Arrodíllate y pregunta por la introducción, origen, historia y alusiones de Jian Quanjude.
Cuando Yang llegó por primera vez a Beijing, compró y vendió pollos y patos crudos en la calle del mercado de carne en las afueras de Qianmen. Yang sabía vender patos y su negocio se volvió cada vez más próspero. Vivía frugalmente entre semana y el dinero que ahorraba aumentaba como una bola de nieve. Todos los días, cuando Yang va al mercado de carnes y verduras para montar un puesto de venta de pollos y patos, pasa por una tienda de frutos secos llamada "Dejuquan". Aunque el cartel de la tienda llama la atención, el negocio está decayendo. En el tercer año de Tongzhi (1864), el negocio colapsó y estuvo al borde de la quiebra. El astuto Yang aprovechó esta oportunidad y gastó sus ahorros de muchos años para comprar la tienda "Dejuquan".
Luego le pidió a Qian Zilong, un erudito con grandes logros en caligrafía, que escribiera los tres caracteres "Quanjude" y hiciera una placa de oro para colgar en el dintel.
Quanjude contrató al Maestro Sun, lo que equivale a dominar todas las técnicas de colgar pato asado en la dinastía Qing. Master Sun cambió el horno original por un horno colgante. El horno tiene una gran altura y un hogar amplio. Un horno puede asar más de una docena de patos. También puedes asar el pato boca arriba. El pato asado que asó tiene una apariencia hermosa, gordo y regordete, de color brillante y azufaifo, piel crujiente y carne tierna, fragante y crujiente, gordo pero no grasoso, delgado pero no leñoso, y ha ganado el título de "Pato asado de Beijing". Delicioso, Mejor que un "Pato".
Datos ampliados
"Quanjude" no sólo es famoso en el país y en el extranjero por su pato asado, sino también por una serie de platos finos representados por banquetes de pato entero, platos especiales y platos innovadores. y banquetes de celebridades, formando la cultura culinaria Quanjude.
En manos del chef Quanjude, el pato entero se convierte en un tesoro. Al preparar pato asado, chefs de todas las edades han utilizado cuidadosamente ingredientes como costillas de pato, patas de pato, corazones de pato, hígados de pato y mollejas de pato para crear una variedad de deliciosos platos fríos y calientes. Después de años de acumulación, se formó el "Banquete del pato entero Quanjude", representado por patas de pato a la mostaza, corazón de pato asado, pato estofado con cuatro tesoros, lengua de pato con flor de hibisco y aleta de tiburón envuelta en pato.
Lo que es bastante interesante es que una vez el vicepresidente Wang Guangying dijo en un banquete en Quanjude: "Hay todo tipo de ingredientes de pato en todo el plato de pato, excepto un plato que nadie podía entender". ¿Qué es? Él sonrió y dijo: "¡Es un huevo de pato!" Todos se dieron cuenta de repente. Después de una cuidadosa investigación, se agregó un nuevo plato, "Crystal Duck Treasure", al menú de Quanjude, llenando el vacío de "Whole Duck Pad".
Enciclopedia Baidu-Quanjude