¿Cuáles son las características y características del arroz frito con huevo?
Historia
El nombre oficial del arroz frito con huevo es arroz con alfalfa. Ha habido discusiones académicas en los círculos literarios sobre la forma correcta de escribir la palabra "alfalfa", pero en el. Al final no parece haber ninguna concreta o aceptada. La conclusión es que algunas personas escribieron la palabra "alfalfa" como "mushu", lo cual creo que debería considerarse correcto. Los habitantes de Beijing escriben estos dos caracteres como osmanthus, pero la pronunciación es ligeramente diferente a la de los dos caracteres de la alfalfa. Osmanthus es otro nombre para el osmanthus. Osmanthus es comestible, pero la alfalfa también es comestible. Hoy en día en Xinjiang existe un tipo de arroz llamado arroz de alfalfa, pero no es el arroz frito con huevo que solemos llamar. Es arroz elaborado con brotes de alfalfa. Pobres. La comida no sabe muy bien.
El aspecto de los pétalos de osmanthus es algo similar al de los huevos fritos, por lo que tiene sentido llamarlo arroz de osmanthus. Cuando tenga tiempo en el futuro, definitivamente me sentaré y lo verificaré.
El arroz frito con huevo es una forma extranjera de comer. No es una invención de los continentales. Sus raíces están en las regiones occidentales, lo que hoy es el área de Xinjiang. El "Libro de Han" de Ban Gu tiene un registro relativamente indirecto. A juzgar por el nombre, el arroz frito con huevo también debería ser una forma de comer entre las minorías étnicas de las regiones occidentales.
Contraiga y edite este párrafo para una investigación detallada
Este método de combinar comidas se introdujo en el continente desde el Corredor Hexi y finalmente fue aceptado por la mayoría del pueblo Han. El crédito principal debe ser para Ban Chao, quien abrió las regiones occidentales, y Zhang Qian, quien administró las regiones occidentales. Después de que Ban Chao regresó al continente en sus últimos años, lo más común que comía era arroz de alfalfa. Zhang Qian también era famoso entre los cortesanos por su amor por este tipo de arroz de alfalfa. Se dice que las esposas y concubinas de Zhang Qian eran todas maestras en la preparación de arroz de alfalfa. Zhang Qian también recompensaba a la esposa y concubina que hacía el mejor arroz de alfalfa. él duerme con él. Arroz frito con huevo
Contraer y editar este párrafo Ruta entrante
El arroz frito con huevo es una forma extranjera de comer Generalmente hay dos rutas para introducir el arroz frito con huevo en el continente. Uno es del Corredor Hexi. Entrando al interior, luego hacia el norte hacia las praderas, pasó hacia el este desde los nómadas mongoles hasta los manchúes en el noreste, y luego pasó de los manchúes al pueblo han. El banquete Han incluye arroz frito con huevos. Se ha modificado el método de elaboración del arroz frito con huevo a lo largo de este camino. Los huevos pueden ser huevos, huevos de pato, huevos de ganso o huevos de otras aves. El arroz puede ser arroz, arroz de sorgo o arroz de maíz, pero el arroz con mijo no es aceptable porque el mijo es duro y no sabe bien con huevos. El arroz pegajoso es aún peor.
Doblando el Noreste
El arroz frito con huevo que siguió la ruta del Noreste fue posteriormente amado por el emperador manchú, por lo que el arroz frito con huevo quedó registrado en la receta de la Sala de la Cocina Imperial. Todavía podemos comerlo en Beijing hoy en día. Se pueden encontrar evidencias textuales en el Museo del Palacio y en la Ciudad Prohibida de Shenyang. Cuando la última concubina imperial, Fu Guiren Li Yuqin, estaba trabajando en la biblioteca, trajo arroz frito con huevo al trabajo. Incluso me dejó probarlo y estaba realmente delicioso. Me dijo que al emperador Puyi le encantaba mucho el arroz frito con huevo y que su receta era la misma que en el comedor imperial. Ella personalmente me enseñó a hacer arroz frito con huevo. Se puede decir que soy el único descendiente directo de Royal Egg Fried Rice y es absolutamente auténtico. Arroz frito con huevo
Doblando Jiangsu
La otra ruta va hacia el sur a través del corredor Hexi y se detiene en Nanjing. Después de ser transformada por los lugareños, finalmente continuó en Yangzhou. La gente de Yangzhou llama a su arroz frito con huevo arroz frito Yangzhou, y escuché que se ha convertido en el alimento característico de Yangzhou. Una vez comí arroz frito de Yangzhou especialmente en Yangzhou, pero no fue muy satisfactorio. Carecía del encanto único y el sentido de la historia del arroz frito con huevo. Método de preparación
Arroz frito con huevo del Noreste
Ingredientes: Un bol de arroz y dos huevos.
