Consejos prácticos del bartender 4-Dos familias separadas por cucharas de hielo: Julius y Hawthorne
A la hora de preparar cócteles de trago corto, si utilizas el método de agitación, el vino se filtrará a través del filtro de hielo situado en el centro de la copa. Si utiliza el método de agitación, debe cubrir el vaso mezclador con una cuchara para hielo y filtrar los cubitos de hielo.
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¿Por qué la filtración de hielo es una parte importante del bartender?
Debido a que los cócteles de trago corto suelen tener una alta concentración de alcohol, los cubitos de hielo se diluirán al beber, lo que provocará una pérdida de sabor; además, la cuchara de hielo también puede filtrar la pulpa o las impurezas; Mientras no pueda pasar por los huecos de la cuchara de hielo, no entrará en la taza.
Por supuesto, si quieres filtrar cubitos de hielo más pequeños o cubitos de escoria, debes confiar en el método de doble filtración: al mismo tiempo, puedes utilizar la tapa del vaso mezclador o la pala para hielo para filtre con el filtro para obtener el mejor efecto.
Hablando de cucharas para partir hielo, todos los camareros están familiarizados con la siguiente imagen. La superficie de la cuchara tiene anillos elásticos y garras. Esta es la familia más grande de palas para partir hielo, conocidas como palas para partir hielo Hawthorne~
¿Por qué la forma de las palas para hielo de Hawthorne está diseñada así?
Porque cada vaso mezclador es diferente. El anillo de resorte es elástico y puede coincidir con diferentes aberturas de la taza para mantener los cubitos de hielo en la taza. Las garras sobresalen para ampliar el rango de cobertura y evitar que el separador de hielo caiga dentro del vaso. La abertura semicircular y varios agujeros pequeños se utilizan para ventilar el líquido cuando fluye rápidamente desde abajo~
El nombre de la cuchara de hielo de Hawthorne... debería deberse a que el inventor se llamaba Hawthorne, ¿verdad?
No
En 1889, un hombre llamado Lindley instaló un resorte en espiral en la pala de hielo de Julie. Sí, el partidor de hielo de Julie es más antiguo, por lo que está bien decir que Hawthorne evolucionó de Julie... En resumen, el ingeniero solicitó una patente para su invento y apareció ese partidor de hielo. Hawthorne, Julie y Julie no son así. ...
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En 1892, un hombre llamado William Wright pensó que este tipo de pala para hielo era extremadamente difícil de usar porque el resorte no se podía desmontar ni limpiar, y a menudo quedaba atrapado entre los escombros y era antihigiénico, por lo que diseñó el anillo de resorte para que fuera desmontado. Esta es su solicitud de patente. Aunque contiene muchas palabras, hay dos puntos clave:
? ¿Limpieza extraíble de espirales de resorte
? Hay varias "ondulaciones" en el mango de la cuchara, que pueden sostener el vaso mezclador de manera más efectiva.
¿Viste alguna pista? Sí, se usa de la misma manera que el cortador de hielo de Julie. Debe insertarse en la taza para sujetar los cubitos de hielo... Pero ahora las cucharas cortadoras de hielo Hawthorne tienen garras y se usan para revolver la boca de la taza.
Por supuesto, esta pala para hielo antigua de Hawthorne todavía está a la venta, pero es difícil de encontrar y casi nadie la está usando.
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¿Eh? Entonces, ¿por qué no llamarlo William Ice Spoon?
Nadie sabía antes por qué esta pala para romper hielo se llamaba Hawthorne, pero hasta que se resolvió el misterio hace unos años, todavía se llamaba así. Fue descubierto por varios arqueólogos de cócteles. Encontraron una vieja cuchara de hielo Hawthorne en un anticuario y luego descubrieron una serie de caracteres misteriosos en el mango de la cuchara, que era una dirección seguida de una línea de texto. También descubrimos por un anuncio de periódico de 1896 que resultó ser un bar llamado Hawthorne.
