¿Cuál es la diferencia entre los fideos de arroz Crossing the Bridge y los fideos de arroz Guilin?
Los fideos de arroz son alimentos lineales elaborados a partir de arroz de alta calidad mediante fermentación, batido, filtrado, cocción y prensado. Los fideos de arroz son una de las comidas favoritas de los habitantes de Yunnan. En el pasado, durante el Año Nuevo chino, todas las familias comían fideos de arroz para desear una felicidad duradera. El 3 de marzo, se invita a la gente de Kunming a visitar la montaña Xishan y, a menudo, comer fideos fríos. Como dice el proverbio local: "El 3 de marzo, cuando visite la montaña Xishan, coma fideos fríos".
Hay muchas variedades. de fideos de arroz, que se pueden comer calientes. Se pueden comer fríos, vegetarianos, ricos y frugales.
Fideos de Arroz de Guilin
Para promover el origen de la comida rápida, ¡los Fideos de Arroz de Guilin deberían ser bien merecidos! Si calculas la historia de los fideos de arroz de Guilin, te lo puedes imaginar. Hace más de 2.000 años, cuando se abrió el canal Lingqu, el pueblo Qin del norte estacionó tropas en Lingnan. Debido a que los norteños no están acostumbrados a comer arroz en el sur, no sé a qué ancestro se le ocurrió la idea de moler arroz para convertirlo en fideos, por lo que aparecieron los fideos de arroz de Guilin. Junto con la humedad en Lingnan, Guangxi es rica en varias especias, por lo que la gente aprendió a agregar especias a este tipo de fideos de arroz para hacer una salmuera que se puede comer con fideos de arroz, lo que gradualmente formó las características tradicionales de los fideos de arroz de Guilin.
Los fideos de arroz de Guilin de hoy se han desarrollado en muchas categorías y condimentos perfectos. Se puede decir que ha alcanzado un nivel cultural. Ninguna ciudad tiene un fenómeno tan extraño; la mayoría de la gente solo elige un alimento para el desayuno, ¡y son los fideos de arroz! Si muchas personas no comen fideos de arroz cada tres o dos días, sienten que les falta algo. ¡Y todos los turistas que comen fideos de arroz de Guilin nunca lo olvidarán!
Cada proceso de los fideos de arroz de Guilin es muy particular, desde la molienda temprana hasta el condimento antes de comer. Algunas técnicas están relacionadas con factores regionales específicos, especialmente el condimento posterior, que tiene mucha subjetividad y misterio tradicional, ¡lo que hace que la gente se sienta increíble!
En la primera etapa, el arroz se muele, se cuece y se le da forma de tiras largas en una máquina de harina de arroz, y finalmente se enrolla a mano en dos bolas grandes, que se pueden empaquetar y enviar a la fábrica. En el proceso de molienda, la calidad del agua de Guilin juega un papel importante. La práctica ha demostrado que sólo el agua de esta zona de Guilin puede producir fideos de arroz largos, continuos y con buena textura. Si se utilizara la misma técnica para hacer fideos de arroz en otros lugares, difícilmente funcionaría, absolutamente perfecto. Hoy en día, la producción de fideos de arroz de Guilin, a través del modelo de producción de Guilin Rice Noodle Factory, combina procesos tecnológicos tradicionales con resultados de investigaciones científicas y tecnológicas modernas, integrando la suavidad, el color y el aroma del arroz de los fideos de arroz de Guilin para satisfacer las necesidades de salud de los contemporáneos. gente.
La mayoría de los fideos de arroz frescos cocidos se entregan en todas las tiendas de fideos de arroz de la ciudad a las cinco o seis de la mañana. Cuando está listo para el consumo de los invitados, se cuece en una olla con agua hirviendo, se escurre y se coloca en un bol. Luego agregan una salmuera cuidadosamente preparada y adornan, agregando cebollas, ajo y chiles. De esta forma, un plato de fideos de arroz calientes queda listo para comer.