Ingredientes: aceite, sal, cebolla verde picada, fideos con pimiento, etc.
Preparación: Primero se baten los dos huevos y se revuelven bien, se ponen en la cacerola de aceite y se sofríen hasta que estén cocidos, luego se añade el arroz y se sofríe. Una vez que el arroz esté completamente caliente, agregue un poco de sal, medio puñado de cebollas verdes picadas y un poco de pimienta en grano, y estará listo para servir.
Puntos clave: 1. Se requiere arroz del Noreste, pero el arroz del Sur no es aceptable. El arroz debe cocinarse bien al vapor. Sin arroz al vapor no se puede hacer un buen arroz frito con huevo. 2. Utilice un poco más de aceite para que los granos de arroz se sientan aceitosos. 3. Poner más tarde las cebolletas picadas. 4. Los huevos se deben remover uniformemente y no agregar agua durante el proceso de agitación. Al freír huevos, rómpalos en pedazos y déjelos esponjosos.
5. El calor debe ser de 300 a 500 grados.
Versión plegable de Tang Lusun
Veamos cómo Tang Lusun, el gourmet número uno de China, prepara arroz frito con huevo. Ese es el verdadero manjar. :
Arroz frito con huevo
No hace mucho, los hombres en la edición de Vientiane hablaban de tareas domésticas y alguien mencionó el arroz frito con huevo Desde la antigüedad hasta el presente, de sur a norte. Para los chinos, el arroz frito con huevo parece ser una comida común y todo el mundo puede freírlo. De hecho, si lo estudias detenidamente, descubrirás que es bastante particular.
Toma el arroz utilizado para. El arroz frito, por ejemplo, todo el mundo lo suele comer. A algunas personas les gusta comer arroz Penglai, diciendo que es suave, ceroso, ligero y delicioso, y a otras les gusta exclusivamente, se dice que es refrescante y suelto. limpio y no grasoso, y cada uno puede seguir su favorito sin ofenderse unos a otros pero a la hora de comer arroz frito con huevo surge el problema;
Todo el mundo sabe que el arroz frito con huevo se debe cocinar en una olla caliente y frío. El arroz frito queda delicioso, sin embargo, el arroz cocinado con arroz Penglai, ya sea cocido en una olla eléctrica o al vapor. Olla grande, se puede cocinar en frío. Siempre se pega y es extremadamente difícil de romper. Por favor, piense si el arroz que tiene grumos tendrá un sabor delicioso cuando se fríe. El arroz que se usa para el arroz frito debe desmenuzarse antes de freírlo. Algunas personas impacientes no pueden partirlo y usar una pala para cortarlo en la olla. , corte el arroz Entonces, si el arroz se pega hasta formar un grumo, espere hasta que esté caliente, luego empújelo lentamente dos veces con una pala y, naturalmente, se aflojará.
El arroz frito no requiere mucho aceite, pero se debe freír bien el arroz y se fríen los granos de arroz hasta que hagan un sonido de ping-pong. Se fríen las cebolletas picadas y se fríen. Primero hay que freír los huevos y luego mezclarlos. Freírlos juntos. Además, a algunas personas les gusta batir la clara de la yema de manera uniforme, verterla sobre arroz caliente y luego sofreírla. El nombre es muy bonito, se llama "oro envuelto en plata", independientemente de si sabe bien o no. Por favor, piense que el arroz frito con aceite ya es difícil de digerir, y luego agregue los granos de arroz. Una capa de huevos seguramente será más difícil de digerir para las personas con estómagos débiles.
