¿De dónde provienen las galletas de mantequilla Xiting?
Las galletas de mantequilla Xiting son una especialidad de la ciudad de Xiting, distrito de Tongzhou, ciudad de Nantong, provincia de Jiangsu. Las galletas de mantequilla Xiting utilizan materiales exquisitos y mano de obra fina, y tienen un estilo único: crujiente, dulce, fragante y hermoso.
Las galletas de mantequilla Xiting son una especialidad tradicional producida en la milenaria ciudad de Xiting. Fue fundada a finales de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años.
Cada masa Xiting tiene menos de dos centímetros de grosor, pero tiene dieciocho capas. Cuando se come seco, resulta crujiente, fragante y dulce. Cuando se come en remojo, las capas no quedan sucias, la sopa no queda turbia, el olor es fragante y es pura y deliciosa, rica en nutrientes, buena para el bazo y apetitosa, y es muy popular entre la gente.
En los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing (alrededor de 1880), un hombre de negocios de Zhenjiang llamado Leng Chunxi vino a la ciudad de Xiting para ganarse la vida y abrió un restaurante de té llamado Fuxingdian, haciendo un restaurante de té crujiente. Comida dulce: galletas de mantequilla. Inesperadamente, el negocio iba lento y pocas personas estaban interesadas. Para afianzarse en la competencia entre sus pares, Leng contrató expertos maestros del té para desarrollar una nueva receta de pasteles de mantequilla y reclutó discípulos para enseñarle sus habilidades. Lo llamó "torta corta", que utiliza harina blanca refinada, azúcar blanca blanda, aceite blanco refinado puro y sésamo blanco pelado como principales materias primas. Pensó mucho en las cuatro palabras de color, aroma, sabor y forma, por lo que rápidamente se volvió único. También es una cuestión de destino, porque Xiting es el hogar ancestral de Zhang Jian, quien fue el erudito número uno a finales de la dinastía Qing y más tarde ocupó una posición importante en la industria agrícola y forestal del gobierno de Beiyang. Este año, cuando regresó a su ciudad natal para visitar a sus familiares y adorar a sus antepasados, probó galletas de la tienda Fuxing, a sólo unos pasos de distancia. Mientras los elogiaba, escribió con entusiasmo el nombre "Fulongmao" en la tienda, que significa negocio próspero y riqueza abundante. Cuando Zhang Zhuangyuan llegó a Beijing, también presentó las galletas de mantequilla como una especialidad local de su ciudad natal a dignatarios, enviados a China y empresarios extranjeros en Beijing, haciendo así que las galletas de mantequilla Fulong Mao fueran famosas en todas partes.
Debido al duro clima del mundo, Fulongmao Crispy Shop ha pasado por varios altibajos: durante la Guerra Antijaponesa, fue casi destruida por fuego de artillería y cayó en depresión después de la liberación; Después de tres años de desastres naturales, el primer horno se cerró nuevamente; no fue hasta la reforma y apertura de la patria que se desenterró este alimento tradicional perdido hace mucho tiempo, se reanudó la producción y se creó la marca "Xiting Crispy Cake". fue registrado oficialmente.
Las galletas de mantequilla Xiting son famosas por su pura selección de ingredientes, que también es inseparable del cuidadoso manejo de los maestros trabajadores. Hay 28 procesos, desde el mezclado de la masa hasta el horneado, todos los cuales se realizan manualmente. Después de pegar el embrión de la torta en la pared del horno de barro amarillo, se hornea con antracita de alta calidad durante más de una hora y media antes de hornearse. Las galletas de mantequilla elaboradas de esta forma tienen una forma completa, un color dorado y un aroma fragante, lo que resulta realmente apetecible.
En las últimas décadas, Xiting Pastry Factory ha pasado de ser un taller de artesanía con solo tres trabajadores y tres hornos de barro a una fábrica de alimentos con más de 100 trabajadores y un lote de equipos avanzados. Y seguimos innovando, creando nuevas variedades de galletas de mantequilla como sal y pimienta, selenio, etc., que son más populares entre la gente. A principios de 1989, Xiting Crispy ganó la medalla de oro en la Exposición Nacional de Alimentos. En 2001, la marca Xiting Crispy entró en el ranking de marcas famosas de la provincia de Jiangsu. Hay una canción que circula entre la población local: "El crujiente pastel de dieciocho capas de Xiting puede mostrar claramente que es dulce y crujiente, y que ama el mal". ¡Esta es probablemente la representación y elogio más condensado de este manjar tradicional!