benzoato de sodio
Categoría abierta: Seguridad alimentaria, Química
Benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sodio. CAS:532-32-1 Especificaciones del producto: grado industrial, grado alimenticio [Fórmula molecular]: C7H5NaO2 [Características]: partículas blancas o polvo cristalino. Inodoro, dulce, astringente. [Uso]: Reactivos para análisis químicos; utilizados en la industria farmacéutica y la investigación genética de plantas.
El ácido benzoico también se llama ácido benzoico, por lo que el benzoato de sodio también se llama benzoato de sodio. El ácido benzoico es insoluble en agua a temperatura ambiente, ligeramente volátil e higroscópico en el aire (especialmente aire caliente), aproximadamente 0,34 g/100 ml a temperatura ambiente, pero también soluble en etanol, cloroformo y aceite sexual no volátil; El benzoato de sodio se usa comúnmente; el ácido benzoico y el benzoato de sodio tienen propiedades y resistencia a la corrosión similares. Permítanme presentarles brevemente el benzoato de sodio: el benzoato de sodio es en su mayoría partículas blancas, inodoro o ligeramente benzoína, ligeramente dulce y astringente en agua (temperatura ambiente) 53,0 g/100 ml, aproximadamente el benzoato de sodio también es un conservante ácido, en álcali; No se produce ningún efecto bactericida o bacteriostático en el medio sexual. El pH conservante óptimo es 2,5-4,0. La solución al 5% no tiene un buen efecto bactericida a un pH de 5,0. El benzoato de sodio es muy lipófilo y puede penetrar fácilmente la membrana celular y entrar en el cuerpo celular, interfiriendo con la permeabilidad de la membrana celular. e inhibir la absorción de aminoácidos por la membrana celular; al ingresar a las células, ioniza y acidifica el álcali almacenado en las células, inhibe la actividad de las enzimas respiratorias intracelulares y previene la reacción de condensación de acetil-CoA, logrando así el propósito. de conservar los alimentos.
Propiedades físicas (propiedades físicas)
1. Contenido: ≥99,5%;
2. Materia insoluble en agua: 0,01;
4. Sulfato:
5.
p>
7. Hierro: 0,0005;
Conservante benzoato de sodio. Se entiende que el benzoato de sodio es un conservante utilizado para medicamentos líquidos orales, que puede prevenir el deterioro y la acidificación y prolongar la vida útil. Una dosis excesiva puede causar daño al hígado humano e incluso causar cáncer. Según la norma nacional de salud GB 2760-1996, el benzoato de sodio no debe utilizarse en el procesamiento de alimentos.
El benzoato de sodio es un conservante de los medicamentos líquidos orales, que puede prevenir el deterioro y la acidificación y prolongar la vida útil. Demasiado benzoato de sodio puede dañar el hígado humano e incluso causar cáncer.
Después del incidente del "Sudan Red", varios aditivos alimentarios han atraído gran atención pública y han sido "expuestos" con frecuencia. Según las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" GB2760-1996 de mi país, los conservantes alimentarios ácido benzoico y benzoato de sodio no deben detectarse en los productos cárnicos. Pero hay algunos informes, como "el ácido benzoico y el benzoato de sodio están prohibidos en los productos cárnicos porque son tóxicos" y "el ácido benzoico contiene benceno, que es un carcinógeno". Este artículo presenta las propiedades físicas y químicas, el mecanismo de conservación, la prueba de toxicidad y el mecanismo de desintoxicación del ácido benzoico y el benzoato de sodio en el cuerpo humano, así como el uso de estos dos conservantes en el extranjero para explorar si el ácido benzoico y el benzoato de sodio pueden usarse. añadirse a los productos cárnicos Proporcionar referencia.
1. Ácido benzoico y benzoato de sodio
Actualmente, mi país utiliza principalmente benzoato de sodio y sorbato de potasio como conservantes de alimentos. El benzoato de sodio es muy utilizado por las empresas alimentarias debido a su bajo precio.