Me enteré de que William White vendió su patente a este bar, tal vez porque debía demasiado dinero por el vino y tuvo que venderlo. Los dueños de bares comenzaron a vender cucharas para romper hielo bajo el nombre de la tienda, y se hicieron tan populares que se llamaron Hawthorne (esta historia suena como la historia del Burj Khalifa -)
Bueno, como se mencionó anteriormente, Sabemos que Hawthorne en realidad mejoró a Julie. Entonces, ¿cómo consiguió Julie la pala de hielo?
En el siglo XIX, como no había ventiladores eléctricos ni aire acondicionado, la gente podía beber un cóctel lleno de cubitos de hielo. Pero, ¿qué deberían hacer si les resulta tan atractiva una bebida llena de cubitos de hielo? Antes de la invención de la pajita, además de la incómoda pajita, la predecesora de la pala de hielo de Julie era otra herramienta afilada para evitar que los cubitos de hielo tocaran los labios y los dientes al beber.
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La imagen de arriba es una cuchara de hielo Julip común. Puedes ver dos partes: el mango con agujeros y la superficie de la cuchara. El mango mejor corrugado puede bloquear el borde de la taza. Lo mejor del Julip es que está contra el hielo en el fondo del vaso y el hielo no se moverá al filtrar el vino, ya sea que lo use para bloquear el hielo al beber o para filtrarlo. Mezclar bebidas Los cubitos de hielo no estallarán repentinamente.
Debido a que Hawthorne está tapado en el borde del vaso, el caudal a menudo fluctúa debido al desplazamiento repentino de los cubitos de hielo. Se desconoce el inventor de Julie. Nació en el siglo XIX. El concepto de diseño plástico puede provenir de un tipo de vajilla francesa: la Soupoudrer de los siglos XVII al XVIII.
Esta vajilla es la cuchara azucarera francesa. Tiene un mango largo y una forma única. La mayoría de las primeras cucharas para partir hielo de Julie también continuaron con este estilo. Otro concepto que puede haber influido en Jolie es el de Mote Spoon del Reino Unido. El polvo es una cucharadita. Cuando la industria del té no estaba muy desarrollada, sólo algunas personas mayores podían beber té y la gente corriente no podía permitírselo. Se podría decir que llevan consigo una cucharadita de Mote como símbolo de su dignidad.
? Cuando las hojas de té aún estén secas, al agitar el cuerpo de la cuchara, el polvo o las impurezas de las hojas de té caerán de los agujeros de la cuchara.
? Al preparar té, si la boquilla está obstruida, utilice las púas de la parte posterior para limpiarla.
? Al beber té, se puede utilizar para eliminar las hojas de té que flotan en la superficie.
En Francia, el mango se acorta y se ahueca, o en Inglaterra, se agranda la cara, se aplana el mango y se quitan las púas. En definitiva, Julie puede ser una extensión de los conceptos de vajilla inglesa y francesa.
No solo se utiliza para mantener fuera el hielo al beber agua, porque después de recoger el hielo, el agua puede filtrarse por el agujero. ¡Algunas personas simplemente lo usan como pala para hielo! O simplemente retire el hielo flotante en la superficie al beber. Este es un concepto de deshielo. No fue hasta finales del siglo XIX y principios del XX que Julie apareció en la literatura como un filtro de hielo.
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Bien, ahora todos se preguntarán, ¿por qué la pala de hielo de Julie tiene que llamarse Julie? ¿Por qué no llamarlo Julieta? Estoy seguro de que todos pensarán en el famoso gran cóctel: el Mint Julie.
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¿Eh? Ni siquiera necesitas una bola de hielo para hacer juliana de loto. Maldita sea, ¿me engañaron?
Sí, hay dos teorías sobre el origen del nombre Julie:
La primera piensa que Mint Julie es tan fría que hasta la taza se le pega a los labios. Asegúrate de beber con esta cuchara para evitar la congelación, ya que la taza y la cuchara siempre aparecen juntas, de ahí el nombre.
El segundo argumento es el concepto médico (empujar gafas) como se mencionó anteriormente. Julep en realidad significa medicina (muy lindo), refiriéndose específicamente a medicina líquida en lugar de medicina sólida. Esta cuchara debe su nombre a su función de filtrar hielo (sólido).
¿Qué afirmación crees?