Red de Respuestas Legales - Conocimientos legales - ¿Por qué los chiles son picantes? El chile debe ser mágico y hacer que quien le guste no pueda parar. Después de comer ají picante, toda la boca arderá, la nariz correrá hacia adelante y hacia atrás en la cavidad nasal y las lágrimas rodarán por los ojos. Si es más severo, deambularás. Si accidentalmente se toca la nariz, una persona o cualquier parte de la cara con las manos calientes (¡pero no se toque los ojos!), inmediatamente sentirá que le arde la cara y pronto sentirá como si toda su cabeza estuviera hinchada ( Si eres yo con una cabeza tan grande, pensarás: ¡se acabó!) Debe haber algo de chile detrás de toda esta reacción. Sí, esta sustancia es capsaicina. La capsaicina es el ingrediente picante responsable de todas las "reacciones del chile". Miembro de la familia del ácido vainílico, el ardor y el dolor son causados ​​por reacciones neuronales. En la membrana celular de las neuronas hay una proteína llamada receptor de vainillina subtipo 1 (VR 1), un miembro de la superfamilia de canales iónicos TPR. Los canales iónicos TRP (potencial de receptor transitorio) se descubrieron por primera vez en mutantes de Drosophila melanogaster. El fotorreceptor mutante tiene sólo una respuesta a corto plazo a la estimulación luminosa, en lugar de la respuesta a largo plazo a la estimulación luminosa que deberían mostrar las moscas de tipo salvaje, y por lo tanto se denomina canal iónico TRP (potencial de receptor transitorio). La mayoría de los canales TRP están compuestos por seis hélices α transmembrana, con sus extremos N y C ubicados dentro de la célula. Una variedad de diferentes canales iónicos TRP pueden responder a diferentes temperaturas. VR1 es un canal catiónico no específico que permite que Ca2+ y Mg2+ entren en las neuronas, provocando la despolarización neuronal y liberando algunos neurotransmisores y aminoácidos activos en el espacio extracelular, lo que finalmente provoca dolor. La capsaicina puede unirse a VR1, provocando una serie de reacciones en las neuronas que pueden provocar que el cuerpo se sienta sobrecalentado o lesionado físicamente. Entonces, la capsaicina en realidad no causa una quemadura química, solo la sensación. Si consumimos una gran cantidad de capsaicina de una sola vez procedente de alimentos ricos en chiles, produciremos una sensación de euforia, por lo que cuanto más comemos chiles, más agradable se vuelve. Es la unión de la capsaicina a los receptores VR1 lo que crea dolor, lo que luego estimula la glándula pituitaria para que secrete endorfinas. Las endorfinas son activadores de los receptores opioides en el cuerpo, equivalentes al opio endógeno, que pueden aliviar el dolor y ralentizar la respiración. Con el tiempo, cuando la glándula pituitaria libera suficientes endorfinas, experimentamos el subidón del corredor, esa sensación de excitación que sienten los corredores de larga distancia cuando se olvidan de todo lo demás (por desgracia, no he experimentado eso...). Sin embargo, la exposición prolongada a la capsaicina puede provocar desensibilización neuronal, lo que significa que las neuronas son insensibles al dolor. Si se elimina la capsaicina, los nervios volverán a la normalidad. Por tanto, los diferentes efectos fisiológicos de la capsaicina están relacionados con la concentración ingerida por el organismo. Es la capsaicina la que causa el dolor ardiente y luego estimula al cuerpo a secretar endorfinas para aliviar el dolor. La capsaicina se usa para aliviar el dolor de los nervios periféricos y se elabora en forma de ungüento o aceite de sésamo. En el hospital, si el dolor es intenso, el médico se pondrá guantes de goma y una mascarilla, primero anestesiará el área dolorida del paciente y luego aplicará capsaicina hasta que el paciente sienta que el área dolorida comienza a calentarse y luego se la limpiará. Entonces los nervios se olvidan de informar el dolor al cerebro debido a la intensa sensación de ardor. La capsaicina se encuentra comúnmente en ungüentos de venta libre y en aceite de sésamo disponibles en las farmacias para aliviar el dolor (como los dolores musculares). Bien, ahora ya sabes por qué los chiles son picantes y el efecto analgésico de la capsaicina (tal vez no te importen mucho estas cosas). Lo que más quieres saber es cómo aliviar la sensación de ardor en la lengua después de comer chiles. . Las investigaciones muestran que la forma más eficaz de aliviar el picante es la leche (¡desafortunadamente no la cerveza fría!), así como los alimentos con alto contenido de azúcar como el yogur, el helado, los jugos y los dulces. Por supuesto, también queremos mencionar el equipo esencial para que las mujeres eviten disturbios: el spray de pimienta en polvo (chile en polvo). Ya sabes, rociar un poco de pimienta no matará al abusador, pero le hará vivir con dolor. Sin embargo, cabe mencionar que el pulverizador debe apuntar a los ojos, la nariz y la boca. Si no tienes suerte y el tipo lleva gafas y una máscara, será mejor que lo cortes con un cuchillo y luego rocíes la herida - o, por supuesto, puedes quitarle las gafas y la máscara... y salir corriendo. lejos. En lugares donde las ardillas abundan en el extranjero, se agrega ají a la comida para pájaros para alimentar a los pájaros. Los pájaros no sienten el calor, pero pueden ahuyentar a las ardillas que roban comida. El exceso de capsaicina también puede causar la muerte. Después de una inhalación excesiva, las personas presentarán síntomas como dificultad para respirar, piel azul y convulsiones. En la India, algunos casos de infanticidio implican matar bebés con chiles... Los efectos de la capsaicina: Ayuda a la digestión y mejora la transpiración y el enfriamiento, como antipirético y antiinfecciones, promueve la función de los riñones, los pulmones, el estómago y el corazón, alivia las enfermedades crónicas. dolor, migraña, dolor en las articulaciones, lesiones deportivas, dolor neuropático, dolor por cáncer, etc. para prevenir el cáncer de piel en ratones.