Propiedades físicas y químicas (Wan, 1998; Ling Guanting, 2003):
Ácido benzoico
Fórmula molecular: C6H5COOH
También Conocido como ácido benzoico, inodoro o ligeramente inodoro, se usa ampliamente como conservante de alimentos. Se encuentra naturalmente en los arándanos, las ciruelas secas, la canela y el clavo. Es un ácido aromático y también se puede agregar como especia. El ácido no disociado tiene actividad antibacteriana y es más activo en el rango de pH de 2,5 a 4,0. Evidencia toxicológica: 2530 mg administrados por vía oral a ratas LD. kg-1(bw)50 pasto FDA-21 CFR 184.1021 ADI 0-5 mg. kg-1 (pv) (cantidad total de ácido fórmico y sus sales
Es la sal sódica del ácido benzoico, inodoro o ligeramente perfumado con ácido benzoico, y puede convertirse parcialmente en ácido benzoico activo en ácido El mecanismo antiséptico es el mismo que el del ácido benzoico. Debido a que es más soluble en agua que el ácido benzoico, es estable en el aire y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre las levaduras y las bacterias, se usa más comúnmente que el ácido benzoico. Evidencia toxicológica: Administración oral a ratas LD 4070 mg kg-1 (pv).
50 gramos FDA-21 CFR 184.23, 181.733 ADI 0-5 mg. kg-1 (pc) (cantidad total de ácido fórmico y sus sales, calculada como ácido benzoico) (FAO/OMS, 198
Mecanismo de conservación: el conservante del ácido benzoico actúa sobre su molécula no disociada. El ácido benzoico no disociado tiene Fuerte lipofilicidad y ingresa fácilmente a las células a través de la membrana celular, interfiriendo con la permeabilidad de las membranas celulares de mohos, bacterias y otros microorganismos, dificultando la absorción de aminoácidos por la membrana celular, acidificando el almacenamiento de álcalis en las células e inhibiendo los microorganismos. La actividad de las enzimas respiratorias intracelulares desempeña así un papel antiséptico (Hou, 2004).
El ácido benzoico es un agente antibacteriano de amplio espectro que tiene un buen efecto sobre levaduras, moho y algunas bacterias dentro del máximo permitido. rango de uso, puede inhibir varias bacterias por debajo de pH 4,5.
Toxicidad y seguridad: para garantizar el uso absolutamente seguro de los aditivos alimentarios, países de todo el mundo han determinado si se pueden utilizar varios aditivos alimentarios y. aplicado el alcance y la dosis máxima están estrictamente regulados y sujetos a leyes y regulaciones. Los indicadores de seguridad de aditivos alimentarios reconocidos internacionalmente son LD, 50GRAS y ADI (Ling Guanting, 2003) LD (rata, oral), que se utilizan comúnmente para juzgar el. La seguridad de los aditivos alimentarios es también el indicador de prueba de toxicidad aguda de primera etapa que debe realizarse en la evaluación toxicológica de cualquier aditivo alimentario. Cuanto mayor es la LD, menos tóxico es y mayor es su seguridad cuando se utiliza en los alimentos. Según los "Estándares de evaluación física" del Ministerio de Salud de mi país (1994), el ácido benzoico y el benzoato de sodio en realidad no son tóxicos, mientras que el nitrito de sodio, que se usa comúnmente como colorante. en productos cárnicos, tiene una LD de 220 mg kg-1, que es moderadamente tóxico
GRAS es un indicador utilizado por la FDA para evaluar la seguridad de los aditivos alimentarios. Según las regulaciones de la FDA, el ácido benzoico (. FDA, 184.1021.2000) está clasificado como un aditivo alimentario seguro (GRAS) generalmente reconocido. Es la cantidad de miligramos por kilogramo de peso corporal por día especificado por la FAO/OMS (1994). La dosis de ácido benzoico en los alimentos es 0,2. -1 g/kg siempre que se use de acuerdo con la dosis especificada por la norma nacional, no habrá problemas de seguridad.
