El origen de los bollos de cordero al vapor de Xi’an

Los bollos de cordero al vapor son el ritual más antiguo de la dinastía Zhou occidental y tienen una larga historia. Según los registros históricos, los bollos al vapor de carne de res y cordero evolucionaron a partir de la antigua sopa de carne de res y cordero. Muchos documentos antiguos, como el "Libro de los Ritos" y los "Eruditos Pre-Qin", mencionan la sopa de carne de res y de cordero. En un principio se utilizó principalmente para sacrificios y banquetes palaciegos. Durante la dinastía Zhou occidental, la sopa de carne de res y cordero figuraba como regalo para reyes y príncipes. La "Política de los Estados Combatientes" registra que el rey de Zhongshan ofendió a Sima Ziqi con una taza de sopa de cordero y dejó a Chu enojado, diciendo que el rey de Chu atacó a Zhongshan y condujo al destino del país. Según el "Libro de canciones", durante las dinastías del Norte y del Sur, Mao Xiu presentó sopa de cordero al emperador Wu de la dinastía Song, que estaba deliciosa. El emperador Wu de la dinastía Han permitió que los cautivos sirvieran como funcionarios y luego fue ascendido a Doctor Guanglu. En la dinastía Sui, había "sopa de cordero que se ofrecía con cuidado pero a la que no se prestaba atención" (Xie satirizó "El Libro de las Canciones"). Esta es la forma original de cocinar sopa de carne de res y cordero con pasta. Según registros documentales, los palacios y tiendas de la dinastía Tang eran buenos para hacer sopa. "Al tercer día, cocina en mi lugar, lávate las manos y haz sopa de novia". La sopa de cordero, una sopa hecha con cordero, es el prototipo de los bollos al vapor de carne y cordero actuales. Después de las dinastías Tang, Cinco Dinastías, Song y Yuan, personas de todos los grupos étnicos se trasladaron al interior uno tras otro y gradualmente cambiaron las antiguas costumbres y hábitos. Además, Xi'an está situada en el noroeste, cerca de zonas de pastoreo, y es un buen mercado para el comercio de ganado vacuno y ovino. Los nombres de antiguas calles y callejones históricos, como la ciudad de Xiyang y la ciudad de Dongyang en Xi'an, eran los mercados de ovejas en ese momento. Estos proporcionan las condiciones para la formación y desarrollo de bollos al vapor de carne de res y de cordero.

El panecillo de cordero al vapor evolucionó a partir de la antigua "sopa de ternera y cordero" y tiene una historia de más de 2.000 años. Pero la historia más comentada es la de los bollos de cordero al vapor y Zhao Kuangyin, el emperador fundador de la dinastía Song.

Se dice que al final de las Cinco Dinastías, Zhao Kuangyin estaba empobrecido e indigente antes de su éxito. Un día, deambulaba por la calle Chang'an y tenía tanta hambre que agachó la cabeza y pidió comida en una tienda de galletas. El dueño de la tienda se compadeció de él y le regaló las dos galletas que le quedaban hace unos días. Las galletas que llevan unos días guardadas están secas y duras y no se pueden masticar. En ese momento, olió el olor a carne. Resulta que hay una carnicería que hace cordero no muy lejos. Zhao Kuangyin pidió un plato de sopa de cordero al comerciante, partió el pastel duro de semillas de sésamo en trozos pequeños y lo remojó en la sopa. Inesperadamente, este plato de tortas de sésamo inhaló el aroma del caldo y el caldo ablandó las tortas de sésamo. Un plato de "albóndigas de sopa" hizo que Zhao Kuangyin se sintiera caliente, hambriento, frío y renovado.

Unos años más tarde, Zhao Kuangyin ganó el poder, tomó el control del ejército y se convirtió en el primer emperador de la dinastía Song. Cuando Zhao Kuangyin se convirtió en emperador, probaba delicias de las montañas y los mares todos los días, pero no tenía ningún sabor en la boca. Un día, de repente recordó que el plato de "sopa y albóndigas al vapor" era tan fragante que le hacía sentir calor por todas partes, e inmediatamente le ordenó al chef que lo preparara rápidamente. Pero el chef lo preparó varias veces, pero Zhao Kuangyin sintió que el sabor era diferente.

Una vez, Zhao Kuangyin salió a realizar una inspección y llegó a Chang'an. Sin saberlo, llegó a las calles donde deambuló y olió el aroma de la carne perdido hace mucho tiempo. Entonces, Zhao Kuangyin tenía mucho apetito, salió del carruaje real, fue directamente a la carnicería y le pidió al comerciante que preparara un plato de "bollos de cordero al vapor" de inmediato. Cuando los comerciantes vieron venir al emperador, se sorprendieron y se asustaron. La tienda Shaobing de la calle estaba cerrada, por lo que el dueño tuvo que pedirle a su esposa que horneara unos panqueques. Temiendo que el emperador pensara que era un pastel muerto, lo partió en pedazos, lo vertió con sopa de cordero y lo cocinó, luego le puso un trozo grande de carne, añadió espinacas y fideos a la sopa, espolvoreados con hojas verdes picadas. cebolla, y finalmente le echó unas gotas de aceite de chile rojo brillante. Cuando se sirvieron en la mesa los humeantes y fragantes bollos de cordero al vapor, Zhao Kuangyin dio un mordisco e inmediatamente encontró la sensación en ese entonces. Así que el emperador perdió sus aires y celebró un banquete ante la mirada sorprendida de los cortesanos y guardias. Después de comer, Zhao Kuangyin se sintió muy cómodo e inmediatamente recompensó a la tienda.

De la noche a la mañana, la historia de que el emperador vino a comer bollos de cordero al vapor se extendió por toda la ciudad de Chang'an. Cada vez más gente viene aquí para probar comida deliciosa. La tienda simplemente cambió la carnicería por una tienda de panecillos de cordero. Si hay más gente comiendo, los bollos no se pueden romper. Quien los come puede romperlos él mismo, lo que genera muchos beneficios.

Con el tiempo, los bollos de cordero al vapor se convirtieron en el snack favorito de la gente de Chang'an y se han transmitido hasta el día de hoy. Los deliciosos bollos de cordero al vapor siguen apareciendo en las obras históricas y literarias de Shaanxi, y también pueden ser conocidos como "el mejor plato del mundo" porque ocupan el poder del emperador. La habilidad de Xi'an Tong Shengxiang para hacer bollos al vapor de cordero (carne de res), fundada en 1920, también se ha incluido en el segundo lote de listas de patrimonio cultural inmaterial nacional.