El autor siempre ha tenido especial interés en el arroz frito con huevo, por eso donde quiera que voy, siempre intento probar el arroz frito con huevo cocinado por el cocinero. En los primeros años, mi familia contrató a un chef,. y cuando probé el trabajo, probé las habilidades del chef, primero lo dejo cocinar a fuego lento la sopa de pollo, si el fuego es demasiado alto, la sopa quedará turbia, regordeta y no refrescante, lo que significa que la cocción no es buena. A continuación, sofría la carne de cerdo desmenuzada con pimiento verde. La carne de cerdo desmenuzada debe estar tierna y sabrosa, y el pimiento verde debe estar crujiente, este maestro de artes marciales ha pasado la prueba. Por último, tomemos un bol de arroz frito con huevos. Un chef generoso primero debe comprobar cómo está frío el arroz antes de freírlo, debe quedar húmedo pero no grasoso ni aceitoso. Los huevos deben estar tiernos y tiernos. las cebolletas picadas se deben sofreír para eliminar las cebolletas crudas. El olor es lo único que cuenta. Aunque es solo un plato y un arroz frito, realmente puede hacer que el chef del gato de tres patas entre en pánico y el "shengyan". es breve (las dos palabras "shenglian" significan evaluación en dialecto de Pekín).
Cuando el autor era joven, una vez fui a ver una reunión deportiva en la escuela secundaria Huiwen en Chuanban Hutong, Pekín. Se dice que había una pequeña cantina en la esquina de Xishi en el atletismo. Que el maestro de cocina de allí es famoso por su arroz frito con galletas de camarones. Probémoslo. Como resultado, las rodajas de gambas rojas, los brotes de judías verdes y el suave plato de arroz frito con huevo de color amarillo ganso están en tu boca. Son suaves y sedosos, y puedes hacer honor a su nombre. Quizás cuando era joven, mi gusto no era alto y pensaba que este plato de arroz era el mejor arroz frito. Después de viajar por el mundo, todavía pienso a menudo en este plato de sopa dorada y arroz de jade. Crucé el mar hasta Taiwán y trabajé en Taipei. Más tarde, me trasladaron a Chiayi, por lo que comer era un gran problema. Afortunadamente, tenía un séquito que era un comedor militar retirado. Solo sabía cocinar arroz frito con huevo y tofu. Después de un poco de entrenamiento, el arroz frito se hizo popular gradualmente. A partir de entonces, estableció un récord de comer más de 70 comidas seguidas de arroz frito con huevo. Arroz frito con huevo para el desayuno todos los días durante más de diez años. Sus amigos lo llamaron el rey del arroz frito y a mí el experto en arroz frito. Los brillantes registros de ambos son realmente bien merecidos.
Esta primavera viví en Taipei durante varios meses. Tenía que ir a la calle Tingzhou a hacer recados todos los días y almorzar en un pequeño restaurante cercano, así que retomé mi vida de arroz frito. Lo mejor del arroz glutinoso es que es un pequeño restaurante La decoración es elegante y tranquila, pero cuando se sirve el arroz frito con huevo, sorprende que el bol de arroz se cubra con una capa de cebollino verde oscuro picado. debajo de las cebolletas picadas hay una capa de huevos en forma de paralelogramo cuidadosamente picados, con una taza de arroz frito aceitoso en la parte superior e inferior. El camarero, que habla mandarín cantonés, dijo que este tipo de arroz frito se llama "Jinyumantang". Jin probablemente se refiere a huevos revueltos yupin significa cebollas verdes crudas picadas. Aunque el nombre es consistente, el olor a cebolla cruda y aceite me llega a la nariz. Aunque normalmente me gusta comer arroz frito con huevo, solo puedo mirar el plato y suspiro que no puedo comer palillos. Aunque el arroz frito con huevo es una forma muy común de comer, hay muchas formas extrañas de comerlo. Si lo piensas detenidamente, ¡todas las cosas en el vasto universo son iguales y el arroz frito con huevo no es la única! p>
Todos No subestimen el arroz frito con huevo. Si no se fríe bien, se convertirá en huevos revueltos mezclados con arroz blanco.
A la hora de freír es necesario poner más aceite de cocina en la olla, no solo el suficiente para freír los huevos, sino también para tener en cuenta el arroz. Para el arroz blanco, utiliza arroz frío que se haya dejado toda la noche, ya que el arroz caliente tendrá demasiada agua. . Enciende el fuego y quema el aceite. Recuerda que la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta y no debe haber humo, no importa si los huevos no están batidos de manera uniforme. Simplemente rómpelo en pedazos y viértelo. No dejes que los huevos se amontonen. Rompe los huevos friéndolos rápidamente en la olla. Cuando el líquido del huevo comience a solidificarse, puedes agregar un poco de sal, pero no demasiada, de lo contrario. será salado. Tú y yo no somos responsables. Cuando esté completamente cuajado, agrega el arroz.