Mecanismo de desintoxicación humana: agregar una pequeña cantidad de ácido benzoico a los alimentos es Inofensivo para el cuerpo humano. Años de aplicación y pruebas de toxicidad en todo el mundo han demostrado que el ácido benzoico no se acumula, no causa cáncer ni causa cáncer cuando se agrega en una cantidad de 0,06 g/kg de ácido benzoico. El ácido benzoico se absorbe rápidamente y se combina con la glicina para formar ácido hipúrico (glicina benzoilo), y el resto se combina con el ácido glucurónico para formar ácido 1-benzoilglucurónico. El 75-80% del ácido benzoico se excreta del cuerpo humano. 6 horas, y todo puede excretarse después de 10 a 14 horas (FAO, 1974). Cabe señalar que los gatos no se acumulan en el cuerpo humano y deben tener cuidado al producir alimentos para mascotas. Los gatos fueron alimentados con carne que contenía 2,39% de ácido benzoico, 17 de 28 gatos mostraron nerviosismo, excitación, pérdida de equilibrio y visión (FAO, 1974 Discusión sobre el uso de ácido benzoico y benzoato de sodio en la carne). tratamiento.
En Europa y Australia, el ácido benzoico y el benzoato de sodio pueden aparecer en productos cárnicos, pero no están recomendados para niños (E210, E211). En Canadá, el ácido benzoico y el benzoato de sodio se pueden utilizar en productos cárnicos y pescados envasados. En la India, se considera que el benzoato de sodio está ampliamente presente en la naturaleza, es casi un aditivo natural y puede usarse como conservante de alimentos en productos cárnicos. Pero en muchos países, como Japón y Estados Unidos, no se permite el uso de ácido benzoico y benzoato de sodio en productos cárnicos. En Japón, se ha detenido la producción de ácido benzoico y benzoato de sodio y existen algunas restricciones a la importación de alimentos (Ling Guanting, 2003).
Según las regulaciones de la FAO, el ácido benzoico y el benzoato de sodio se pueden usar en palitos de pescado, filetes de pescado y productos de relleno de pescado congelados rápidamente, pero los productos cárnicos no están dentro del alcance de uso. Además, en los países mencionados anteriormente donde se permite su uso, no se recomiendan el ácido benzoico y el benzoato de sodio como conservantes de productos cárnicos.
En mi país, cierta literatura sobre ciencia y tecnología de procesamiento de productos cárnicos también menciona que el ácido benzoico y el benzoato de sodio pueden usarse como conservantes (Kong, 2003; General Electric Changrong Company, 2002).
En 2004, en una reunión de intercambio celebrada por la Asociación de Aditivos Alimentarios de China, algunas empresas presentaron "sugerencias para modificar las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" para prohibir el uso de agentes blanqueadores de la harina (peróxido de benzoilo)", lo que fue tomados en serio por los participantes (Chemical Industry, 2004). Dado que el peróxido de benzoilo eventualmente formará ácido benzoico en la harina, algunas empresas nacionales también han cuestionado la prohibición del ácido fórmico y el benzoato de sodio en los productos cárnicos, lo que ha generado controversia.
¿Es entonces necesario revisar las "Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios" y ampliar su ámbito de uso? En primer lugar, por el mecanismo conservante del ácido benzoico y el benzoato de sodio, sabemos que los conservantes del ácido benzoico funcionan con sus moléculas no disociadas, y el valor del pH de los alimentos tiene una gran influencia en el porcentaje de ácido benzoico no disociado en los alimentos. Es decir, el valor del pH de los alimentos tiene una gran influencia en el efecto conservante del ácido benzoico. Puede verse en la Tabla 1 que bajo la misma acidez, diferentes aditivos tienen diferentes efectos. Cuando el valor de pH es 5, las moléculas no disociadas de ácido benzoico son 1/3 del ácido sórbico, es decir, en alimentos con un valor de pH de 5, el efecto antibacteriano del ácido sórbico es tres veces mayor que el del ácido benzoico (Hou, 2004 ). Cuando el valor del pH es inferior a 4, el efecto no es muy diferente, por lo que los conservantes de ácido benzoico se utilizan generalmente en alimentos ácidos como refrescos, mermeladas y encurtidos. El valor del pH de los productos cárnicos es generalmente de 5,3 a 6,5. Incluso los productos cárnicos fermentados, como el salami y las salchichas, tienen un valor de pH de sólo 4,7 a 5,3 (Kong, 2003), y el efecto conservante del ácido benzoico también es limitado. Por lo tanto, excepto por su papel en los productos cárnicos fermentados, es difícil que el ácido benzoico desempeñe un papel conservante en los productos cárnicos en general.
