¿Qué es el queso?
El queso es un ingrediente habitual en la comida occidental, también conocido como queso y requesón. Es un producto lácteo fermentado y concentrado. Cheese es la transliteración del queso inglés. En realidad su nombre original es queso. Es un producto lácteo fermentado a partir de leche animal como la leche de vaca y la leche de cabra. Aunque tanto el queso como la mantequilla se elaboran con leche, el queso se purifica a partir de las proteínas de la leche y la mantequilla se extrae de la grasa de la leche.
Aunque el queso es de alta gama, no es exclusivo de los occidentales. Los nómadas son buenos elaborando productos lácteos y, en muchos lugares de China, hay alimentos parecidos al queso. El abanico de leche asado de Yunnan, el tofu con leche de Mongolia, las barras de leche del Tíbet y las albóndigas de leche de Xinjiang pueden considerarse quesos en términos de métodos de producción y sabor. En realidad, la comida en todos los países es la misma, pero los métodos y los nombres son diferentes.
Tipos de queso
1. Queso fresco: elaborado mediante coagulación directa de la leche y eliminación de parte del agua sin sufrir ningún proceso de maduración. La textura es suave y húmeda, exuda la fragancia de la leche fresca y un ligero sabor amargo, muy refrescante. Sin embargo, la vida útil es muy corta, por lo que conviene consumirlo lo antes posible.
2. Queso con moho blanco: La piel está cubierta de una pelusa blanca de hongos. El moho y las bacterias pueden quedar en la piel al comerlos y también se pueden eliminar según el gusto. La textura es muy suave y el aroma lácteo es rico. Generalmente este queso no se utiliza en la cocina.
3. Queso azul: Bajo la acción de la penicilina, se forman partículas de color azul verdoso parecidas al mármol, que son más picantes e irritantes que el queso con moho blanco.
4. Queso blando de corteza lavada: durante el período de maduración, es necesario lavarlo frecuentemente con agua salada o vino especial local. La piel exterior es de color rojo anaranjado, el interior es suave y el sabor es suave. , y el aroma es rico.
5. Queso duro y verde: Durante el proceso de elaboración se presuriza fuertemente y se elimina parte del agua. El sabor es suave y sedoso, fácilmente aceptado por la gente corriente. Debido a que su textura se disuelve fácilmente, se utiliza a menudo en la cocina.
6. Queso curado duro: Es necesario prensarlo y hervirlo durante su elaboración. Tiene una textura dura, un aroma dulce y un sabor intrigante. Puede transportarse y almacenarse durante largos períodos de tiempo.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Cheese.