Debido a que el arroz está frío en este momento, es posible que se formen grumos, así que no subas demasiado el fuego, generalmente está bien. Suelta el arroz poco a poco y mézclalo con los huevos. Recuerda no añadir agua, de lo contrario se empapará arroz. Aunque el arroz tiene grumos, se aflojará en pedazos después de freírlo. Luego agrega un poco de sal según tu gusto. También puedes agregar algunas cebollas verdes picadas al final.
Un fragante y delicioso arroz frito con huevo ya está listo. Me pregunto si estás interesado en hacerlo tú mismo para poder tener suficiente comida y ropa.
Puntos clave: Poner el huevo líquido en la olla a baja temperatura, sofreír rápidamente y desmenuzar; poner el arroz frío en la olla lentamente y soltarlo sin agregar agua; en el arroz frito con huevo, de lo contrario se perderá la frescura de los huevos si se agrega glutamato monosódico. No importa cuál de los siguientes métodos utilice, hay algunas cosas que son absolutamente iguales.
1. La comida debe ser una comida nocturna. El motivo principal es sofreírlo y soltarlo. No guardes el arroz sobrante en el frigorífico cubierto con film transparente y déjalo toda la noche. Realmente no tomé el dinero de inmediato y salí a los puestos a pedir algo.
2. Independientemente de los problemas de salud, freír en aceite animal definitivamente sabrá mejor que usar aceite vegetal.
3. Añade muy poca agua después de revolver los huevos, para que se rompan fácilmente después de revolverlos.
No seas codicioso. Debería haber menos huevos. Si hay más huevos que arroz, no sabrá bien.
Método de plegado básico
1. Cascar los huevos, remover, añadir sal y un poco de agua.
2. Coge unas cuantas cebolletas, siempre que sean blancas, y córtalas en trozos.
3. A fuego alto, sofreímos los huevos hasta que estén dorados, luego los partimos en trozos pequeños con una espátula, cuanto más pequeños mejor.
4. A fuego lento vertemos el arroz y sofreímos todo junto, añadimos un poco de sal y sofreímos el arroz hasta que quede cristalino.
5. Añade las cebolletas y sofríe unas cuantas veces antes de servir.
Doblar para adaptarlo a ambos lados
(Se puede combinar con cerveza para llenar el estómago)
1. Igual que el anterior
2.
3. Corta los brotes de soja Yibin (verduras de invierno o mostaza encurtida) en trozos.
4. Igual que 3
5. y sofreír hasta que estén ligeramente carbonizados para que suelte el aroma.
6. Igual.4,5
Trinidad plegable
(Alta en proteínas, clorofila, almidón)
1. ,2
2. Tome un pimiento picante y quítele las semillas (los verdes servirán, prefiero los pimientos verdes, a veces incluso el chile padi), píquelo y mézclelo con los huevos. Esta vez es necesario agregar agua a los huevos.
3. Mismo.3,4,5
Colapsar la versión de Hu Shi
Se dice que Hu Shi estaba obsesionado con su esposa de pies pequeños porque ella Sabía cocinar el arroz.
1. Rompe los huevos, añade más sal, un poco de aceite vegetal y revuelve uniformemente.
2. Vierte el jugo del huevo en el arroz y revuelve uniformemente.
3. Déjalo reposar un rato para que el jugo del huevo se impregne en el arroz.
4. Vierte el aceite y sofríe a fuego alto hasta que se doren. Agrega cebolletas.
Sin embargo, después de comer este tipo de comida, sentí que Hu Shi podía patear a su esposa y no era tan delicioso como los tres primeros.
La finalidad del arroz frito con huevo debe ser la sencillez.
En rigor, su condimento es solo uno ----- el rey de los condimentos, la sal. Lo que importa es la sensación salada en la punta de la lengua.
En cuanto al arroz frito con carne de cerdo desmenuzada, el arroz frito variado o incluso el arroz frito con rodajas de abulón, eso es otro tema.
Versión de salchicha doblada
Ingredientes: dos salchichas, 6 hojas de repollo, 2 huevos, 3 cucharadas de aceite para ensalada, 1 cebolla verde, 3 tazones de arroz blanco, un poco de condimento y cilantro, sal y pimienta y un poco de glutamato monosódico.