En segundo lugar, comparemos la toxicidad del ácido benzoico, el benzoato de sodio y el ácido sórbico. La Tabla 2 enumera la LD, la IDA, la dosis máxima y la comparación de precios de varios aditivos alimentarios comunes. Se puede observar que el ácido sórbico y el sorbato de potasio son menos tóxicos que el ácido benzoico, tienen mejores efectos antisépticos que el benzoato de sodio y son más seguros. Las ventajas del ácido benzoico y del benzoato de sodio son que son relativamente estables en el aire y tienen un bajo costo. Pero en estado sellado, el ácido sórbico y el sorbato de potasio también son muy estables. El sorbato de potasio tiene una mejor estabilidad térmica y una temperatura de descomposición de hasta 270°C. Debido a que la cantidad de aditivos alimentarios es muy pequeña, no aumentará significativamente el costo de los productos cárnicos. Por lo tanto, muchos países están utilizando gradualmente ácido sórbico y sorbato de potasio en lugar de ácido benzoico y benzoato de sodio.
Además, el ácido benzoico tiene baja solubilidad en condiciones ácidas. Si la agitación es desigual, los cristales de ácido benzoico precipitarán localmente, lo que dará lugar a cantidades excesivas de aditivos en los productos locales (Hou, 2004). El ácido benzoico también tiene un efecto antagonista sobre el cloruro de calcio y tiene efectos similares sobre el cloruro de sodio, el ácido isobutírico, el ácido glucónico y las sales de cisteína (Ge Changrong, 2002). La adición de ácido benzoico también puede hacer que los alimentos se vuelvan astringentes e incluso destruir el sabor de los productos cárnicos. Por tanto, no se recomienda el uso de ácido benzoico y benzoato de sodio como conservantes en el procesamiento de carne.
De hecho, añadir ácido benzoico y benzoato de sodio no es el único método para conservar los productos cárnicos. El uso de conservantes naturales, como nisina, quitosano, extractos de especias, etc., también puede lograr efectos antibacterianos y de conservación. Esta es también una dirección de desarrollo de la industria de productos cárnicos. La conservación de los productos cárnicos también se puede lograr mejorando las condiciones de procesamiento, mejorando el envasado de alimentos, el tratamiento térmico o la esterilización por radiación de los productos y el almacenamiento a baja temperatura. En última instancia, lo más importante es fortalecer la gestión sanitaria y reducir la contaminación desde su origen.
3. Conclusión
El propósito de añadir conservantes alimentarios es mejorar la calidad de los alimentos, prolongar su vida útil, facilitar el procesamiento y preservar los nutrientes. Siempre que se agreguen ácido benzoico y benzoato de sodio de acuerdo con el rango de variedad y la dosis especificada por el estado, están permitidos y son seguros. Es cierto que existen algunas deficiencias en la normativa legal de mi país sobre aditivos alimentarios. Como científico de alimentos, ante la atención pública sin precedentes a la seguridad alimentaria o la presión de las empresas para obtener ganancias, debemos realizar demostraciones de manera responsable y científica, en lugar de malinterpretar los conservantes de alimentos de la nada, engañar al público y causar que el público pierda la confianza en la industria alimentaria moderna. En ese caso, el desarrollo de la industria alimentaria y la solución de los problemas de seguridad alimentaria serán pasivos.
8. Metales pesados (calculados como plomo): 0,0005