Hay muchos tipos de fideos de arroz en Guilin, el más representativo son los fideos de arroz estofados. Los fideos de arroz estofados, como su nombre indica, son un plato de fideos de arroz con refinadas verduras estofadas, generalmente carne de res o cerdo estofadas, marinadas en la olla más misteriosa de salmuera de Guilin. Cuando las utilice, corte las verduras guisadas en rodajas limpias y cúbralas con los fideos de arroz enjuagados en el bol. Así, el cerdo estofado con fideos de arroz blanco, espolvoreado con cebolla verde picada y chile, queda realmente fragante y hermoso. Debes comer fideos de arroz estofados sin sopa, para poder obtener el sabor puro, delicioso y delicioso de los fideos de arroz de Guilin. Después de comer, también puedes conseguir un plato de sopa de huesos preparado en la tienda para los invitados de forma gratuita y beberlo lentamente. De repente te sientes renovado. Algunas tiendas ahora regalan leche de soja, que puedes beber después de comer fideos de arroz. Los fragantes fideos de arroz guisados y la fragante leche de soja ligera producirán un sabor maravilloso.
Normalmente, a la gente también le gusta comer fideos con pechuga de res, que es una deliciosa sopa de pechuga de res estofada servida con fideos de arroz.
La sopa de pechuga de ternera se elabora seleccionando los mejores tendones y tripas de ternera, añadiendo algunas especias, friéndolas primero y luego hirviéndolas durante varias horas. Los fideos largos de arroz se remojan en una espesa sopa amarilla de pechuga de res y se comen con fideos de arroz.
Además, hay fideos de sopa de carne fresca, fideos de arroz con carne de caballo, fideos fritos, fideos de caracol, etc. , todos tienen sus propias características, ingredientes y sabores.
En Guilin, los fideos de arroz no son sólo el alimento básico de la comida rápida, sino también un snack. Las tiendas de fideos de arroz, grandes y pequeñas, tienen sus propios estilos y gustos en la ciudad. Pero al final, todavía depende de la preparación de la salmuera para determinar si los fideos de arroz son deliciosos y si podrán retener a los clientes durante mucho tiempo. Algunas especias tradicionales, como la galanga, el anís estrellado, el hinojo, etc. Seleccionado para su uso en la elaboración de salmuera. Algunos maestros utilizan más de una docena de tipos y otros utilizan docenas. Cada uno tiene sus propios motivos. Además, hay una gran cantidad de huesos de res o cerdo, vino Guilin Sanhua, cerebro de tofu, Luo Han Guo, azúcar de roca, etc. Cómo convertir este montón de materias primas en una maravillosa salmuera es la habilidad única de cada maestro. La combinación de varias especias, el orden en que se agregan a la olla y el control de la temperatura determinan el sabor de la salmuera final. Sin embargo, una salmuera exitosa debe ser fragante y deliciosa. Hará que los fideos de arroz sean deliciosos y refrescantes, con un regusto interminable. Después de comerlo te sentirás renovado, cómodo e inolvidable.
Fideos de arroz Guilin: Existen varios tipos de fideos de arroz estofados, pechuga de ternera en polvo, lechuga en polvo y fideos de arroz con carne de caballo. Los fideos de arroz con carne de caballo son los mejores fideos de arroz de Guilin y son famosos en todas partes.
La producción de fideos de arroz de Guilin no es sencilla. El producto final es blanco, brillante, suave y elástico, y los fideos de arroz de alta calidad a menudo solo tienen una barra. El método de producción específico es: utilizar el río Lijiang puro para hinchar el arroz de alta calidad de Guilin, molerlo hasta convertirlo en pulpa y filtrarlo para secarlo, amasarlo hasta obtener bolas de polvo y hervirlas, luego exprimir la harina de arroz y amasarla en bolas en agua. Debido a que se ha amasado repetidamente, el gluten es excelente.
Los fideos de arroz en sí no tienen sabor, pero la clave está en la salmuera. La salmuera elaborada en la tienda tiene sus propias habilidades únicas. Generalmente, en una olla se usan especias como tempeh, anís estrellado, canela, regaliz, hierba e hinojo, y se agrega carne de cerdo, huesos de cerdo, carne de res, agua y vino Sanhua, Luo Han Guo y otros ingredientes. Primero, cocine a fuego lento con cuidado a fuego fuerte y luego cocine a fuego lento para obtener una salmuera con aroma puro y rica nutrición, que se puede mezclar con fideos de arroz, complementados con maní frito o soja, cebolla verde picada y.
