El origen de la comida picante
"La gente de Sichuan no le teme a la comida picante, la gente de Guizhou no le teme a la comida picante y la gente de Hunan le teme a la comida picante".
Se dice que esta frase fue dicho por He Long Parece que la gente de Guizhou come comida picante.
La gente de Sichuan no le teme a la comida picante, la gente de Guizhou no le teme a la comida picante y la gente de Hunan no le teme a la comida picante. En el pasado, Chongqing pertenecía a Sichuan, y la gente de estos dos lugares come principalmente comida picante, que se extiende por el norte y el sur del río Yangtze, la olla caliente de Chongqing es suficiente para que la gente sienta el encanto picante de estos dos lugares. .
El consumo de chiles en Sichuan se registra posteriormente. Ni las "Crónicas de Sichuan" de Yongzheng ni las "Crónicas de Sichuan" de Jiaqing registran el cultivo y consumo de pimientos. Los primeros registros registrados pueden ser de finales del período Jiaqing. En ese momento, las principales áreas para plantar y comer pimientos eran la llanura de Chengdu, el sur de Sichuan, el suroeste de Sichuan y el área de la montaña Daba en el cruce de Sichuan, Hubei y Shaanxi. . Después de Tongzhi, los chiles comestibles se hicieron populares en Sichuan, e incluso fueron “plantados en todas las montañas y campos”. Según "Un estudio de Chengdu" de Fu Chongju, escrito a finales de la dinastía Qing, había 1.328 tipos de platos en Chengdu después de Guangxu, y la pimienta se ha convertido en uno de los ingredientes principales de la cocina de Sichuan. La comida picante se ha convertido en una característica importante de Sichuan. la dieta de las personas. Xu Xinyu, que era de la misma generación que Fu Chongju, también tenía un registro similar en "Sichuan Travel Hearing and Seeing Records": "Solo la gente de Sichuan debe elegir los pimientos extremadamente picantes al comerlos, y cada comida y plato debe ser picante. "
En lo profundo de Guizhou, Yungui y Gaoyun, los chiles son los más famosos, como el Laoganma, los pimientos encurtidos, etc. De hecho, incluso estos famosos chiles palidecen en comparación con los chiles caseros producidos por la gente de Guizhou. Los chiles de hoja cultivados en zonas de alta montaña son aún más picantes.
Durante el período Qianlong, los chiles comenzaron a consumirse en grandes cantidades en Guizhou, seguido por el Zhenxiong en Yunnan y la prefectura de Chenzhou en Hunan, adyacente a Guizhou. En la "Prefectura de Taiwán" publicada en el duodécimo año del reinado de Qianlong (1747), hay un registro del consumo de chiles en la isla de Taiwán. Después de Jiaqing (1796-1820), se registró que las cuatro provincias de Guizhou, Hunan, Sichuan y Jiangxi habían comenzado a "plantar pimientos como hortalizas". Durante el período Daoguang (1821-1850), en el norte de Guizhou, “se debían comer pimientos en todas las comidas”. Durante el período Tongzhi (1862-1874), la gente de Guizhou "comía pimientos marinos en todo momento". El arroz con maíz que era popular en Guizhou a finales de la dinastía Qing utilizaba principalmente cuajada de tofu, que se remojaba en cubos de sal y pimienta marina para mojar en agua, un poco como la pimienta marina mojada en cuajada de tofu Fushun en Sichuan hoy.
La gente de Hunan come chiles, y en algunos lugares los comen muy bien, el consumo de chiles de Mao Zedong se considera un nombre familiar, ¿verdad? En algunas áreas de Hunan, no había mucha comida picante durante el período Jiaqing, pero después de Daoguang, comer chile se volvió más común. Según el "Qing Ye Lei Chao" escrito a finales de la dinastía Qing: "A la gente de Yunnan, Guizhou, Hunan y Shu le gusta la comida picante", "A la gente de Hunan y Hubei le gusta la comida picante", "No se puede " ", lo que indica que a finales de la dinastía Qing, la gente de Hunan y Hubei se había acostumbrado a comer comida picante, e incluso se añadían chiles a las sopas.