¿Qué especialidades hay en Guiyang?
Introducción: Guiyang tiene otra característica que tengo que mencionar, es decir, es mucho más delicioso. La siguiente es la comida especial en Guiyang que recopilé. ¡Bienvenidos a leer!
Guiyang, la capital de la provincia de Guizhou, es una ciudad moderna con características de meseta y hermosos paisajes "Hay una ciudad en las montañas, rodeada de cinturones verdes, rodeada de bosques y una ciudad en el bosque. ". En el colorido Guiyang, puedes apreciar las costumbres étnicas, disfrutar del hermoso paisaje, ver las verdes montañas y las verdes aguas y comer muchos deliciosos bocadillos locales o étnicos.
Las delicias especiales incluyen la tortuga de los ocho tesoros, la carne de res de lirio, la raíz de hongo frita, el pescado Beidu, el hielo en polvo, el azúcar pop, los fideos con salchicha, la olla caliente de frijoles negros, las albóndigas de cerebro de tofu, el nido de pasta de frijoles rojos y el loto de repostería. almidón de raíz, fideos Pida gachas de avena, pollo Kung Pao, anguila Kung Pao y extraños fideos de arroz glutinoso.
1. Introducción a los fideos Wangchang
Los fideos Wangchang, también conocidos como fideos Changyi, son famosos fideos estilo Han en Guizhou. Entre los muchos snacks de Guizhou, es famoso por sus "tres cualidades únicas" de color, aroma y sabor. Tiene el sabor y la textura de la sangre tierna, los fideos crujientes, la sopa picante y fresca, roja pero no picante, aceitosa pero no grasosa, crujiente pero no cruda. El intestino es el intestino grueso del cerdo y el rey es la sangre del cerdo. Junto con los fideos, los tres se complementarán. "Changwang" es la pronunciación homofónica de "Changwang", que significa auspicioso. Se venden en todas las calles de snacks de la ciudad de Guiyang.
Historia y Cultura
Los fideos Wangchang son una comida famosa en Guiyang, Guizhou. Fue creado por primera vez a finales de la dinastía Qing. Se dice que hace más de 100 años, hubo muchos casos de asesinato en el área del Puente Beimen en Guiyang. Hay dos restaurantes de fideos en el puente, el restaurante Fu Noodle y el restaurante Yan Noodle. Usan intestinos de cerdo y sangre para hacer fideos con salchichas para atraer a los clientes que vienen a comprar carne y verduras. Los dos restaurantes de fideos compitieron entre sí, mejoraron la calidad de los fideos Wangchang y finalmente los vendieron en Guiyang, donde siguen siendo uno de los tipos de desayuno favoritos de la gente de Guizhou hasta el día de hoy.
Método de trabajo
Las principales materias primas de los fideos Wangchang son intestinos de cerdo, sangre fresca de cerdo y fideos en rollito de huevo de pato. Hay más de 20 tipos de ingredientes y condimentos. La preparación de ingredientes e ingredientes principales es muy particular. Cuanto más gordo sea el intestino grueso del cerdo, mejor. Lávelo por dentro y por fuera, frótelo repetidamente con sal y vinagre para frotar la sustancia pegajosa en la pared intestinal y luego sumérjalo repetidamente en agua para eliminar el olor a pescado. Luego póngalo en un recipiente de madera o de porcelana (no lo ponga en un recipiente de metal), ponga el pimiento salchicha, el kaempferol y el anís estrellado en la olla y cocine, luego sáquelo y córtelo en rodajas. Luego ponga el jengibre, las cebolletas, el kaempferol y el anís estrellado en una cazuela y cocine a fuego lento. La sangre es tan tierna que hay que cortarla en trozos y ponerla en la olla de sopa al comer. El silbido crujiente y otros ingredientes son carne de cabeza podrida de cerdo o panceta de cerdo. Se basa en cuatro ingredientes: fideos de huevo, tripas grasas, sangre y silbido crujiente, y luego se le agrega caldo de pollo, pimiento rojo y otros condimentos. Después de 12 procesos, se produce el producto terminado. Su sopa es de color rojo brillante, los fideos son yema de huevo, la salchicha es blanca, las cebollas verdes picadas son de color verde claro y los brotes de soja son de color amarillo dorado. Es agradable a la vista cuando se sirve en un bol y se vuelve aún más delicioso cuando se traga. Los fideos son crujientes y refrescantes, no pegajosos; la carne es crujiente y los intestinos tiernos pero no picantes, la sopa aceitosa pero no grasosa y tiene un regusto largo;
2. Introducción a las muñecas de seda de Guiyang
Las muñecas de seda son la merienda más común en las calles de Guiyang. Este nombre es realmente impactante a primera vista, al igual que Tang Monk en Viaje al Oeste gritándole a la fruta de la longevidad en forma de muñeca que le trajo su discípulo: ¡Pecado, pecado! Las muñecas de seda recibieron su nombre porque venían en tamaños grandes y pequeños y tenían la forma de bebés envueltos en pañales. Las muñecas de seda de Guiyang se cocinan con harina de arroz y se convierten en pequeños pasteles redondos en forma de ola. Se envuelven en masa diversos condimentos, como rábano rallado, orejas rotas, brotes de frijol mungo, algas marinas, soja frita y salsa de pimienta. Se come en panecillos pequeños, también llamados rollitos de primavera vegetarianos. Tiene un sabor fragante y lleno de características.