Los fideos de arroz con verduras estofados son los favoritos de la gente de Guilin, pero el más distintivo son los fideos de arroz con carne de caballo. Los fideos de arroz con carne de caballo sólo se pueden comer en invierno. La carne caliente de Tianma es deliciosa.
Alusión:
No sólo el bosque es el mejor del mundo, sino que los fideos de arroz locales también son muy famosos. Cualquiera que haya estado en Guilin conoce los fideos de arroz de Guilin. Los fideos de arroz están bien hechos, se pueden comer de diversas formas y tienen un sabor delicado, flexible y suave.
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Durante la Guerra Antijaponesa, un pintor huyó de Shanghai a Guilin. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, muchas personas regresaron a sus lugares de origen, pero él simplemente no quería regresar. En ese momento, su esposa seguía escribiéndole para persuadirlo de que no diera a luz fuera de casa, pero el pintor respondió que yo era adicta a comer fideos de arroz de Guilin y que ahora no puedo vivir sin comerlos ni un día. Su esposa no lo creyó y corrió hasta Guilin. El resultado es que no sé si no como estos fideos de arroz y no puedo vivir sin ellos. Su esposa también era adicta a él y finalmente la pareja simplemente se instaló en Guilin.
Hoy en día, los hombres y mujeres jóvenes se encuentran en casas de té, bares y cafeterías cuando se enamoran. En el pasado, iban a tiendas de fideos de arroz y el hombre los invitaba a comer fideos de arroz. La tienda de fideos de arroz tiene 151 tazones de fideos de arroz con carne, 121 tazones de fideos de arroz mitad carne y mitad vegetarianos, y un plato de fideos de arroz veganos cuesta 80 centavos. Tanto hombres como mujeres charlaron mientras comían fideos de arroz. Estaban enamorados y continuaron desdeñosos y se fueron. Hay una canción como esta: "Si te casas con un plato de fideos de arroz, no habrá dinero en las profundidades del océano. Un fideo de arroz conduce a un hilo rojo y la leyenda se transmitirá durante cientos de años. "
Había una vez una tienda de fideos de arroz en Lizemen, Guilin. El apellido del dueño de la tienda es Yang. Los fideos de arroz que hizo son fragantes en las calles y callejones. A veces hay tanta gente que viene a comer fideos de arroz que la pared de la tienda de fideos de arroz está a punto de derrumbarse. El jefe Yang estaba tan enojado que golpeó su cuchillo de cocina y maldijo: "No soy el único que vende fideos de arroz en Guilin. ¿Por qué tienes que venir aquí para entrar?". Cuando los clientes daban dinero, los saludaban con un saludo. Sonríe: "¡Tío Yang, no uses el cuchillo! No está delicioso. "¿Qué estamos haciendo aquí?" A partir de entonces, Boss Yang recibió el apodo de "Fideos de arroz Península".
Durante la Guerra Antijaponesa, además de los pintores antes mencionados, muchos intelectuales se refugiaron en Guilin. El escritor Shen Yanbing (seudónimo Mao Dun) fue uno de ellos. En ese momento, Mao Dun no había terminado de escribir su novela y no podía cobrar las regalías, por lo que toda la familia estaba esperando comida. Este asunto era conocido por "Peninsula Rice Noodles".
Dijo: "La gente es hierro, el arroz es acero. Después de comer fideos de arroz, dámelos si tienes dinero". También hay un dicho popular que dice que Mao Dun sólo terminó la novela "Frost Leaves Red" cuando comió fideos de arroz. de "Peninsula Rice Noodles" a crédito en febrero "de.
