¿Qué es la quinua?
Los colores principales de las semillas de quinua son el blanco, el negro y el rojo, con poca diferencia en el contenido nutricional. El blanco tiene el mejor sabor, mientras que el negro y el rojo tienen un sabor relativamente pobre y semillas más pequeñas. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) cree que la quinua es un alimento que básicamente puede satisfacer las necesidades nutricionales básicas del cuerpo humano como una sola planta, y recomienda oficialmente la quinua como el alimento nutricional más adecuado para los humanos. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua para promover la nutrición humana, la salud y la seguridad alimentaria y alcanzar objetivos de desarrollo.
Datos ampliados
La quinoa es un alimento integral, completamente nutritivo, a base de proteínas. Su germen supone el 30% de la semilla y tiene actividad nutricional. El contenido de proteínas de la quinua de alta calidad llega a 16-22 (la carne de res es 20) y su calidad es comparable a la de la leche en polvo y la carne. Es rico en una variedad de aminoácidos, incluidos los 9 aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano, en proporciones adecuadas y de fácil absorción.
Especialmente rico en lisina, calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, zinc, selenio, manganeso, cobre y otros minerales, y rico en ácidos grasos insaturados, flavonoides, vitaminas del grupo B y E. Contiene compuestos beneficiosos como vitaminas, colina, betaína, ácido fólico, ácido α-linolénico, β-glucano, etc. El contenido de fibra dietética llega a 7,1 y el colesterol llega a 0.
Cabe señalar que los métodos de siembra, la nutrición del suelo, las condiciones climáticas y las variedades tienen un gran impacto en la calidad nutricional de la quinua.