Premio Nacional de Oro del Vino Famoso

1987 Premio de Oro del Concurso Nacional de Decoración de Envases

1989 Premio Nacional de Oro del Vino Famoso

1989 Premio de Oro de la Primera Exposición de Alimentos de China

1990 El licor Moutai al 38% ganó el Oro Premio del Ministerio de Industria Ligera

1992 Premio a la Calidad del Producto del National Consumer Trust

1992 Premio Especial de la Exposición Baijue de China

1993 Tour paisajístico de Huangguoshu por China y fama internacional de China Wine Festival ganó el premio especial

Fue calificado como el vino de mejor sabor y el vino más famoso en el mercado nacional de licores

1994 El máximo premio empresarial nacional ----Dorado. Premio Horse

Empresa destacada de control de calidad nacional 1996

Green Moutai

Moutai es una de las pocas empresas de la industria de licores de China que ha aprobado Uno de los alimentos ecológicos certificados. productos, tiene un entorno de elaboración de cerveza ecológico único y un proceso de elaboración de cerveza tradicional ecológico único. En base a esto, hemos planteado requisitos más altos no solo para su calidad interna, sino también para la calidad del embalaje externo y otros aspectos. Debe comenzar desde las materias primas, y debe garantizarse que cada paso sea libre de contaminación, libre de contaminación y no tóxico, y debe estar consistente y estrictamente alineado con los estándares alimentarios internacionales respetuosos con el medio ambiente. En la actualidad, Moutai Group ha obtenido la certificación de alimentos orgánicos y la certificación del sistema de gestión ambiental ISO14001, lo que hace que el licor Moutai y su serie de productos estén más en línea con la tendencia y los requisitos de consumo "verdes, ecológicos, saludables y naturales" de los consumidores.

Moutai humanista

El área de Moutai tiene una historia cervecera de más de 2.000 años, que ya se registró en los "Registros históricos durante las dinastías Ming y Qing" de Sima Qian. Una importante terminal de envío, también mostraba "los comerciantes Qin se reunieron en Maotai y la sal Shu fue a Guizhou". En 1915, Moutai ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional de Panamá, dejando atrás la leyenda de "arrojar botellas con ira para conmocionar al país", y desde entonces se ha convertido en una industria vitivinícola de fama mundial, que ha jugado; Tiene un papel importante en la vida política y diplomática de mi país, tiene funciones especiales y buenas historias, y bien merece ser conocido como el "vino nacional".

Se puede decir que cada pequeño "lado" tiene una historia histórica conmovedora y un profundo patrimonio cultural, acumulación cultural y valor humanístico. Con motivo del 50º aniversario de la fundación de la República Popular China, el licor Moutai fue coleccionado permanentemente por el Museo de Historia de China debido a sus ricas connotaciones históricas y culturales. Conviértase en un destacado representante del "vino cultural" chino.

Tecnología Moutai

El Moutai es un producto tradicional, pero Moutai Group siempre ha concedido gran importancia al progreso científico y tecnológico. Tiene un instituto de investigación de licores y un centro de tecnología a nivel nacional que se han establecido durante décadas, así como un equipo de investigación científica de primera clase en la industria de licores de China (incluidos muchos miembros del comité de evaluación de licores nacionales y provinciales). En el futuro, el contenido tecnológico de la artesanía de Moutai aumentará aún más y los aspectos técnicos y artísticos de la mezcla se combinarán más perfectamente. Ya sea el producto en sí, los materiales de embalaje, la lucha contra la falsificación, etc., se deben utilizar ampliamente nuevos materiales, nuevos equipos y nuevas tecnologías, para que el producto pueda convertirse en una ventana y una cristalización de la alta tecnología, tanto interna como externamente. , para lograr el arte y La perfecta unidad de la tecnología.

Nota: Recibí la noticia de Moutai Liquor Company.

El país fijó objetivos hace unos años y estaba decidido a elogiar a Moutai como el verdadero licor nacional. Hoy en día, la producción de Moutai es cada vez menor. Básicamente, excepto por el suministro directo al gobierno nacional para recibir invitados extranjeros, en realidad sólo circulan en el mercado unos pocos cientos de botellas de Moutai.

En cuanto al "Maotai falso", aunque la mayoría proviene de la ciudad de Maotai, no se elaboran utilizando técnicas puras y auténticas, y existen desviaciones en la configuración del tiempo y la temperatura. Y no hay garantía de calidad y no sabemos si se añaden otras sustancias. Así que preste atención a la autenticidad y no compre casualmente.

El secreto de que Moutai no se puede clonar

Moutai es el creador del vino con sabor a salsa Daqu de mi país, es profundamente amado por el mundo y conocido como el vino nacional, el regalo. vino y vino diplomático. Tiene las características de un excelente aroma a salsa, elegante y delicado, suave y con cuerpo, regusto largo y aroma duradero en la taza vacía. Su excelente calidad y estilo único no tienen comparación con otros licores.

