Producción de semillas de Zanthoxylum bungeanum
1. Pelar y triturar el jengibre; cortar los ajos en rodajas; machacar las cebolletas. 2. Ponga el wok al fuego, agregue aceite para ensalada y caliéntelo entre un 50% y un 60%, agregue el jengibre, el ajo y las cebolletas y saltee hasta que esté fragante, luego agregue pimienta y anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Se retira del fuego, se deja enfriar, se retiran los residuos y se coloca el aceite en un recipiente y está listo para usar.
Método de preparación del aceite de Zanthoxylum bungeanum
El aceite de Zanthoxylum bungeanum es completamente diferente del aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum y del aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum. El aceite obtenido después del prensado o extracción con solvente de las semillas de Zanthoxylum bungeanum se llama aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum, que luego se refina para obtener aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum comestible. El aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum se extrae de Zanthoxylum bungeanum mediante extracción con disolventes orgánicos o extracción supercrítica y no se puede consumir directamente. Puede utilizarse como aceite de condimento sólo después de diluirlo con aceite vegetal comestible en aceite de pimienta de Sichuan en una proporción adecuada. El aceite de Zanthoxylum bungeanum se prepara principalmente mediante los siguientes métodos:
1. El método de disolución de aceite, el método de inmersión en aceite y el método de lixiviación de aceite.
El método de disolución de aceite, el método de inmersión en aceite y el método de lixiviación de aceite son. Los métodos para producir aceite de Zanthoxylum bungeanum. Métodos tradicionales, la mayoría de las fábricas de aceite de pimienta en mi país adoptan estos tres métodos. El método es el siguiente: coloque directamente los granos de pimienta de Sichuan en aceite vegetal comestible caliente, cubra y selle, o coloque los granos de pimienta de Sichuan en un recipiente con un orificio más pequeño que el diámetro de los granos de pimienta de Sichuan, vierta lentamente el aceite vegetal comestible caliente en el Recipiente, sofreír hasta que se suelte el aroma y se disuelvan los principios activos. En el aceite, se obtiene aceite de pimienta.
El método anterior tiene grandes limitaciones, principalmente porque la temperatura del aceite es difícil de controlar. Si la temperatura es demasiado alta, el aroma y los componentes del cáñamo del pimiento se volatilizarán, se descompondrán y se perderán. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el agua no se puede separar fácilmente, lo que puede provocar que el aceite se vuelva rancio. Los ingredientes activos no se pueden disolver completamente y solo una parte de ellos ingresará al aceite, lo que generará desperdicio, un alto costo del producto y. Falta de competitividad en el mercado. En segundo lugar, existen deficiencias como la baja eficiencia de la producción, la alta intensidad de mano de obra y las malas condiciones sanitarias.
2. Método de extracción con solvente
Utilice éter de petróleo con un punto de ebullición de 60-70 ℃ como solvente para lixiviar repetidamente Zanthoxylum bungeanum para obtener aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum, que luego se calienta. y consumido Mezclar aceite vegetal para obtener aceite de pimienta. Este enfoque también tiene desventajas. En primer lugar, el problema de los residuos de disolvente conduce a un aroma impuro del producto. En segundo lugar, la volatilización del disolvente durante el proceso de calentamiento prácticamente aumenta los costes del producto y contamina el medio ambiente hasta cierto punto.
3. Extracción con CO2 supercrítico
Los ingredientes activos de Zanthoxylum bungeanum se extraen con CO2 líquido, concretamente aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum, y luego se mezclan con aceite vegetal comestible. Este método es avanzado y el aceite de pimiento producido es de buena calidad, pero tiene las siguientes desventajas: primero, durante la temporada de recolección de pimiento, este método solo puede procesar una cantidad limitada de flores y pimientos por día. La temperatura de este método es de 35-40°C, el tiempo de extracción es largo y el volumen de procesamiento diario no es grande. No es adecuado para la producción masiva de pimientos durante la temporada de cosecha. En segundo lugar, al extraer pimientos frescos mediante este método, es necesario triturar o prensar la cáscara y las semillas de Zanthoxylum bungeanum para formar tabletas. Dado que el aceite contenido en las semillas de Zanthoxylum bungeanum tiene un alto índice de acidez y un sabor amargo, es fácil aumentar el índice de acidez y cambiar el sabor del producto. En tercer lugar, sus condiciones de producción y las correspondientes medidas de protección laboral son relativamente estrictas, requieren equipos costosos y especializados y su aplicación es limitada.
