Rábano seco Xiaoshan
El rábano seco de Shanghang es uno de los "ocho principales cultivos de sequía" en el oeste de Fujian. Crujiente y delicioso, tiene el efecto de fortalecer el bazo y reponer el qi. Es un alimento muy popular, y su nombre se ha extendido por todo el país y el extranjero. Se dice que tiene una bonita leyenda.
Según la leyenda, un día, un hada viajó a Hangzhou en una nube. Cuando pasamos por el lago Batai, ya era mediodía y el sol ardía. Sintió hambre y sed, por lo que fue a la casa de un aldeano cercano a pedir comida. Los aldeanos estaban muy entusiasmados y ofrecieron té y arroz blanco, pero no había nada para comer. El hada se sintió muy extraña y le preguntó al maestro por qué no había comida. El anfitrión dijo: "Es hora de entregar las verduras. Si no hay verduras, hay semillas de rábano". El hada dijo: "Simplemente planta rábanos y sácalos para cocinarlos". El anfitrión dijo con torpeza: "Los rábanos ya están". sacó: "¿Qué debo plantar el año que viene?" El hada dijo: "No importa. Deja la parte superior para plantar y la parte inferior para cocinar". Déjame preguntarte, ¿todavía tienes semillas de rábano? Si es así, todavía se puede jugar ahora. "El anfitrión dijo: "Nunca había oído que se pudieran cultivar rábanos en primavera. El hada salió por la puerta, señaló las montañas circundantes y dijo: "Es cierto, puedo plantar rábanos en cualquier lugar que pueda ver. Si no me cree, puede intentarlo ahora. Puede sembrar semillas los 360 días del año. año aquí." "Hay rábanos los 360 días del año". El anfitrión tenía dudas y dijo con una sonrisa: "Si es verdad, sería genial. Pero hay rábanos los 360 días del año". "¿Qué debo hacer si se echa a perder si no puedo comerlo?" Después de escuchar esto, el hada pensó por un momento y dijo: "¡Solo haz rábano!" El anfitrión volvió a preguntar: "¿Cómo hacerlo?" "Es muy simple". Marinarlo con sal blanca, luego secarlo, ponerlo en una urna y sellarlo con papel de barro. Después del 99, puedes abrir el frasco y comer. "
Después de que el inmortal se fue, el dueño continuó con este método. Lo extraño es que las semillas de rábano sembradas por el dueño en abril también pueden crecer y hacer crecer rábanos. En el pasado, los rábanos solo podían llegar en otoño. "Solo puede crecer aquí después de la "Nieve ligera", pero ahora los rábanos pueden crecer en este lago los 360 días del año. Puedes comer rábanos frescos cada hora todos los días, y si no puedes terminarlos, puedes Úselo para hacer rábanos secos. Más tarde, los aldeanos cercanos se enteraron de que las semillas de rábano aquí eran buenas, así que las compré y las planté. Las variedades de rábanos y el método para hacer rábanos secos aquí se convirtieron gradualmente en uno de los "Ocho Sabores". del oeste de Fujian" y su reputación se extendió por todas partes. Es una famosa especialidad de Changzhou, provincia de Jiangsu, y ha sido un tributo a la corte imperial desde la dinastía Ming. El libro agrícola que registra con precisión la tecnología de cultivo del rábano es el "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte Una descripción completa de las características del rábano, hojas, flores, frutos y semillas es el Examen regular (1742), que establece que las raíces de rábano se pueden encurtir, encurtir y comer. de diversas maneras y son extremadamente beneficiosos para la salud humana.
No hay registro de cuándo comenzó el cultivo de zanahorias en Xinzha, y los ancianos locales no pueden contarlo. Hay una historia popular: en los primeros años de la dinastía Ming. Dinastía, Zhu Yuanzhang y el asesor militar Liu Bowen llegaron a Changzhou. Al pasar por la nueva puerta, Liu Junshi, que dominaba el Feng Shui, se sorprendió e inmediatamente le susurró a Zhu Yuanzhang qué contramedidas tenía. que solo desarrollando la producción y viviendo y trabajando en paz y satisfacción la sociedad podría ser estable. Zhu Yuanzhang inmediatamente preguntó a los funcionarios locales qué trabajos secundarios tenía la gente aquí, respondió que un pequeño número de agricultores cultivaban rábanos, por lo que Zhu Yuanzhang los usaba. muchas "políticas preferenciales" como cebo, como designar los rábanos secos en Xinzha como tributo, y el gobierno central compró rábanos secos en grandes cantidades a precios elevados y los arrojó por todas partes para alentar a los agricultores de Xinzha a desarrollar vigorosamente los rábanos. floreció en todas partes a ambos lados del canal en el área de Xinzha, y el rábano seco de Xinzha se ha convertido en un producto famoso.
Según el "Anuario de Wujin" de 1927, la superficie de plantación de zanahorias en el área de Xinzha era de 19.042. acres La producción anual de rábanos frescos alcanza las 571.270 toneladas. Debido a que las zanahorias Xinzha se cultivan ampliamente en el área de Xinzha, todavía queda un excedente para encurtir rábanos secos.
Después de que se formaran el sistema de plantación de zanahorias y el sistema de encurtido de rábanos secos en Xinzha durante la dinastía Ming, estos sistemas se transmitieron de generación en generación, asegurando la pureza del rábano seco de Changzhou. El rábano seco de Changzhou es un buen regalo. Se informa que en la década de 1950, Changzhou exportaba casi 1.000 toneladas de rábanos secos desde Xinzha al sudeste asiático cada año, y las ventas de exportación anuales más altas alcanzaron las 15.000 toneladas. Ha ganado sucesivamente el premio "Excelente comida tradicional de la provincia de Jiangsu", "Marca famosa de la provincia de Jiangsu y Premio provincial al producto excelente".