Método de trabajo
Ingredientes: 250 gramos de polvo refinado, 50 gramos de brotes de frijol mungo, 25 gramos de algas marinas, 25 gramos de rábano encurtido, 25 gramos de colinabo, 25 gramos de raíz de mazorca picada, 25 gramos de apio, 25 gramos de helecho, 25 gramos de fideos fríos, 25 gramos de brotes de bambú rallados y 20 gramos de soja crujiente. Condimentos: sal, aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, espuma de jengibre, cebolla verde picada, etc. Agrega agua a la harina, amasa un poco de sal y mezcla bien (la proporción de agua a harina es 65, 438 + 0: 6), calienta la olla, unta con aceite y deja secar, luego toma la masa con la mano izquierda y enróllelo hasta el fondo de la olla para formar una costra delgada y redonda con un diámetro de 9 cm. Levántelo inmediatamente con la mano derecha, haga docenas de rollitos de primavera, póngalos en una vaporera y cocínelos al vapor para que queden suaves y fáciles. para sostener el arroz. Algunas familias también utilizan planchas eléctricas para hacer pasteles de masa fina. Puedes usar un mortero para colocar la masa en el fondo de la plancha para formar una pieza. Luego blanquee los brotes de frijol mungo, las algas marinas, el apio y los helechos en agua hirviendo. Si los ingredientes son abundantes, puedes poner decenas de platos, fideos fríos, fideos, rábanos encurtidos, zanahorias ralladas, silbatos crujientes, orejas rotas, lechuga rallada, pepino rallado en platos pequeños respectivamente, y salsa de soja, vinagre y pepino en platos pequeños. bochas.
Coloque varios trozos de verduras en el envoltorio de rollitos de primavera y envuélvalos en forma de bolsillo con una parte superior grande y una parte inferior pequeña. Agrega la soja crujiente y vierte el jugo de pimienta.
3. Introducción a Tang Ma Yuan
Tang Ma Yuan es un famoso snack Han. La cáscara es fina y hueca, de forma redonda, de color dorado, pegajosa y dulce. Después de lavar y remojar el arroz glutinoso, agregue agua y muélalo hasta obtener una papilla de arroz, luego póngalo en una bolsa de tela y cuélguelo. Drene el agua y déjela reposar durante 4 a 5 horas para permitir que los fideos en suspensión fermenten naturalmente hasta que estén ligeramente ácidos. Agregue álcali y azúcar y amase hasta formar tiras largas. Después de formar bolitas, agregue las semillas de sésamo y fríalas en aceite caliente. Al freír, use el dorso de una espumadera de fondo plano para presionar y freír hasta que esté vacío y la cáscara esté dorada.
Método de trabajo
Ingredientes: 500 gramos de harina de arroz glutinoso, 50 gramos de semillas de sésamo. Condimento: 25 gramos de azúcar, cantidad adecuada de aceite vegetal, álcali, etc.
2 Método de elaboración: fritura. Después de lavar y remojar el arroz glutinoso, agregue agua y muélalo hasta obtener una papilla de arroz, luego póngalo en una bolsa de tela y cuélguelo. Escurre el agua y déjala reposar durante 4 a 5 horas para permitir que los fideos en suspensión fermenten naturalmente hasta que estén ligeramente ácidos. Agrega álcali y azúcar y amasa hasta formar tiras largas. Después de formar bolitas, agregue las semillas de sésamo y fríalas en aceite caliente. Al freír, use el dorso de una espumadera de fondo plano para presionar y freír hasta que esté vacío y la cáscara esté dorada.