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En el pasado, no sólo había tiendas de fideos de arroz en Guilin, sino que también se vendían fideos de arroz en las calles. Por ejemplo, la puerta sur tiene una boca torcida, la puerta norte tiene un camello, la puerta oeste tiene Bai A Feng y la puerta este tiene Zhang Laowu (al otro lado del río). La cesta de fideos de arroz está hecha de bambú por artesanos. Tiene forma de cesta de flores, con un fondo pequeño y una parte superior grande. En un extremo hay una estufa para hervir agua y cocinar fideos de arroz calientes, y al lado hay una ventana de vidrio de alambre en forma de media luna con varias verduras estofadas en su interior, en el otro extremo hay una tabla de cortar, fideos de arroz, salmuera y; aceite.
Entre los muchos fideos de arroz asequibles, los fideos de arroz de Beimen Wangtuozi son los más famosos. Aunque su carga es pequeña, sus verduras estofadas son diversas y deliciosas. Hay más de diez tipos de guisos que incluyen carne de res, asado, lumbreras de res, callos, nudo de cola, hígado horizontal, etc. Un plato de fideos de arroz con varias verduras estofadas permite a los clientes probarlos antes y comer más cómodamente. Tan pronto como el rey camello deje de llevar su carga, el aroma de la salmuera se precipitará hacia ti, despertando el apetito de la gente. Todos los viejos de Guilin saben que el sabor de los fideos de arroz depende principalmente de si la salmuera se cocina en casa. La clave del éxito de Wang Tuozi en los negocios es que su salmuera sea lo suficientemente fuerte y fragante.
El Rey Tuozi es un verdadero hombre de negocios. Corta las verduras guisadas en trozos grandes y tiene mucho aceite. Nunca se involucra en la rutina de "semillas arrastradas por el viento y aceite de Marsella". Caminó de un lado a otro de la calle y sabía exactamente dónde cenaba la gente, dónde almorzaba y dónde jugaba a las cartas. Por lo tanto, dondequiera que vaya el Camel King, habrá una gran cantidad de comensales habituales. Los fideos de arroz cargados de Camel King son una gran comodidad para las masas, especialmente para algunos "jugadores": cuando se marean por el juego y no pueden salir a comer, la aparición repentina de fideos de arroz cargados es como brindar ayuda en momentos de necesidad. Además, hay algunos clientes que huelen la fragancia. Un plato para ti y dos para mí. El carrito de fideos de arroz desapareció rápidamente. El negocio de Wang Tuozi está en auge. A los pocos años, abrió una tienda de comestibles para su hijo, pero aún insistía en vender fideos de arroz en la calle con una carga.
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Antiguamente, los fideos de arroz se comían en cuencos de porcelana octogonales. El cuenco octogonal tiene una forma única, es duradero y tiene una fuerte resistencia a la presión, pero el proceso de producción es complicado. A medida que aumentaron la población urbana y las ventas de fideos de arroz, este tipo de cuenco se fue eliminando gradualmente y reemplazado por cuencos redondos. En el pasado, la gente de Guilin pedía un plato de fideos de arroz y cobraba por plato.
También hay una leyenda popular local sobre ese plato de fideos de arroz de Guilin: en el pasado, el área de Huaqiaotou era un "barrio rojo" con muchos gánsteres y niños malos. Un hombre llamado Ma abrió allí una tienda de fideos de arroz. El gamberro se comió los fideos de arroz de mamá, arrojó en secreto el cuenco de fideos de arroz al estanque apestoso sin que nadie le prestara atención, se limpió la boca con la manga y se fue. Le pides fideos de arroz, pero él te pregunta: "¿Dónde está el cuenco?". De ahí viene la jerga de Guilin "Eating Horse Boss".
La tienda de fideos de arroz siempre lava sus propios platos. Después de lavar los platos, los grandes restaurantes que prestan más atención los pondrán en una jaula de alambre y los escaldarán con agua hirviendo, mientras que los restaurantes comunes los lavarán con agua limpia. Hasta la reforma y apertura, a principios de primavera y verano, la Estación Municipal de Prevención de Epidemias emitió un aviso a todas las unidades pidiendo que todos trajeran sus propios tazones y palillos cuando comieran fideos de arroz. Entonces, durante el horario comercial, la gente batía los fideos de arroz uno por uno con tazas esmaltadas, y los estudiantes también tenían loncheras de hojalata en sus mochilas, lo que se convirtió en un espectáculo en ese momento.
