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¿Qué es la quinua?

La quinua (Chenopodium quinoa Willd, pronunciada lí), originaria de la Cordillera de los Andes de América del Sur, es el principal alimento tradicional de los indígenas incas. Debido a su valor nutricional único, se ha comido y cultivado durante más de 5.000 a 7.000 años. . Alimentó a los Incas, y los antiguos Incas la llamaron la "Madre del Alimento".

Los colores principales de las semillas de quinua son el blanco, el negro y el rojo, con poca diferencia en el contenido nutricional. El blanco tiene el mejor sabor, mientras que el negro y el rojo tienen un sabor relativamente pobre y semillas más pequeñas. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) cree que la quinua es un alimento que básicamente puede satisfacer las necesidades nutricionales básicas del cuerpo humano como una sola planta, y recomienda oficialmente la quinua como el alimento nutricional más adecuado para los humanos. Las Naciones Unidas declararon 2013 Año Internacional de la Quinua para promover la nutrición humana, la salud y la seguridad alimentaria y alcanzar objetivos de desarrollo.

Datos ampliados

La quinoa es un alimento integral, completamente nutritivo, a base de proteínas. Su germen supone el 30% de la semilla y tiene actividad nutricional. El contenido de proteínas de la quinua de alta calidad llega a 16-22 (la carne de res es 20) y su calidad es comparable a la de la leche en polvo y la carne. Es rico en una variedad de aminoácidos, incluidos los 9 aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano, en proporciones adecuadas y de fácil absorción.

Especialmente rico en lisina, calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, zinc, selenio, manganeso, cobre y otros minerales, y rico en ácidos grasos insaturados, flavonoides, vitaminas del grupo B y E. Contiene compuestos beneficiosos como vitaminas, colina, betaína, ácido fólico, ácido α-linolénico, β-glucano, etc. El contenido de fibra dietética llega a 7,1 y el colesterol llega a 0.

Cabe señalar que los métodos de siembra, la nutrición del suelo, las condiciones climáticas y las variedades tienen un gran impacto en la calidad nutricional de la quinua.