4. Introducción al pescado en sopa agria de Guiyang
El pescado en sopa agria es un alimento único del pueblo Miao. Es delicioso y picante y te abrirá el apetito. Generalmente, primero se agregan los pimientos podridos especiales y muchas hierbas medicinales chinas nutritivas locales, y se usa ácido de tomate para hacer una sopa agria natural, y luego el pescado vivo limpio se pone en la olla y se cocina. La sopa agria se elabora con restos de arroz cocido y la mejor sopa agria debe ser blanca. La sopa agria clara tiene un sabor ácido y un poco menos suave. Además, la sopa agridulce elaborada con tomates es más perfecta. Si agrega algunos brotes de soja, pequeños brotes de bambú y cebollas silvestres como ingredientes auxiliares, el sabor será más singular.
Historia y Cultura
Cuando se trata de pescado en sopa agria, tenemos que mencionar la sopa agria. No puedes ir a Guizhou sin comer pescado en sopa agria. Según la leyenda, en la antigüedad, una niña llamada Anna vivía en la montaña Miaoling. No solo es hermosa, sino que también canta y baila bien, y también sabe hacer buen vino. Este vino tiene fragancia de orquídeas y es tan claro como manantiales de montaña. Por todas partes, cientos de chicos vienen a tener relaciones sexuales. Cuando vienen a tener relaciones sexuales, la chica sirve un cuenco de vino que preparó y el que le gusta no se come el cuenco de vino. Solo sintió que el sabor era amargo y su corazón estaba frío, pero no quería irse. Al caer la noche, las flautas de caña cantan y estallan canciones populares. Los niños llaman a las niñas para que se reúnan delante y detrás de la casa para cantar canciones populares. La niña no tuvo más remedio que cantar al otro lado de la valla: "¡Sopa agria, hombre agrio!" Cuenta la leyenda que el consumo de sopa agria tiene una larga historia. La sopa agria original se elabora elaborando vino de cola y luego se somete a fermentación natural y otros métodos para convertirse en sopa de arroz caliente. Algunos pequeños restaurantes fuera de la provincia también utilizan los pimientos podridos de Guizhou con tomates, vinagre blanco y ácido cítrico para preparar una "sopa agria".
Método de trabajo
1. Lavar y cortar el pescado de arroz en trozos, lavar los brotes de soja, lavar y cortar la cebolleta y el jengibre en trozos, lavar las hojas de ajetes y cubrir. a un lado; 2. Pon la sopa agria en la olla. Después de hervir, agregue los brotes de bambú secos, las rodajas de jengibre, los brotes de soja, el chucrut rallado, los cubos de bagre, las cebolletas, las hojas de ajo verde, un poco de sal, pimienta y esencia de pollo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Tiene un sabor delicioso y aromático.
5. Introducción a Love Tofu Fruit
Love Tofu Fruit es uno de los bocadillos famosos en Guiyang. Se caracteriza por su peculiar nombre, profundo significado y sabor único. Cortar el tofu en trozos pequeños, fermentarlo con una cantidad adecuada de agua alcalina, colocarlo sobre una plancha de hierro con ojos o una malla de hierro untada con aceite de cocina y hornearlo a fuego lento con cáscaras de salvado y aserrín. Hornee hasta que la cáscara esté dorada y brillante, abultada como el aire al soplar, córtela, use "agua para mojar" mezclada con pimienta, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, glutamato monosódico, cebolla verde picada, ajo picado, jengibre picado y raíz de oreja para servirlo, cómelo mientras está caliente, picante, tierno, salado y refrescante.
Historia y Cultura
"Love Tofu Fruit" es otro nombre para la fruta de tofu horneada. La razón por la que tiene ese apodo es que su popularidad está relacionada con una historia romántica durante la Guerra Antijaponesa. Durante 1939, una gran parte del norte, este y centro de China habían caído bajo el talón de hierro del ejército invasor japonés. Para ampliar aún más la invasión, el ejército japonés también lanzó ataques aéreos en la retaguardia suroeste. Guiyang también fue un objetivo importante de su ataque en ese momento. Desde los ataques aéreos en Guiyang, las sirenas han sido frecuentes, a veces varias veces al día. Dongshan y Pengjiaqiao, en los suburbios, son escondites para que la gente evite los ataques aéreos. Cerca de Pengjiaqiao, Zhang Huafeng y su esposa, que tienen casi cincuenta años, construyeron varias cabañas en el campo de hortalizas como lugar para hacer "fruta de tofu asada". La fruta de tofu asada producida aquí se llevó a otros lugares para instalar puestos y. Se vende a lo largo de la calle. Después de que comenzaron los ataques aéreos, estas cabañas se convirtieron en lugares para escapar de los ataques aéreos, y había mucha vida con gente yendo y viniendo. Debido al ataque aéreo, Zhang Huafeng y su esposa no salieron a la calle a hacer negocios.