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Los fideos de arroz Guilin se elaboran moliendo el arroz hasta convertirlo en pulpa, filtrándolo con una bolsa de tela, amasándolo hasta obtener una masa, luego cocinándolo y presionándolo hasta obtener fideos o pasta fina. rebanadas. Los primeros se llaman fideos de arroz y los segundos se llaman fideos cortados. Hay muchas formas de comer fideos de arroz de Guilin, pero la más importante es hacer salmuera. El sabor de los fideos de arroz varía según las materias primas y el método de preparación de la salmuera.
Aunque existen muchas variedades de fideos de arroz de Guilin, se pueden dividir en tres categorías según los métodos de producción: fideos para sopa, fideos estofados y fideos fritos. Después de la reforma y apertura, la gente creó muchos patrones nuevos basados en los tradicionales fideos de arroz. Por ejemplo, el popular "un polvo y tres sabores" en los últimos años es muy novedoso: un plato viene con 50 gramos de fideos de arroz estofados (fideos de arroz, picados al gusto), 50 gramos de fideos para sopa (carne fresca opcional, ternera) , y 50 gramos de fideos fritos (opcional cerdo frito, ternera, tres delicias). Además, hay una taza de vino Huashan para los hombres, una taza de té de osmanthus para las mujeres y dos platos pequeños de tofu y salsa de chile, poniendo los "Tres Tesoros de Guilin" (es decir, vino de Huashan, tofu y salsa de chile) para usar.
El pato viejo guisado con ginkgo es un plato tradicional en Guilin, pero el inteligente dueño de la tienda de fideos de arroz lo introdujo en los fideos de arroz para hacerlo delicioso.
Se dice que la propietaria que vendió por primera vez fideos de arroz con pato guisado con ginkgo hizo una pequeña broma al principio, que era vender en cantidades racionadas. Sólo se cuecen dos patos al día y se venden 40 platos de fideos de arroz. Como resultado, los clientes venían aquí temprano en la mañana para comer fideos de arroz con pato viejos guisados con ginkgo. El negocio de la tienda de fideos de arroz es muy próspero, además garantiza la frescura de las materias primas y evita el desperdicio de ventas interminables. Realmente es matar tres pájaros de un tiro.
"Ocho Tesoros" y "Ocho Tesoros" se utilizan a menudo en los nombres de los platos. Generalmente, los "ocho tesoros" se utilizan principalmente para bocadillos y los "ocho tesoros" se usan principalmente para platos. Los fideos de arroz de Guilin eran originalmente un refrigerio, pero la gente de Guilin fue por el otro lado y usó "ocho tesoros" para hacer fideos de arroz. "Fideos de arroz Bazhen" significa que hay ocho tipos de sabor, color, sabor y forma estofados en los fideos de arroz.
Al comer estofado en Guilin, hay otra "regla" no escrita, que es utilizar fideos de arroz como estofado. En otras palabras, después de que la gente termina los platos de olla caliente, no comen fideos de arroz, pero piden varias porciones de fideos de arroz para comer con la sopa de olla caliente. Después de hervir la sopa caliente, es naturalmente maravillosa porque combina los sabores de varios platos. Por cierto, lo mejor es la sopa caliente de carne de perro con fideos de arroz.
Pabellón de fideos de arroz de Guilin
Deliciosos, deliciosos, los fideos de arroz de Guilin saben bien,
La raíz tiene la cabeza pero no la cabeza, el plato tiene sopa pero sin sopa,
Si no la comes, no eres una persona de Guilin. Después de comer, serás como Guilin Lang.
Recordatorio amistoso: muchos amigos agregarán mucha sopa cuando comiencen a comer fideos de arroz. De hecho, la forma correcta de comer fideos de arroz de Guilin es agregar primero agua salada, frijoles agrios, chucrut, pimienta y otros condimentos, mezclar bien, comerse la mitad y luego agregar la sopa. Cuando la comas así, te sentirás rica y refrescante, y la sopa también sabrá bien.