Introducción a la sopa de té de ciruela

La sopa de té es un refrigerio tradicional en Beijing y se origina en la camelia oleifera de Mongolia. Aunque hay té en el nombre, no tiene nada que ver con el té. La preparación de la sopa de té de Beijing se divide en molienda y preparación. Lave la harina de mijo, remójela en agua fría durante dos horas, escurra el agua, muélala hasta convertirla en harina y luego muelala finamente para hacer harina de mijo especialmente utilizada para el té de fideos. Al comer, primero ponga una cantidad adecuada de mijo en polvo en un recipiente, mézclelo con una cantidad adecuada de agua tibia para formar una pasta, luego enjuague la pasta con agua hirviendo en una olla de sopa y luego espolvoree con ocho tipos de condimentos como como sésamo, osmanthus, azúcar moreno o azúcar blanco, por eso también se le llama “sopa de baocha”.

Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, el fundador de Chatang era famoso por preparar sopa de té y otros bocadillos. Una vez preparó sopa de té y otros alimentos para Ci'an y Cixi en la dinastía Qing. Después de la muerte de Cixi, por invitación del eunuco Wei Eunuch, instaló un puesto en el mercado de Dong'an, especializado en sopa de té, camelia oleifera, Yuanxiao, bollos, fideos fríos y otros bocadillos. En la República de China, Chatang Li pasaba la mayor parte del año corriendo y asistiendo a las ferias de los templos llevando la gran olla de cobre que usaban para hacer sopa de té. En ese momento, había dos templos Zhongjing en las afueras de Qianmen y Andingmen en Beijing: el templo Ciren y el templo Fazang en Zuo'anmen, el templo Wangdao en Hufangqiao, el templo Yanshou y el templo Huoshen en Liulichang. El hijo de Li Tonglin, Li Shizhong, iba a ferias del templo con su padre desde que era niño y aprendía manualidades familiares.

En 1934, el Lama del Templo Baita invitó a la segunda generación de descendientes de Chatang Li a instalar un puesto frente a la montaña del Templo Baita. En invierno, está a cargo de la sopa de té, la camelia oleifera y Yuanxiao. En verano, está a cargo de los bollos, la gelatina y los fideos. Aunque la entrada del templo todavía se usa simplemente como escaparate, después de todo tiene una dirección de tienda fija, por lo que la mesa original de un solo tablero que vendía sopa de té se ha actualizado a una "mesa larga de doble combinación", rodeada por tiras de bambú y conectada con rondas. clavos de cobre se ponen de pie. Toda la caja mide 6 metros de largo y la superficie está recubierta con barniz, que es extremadamente limpio y liso. Son muy particulares las cajas de madera, cuencos, platos, fuentes y cucharas que se utilizan para guardar la materia prima en el estuche. La caja de madera mide 60 cm de largo y 12 cm de alto. Se barniza una vez al año y sigue brillante después de décadas. En esta mesa larga y esbelta, también hay porcelanas del período Jiajing de la dinastía Ming al período Daoguang de la dinastía Qing. Todos son producidos en hornos oficiales y pueden considerarse los tesoros de los vendedores de sopa de té. Hoy en día, la familia Lee todavía atesora este conjunto completo de instrumentos.

Chatangmei utiliza materiales exquisitos y mano de obra única. La familia Li tiene un molino especial y utiliza burros para moler el mijo hasta convertirlo en polvo, que luego se pasa por un colador de rábanos. Todos dicen que la sopa de té debe tener un sabor puro. "Cha Tang Mei" tiene tres características únicas. Una es usar una olla de cobre grande para hacer sopa de té. Cuando prepare sopa de té, párese cerca del pico y tire de la olla con fuerza. Cuando el agua hirviendo sale del pico, la mano que sostiene el recipiente se hunde para recoger el agua y luego lo levanta después de que el agua se hunde hasta el fondo. El agua caliente hirvió todos los fideos de mijo del bol. Este Kung Fu parece simple. En realidad, es muy difícil de dominar. Es fácil hacer que la sopa de té sea "verde" (la parte central no está bien cocida) o "podrida" (las partes circundantes no están bien cocidas) sin estar completamente cocida. En segundo lugar, cuando la habilidad de "sopa de té de ciruela" se desarrolla al extremo, puedes conocer las condiciones climáticas del día en función de la temperatura del té preparando dos tazones de sopa de té por la mañana, que es mejor que el pronóstico del tiempo. El tercer tipo es la "taza de sopa de té". Una vez que la sopa de té esté lista, coloque el fondo del bol sobre la barra larga, empújelo suavemente y deje que el bol se deslice sobre la barra larga. Luego agarre el bol con las manos, déle la vuelta y vierta el azúcar, de modo que. la sopa de té en el tazón permanece intacta sin una gota. La sopa de té se espolvorea sobre la tira larga, lo cual es una habilidad única. La sopa de té que Li lavó parecía una bola de cera. Si lo abres con un trozo de cuchara, puedes ver agujeros en forma de panal dentro y fuera de la sección transversal.

El período comprendido entre los primeros años de la República de China y las vísperas de la fundación de la Nueva China fue el apogeo de la "sopa de té de ciruela". Se dice que había nueve ollas de sopa de té en Beijing en ese momento, y la sopa de té Li Ji representaba seis, lo que demuestra su popularidad. Después de la fundación de la Nueva China, "Tea Soup Plum" todavía mantuvo la antigua tradición y continuó el negocio de la sopa de té en el Templo Baita. En 1952, Li Shizhong participó en la Reunión de Intercambio de Materiales de Beijing celebrada en el Templo del Cielo y ganó una bandera roja por la reunión con sopa de té y otros refrigerios. Sin embargo, los buenos tiempos no duraron mucho. En 1959, la gran olla de cobre también fue destruida durante la Revolución Cultural.

Después de la reforma y apertura, el día 23 del duodécimo mes lunar (1985), llevó a su hijo Li Lianbao y a otros nueve niños a aparecer en la calle de bocadillos de la Feria Cultural del Templo del Festival de Primavera en Ditan, Beijing, y una vez más colocó el cartel de "Chatang Li". Más tarde, abrió en Gongmenkou Hutong, frente a la calle detrás de la calle Fuchengmen Nei en el distrito de Xicheng, y algunos grandes centros comerciales también instalaron puestos.

Hay muchas "ciruelas Chatang" en Beijing, la más famosa de las cuales es la "ciruela Chatang" de Tianqiao. Li Tianqiao era originalmente un descendiente de "Tangzi Li" del antiguo Beijing Tianqiao. Su antepasado vendía dulces. Después de la liberación, ya no se permitió el funcionamiento de este tipo de "azúcar" hecho a mano al aire libre porque era perjudicial para la higiene de los alimentos. Después de la "Revolución Cultural", pasó a vender sopa de té. La marca de servicio "Chatangmei" tiene un gran atractivo y beneficios económicos gratificantes. Debido a que nuestro país no aceptó solicitudes de registro de marcas de servicio antes de 1993, no puede ser protegido. Hubo una disputa sobre los derechos de uso y herencia entre el "Chatang Lane" del templo Baita y el "Chatang Lane" del puente Tianqiao.