Tecnología de procesamiento tradicional de patatas fritas de manzana
-Limpieza de materias primas. Remoje una mezcla de 1 hidróxido de sodio y 0,1-0,2 de detergente en agua tibia a 40 °C durante 10 minutos, luego retírela y enjuáguela con agua para eliminar completamente el detergente de la superficie de la fruta.
En segundo lugar, cortar. Retire las plagas y las partes podridas, el cáliz y el tallo de la fruta, y córtelos con una cortadora hasta obtener un espesor de unos 5 mm y un espesor uniforme.
En tercer lugar, proteger el color. Pesar 400 gramos de sal y 40 gramos de ácido cítrico y disolverlos en 40 kilogramos de agua. Preste atención a la disolución completa del ácido cítrico y la sal y remoje las rodajas de fruta cortadas a tiempo en la solución protectora del color.
Cuarto, asesinato. Agregue agua 4-5 veces el peso de los trozos de fruta en la olla verde, agregue los trozos de fruta después de hervir. Tiempo 2-6 minutos.
Quinto, chicle. Preparar almíbar al 60%, coger 20kg y diluir al 30% de azúcar. Sumerja las rodajas de fruta desgranadas en el almíbar preparado. Cada vez que remojes las rodajas de fruta, el contenido de azúcar del almíbar disminuirá, por lo que debes agregar almíbar de alta concentración y revolver uniformemente para asegurar que el contenido de azúcar del almíbar utilizado para cada rodaja de fruta sea del 30%.
Sexto, freír al vacío. Llene el wok con aceite, suba la temperatura del aceite a 100°C, coloque la cesta para freír con las rodajas de fruta escurridas en el aparato para freír, cierre la puerta del material, ponga en marcha la bomba de vacío, enfríe el agua y añada aceite al vacío, saque el cesta para freír y continuar aspirando durante 2 minutos. Cierre la válvula, pare la bomba de vacío, rompa el vacío, saque la cesta para freír y póngala en el desaceitador.
7. Retirar el aceite. Encienda el extractor de aceite centrífugo y la bomba de vacío, aspire 0,09 MPa y retire el aceite durante 3 minutos.
Embolsado. Vierta las patatas fritas de manzana en la mesa de operaciones, abra rápidamente las patatas fritas atascadas, saque las patatas fritas de fruta poco fritas y manchadas, déjelas secar al aire a temperatura ambiente, pese, embolse, selle con una máquina termoselladora y empaquete en cajas.
La última tecnología de producción: tecnología de deshidratación compuesta de baja temperatura LMD
La tecnología de deshidratación compuesta de baja temperatura LMD utiliza un proceso especial para eliminar diferentes formas de agua libre, agua unida y agua unida en frutas y verduras por etapas. Maximizar la nutrición original y el sabor natural de las frutas y verduras frescas. La tecnología de deshidratación de compuestos compuestos a baja temperatura LMD fue desarrollada por Wu Shuxun, ex miembro de la Academia China de Ciencias Agrícolas, y Wu Shuxun de la Academia China de Ciencias Agrícolas, que tardó diez años en desarrollarse y obtuvo una patente nacional.
En comparación con la tradicional "freír a alta temperatura" y otras tecnologías de deshidratación de frutas y verduras, este nuevo método tiene las ventajas de una menor pérdida de nutrientes e ingredientes fisiológicamente activos de frutas y verduras, un buen rendimiento de rehidratación y una buena color, aroma y sabor Tiene ventajas destacadas como la ausencia de ingredientes tóxicos, el bajo consumo de energía y la ausencia de contaminación al medio ambiente y a los alimentos. Este producto es adecuado para personas de todas las edades. Al mismo tiempo, en comparación con los productos producidos con tecnología de liofilización a baja temperatura, los productos producidos con esta tecnología patentada no tienen una estructura hueca en forma de panal, tienen una dureza y tenacidad razonables y tienen mejor sabor y sensación dental.
Alimentos producidos mediante la tecnología de deshidratación compuesta a baja temperatura LMD. Debido a que es bajo en azúcar, bajo en sal, bajo en grasa, alto en fibra, rico en vitaminas y minerales, fácil de transportar y tiene una larga vida útil, es profundamente apreciado por los consumidores.
100 chips de manzana no fritos, naturalmente deliciosos, pueden evitar la pérdida de nutrientes durante la fritura, y la tecnología de deshidratación compuesta a baja temperatura LMD puede preservar mejor los ricos nutrientes de la fruta.