Elaboración: 1. Cortar la salchicha en trozos pequeños y cortar la col en trozos pequeños. 2. Calentar la cacerola de aceite, agregar 3 cucharadas de aceite, verter el líquido del huevo batido y rápidamente girar la cacerola hasta que esté cocida durante unos 7 minutos. 3. Ponga el arroz, la salchicha y la cebolla verde picada en la olla, sofría las bolas de arroz con el dorso de una espátula y luego agregue los condimentos. 4. Por último, añade el repollo a la olla y sofríe suavemente hasta que esté suave.
Versión doblada de jamón
Ingredientes: 2 tazones pequeños de arroz blanco, un poco de jamón, guisantes, zanahoria y maíz, 1 huevo, 1 cucharada de cebolla verde picada, 1 cucharada y media cucharaditas de sal, 0,5 cucharaditas de glutamato monosódico, 1 cucharadita de pimienta.
Elaboración: 1. Cortar en dados el jamón de cordero, pelar y cortar en cuadritos las zanahorias, poner los guisantes, las zanahorias y los granos de maíz en agua hirviendo y blanquearlos, luego sacarlos y batir los huevos y remover rápidamente; -Fríelos en la olla a fuego medio. 2. Agregue el arroz blanco, el jamón cortado en cubitos, las zanahorias cortadas en cubitos, los guisantes y los granos de maíz, revuelva bien, agregue los condimentos, cubra con la cebolla verde picada y mezcle bien.
Arroz frito Yangzhou doblado
Ingredientes: 3 tazones pequeños de arroz blanco, 20 gramos de camarones, 50 gramos de carne magra de cerdo, 25 gramos de jamón cocido, 25 gramos de hígado de pollo cocido , 25 gramos de brotes de bambú, judías verdes, 25 gramos de granos, 1 cebolla verde, 25 gramos de vino Shaoxing y 2 huevos.
Preparación: 1. Mezclar bien los huevos, escaldar las judías verdes en agua con sal, cortar el cerdo en tiras finas, cortar el jamón, el hígado de pollo, los brotes de bambú en cubos y cortar las cebolletas en trozos. cebollas verdes. Calienta la sartén con aceite, usa fuego medio para freír los huevos hasta que estén medio cocidos, agrega el arroz, los condimentos, las cebolletas picadas, revuelve bien y sirve en un plato. 2. Calentar la sartén, agregar 1 cucharadita de aceite, sofreír primero los camarones y el cerdo desmenuzado, luego agregar el jamón cortado en cubitos, el hígado de pollo, los brotes de bambú, las judías verdes, la sal, el glutamato monosódico y el vino Shaoxing, sofreír uniformemente y verter. en Sirva sobre arroz. !!
Contraer editar esta historia
Contraer huevo fuego alto
Es un tipo de comida hecha de arroz pegajoso y huevos. Debe considerarse como el. "Arroz frito con huevo", pero según el arroz frito con huevo en este momento, todavía hay una gran diferencia
Arroz dorado roto plegable
Se dice que el arroz frito con huevo tiene se originó en Yang Su, el duque de Yue en la dinastía Sui (544-606.8.31). La comida favorita de la dinastía Sui, el arroz dorado, es el predecesor del arroz frito con huevo.
Cuando el emperador Yang de los Sui Dynasty visitó Jiangdu (ahora Yangzhou), y también introdujo el arroz frito con huevo en Yangzhou.
Colapso Yi Bingshou
Original de Tingzhou, Fujian, fue nombrado prefecto de Yangzhou en el 54º año del reinado de Qianlong. Una vez trajo arroz frito con huevo de Yangzhou a su ciudad natal en Fujian. Se realizó una mejora agregando judías verdes, zanahorias y pepinos al arroz frito con huevo original. Se hizo popular en todo el país. Después de eso, el nombre "Arroz frito Yangzhou" se hizo popular en todo el país. Es aún más exigente cuando se trata de arroz frito con huevo y necesita agregar brotes de bambú de invierno, champiñones, vieiras, camarones, mollejas de pollo y otras delicias, lo que lo convierte en el "arroz frito con huevo más fuerte de la historia". En este momento ya ha tomado forma el arroz frito con huevo