Descubrieron que las personas que evitaban la alarma a menudo pasaban hambre y no podían ir a casa a comer, por lo que convirtieron estos talleres en tiendas y vendieron tofu horneado a las personas que evitaban la alarma. Debido a que el tofu asado es rápido, fácil de comer, barato y puede satisfacer el hambre, el mercado se abrió rápidamente.
Método de trabajo
Materiales: 500 gramos de tofu de sopa agria, 65438 + 050 gramos de raíces de mazorcas picadas. Condimento: chile en polvo, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, ajo amargo, litsea cubeba, pimienta en polvo, arroz con jengibre, cebolla verde picada, agua alcalina.
Método de preparación: 1. Horneado. Cortar el tofu en cubos largos de 5 cm de ancho, 7 cm de largo y 3 cm de grosor, remojar en agua alcalina, retirar y poner en una cesta de bambú. 2. Cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar durante más de 12 horas. 3. Picar las raíces de tamarindo picadas y el ajo amargo, ponerlos en un bol, agregar la salsa de soja, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, la pimienta de Sichuan en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, el arroz con jengibre y la cebolla verde picada y mezclar bien para hacer un condimento y dejar de lado. 4. Use la cáscara de salvado para hornear la tofu en una estufa especial con orificios de hierro hasta que ambos lados de la tofu estén amarillos y tiernos. Luego use rodajas de bambú para cortar los lados en ranuras y agregue el condimento mezclado.
6. Introducción al pollo picante de Guiyang
El pollo picante de Guiyang es un plato especial de Guizhou. El método consiste en cortar el pollo en trozos y marinarlo con especias, luego freírlo en una sartén y retirarlo. Pon muchos chiles bhajans en el cárter de aceite. Una vez que el chile esté listo, regresa los trozos de pollo a la olla y cocínalos juntos. Este plato puede ser un plato casero o una olla caliente. Debido a que el pollo picante se puede almacenar durante mucho tiempo después de freírlo y secarlo, muchas personas lo guardan y lo disfrutan lentamente.
Método de trabajo
Ingredientes: 300 gramos de alitas de pollo, 50 gramos de chile seco, 1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano, 15 gramos de cebolla verde, 15 gramos de jengibre, 15 gramos de ajo, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, azúcar y sal 1 cdta.
Preparación: 1. Lavar el pollo y picarlo en trozos pequeños; cortar el chile seco en gajos; cortar la cebolla en gajos, triturar el jengibre y rebanar el ajo. 2. Marinar los trozos de pollo con vino Shaoxing, azúcar, sal, cebolla verde y jengibre durante al menos media hora. 3. Subir el fuego en la sartén, verter la mitad del aceite en la sartén, y cuando el fuego alcance el 50% al 60%, freír los trozos de pollo para quitar la humedad de la superficie de los trozos de pollo, sacar; Sácalos cuando se encojan y fríelos hasta que estén dorados, sécalos y reserva. Recoge las cebolletas y las rodajas de jengibre. 4. Deje 4 cucharadas de aceite (aproximadamente 50 gramos) en el wok, caliéntelo al 50% de su temperatura, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue inmediatamente los trozos de pollo y revuelva. -freír, cocinar la salsa de soja, rociar con aceite de sésamo y finalmente agregar el glutamato monosódico, sofreír uniformemente y retirar de la sartén.
7. Introducción a las gachas de pastel
Las gachas de pastel son un snack al estilo Han en Guiyang, Guizhou. Es una combinación de "pastel" y "papilla". Su sabor es fragante y ligero, dulce pero no grasoso, fortalece el bazo y promueve los fluidos corporales. Es profundamente apreciado por personas de todas las edades.
Método de trabajo
1. Primero mezcle harina de arroz glutinoso, harina de arroz glutinoso y partículas molidas gruesas en una proporción de 3:7, agregue azúcar y cocine al vapor los pasteles en una vaporera pequeña. .
2. Ponga un tazón pequeño de polvo de castaña de agua (o polvo de raíz de loto) en la "papilla" con agua hirviendo, ponga el "pastel" y tritúrelo.
3. Espolvorea con azúcar rosa, azúcar blanca, maní frito, semillas de sésamo fritas y diversas frutas en conserva y sirve.
8. Introducción a las bolas de tofu
El cerebro de tofu es un snack especial en Guizhou, entre los cuales el cerebro de tofu Leijia es el más famoso. Leijia Tofu Ziyuan utiliza tofu como ingrediente principal y el método de cocción es principalmente frito. El sabor es casero.