4. Método de extracción subcrítica
La extracción subcrítica es un nuevo método de extracción. La tecnología de extracción subcrítica a baja temperatura puede extraer aceite y miso de las semillas de Zanthoxylum bungeanum y de la cáscara de Zanthoxylum bungeanum. Tiene buena calidad, evita que las sustancias activas que contienen se destruyan al máximo, tiene un alto rendimiento de aceite, es respetuosa con el medio ambiente y. es digno de promoción.
5. Método de extrusión
Se divide en método de prensado en caliente y método de prensado en frío mejorado. El método de prensado en caliente puede provocar fácilmente una gran pérdida de sustancias aromáticas y gustativas en los pimientos. En la actualidad, los fabricantes nacionales han adoptado una tecnología patentada similar al prensado físico en frío para producir aceite de pimienta, que es práctica, novedosa y creativa.
Además, existen métodos de destilación y ebullición para preparar el aceite de pimiento, pero han sido eliminados.
Debido a los diferentes orígenes, tiempos de recolección y procesos de producción de Zanthoxylum bungeanum, el índice de acidez, la materia volátil, el color y otros indicadores del aceite de Zanthoxylum bungeanum también son diferentes.
Tecnología de producción de aceite de semilla de Pantoxylum bungeanum
Xue Kaifa
informó sobre el proceso y el equipo de producción de aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum, proporcionando procesos y parámetros maduros. Se midieron y analizaron los principales componentes de las semillas de Zanthoxylum bungeanum y sus productos. Para aprovechar al máximo los recursos petrolíferos y lograr la producción de aceite a partir de semillas de Zanthoxylum bungeanum, se proporciona un proceso de producción ideal.
Palabras clave: Zanthoxylum bungeanum; proceso de producción de aceite
Zanthoxylum bungeanum es un material de condimento único en mi país. Debido al aumento de las exportaciones, la superficie cultivada ha aumentado. Según las encuestas, en los últimos años, la producción anual de semillas de Zanthoxylum bungeanum en la ciudad de Tai'an, provincia de Shandong, ha alcanzado más de 800.000 toneladas, y se estima que hay aproximadamente 654,38 millones de toneladas de semillas de Zanthoxylum bungeanum esperando ser procesadas y utilizado a nivel nacional.
El contenido de aceite de las semillas de Zanthoxylum bungeanum es del 27 al 31%, y más del 90% de sus ácidos grasos son ácidos grasos insaturados, mientras que el contenido de ácidos grasos esenciales (ácido linoleico, ácido linolénico) que no pueden ser sintetizado por el cuerpo humano es más del 45%. Por lo tanto, el aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum debería ser un aceite vegetal comestible ideal. El contenido de proteína en las semillas de Zanthoxylum bungeanum también representa el 18,7%. La composición de aminoácidos es razonable y es una buena materia prima proteica para piensos.
En la actualidad se han analizado e identificado los componentes del aceite aromático de Zanthoxylum bungeanum [1], del aceite volátil [2, 3] y de su extracto etéreo [4], y se han utilizado para envenenar varios alimentos. plagas e inhibe varias plagas alimentarias. Se han medido e informado los efectos del crecimiento de mohos de granos almacenados [2, 5], pero la tecnología para la producción de aceite a gran escala a partir de semillas de Zanthoxylum bungeanum aún no se ha informado públicamente en el país ni en el extranjero. Para desarrollar y utilizar plenamente este recurso eficaz,