¿Qué es la salsa de ostras y para qué se utiliza? ¿Qué marcas hay de salsa de soja y salsa de soja?
La salsa de ostras se elabora a partir de ostras, que se hierven, se concentran y se refinan con ingredientes auxiliares. La salsa de ostras es deliciosa, rica en sabor a ostras, moderadamente espesa y tiene un alto valor nutricional. También es el ingrediente principal de platos tradicionales cantoneses como la carne de res con champiñones frescos, verduras en salsa de ostras y fideos en salsa de ostras.
Hay tres tipos de producción de salsa de ostras: uno es un condimento líquido salado que se elabora secando salsa de ostras frescas o machacando y concentrando salsa de ostras frescas; el otro es carne de ostra fresca que se tritura, se pica y se cocina; La otra es salsa de ostras reprocesada. La salsa de ostras producida mediante los tres métodos son condimentos de alta calidad y la salsa de ostras reprocesada es la mejor. Una salsa de ostras de buena calidad debe ser semilíquida y de consistencia media. Sin estratificación ni precipitación de almidón durante el almacenamiento a largo plazo. La calidad de la salsa de ostras es una pasta fina, sin residuos ni impurezas, de color marrón rojizo a tostado, brillante y brillante, con un aroma único y aroma a éster, sabor meloso y meloso, ligeramente dulce, sin olor a quemado, amargo, astringente. fermentación podrida, etc., y tiene un sabor agradable en la boca. La sensación oleosa es mejor. Dependiendo del condimento, la salsa de ostras se puede dividir en salsa de ostras ligera y salsa de ostras salada.
Según los análisis, la salsa de ostras no sólo contiene entre un 5 y un 8% de proteína cruda, sino que también contiene azúcar, ácidos orgánicos, yodo, calcio, vitaminas y otros nutrientes. En particular, existen 17 tipos de aminoácidos. ácidos, de los cuales el cuerpo humano necesita Hay 8 tipos de aminoácidos. La salsa de ostras es en realidad un condimento con extracto de mariscos, que se caracteriza por el aroma especial y el delicioso sabor del extracto original: la ostra. Los ingredientes umami de la salsa de ostras son el succinato de sodio y el glutamato de sodio. La salsa de ostras también contiene taurina dulce, glicina, alanina y prolina, que son los principales componentes de sabor de la salsa de ostras. Le dan a la salsa de ostras un sabor fuerte y dulce.
La salsa de ostras es muy cómoda de utilizar y cuenta con una amplia gama de condimentos. Todos los alimentos salados se pueden condimentar con salsa de ostras. Como fideos, verduras, carne hervida, pescado guisado, sopa, etc. Hay muchos tipos de platos famosos condimentados con salsa de ostras, como "ternera en salsa de ostras", "patas de pato en salsa de ostras", "alitas de pollo en salsa de ostras", "champiñones en salsa de ostras", "paloma en salsa de ostras", "tofu en salsa de ostras". ", "Callos estofados en salsa de ostras", "Filete de oreja de mar en salsa de ostras", "Patas de pato en salsa de ostras". Otro ejemplo es la "pechuga de abulón en salsa de ostras" de la cocina de Tan y el famoso plato de Guangxi "pato con piel de pomelo y salsa de ostras", cada uno con sus propias características. La salsa de ostras es adecuada para freír, guisar, asar y otras técnicas culinarias. En los últimos años, con la penetración mutua de los hábitos alimentarios de la gente y la mejora de los niveles de vida en toda China, no sólo a la gente de Guangzhou le gusta comer salsa de ostras, sino que a la gente de otros lugares también les gusta comerla gradualmente. A medida que los restaurantes chinos aparecieron en gran número en el extranjero, la salsa de ostras comenzó a ser preferida por los clientes extranjeros y la salsa de ostras se vendió bien. Existen ciertas particularidades en la aplicación de la salsa de ostras en la cocina, que se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:
1 Su aplicación en platos fríos y alimentos básicos dim sum se realiza principalmente en forma de mezcla y inmersión. . Por ejemplo, los "fideos con salsa de ostras", el "salteado con salsa de ostras", el "pollo blanco" de Chaozhou y el "pastel de rábano" se cocinan con salsa de ostras y se comen como salsa.
2. Aplicación de materias primas de carne de ganado, como "carne con salsa de ostras", use un cuchillo afilado para cortar la carne, ablandarla, dimensionarla y engrasarla, mezclarla con la salsa de ostras y sofreírla. hace que el plato sea suave, delicioso y fresco. Tiene un aroma suave; use salsa de ostras para hacer sopa al cocinar la carne, lo que la hace más fresca y suave.
3. Aplicación en huevos de aves como “Pollo desmenuzado en salsa de ostras” y “Huevos estofados en salsa de ostras”.
4. Aplicación en materias primas acuáticas como "salsa de ostras? cangrejo verde", "filete de abulón neto en salsa de ostras", etc.
5. La aplicación en materias primas vegetales puede suplir algunas carencias de las materias primas vegetales. Se puede utilizar en col china, coliflor, hongos comestibles y productos de soja, mostrando especialmente un delicioso sabor. Como "Lechuga con salsa de ostras", "Musgo vegetal con salsa de ostras", "Salsa de ostras de cien páginas". Cabe señalar que la salsa de ostras no se debe utilizar junto con condimentos picantes, vinagre y azúcar. Porque estos condimentos enmascararán la frescura de la salsa de ostras y destruirán el sabor especial de la salsa de ostras. El uso de la salsa de ostras es muy particular. Si la salsa de ostras se cocina en la olla durante mucho tiempo, perderá su frescura y hará que se escape el aroma de las ostras. En general, es recomendable añadir salsa de ostras al plato antes o inmediatamente después de cocinarlo. Si no se calienta y se sazona, el efecto gustativo será peor.