¿Cuál es el secreto culinario de este plato cantonés y hakka preferido por el Dr. Sun Yat-sen?
Aunque "puedes rellenar cualquier cosa" en la cocina Hakka, hay un plato que todavía ocupa firmemente una posición insustituible: el Yong Tofu.
01 Meizhou Stinky Tofu favorecido por el Dr. Sun Yat-sen
En el verano de 1918, el Dr. Sun Yat-sen visitó la ciudad de Songkou, condado de Mei, provincia de Guangdong, para una inspección. . Antes de partir, lo invitaron a un banquete hakka. Aunque los platos del banquete eran ricos, todavía le atraía hacer tofu. El caballero hakka presentó con un fuerte acento hakka "haz tofu, envía vino y envía arroz". Sun Yat-sen no podía entenderlo y de repente lo entendió después de que su compañero lo tradujo.
El Dr. Sun Yat-sen prefiere la tofu fermentada. Es un plato hakka bien merecido y se cocina en todos los hogares. El tofu barato y fácil de conseguir siempre es un buen amigo del pueblo Hakka.
02 Tofu casero en el exquisito patio de automóviles
Además del tofu fermentado de Meizhou que había comido Sun Yat-sen, el tofu fermentado en Chetian también debe ser mencionado.
Chetian es una ciudad en el condado de Longchuan, ciudad de Heyuan, provincia de Guangdong. Este pueblo siempre ha tenido la costumbre de elaborar tofu. La calidad del agua aquí es excelente, por lo que los chetianos utilizan soja de tierra verde local y agua limpia de pozo para hacer tofu con un sabor único.
La singularidad del auténtico Chetian Tofu es que la leche de soja que ha sido marinada y mezclada con el tofu se envuelve en un paño pequeño y se prensa para darle forma. Finalmente, asegúrese de untar el tofu con aceite de té y asarlo sobre fuego de carbón hasta que esté ligeramente carbonizado. Los lugareños llaman a este paso "Kang".
El tofu aquí es una combinación perfecta de soja aromática y agua dulce de pozo, que también es un buen material para hacer tofu.
Para hacer tofu, rellena el tofu de Chetian con relleno de carne, fríelo en una olla hasta que esté dorado y luego ponlo en una cazuela de barro. Estofado en una salsa hecha con ajo y salsa de soja, el chef espolvoreará un puñado de chalotes frescos según sus preferencias personales, chisporroteando mientras sirve.
Si quieres comer tofu fermentado, debes utilizar palillos y una cuchara para poner un trozo de tofu fermentado en el bol, de lo contrario se romperá fácilmente.
A medida que el tofu se desliza en tu boca, lo primero que saboreas es el crujiente de freír a fuego alto, y luego la suavidad del tofu. El rico relleno de cerdo local y el tofu se mezclan de forma divertida, sin grasa ni pescado, y el aroma de la carne y los frijoles es inolvidable después de probarlo.
Hacer tofu es como el código Hakka. Las personas hakka que deambulan por otros lugares pueden comer un bocado de hojaldre de tofu y sentirse como si estuvieran en casa.
No sólo en Guangdong, sino también entre los hakka dispersos en Fujian, Jiangxi y Guangxi, no es raro que cocinen una gran olla de tofu durante todo el festival y lo coman durante varios días.
¿Qué tipo de vegetales fermentados has comido? ¿Cuál es tu plato fermentado favorito?
Diez mil