Guiyang tiene muchos tipos de snacks. Algunas personas mayores de Guiyang deben recordar que antes de la liberación, había tal "tintineo" sobre los bocadillos de Guiyang: "Albóndigas de tofu, fideos prósperos, pastelerías de hojas de loto; cuando te pongas una bolsa grande en la cabeza, habrá una persona llamada Wonton para acompañarte..." Y el fideo de tofu al que se refiere este "jingle" es el fideo de tofu Leijia, que fue fundado en 1874. La siguiente es la historia del desarrollo de "Leijia Tofu Balls", el representante de las bolas de tofu.
Historia y Cultura
Apareció el Tofu Mariko de Tongzhi
El tiempo se remonta a 1874 (el decimotercer año de Tongzhi en la dinastía Qing). Después de la muerte del emperador Tongzhi, la corte imperial ordenó una "prohibición del sacrificio" a nivel nacional (se prohibió sacrificar cerdos, vacas, ovejas, pollos, patos, etc. durante tres días, a los funcionarios y al pueblo no se les permitió comer carne). . Guiyang, situada en la frontera suroeste, no es una excepción.
Tan pronto como se emitió la orden de "prohibir el sacrificio", el negocio de la tienda de tofu floreció. En ese momento, Lei Duanzao y su esposa "Lei Santai", que vivían en Guiyang y se ganaban la vida abriendo un taller de tofu, estaban convencidos de que era una buena oportunidad para expandir su negocio. Pensaron que como el gobierno prohibía a la gente comer bolas de masa, simplemente las harían con tofu. Así que intentaron hacer tofu, añadiendo cantidades apropiadas de sal, álcali, especias, cebolla verde picada y otros condimentos, lo revolvieron uniformemente, lo amasaron hasta formar bolas del tamaño de una nuez y luego las frieron en una sartén de aceite vegetal para su venta.
Sorprendentemente, esta pequeña bola de masa de tofu frita ha sido muy apreciada por la gente de Guiyang desde que salió.
El astuto "Lei Santai" aclaró la división del trabajo en producción y operación, y el negocio se volvió cada vez más próspero. Fue en ese momento que las "Leijia Tofu Balls" se convirtieron en un refrigerio famoso en Guiyang.
La pequeña Tofu Mariko ha experimentado tres altibajos.
Desde la primera hasta la tercera generación, la tienda de "Leijia Tofu Ziyuan" ha estado ubicada en el tercer arco de Guiyang (Zhonghua South Road). Debido a los estrictos principios de selección de materiales y técnicas de producción formulados por Lei Santai, el negocio fue muy bueno hasta los primeros días de la liberación. Después de la asociación público-privada en 1956, debido a necesidades laborales, la tercera generación de la familia Lei, Lei Congxing y su esposa, fueron transferidos a diferentes unidades por el gobierno, y esta tienda familiar no abrió.
En 1960, el gobierno pidió el desarrollo de los famosos snacks de Guiyang. Aprovechando esta oportunidad, Lei Congxing y su esposa regresaron a su antiguo negocio y restauraron la tradicional marca "Leijia Tofu Ziyuan". Sin embargo, debido a la reconstrucción de la carretera que requirió la demolición de la tienda original, Lei Congxing y su esposa tuvieron que operar en el número 102 de Zhonghua South Road en ese momento. Aunque reabrió sus puertas en un callejón estrecho, hizo realidad el viejo dicho: "El buen vino no teme a los callejones profundos", y después de la inauguración todavía había muchos clientes. Vale la pena mencionar que en 1960, cuando el primer ministro Zhou Enlai estaba inspeccionando Guizhou, probó "Leijia Tofu Balls" y se llenó de elogios.
En los años 80, debido a la muerte de la tercera generación de la familia Lei, sus hijos no siguieron abriendo la tienda. No fue hasta 1991 que, con el apoyo del gobierno, familiares y amigos, los hermanos Lei Shanxiang de cuarta generación reanudaron sus negocios en el antiguo sitio de Zhonghua South Road.
En 1995, la tienda "Leijia Tofu Ziyuan" se enfrentó nuevamente a la demolición debido a la reconstrucción de la carretera. Desde entonces, "Leijia Tofu Meatballs" ha estado cerrado por no encontrar un escaparate adecuado. En 2000, los descendientes de la familia Lei encontraron una tienda de unos 20 metros cuadrados en Yangming Road y reiniciaron el negocio. En ese momento, "Leijia Tofu Mariko" había pasado a manos de la quinta generación de Shi Le.
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