El primer secreto: un ambiente regional único

Moutai lleva el nombre de su producción en la ciudad de Moutai, en el río Chishui, en el norte de Guizhou. Dado que la ciudad de Maotai está ubicada en el valle de un río, la velocidad del viento es baja, lo que favorece el hábitat y la reproducción de los microorganismos que elaboran el licor de Maotai. En las décadas de 1960 y 1970, expertos relevantes de todo el país utilizaron la tecnología del vino Moutai, materias primas, lodo de pozo e incluso trabajadores y técnicos para producir productos en diferentes lugares, pero los productos que produjeron no pudieron lograr los mismos resultados. También demuestra plenamente que Moutai es inseparable del lugar de origen y que Moutai no puede ser clonado. Por esta razón, en 2001, Moutai se convirtió en el primer licor chino incluido en el área protegida de origen del producto.

El segundo secreto: el singular sorgo de borla roja

El sorgo utilizado en la producción de Moutai es sorgo ceroso, comúnmente conocido localmente como sorgo de borla roja. Este sorgo se diferencia del sorgo del Nordeste y de otras regiones en que los granos son sólidos, llenos y uniformes, con granos pequeños y piel gruesa, el contenido de amilopectina alcanza más del 88% y su sección transversal tiene textura de vidrio. lo cual es muy propicio para las múltiples rondas de artesanía Moutai. Voltear y hornear para que el consumo nutricional de licor Maotai en cada ronda tenga un rango razonable. El licor Moutai utiliza sorgo con piel gruesa y rico en 2% -2,5% de tanino. Se fermenta mediante el proceso Moutai para formar catequina, vainillina, ácido ferúlico y otras sustancias precursoras del sabor del licor Moutai durante el proceso de fermentación. los compuestos aromáticos especiales y polifenoles del licor Moutai. La formación de esta materia orgánica está estrechamente relacionada con el sorgo de Moutai y la flora microbiana regional. También es un factor importante en el vino elegante y delicado, con cuerpo y suave, y con un regusto prolongado. Vale la pena mencionar que Moutai es rico en. ciertos polifenoles beberlo con moderación no daña el hígado y puede curar la diabetes, los resfriados y otras enfermedades.

El tercer secreto: proceso de elaboración de cerveza complejo

Si Moutai tiene una región única y materias primas especiales y es un producto de la naturaleza, entonces el proceso de elaboración de cerveza único de Moutai es el resultado de hábiles artesanos. . Las características de la artesanía Moutai se pueden resumir en tres altos y tres largos.

Los tres máximos en el proceso del vino Moutai se refieren a la elaboración de koji a alta temperatura, la fermentación por acumulación a alta temperatura y la destilación a alta temperatura del proceso de producción del vino Moutai.

La temperatura de Moutai Daqu durante el proceso de fermentación alcanza los 63 °C, que es entre 10 y 15 °C más alta que la temperatura de fermentación para la elaboración de koji de cualquier otro licor famoso. Durante todo el proceso de fermentación de Daqu, se pueden seleccionar microorganismos ambientales. y finalmente se forman microorganismos que pueden soportar altas temperaturas y producir aroma. El sistema primero logra el efecto de buscar ventajas y evitar desventajas en el proceso de elaboración de koji. La fermentación por acumulación a alta temperatura es la fermentación abierta más clásica y original en la producción de licores chinos, y tampoco está disponible en otras técnicas de licores famosas. Destilación a alta temperatura: el proceso de destilación en sí es una tecnología de separación sólido-líquido, pero el proceso de destilación de la producción de Moutai es completamente diferente al de otros licores.

Los tres largos en el proceso Moutai se refieren principalmente al largo ciclo de producción del licor base Moutai; el largo tiempo de almacenamiento de Daqu y la larga edad del licor base Moutai; El ciclo de producción del licor base Moutai dura hasta un año y requiere dos alimentaciones, nueve destilaciones, ocho fermentaciones y siete extracciones de licor, y dura un año en primavera, verano, otoño e invierno. Para otros licores famosos, sólo se necesitan unos meses o más de diez días. Moutai Daqu se puede almacenar hasta 6 meses antes de poder usarse en la producción de koji. Se almacena de 3 a 4 meses más que otros licores. Esto juega un papel importante en la mejora de la calidad del licor base Moutai. Daqu es grande, que es 4 veces más largo que otros licores -5 veces. Por lo general, el Moutai necesita almacenarse durante más de tres años antes de que el almacenamiento pueda lograr ventajas y evitar desventajas, haciendo que el vino sea más suave y fragante. Además, el Moutai es rico en sustancias de alto punto de ebullición, lo que puede reflejar mejor el valor del Moutai. Este es el otro tipo de sabor que no tiene el licor.

La producción estacional de la tecnología del vino Moutai se refiere a la fuerte estacionalidad de la tecnología de producción del vino Moutai. La producción y los requisitos de insumos del licor Moutai se llevan a cabo de acuerdo con el Festival Doble Noveno en septiembre del calendario lunar, que es completamente diferente a las características de otros licores que se pueden producir en cualquier momento. El uso del alimento para el Festival del Doble Noveno de septiembre se basa, en primer lugar, en la temporada de cosecha del sorgo, en segundo lugar, se ajusta a las características climáticas locales de Moutai, en tercer lugar, evita la temporada de producción con alto contenido de nutrientes y altas temperaturas, lo que facilita el control artificial; del proceso de fermentación, cultiva sistemas microbianos beneficiosos y utiliza selectivamente microorganismos naturales. En cuarto lugar, el Festival Doble Noveno en septiembre es el Día de los Ancianos de China, que simboliza la eternidad y encarna la cultura tradicional de la nación china.